dryck

Det börjar lacka mot midsommar. Jag har sedan barnsben firat den i skärgården, I år blir det lite annorlunda. Det är ok, men jag sätter klövarna i backen om någon pillar på maten. Det kommer med största sannolikhet bli samma som alla år. Sill, grill och jordgubbar tror aldrig det kommer förändras. Jag börjar mina traditionstyngda tips med lite sillrecept. Men undrar också vad har du för traditioner du inte vill rucka på. Och du… plockar du 7 sorters blommor, stoppar du dem under kudden? Vem vill du drömma om? Här på min hemsida hittar du i vilket fall som helst ett gäng drömmiga sillrecept som passar finfint på vilket kalas som helst. Eftersom jag är en sådan som nästan kräver att få sjunga snapsvisor på midsommar så hittar du även tips på goda snapsar som passar till en liten trudelutt.

Det finns så många goda varianter på burgare. Den här passar bra till när du har gott om tid. Du gör den liksom i omgångar. Hela huset kommer att dofta gott i ungefär två dagar. För burgaren har en fyllning av kryddigt, långsamt bakat fläskkött så kallad pulled pork, en stark och fluffig majonnäs och en variant på rödkåls-slaw med syrad lök. Självklart dricker vi smarrig öl till varför inte någon av dessa godingar. Smaklig spis!

Pulledpork, syrad lök, chilimajonäs och slaw med rödkål!

Det här behöver du:

4 personer
Rödkålsslaw med apelsin
300 gram rödkål, fint strimlat
1 apelsin i fileer

Syrad rödlök
1-3 rödlökar i tunna skivor
Ättikslag (1-2-3 lag)
1 dl socker
2 dl ättika
3 dl vatten
Koka ihop ingredienserna till lagen och dra kastrullen av spisen, lägg i de tunna lökskivorna och låt dem ligga där tills de svalnat. Den lök som blir över håller sig bra i kylskåpet i en burk med lock.
Dressing
3 msk vitvinsvinäger
2 msk apelsinsaft
1 msk dijonsenap
4 msk olivolja
salt och svartpeppar eftersmak

Chilimajonäs
2 tsk dijonsenap
2 tsk vitvinsvinäger
1 äggula
4-6 dl neutral olja
1 vitlöksklyfta
2 msk Heinz chilisås (eller annat märke)
2 tsk torkade chiliflakes
salt och peppar
samt en nypa cayennepeppar

Pulled pork
800 gram fläsk karre
Marinera över natten:
3 msk soya
2 dl julmust
4 krossade vitlöks klyftor
1 dl olja

Tillagning av själva burgaren
1 gul lök, i klyftor
2-4 vitlöks klyftor, krossade
2 msk pepparkakskryddor
1 msk röd paprika
0,5 dl muskovadosocker
1 dl Heintz chilisås

Gör så här:

Gör rödkåls-slaw så här: Strimla rödkålen fint och blanda sedan ihop alla ingredienser till dressingen. Massera in dressingen i rödkålsstrimlorna och vänd sedan ner apelsinbitarna. Smaka av med salt och peppar servera!

Gör Chilimajonäsen så här: Tänk först och främst på att alla ingredienser ska ha samma temperatur!
Vispa ihop senap, vinäger och äggulor i en skål. Droppa ner olja i en stråle och vispa kraftigt under tiden tills majonnäsen blir tjock och fluffig. Smaksätt med övriga ingredienser.

Så här gör du Pulled Pork och sedan själva burgaren! Sätt ugnen på 125 grader och ta fram en rejäl järngryta med lock som tål värme (jag får skruva loss knoppen från min gryta) Blanda ihop alla torra kryddor. Lägg löken och vitlöken i botten av grytan, lägg köttet ovanpå och kryddorna överst. Låt även lite av marinaden också hänga med ner. Ställ in grytan i ugnen i 4 timmar. Titta till grytan lite då och då, fyll på med lite varm buljong om det har kokat torrt. När 4 timmar har gått, lyfter du upp köttbitarna på en skärbräda och drar isär köttet med två gafflar – ”Pull your pork with a fork” – medan du håller på med detta, låter du det som är kvar av marinaden koka ned så att det blir tjockt och simmigt. Det tar lite olika tid beroende på hur mycket som är kvar. Ok vält ner köttfnaset i marinaden och rör om. Nu är det klart att servera som mellan ditt bröd dina ingredienser och kanske en god öl. Varför inte någon av dessa?

Det här är jordgubbsparfait som verkligen passar till fest. Parfait är ett lite enklare och faktiskt mycket godare sätt att göra glass. Den här varianten är sval, krämig och helt underbar och serveras med en lakritskolasås, rostad vit choklad och friska bär.

Du undrar så klart vad jag tycker att du skall dricka till…

Jordgubbsparfait med rostad vit choklad, lakritskolasås och röda bär

Det här behöver du:

Parfait
3 dl vispgrädde
2 dl smetana
4 äggulor
1 dl socker
2 dl jordgubbar (frysta och tinade)
1 tsk vaniljsocker

Rostad vit choklad
100 gram vit choklad

Lakrtiskolasås
1 dl vispgrädde
1 dl mörk sirap (gärna muscovadosirap)
1 dl mörkt muscovadosocker
2 msk lakritsgranulat

Gör så här:

Parfaiten: Vispa äggulor, vanilj och socker fluffigt, och tills sockerkristallerna smält. Vispa grädden i en annan skål, vänd ihop grädde och äggfluff med smetana och jordgubbarna. Vispa bara tills allt är blandat och har en jämn färg. Häll smeten i en form som tål att stå i frysen, och låt parfaiten stelna i minst 6 timmar. 

Lakritskolasåsen gör du så här: Koka ihop ingredienserna till såsen tills den blir tjock och mörk. Riv chokladen på ett grovt rivjärn och rosta i 180 grader i cirka 5-7 minuter. Titta noga på chokladen, den skall bara bli bärnstensfärgad och stel. När den är klar tar du ut den och låter den svalna och sedan bryter du den i mindre bitar.

Servera parfaiten med lakritskolasåsen, rostad choklad och röda bär, eventuellt en klick vispad grädde också om andan faller på. Självklart skålar du i Brachetto d´Aqui ett sött mjukt pärlande vin med toner av körsbär och hallon.

Lite glad blev jag allt när jag läste att tonfisken har kommit tillbaka till Svenska vatten. Det verkar som om vattnen och djurlivet runt Sveriges kuster håller på att hämta sig. Därför är det viktigt att fortsätta tänka på vad man handlar för fisk. Att köpa MSC märkt är en självklarhet för mig och så verkar många tänka och kanske är det en av anledningarna till att vi nu ser mer liv i våra hav. Prova gärna att göra den här rätten. Min variant av Sallade Nicoise med frasig färskpotatis, primörer och rosastekt tonfisk som självklart MSC-märkt – det är gott både för dig och för jorden!

Den här rätten innehåller ganska många ingredienser som inte riktigt lirar toppenbra med vin. Därför rasslar jag iväg till ölhyllan och denna gång. Jag har blivit riktigt förtjust i den belgiska varianten Wit Bier som är en sort veteöl. Den blir opak för att skummet lägger sig som en hinna i hela glaset. Smaken blir rund och fruktig och inte så besk… dessutom hittar du nästan alltid smak av apelsin och korianderfrö och det tycker jag är gott!

Nicoise m tonfisk & picklad rödlök.

Det här behöver du:

3 små färskpotatisar per person
3 msk vitt vin
2 msk vitvinsvinäger
1 msk olja
1 msk smör
2 ägg
100 gram gröna bönor
1 liten finhackad rödlök
4-6 små körsbärstomater
2 nävar sallad av valfri sort
200 gram MSC-märkt albacore tonfisk
salt o peppar

Dressing
2 msk svart olivtapenade
4 msk vitvinsvinäger

Till servering
Festkapris och oliver
några nypor provensalska kryddor
1/2 pressad vitlök
6 msk olivolja
Rör ihop alla ingredienser, smaka av m salt, svartpeppar och en liten nypa socker.

 

Gör så här:

Skär de kalla potatisarna i halvor, häll olja o smör i het stekpanna när smöret slutat fräsa lägger du i potatisarna. Låt dem få lite gyllene yta runtom och häll sedan på vin och vinägern, låt det dunsta i värmen. Lägg potatisen på ett fat och ställ den åt sidan ett slag. Sedan gör du samma procedur med de gröna bönorna. Koka sedan ett ägg per person som du vill ha det. Sotstek den färska tonfisken, lägg åt sidan medan du fortsätter med de färska grönsakerna. Skölj, dela och lägg upp, tills sist ringlar du dressingen över salladen och njuter din sallad.

Här om dagen pratade jag om ditten och datten med en vän. Han berättade bland annat att hans föräldrar aldrig någonsin öppnade en flaska champagne om det inte var ett rejält jubileum. De liksom sparade på det goda och mysiga, för de ville inte slösa på det för tänk om firandet inte var tillräckligt stort. Jag tänker helt tvärtom och mitt bästa ordspråk – som jag eventuellt kommer att tatuera någonstans på min kropp – är ”Life is uncertain, eat dessert first.” Med det menar jag att man alltid ska försöka göra det skojiga först. För tänk om det sista man gjorde i sitt liv var något skittråkigt!

Så här kommer först en fråga, sedan en påminnelse och allra sist några tips. Hur länge sedan var det du gjorde det där lilla speciella för någon du tycker om? Din partner, en bästis, en arbetskamrat, morsan, farsan, syrran eller för all del för dig själv? Jag tror nämligen att sättet vännens föräldrar funderar på är ganska vanligt och att vi är alldeles för dåliga på att puffa och vara snälla med varandra utan anledning. Så släpp sargen och gulla med någon nu! Här kommer några bra och faktiskt ganska enkla tips på vad man kan göra för att få sin nästa på riktigt gott humör.

Det enklaste är nog ändå att skicka ett fint SMS meddelande eller slå en signal och säga… Du är underbar och jag är glad att du finns i mitt liv. Låt din samtalspartner få all tid, fråga och var intresserad av det hen berättar. Lägg undan era mobiler och spela sällskapsspel eller bjud upp och dansa i köket till hens favoritmusik. Jag som är en feeder av rang går så klart igång på att laga och bjuda på mat och dryck. Att fundera ut en måltid som jag vet att min nästa tycker mycket om. Ha picknick på vardagsrumsgolvet med god plockmat och smarrigt vin. Men vet du det räcker gott att bjuda på en kopp kaffe också. Här kommer iallafall några goda viner som jag tycker att man kan bjuda på.

Deutz Sakura Rosé är en ljust rosa, blommig, romantisk och alldeles underbar champagne som finns under en period i beställningssortimentet. Pomologik Aroma en smarrig äppelmust med låg alkholhalt samt en kavalkad av smaker, allt från röda äpplen, smöriga kex och nötter till lite apelsin. Min Natura Pinot Noir är en lökskalsfärgad, ekologisk torr, balanserad och frisk cava. Elegant frukt med inslag av grapefrukt, rabarber och röda vinbär.