grilla

Anettes MatchningarRecept

Födelsedagsveckan fortsätter med smarriga rätter som passar på sommaren.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Jag gillar mat som är god så klart. Men två andra saker som jag tycker är tippetopp är om det går att förbereda i förväg och sedan går snabbt som vinden precis vid servering. Det är precis sådan mat jag tycker om att bjuda på för kan man koncentrera sig på sina gäster och slipper stå i köket och svettas. Födelsedagsveckan fortsätter med smarriga rätter som passar på sommaren. Jag tror att jag kommer att bjuda familjen på Vitello Tonnato – det vill säga kalvstek med salt, smarrig tonfisksås. Eller rimmad lax med dillstuvad potatis (just det receptet får ni vänta på tills bilden är ”framkallad”) Men jag bjuder också på en puff för tre ljuvliga recept med lax. Först ut en lika snabb som ljuvlig tallrikslagad lax med syrlig dressing. Självklart ska man ha paket när man fyller år. Här ett fyllt, grillat laxpaket, med potatispaté och sauce vert. Tills sist en grillad wasabilax med asiatisk gurksallad. Håll till godo och du det finns vintips också på inläggen som du hamnar på när du klickar på bilderna 🙂

mat och vin, recept, lax, sallad, lagapåtallrik
Tallrikslagad lax på mitt sätt
Fotograf Charlotte Gawell
Fyllt laxpaket, med potatispaté och sauce vert
Wasabilax med asiatisk gurksallad

Vitello Tonnato

Portioner: 4

Det här behöver du:

600 gram kalvstek
kokas i lag med:
vatten och vitt vin så att det täcker köttet
2 morötter i bitar
kryddpeppar
2 lagerblad

Tonfisksås
200 gram tonfisk
3 sardellfiléer
1-2 vitlökklyftor
2 äggulor
4 msk vitvinsvinäger
2 dl neutral olja
0,5 citron, saft och zest
svartpeppar från kvarnen
salt
 
Dekorera med
3 msk kapris, friterad i olja
1 näve körsbärstomater
hackad bladpersilja
fint skivad rädisa

Gör så här:

Börja med att tillaga köttet, låt det koka tills de har en innertemperatur på 58 grader (jag vill ha mitt kött lite rosa, du som vill ha det genomstekt kokar vidare till 60 grader) När det är klart täcker du kastrullen och ställer det svalt i minst 6 timmar men helst över natten.

När du är redo för servering låter du köttet rinna av medan du mixar alla ingredienser till såsen. Smaka av med salt, peppar och eventuellt citron. Fritera kapris i en liten kastrull med olja tills de är frasiga. Låt rinna av på hushållspapper. Förbered allt du vill dekorera med. Skär sedan köttet i tunna skivor lägg upp det på ett fat. Häll såsen över och strö till sist friterad kapris över alltsammans och dekorera.

Servera med kokt färskpotatis och en fräsch sallad. Njut med ett gott rosévin!

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Släng lökarna på grillen, men fyll dem först för böfvelen.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Självklart har du provat att släng lökarna på grillen men har du provat att fylla dem och ostgratinera dem innan du försiktigt ställer dem på grillgallret? Om inte är det dags för just det nu. Du hittar en variant på hur du kan göra här nedanför…. Men jag varnar när du väl gjort det finns ingen återvändå. Det är episkt smarrigt!

Anettes fyllda och gratinerade lökar

Det här behöver du:

8 stora gula lökar
lika många rosmarinkvistar
200 gram fint riven parmesan
cirka 6 msk philadelfiaost (eller annan creme cheese)
4 msk pesto (prova gärna att göra min nässelpesto)
1 röd chilifrukt, fint hackad
0,5 citron, saft och zest
8 skivor bacon
svartpeppar från kvarnen och salt

Gör så här:

Ta fram en rejäl kastrull, fyll med vatten och salt. Här ska lökarna först koka en kort stund. Men innan dess ska du skala lökarna och skära av lite av botten så de står stadigt. Skär även bort en bit av toppen och låt dem sedan koka i cirka 15 minuter.

Medan du väntar hackar du löktoppen och chilifrukten fint, blandar sedan hacket med pesto, parmesanost, philadelfiaost, citronsaft - och zest med salt och peppar till en massa.

Ta upp löken ur kastrullen och låt dem rinna av en stund. Dela upp fyllningen systerligt över lökarna, linda baconskivan runt löken och fäst den med rosmarinkvisten. Lägg dem i en aluminiumform och ställ densamma på grillen under lock i cirka 20 minuter eller tills löken är mjuk rakt igenom och fyllningen är gratinerad. Smakar tippetopp till allt grillat eller på egen hand med en god sallad.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Potatis på grillen blir godare än gott!

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Att lägga potatis på grillgallret kanske inte är så vanligt. Men om du provar så kommer du förstå att du missat något i livet. De blir frasiga på utsidan och alldeles mjuka och medgörliga på insidan. Grillade potatisar passar alldeles utmärkt till allt grillat. Om det mot förmodan skulle bli några över så brukar jag spara dem och slänga ner dem i lunchsalladen dagen efter. Här får du två varianter, den ena hel, rund och alldeles utomförträfflig. Den andra kokad, krossad, grillad och gratinerad!

Några exempel på sallader som passar med grillad potatis hittar du här:

Sallade Nicoise med färskpotatis och grillad tonfisk
Grekisk sallad
Kycklingsallad

Grillad potatis

Portioner: 4

Det här behöver du:

800 gram potatis - jämnstora
salt och svartpeppar från kvarnen
en skvätt olja
eventuellt fint hackade örter t ex persilja, gräslök eller basilika

Krossad variant
800 gram potatis - jämnstora
salt och svartpeppar från kvarnen
en skvätt olja
50 gram parmesanost, fint riven 

Gör så här:

Skölj och rensa din potatis och lägg dem på grillen. Vänd lite då och då så de får färg runt om. Låt gärna potatisen ligga i minst 25 minuter så de blir riktigt mjuka inuti. När de är klara så lägger du dem i en skål, smaksätt med salt, pepprar, olja och de finhackade örterna. Vänd runt dina knölar så alla får smak av kryddorna.

Den krossade varianten gör du så här. Skölj och rensa din potatis och koka den nästan klar i väl saltat vatten. Ta upp dem, lägg dem på en bricka och pensla dem med olja och fint hackad vitlök. Lägg dem på grillgallret och låt dem få en härlig krispig yta på båda sidor. När de är nästan klara strör du fint riven parmesanost på ovansidan. Servera och njut!

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Sherrymarinerad högrev – när den fula ankungen blir en svan!

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Att grilla ädelt kött är ingen konst, men bitarna som kräver lite mer arbete ger också finfin utdelning. Så om du aldrig grillat högrev så bör du verkligen testa det nu. Det tar lite tid så framförhållning är ett måste. Men jag lovar det är värt det. Högreven som är en lite segare detalj kan på detta sätt tävla med en läcker entrecote.

Du kommer först förkoka köttet helt i cirkus 1 timme. Sedan marinera det med bland annat sherry – helst över natten – innan du grillar eller steker det på hög temperatur så det får en fin yta. Du väljer själv om du vill grilla din högrev hel eller om du skivar det i tjocka skivor innan du precis innan servering slänger det på grillen. Köttet får en god smak och blir så mört att det smälter i munnen. Antingen serverar du det som på bilden med med rostade primörer och en choronsås. Eller som i receptet nedanför med rostade små potatisar, BBQ-sås och Herr Lyckes vitkålssallad. Jag dricker självklart ett smarrigt rödpang till. Pssst när råvarorna är lite billigare kan du lägga ett par extra kronor på vinet 😉 Varför inte prova någon av dessa godingar?!

Château Bouscassé
Chateau Musar
Borgogno No Name
Seghesio

Sherrymarinerad grillad högrev

Portioner: 6

Det här behöver du:

1,2 kilo högrev
Koka köttet i marinad 1
2 gula lökar
4 krossade vitlöksklyftor
4 msk oxfond (eller 2 buljongtärningar)
6 svartpepparkorn
2 lagerblad
2 dl torr sherry vatten
Marinera köttet över natten i marinad 2
4 krossade vitlöksklyftor
5 msk flytande honung
1 msk sambal oelek cirka
4 dl BBQ sås, hemlagad (enligt recept nedan) eller färdig från affären
0,5 dl olja
1 dl torr sherry
Servera med:
Herr Lyckes kålsallad
200 gram vitkål, fint strimlat
Dressing
3 dl vispgrädde (ovispad)
2 msk vitvinsvinäger
saften och skalet från ½ citron
2 vitlöksklyftor, rivna
1 dl fint riven parmesanost
salt och svartpeppar

BBQ - sås med coca cola
Blir cirka 3 dl sås.
1 msk olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk paprikapulver
1 dl ketchup
1 dl coca cola
1 msk kinesisk soja
2 msk vitvinsvinäger
0,5 tsk liquid smoke
0,5 tsk salt
0,5 tsk nymalen svartpeppar

Gör så här:

Så här gör du: Blanda ihop alla ingredienser till Marinad 1. Lägg köttet i en stor kastrull, fyll på med Marinad 1. Du kanske även behöver fylla på med vatten tills det täcker köttet. Lägg på ett lock och koka sakta i cirka 1 timme. Låt svalna.

När köttet är svalt är det dags för Marinad 2. Lägg köttet i en plastpåse. Blanda ihop alla ingredienser till Marinad 2 och häll över köttet. Se till att marinaden täcker allt och låt stå kallt, helst över natten, men minst 2 timmar. Precis innan servering är det dags för att grilla köttet på indirekt värme. Var noga med att vända köttet så att det får en jämnt grillad yta. När det är klart smaksätt med salt och peppar från kvarnen och serverar det sedan med någon sorts potatis, Stevens kålsallad, såser och röror. Stevens kålsallad gör du på detta vis: Häll grädden i en skål, blanda i vitvinsvinäger samt skal och saft från citronen och den rivna vitlöken. Låt stå framme i rumstemperatur tills dressingen blir tjock. Vänd ner parmesanosten och smaksätt med salt och svartpeppar. Hyvla eller skär kålen i ultratunna skivor och massera ner den tjocka dressingen. Smaka av, njut! BBQ - sås med coca cola - Den här såsen gör jag oftast till jul, och då med julmust. Men det går lika bra att byta ut musten mot coca cola. Det blir smarrigt kladdig och lagom kryddsött till all sorts grillat. Hetta upp olja i en kastrull. Fräs vitlöken tills den fått lite färg, tillsätt sedan övriga ingredienser. Låt småkoka cirka 15 minuter, smaka av med salt och peppar.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Fylld hasselbackspotatis en riktig godbit

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Hasselbackspotatisen! En skalad, nästan genomskuren ugnsbakad potatis som får sin frasiga yta av ströbröd och under tillagningen öses med smör. Föregångaren till densamma nämligen Ugnsstekt potatis i skivor dyker upp redan på 10-talet i Iduns kokbok. Sedan utvecklas knölarna till perfektion på 50-talet av en kockelev på restaurang Hasselbacken. Jag tackar och bockar alla kreativa recept-utvecklare för denna godbit. Och fortsätter värvet – Min variant är fylld med västerbottensost och bacon, går ganska snabbt att förbereda, sedan tillagar den sig sen själv i ugnen medan du kan pyssla med något helt annat. Resultatet blir en frasig men samtidigt mjuk potatis med smakrik smält ost och knapriga små baconbitar. I min värld enormt smarrigt att servera till grillat eller varför inte på egen hand med en härlig sallad som tillbehör.

Fylld hasselbackspotatis

Det här behöver du:

6-8 stora fasta potatisar
125 gram bacon (gärna extra rökt)
200 gram västerbottensost (eller annan fast och lagrad ost)
några nypor rökt paprikapulver
en rejäl skvätt olivolja
salt och svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Börja med att sätta ugnen på 200 grader. Skär tunna skivor i potatisen - OBS! du ska inte skära hela vägen igenom. Ett tips är att lägga potatisen mellan två kinesiska ätpinnar och använd dessa som stopp!

Skär sedan osten i tunna skivor och baconen i mindre bitar. Lägg ost och bacon i lamellerna (skivorna) på potatisen. Blanda olja med paprikapulver, salt och nymalen svartpeppar och pensla potatisarna generöst med blandningen innan de får åka in i ugnen i cirka 40-60 minuter (beroende på potatisens storlek). Under tillagningen så kan du med fördel ta ut ugnsfatet och pensla potatisarna med ännu mera olja. Det gör ytan frasig och smakrik. I min värld enormt smarrigt att servera till grillat eller varför inte på egen hand med en härlig sallad som tillbehör.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Ännu mera kyckling – Pippi på grillen.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Det går alldeles utmärkt att tillaga din kyckling på grillen. Det tar lite tid så du behöver lite tålamod samt ett lock till din grill. Men tveka inte det blir smarrigt och du kan sedan använda den till lite av varje. Här kommer några smarriga tips som du kan använda din grillade kyckling till! OBS! använd en stektermometer så du vet när din kyckling är klar.

Rommarinerad kyckling med rom- och currysås
Hel grillad kyckling med dragongrädde Foto Charlotte Gawell
Kycking på burk

Grilla kyckling på grillen

Det här behöver du:

1 kyckling
1 citron
1 knippe rosmarin
3 hela vitlöksklyftor
salt och svartpeppar på ytan

 

Gör så här:

Det här tar tid. Min kyckling grillade sakta i cirka 1 timme. Börja med att se till att din grillkol glöder härligt och fös sedan bort den från mitten. Detta kallas att grilla indirekt och gör att värmen kommer runtom istället för mitt på. Du slipper alltså en sotgrillad yta och en ofärdig kyckling. Gnugga in din pippi med salt och peppar. Dela citronen, skala vitlöken och dela den i mindre bitar. Tryck in citron, vitlök och örter i kycklingen och lägg den sedan på ditt grillgaller. Grilla gärna med lock på och vänd din kyckling lite då och då så den får färg runt om.

Har du en termometer så ska innertempen på låret vara någonstans mellan 72-80 grader. Annars kan du sticka en kniv i låret och när fågeln är färdiggrillad så är köttsaften som rinner ut helt klar.

Smaklig spis...

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Kyckling på burk eller Beer can chicken.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Att sätta kycklingen på en burk kan göra under för pippin. Jag brukar använda öl och proppa ner örter och vitlök i burken som sedan vaporiseras upp i fågeln. Det gör den saftig och smarrig. Det går så klart utmärkt att ha vilken vätska som helst i burken men fyll gärna på burken med örter, vitlök och citron också. Om du inte har provat att göra en Beer Can chicken är det dags nu, du gör så här:

Beer can chicken eller kyckling på burk

Det här behöver du:

1 hel kyckling
1 burk öl av valfri sort (går även bra med bubbelvatten, äppelmust eller något annan smarrigt)
4 vitlöksklyftor i bitar
0,5 citron i bitar
1 näve färska blandade örter

Gör så här:

Öppna din ölburk och drick upp hälften 😉 tryck sedan ner örter, citron och vitlök. Gnid in din fågel med salt peppar och de kryddor du vill använda. Tryck ner kycklingen över burken med öppningen inåt och ställ hela konkarongen på grillen.

Men se till att din grillkol glöder härligt och fös sedan bort den från mitten. Detta kallas att grilla indirekt och gör att värmen kommer runtom istället för mitt på. Du slipper alltså en sotgrillad yta och en ofärdig kyckling. Gnugga in din pippi med salt och peppar. Dela citronen, skala vitlöken och dela den i mindre bitar. Tryck in citron, vitlök och örter i kycklingen och lägg den sedan på ditt grillgaller. Grilla gärna med lock på och vänd din kyckling lite då och då så den får färg runt om.

Har du en termometer så ska innertempen på låret vara någonstans cirka 80 grader. Annars kan du sticka en kniv i låret och när fågeln är färdiggrillad så är köttsaften som rinner ut helt klar.

Smaklig spis...

P.S det här går utmärkt att göra i 150 graders ugnsvärme. Då tar det cirka 1,5 till 2 timmar.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Har du grillat sallad någon gång? Om inte är det dags nu!

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Har du grillat sallad någon gång? Om inte är det dags nu! För grillad hjärtsallad med stingiga räkor är en vansinnigt god förrätt. Passa på nu i grilltider att lägga en halva på grillen, salladen får liksom en krispig yta och blir lite sötare… Toppa den sedan med en krämig dressingen och en söt-syrlig räksalladen. Och du! Glöm inte att du hittade receptet här hos mig 😉

Grillad hjärtsallad med stingiga räkor

Portioner: 2

Det här behöver du:

2 st hjärtsallad, delade på hälften

Räksallad för fyra personer
1 dl skalade räkor
1 dl avocado i bitar (finns i frysdisken)
1 dl mango i bitar (finns i frysdisken)
0,5 dl finhackad gräslök
50 gram körsbärstomater, delade i kvartar
1 röd chili, finhackad

Dressing
1 msk dijonsenap
0,5 dl mild fet yoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
Salt
Svartpeppar
1 dl fin olja

Gör så här:

Börja med att blanda ihop alla ingredienser till salladen och ställ den sedan åt sidan. Blanda ihop alla ingredienser till dressingen och ställ även den åt sidan. Dela salladen i två delar och grilla den på het grill eller stek den snabbt i mycket het olja så den får en krispig yta på snittytan.

Nu är det dags att lägga upp. Lägg hjärtsalladen med den krispiga sidan upp. Häll dressing över så att dressingen åker ner i salladen. Lägg nu räksalladen över alltihop. Strö gärna lite extra gräslök över, ät och njut!

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Du har väl tagit fram grillen?

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Du har väl tagit fram grillen? Det hoppas jag verkligen för här kommer ett smarrigt recept på grillad flankstek, chimichurri, hasselbackspotatis och en syrlig bön- och tomatsallad. Du får även två andra goda grejor som går att göra med just den styckningsdetaljen. Ja, och så självklart lite mulliga viner som passar fint till och gör detta till en riktigt festlig måltid.

Faijtas på flankstek
Bookmaker Toast
Tillbehör till grillat
Amarone della Valpolicella Classico Tommasi
Seghesio
Rua Pinot Noir

Grillad flankstek med chimichurri, hasselbackspotatis och en syrlig tomat- och bönsallad

Portioner: 6

Det här behöver du:

Chimichurri
1 röd chilifrukt
1 kruka färsk koriander
1,5 dl finhackad persilja
3 vitlöksklyftor
1 charlottenlök, finhackad
0,5 dl rödvinsvinäger
1,5 dl god olivolja
rivet skal från en citron
salt
svartpeppar från kvarnen

Syrlig tomat- och bönsallad
400 gram blandade bönor (finns i tetrapack)
3 st tomater
1 rödlök, fint hackad
en liten knippa bladpersilja
4 msk rödvinsvinäger
8 msk olivolja
salt och peppar

Hasselbackspotatis
12 -16 st fina potatisar
smör
ströbröd
lagerblad
salt
svartpeppar från kvarnen

Flankstek
1 200 gram flankstek
1 st vitlöksklyfta
salt
svartpeppar från kvarnen
smör
olja

Gör så här:

Hasselbackspotatis
Börja med att skära fina skåror i potatisen, om du lägger dem i en slev så är det lättare att inte skära rakt igenom dem. Lägg dem i en ugnsfast form och stick ner några bitar lagerblad i skårorna. Klicka sedan ner smör och strö över ströbrödet. Salta och peppra och ställ in potatisarna i ugnen i 20 minuter. Ta ut dem och ös dem med smöret, fyll eventuellt på med smör och ströbröd. Låt dem gå i ugnen ytterligare 20 minuter, känn efter med en sticka och låt dem stå ytterligare en stund tills potatisen är mjuk inuti.

Chimichurri
Hacka alla ingredienser så fint du bara kan, blanda ihop, smaka av med salt och peppar och eventuellt lite citronsaft. Ställ åt sidan medan du fixar resten.

Syrlig tomat- och bönsallad
Tag de bönor du gillar bäst, skölj dem och häll dem i en skål. Dela tomaterna och ta bort kärnhusen, finhacka sedan köttet. Finhacka även rödlöken och blanda sedan ihop tomat och lök med finhackad bladpersilja, rödvinsvinäger och olivoljan. Smaksätt med salt och peppar.

Flankstek
Krossa vitlöksklyftan, smält smöret i en stekpanna, häll i en skvätt olja. När smöret tystnat lägger du i köttet. Stek det cirka 8 minuter på varje sida och ös det under tiden med smöret. När det är klart kryddar du köttet med salt och peppar och låter det vila en stund innan servering.
Dags att servera!

Innan servering skär du köttet i skivor, ringla chimichurrin över köttet och servera med bönsallad och hasselbackspotatis.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Bra tips för tunnskivat på grillen!

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

För ett tag sedan när jag var i Italien fick jag reda på historien om Bistecca Fiorentina som numera är en klassisk italiensk rätt. Men namnet kommer ifrån engelskans ”biff steak” och historien löd så här. Ett gäng engelska sjömän skrek av lycka när de blev serverade den väl tilltagna och blodiga ”biff steaken” efter en lång färd på havet. Italienarna tyckte det ordet lät skoj, tog ordet och gjorde det till sitt.

Så hur gör man då när man grillar en biffsteka Fiorentina? Det finns några måsten när det gäller att tillaga sånt här kött på grillen. Lite samma regler som när du grillar flankstek till Faijtas – du hittar receptet på det här.

1) Köttet skall vara en riktigt tjock bit av T-bonesteaken. Allra helst skall köttet komma ifrån den Italienska rasen Chianina, men det fungerar lika bra med svenskt kött.

2) Köttet skall grillas på glödande kol, ytan skall vara ordentligt grillad nästan sotad, men insidan skall åt det röda hållet, iallafall mörkt rosa. Det är så jag gillar att grilla allt mitt kött, det kallas bleu på restaurangspråk och innebär att man låter köttet få en rejäl grillyta och sedan ligga och vila under folie eller på ett värmegaller ovanför grillen/spisen i ungefär 15 minuter.

3) Jag serverar det grillade köttet uppskuret i bitar, med bara olja, citron, parmesan, salt, peppar och en sallad med ruccola. I Italien kan du få en sideorder med smörstekt spenat med vitlök eller kanske canellinibönor. Men de riktiga puritanerna äter sitt kött bara med salt, peppar och bröd, samt skakar på huvudet åt citronskivan


0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Load More Posts