Anette Rosvall

Biskvier är en av mina favoritgodsaker. Jag gör dem helst små med smaksatt smörkräm som fyllning. Men nu har jag provat att göra dem i långpanna. Tro mig det är verkligen plättlätt och minst lika gott. Jag fyllde mina med en citron, kardemumma och blåbärsfyllning med vit choklad och blåbärspulver på toppen. Innan chokladen stelnade helt rullade jag smala pappersremsor och lade ett grönt blad vid sidan om. Jag tycker det blev fint och i mina ögon ser det ut som små rosor. Vill du veta hur jag gjorde?

.

Biskvi i långpanna

Portioner: 20

Det här behöver du:

Botten
400 gram mandelmassa
3 äggvitor
1 dl strösocker

Fyllning
250 gram smör, rumstempererat
3 äggulor, rumstempererade
1 dl florsocker
100 gram choklad (jag valde vit)
skalet från 0,5 citron
1 msk nymalen kardemumma
2 msk blåbärspulver

Topping
300 gram vita chokladknappar

Dekoration
blommor, blad, pärlor och strössel

Gör så här:

Riv mandelmassan grovt, vispa med socker och äggvita till en slät smet. Bred ut den på ett bakplåtspapper till cirka 30x25 cm stor rektangel. Baka av den i cirka 25 minuter på 185 grader. Ta ut den när den är genomgräddad och ljusbrun. Vänd den och låt den svalna.

Under tiden kan du vispa ihop fyllningen. Vispa ihop smör med äggulor och socker, smaksätt med det du vill. Jag valde citron, blåbär och kardemumma. Men det går lika bra med espressokaffe, kardemumma och mörk choklad. Smält chokladen och låt den svalna en smula innan du vänder ner den i smörkrämen. Låt stå och vänta tills botten har svalnat. Sedan är det bara att breda över fyllningen på botten och se till att det blir ett jämt lager. Det är lättare att breda över den smälta chokladen till toppingen om du låtit botten med fyllning stå i kylskåpet ett tag och bli kall och fast.

Smält chokladen till topping och bred den över fyllningen. Innan chokladen stelnar helt så sätt i smala pappersstrimlor som små rosor, eller dekorera med något annat fint! Skär kakan i cirka 20 lika stora rutor. Låt stå kallt tills du tänker servera.

I min värld hänger det minst tolv julstjärnorna i mitt vardagsrumsfönster året om. Dels för att jag tycker att det är vackert med stjärnor och dels för att jag inte har någon gardin i det stora fönstret. Det blir liksom en vacker detalj året om att ha de lysande stjärnorna i olika röda och vita färger där. När det gäller musik är jag lite mer modest. Brukar starta i mitten av november ungefär med julsånger av olika sort. Men maten, det är inte lika noga. Många år väljer jag och min familj att inte alls äta julmat på julafton. Men det finns några saker som jag inte vill vara utan. Det är Janssons frestelse, den gudomligt goda pankofriterade matjessillen, saffranspannkaka och självklart det mjuka julegröten. Finns det något du inte kan vara utan till jul? Och har du redan börjat planera vad du ska äta?

Jannes risgrynsgröt aka julegröt

Det här behöver du:

4 dl grötris
8 dl vatten
1 1/2 tsk salt
3 msk smör
ca 1 1/2 liter mjölk
2 kanelstänger
4 dl vispad grädde (minst)

Gör så här:

Det här blir en rejäl gryta så ni kan äta gröt i flera dagar eller så gör ni ris à la malta på resterna. Det är Emmas pappa som står för tipset att vända ner vispgrädde på slutet så jag tackar honom för det! Koka ris, vatten, salt och smör i en stoooor kastrull. Lägg på ett lock och låt det puttra i ca 10 minuter. I med mjölken och kanelstängerna. Låt alltihop koka upp igen (varning för storkokning här!) och när det är gjort ska gröten puttra på den svagaste värme du kan uppnå, och med ett lock på huvudet. Då kan den stå i 40 minuter.När alla är sugna och redo att hugga in vänder du ner grädden. Gröten blir alldeles mjuk och nästan lite kolsyrad på ett skumt sätt. Njut så länge det varar med kanel, socker och en skvätt mjölk.

Det har blivit lite mycket sås på sista tiden här hos mig jag vet! Men jag måste dela med mig av en till… För potatiskaka, entrecote och rödpang tillsammans med en fyllig tomatsky är recept för ett riktigt gott fredagsmys om du frågar mig. Så du börjar med att riva potatis grovt, pressar ut stärkelsen. Låter smöret smälta och få lite färg i pannan sedan trycker du ner potatisrivet och låter det sakta få knaprig yta medan innanmätet blir mjukt och följsamt. (fullt recept på potatiskaka hittar du här) När du vänt kakan kan du låta köttet få samma uppmärksamhet. Stek det i en panna med vitlök och rosmarin tills du får det precis som du vill ha det. Medan det sedan vilar kluttar du i tomatpure och en skvätt vin i pannan, vispar ur och sedan har du en ljuvlig och alldeles utomförträffligt god middag. Vill du ha receptet på såsen? Klart du vill!

Tjock och mullig tomatsky

Portioner: 2

Det här behöver du:

stekpanna med köttsky (där du stekt ditt kött alltså)
1 dl vatten
1 dl rödvin
1 dl tomatpuré
1 vitlöksklyfta, pressad
2 nypor oregano
2 msk olivolja
2 msk rödvinsvinäger
salt och svartpeppar

Gör så här:

Vispa ur pannan där du stekt ditt kött med vin och vatten, tillsätt tomatpure och vitlök låt fräsa en stund tills det kokat ner. Smaksätt med resterande ingredienser och häll sin sky över köttet innan servering.

Mums!

Det finns så mycket gott att göra med potatis. Men att bara riva, klämma och steka frasig yta och mjuk och medgörlig mitt är en favorit hos mig. Du kan äta den som lyxig förrätt med smetana och löjrom som på bilden. Eller som husman med lingon och fläsk. Eller som ett smaskigt tillbehör till en grillad köttbit. Du väljer så klart!

Rösti, potatisplättar eller potatiskaka

Det här behöver du:

450 g grovrivna eller strimlade potatisar
3 msk smör till stekning
0.5 tsk salt

Gör så här:

Riv potatisen grovt och pressa ut vätskan, blanda potatisriv och salt. Låt sedan fettet bli ljusbrunt i en stekpanna och lägg ner rivet. Stek medelhet värme i ca 2 minuter, skaka pannan så kakan inte fastnar i botten. Vänd kakan på en tallrik och gör samma sak på andra sidan.

Japp, jag erkänner jag älskar snygga förpackningar och etiketter. Om jag väljer mellan två varianter tar jag nästan alltid den snyggare. Självklart måste insidan korrelera med utsidan. För jag kommer aldrig äta eller dricka något som smakar illa eller som är gjort på dåligt sätt för att det är snyggt.

De här burkarna med tomatkross förstår du säkert att jag så klart inte motstå! Lite 50-tals retro både i färg, form och bild. Tomatkross och tomatpuré är en stapelvara i mitt kök och jag använder det till mycket. Här nedanför bjuder jag på några rätter som mår gott av tomat på lite olika sätt. För nu när årstiden inte är gjord för de färska och de inte smakar ett smack så är de konserverade alltid på topp!

Feta, sillkiga och alldeles underbara, hollandaise- och bernaisesås tillhör mina favoritsåser. Jag är inte bara omåttligt förtjust i smaken och texturen utan även tillagningen. Du måste vara lite noga och ha de olika ingredienserna i samma temperatur, ha tålamod i alla moment och dessutom vara omsorgsfull med kryddningen (det ska en ju alltid vara så maten blir som du vill ha den) Men i en fet sås är balansen av sälta och syra av stor vikt. Annars kan det lätt bli fett och oskönt i munnen. I helgen har jag ätit två lite ovanliga varianter på de två emulsions-såserna (ett lite osexigt ord på när fett och syra blandas och blir tjockt) En hollandaise med morot och en bearnaise med tomat och oregano en s.k choronsås..

Morotshollandaisen serverades till en stekt gös, med kål, semitorkade tomater och mer morötter. Choronsåsen fick leka med en bit rimmad och ugnsbakad torsk och små fina rödbetor.. Låt mig säga att det var ljuvligt på alla sätt. Vill du prova så hittar du recepten på såserna här!

Hollandasie och bearnaise med tvist - orange morotoshollandaise och röd choronsås

Det här behöver du:

Orange morotoshollandaise
4 äggulor
0,5 dl vitvinsvinäger
några vitpepparkorn
1 finhackad liten schalottenlök
200 gram smält skirat smör
1 dl morotspuré
nymald peppar
salt

Röd choronsås
(en tomatbaserad bearnaisesås)
2 msk torkad oregano
2 äggulor
4 msk tomatpuré
4 msk dragonvinäger (eller rödvinsvinäger)
en finhackad schalottenlök
400 gram smör (smält) (räkna 200 gram per äggula)
salt och peppar

Gör så här:

Morotshollandaisen gör du så här: Nu till såsen, börja med att koka morötterna mjuka och medgörliga i smör, mixa dem till en slät puré och ställ åt sidan. Smält smöret och ställ det åt sidan så att även det får svalna lite granna. Koka ner vinäger, lök och peppar i en kastrull. Nu är det dags att vispa ihop alltsmmans. Ta kastrullen från plattan och häll ned äggulorna i vinägeravkoket. Vispa tills du har en tjock och fluffig äggsmet. Häll ned smöret i en mycket, mycket försiktig stråle ned i äggsmeten. Vispa tills allt smör är monterat och smaksätt sedan med salt, peppar, puré samt eventuellt lite citronsaft för att få upp syran.

Choronsås gör du så här: Smält smöret i en kastrull. I en annan kastrull kokar du ner vinäger tillsammans med oregano och schalottenlök tills hälften är kvar dra kastrullen av plattan och låt vätskan svalna en smula. Sila nu ner vinägern i en skål tillsammans med tomatpuré och äggulorna. Ta fram din mixerstav och mixa alltsammans tjockt och skummigt. Sedan ska det smälta smöret ner i äggblandningen i en tunn stråle medan du mixar ordentligt.

När såsen är tjock är det dags att smaksätta den med vinäger, salt och peppar. Servera genast!

Eftersom jag lovat mig själ att aldrig mer glömma kladdkakans dag så är mitt förslag är att börja redan ikväll och sedan köra in i kaklet till den 7:e november. När man kikar i almanackan den dagen så är det inte bara är Ingelas och Ingegerds namnsdag utan även den oemotståndliga kladdkakans dag. Chokladig, mjuk och kladdig är kakan som enligt alla undersökningar står högt i kurs när det kommer till svenskarnas bakvanor. Tillsammans med kanelbullen, prinsesstårtan och semlan så håller kladdkakan en mycket speciell plats i våra hjärtan. Här hittar du ett gäng godingar i lite olika svårighetsgrad. Plus ett klassiskt och väldigt enkelt recept som jag lånat av Johanna Westman. Jag har så klart ändrat liiite granna men Tackar & bockar för det goda. (ett annat plus är att det inte blir så mkt disk!)

Johanna Westmans kladdiga kladdkaka

Det här behöver du:

2 ägg
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
6 msk kakao
1,5 dl mjöl
100 gram smör

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader och förbered din form genom att lägga ett bakplåtspapper i botten. Smält smöret på svag värme och blanda sedan ner övriga ingredienser i smöret och rör om till en jämn smet. Häll smeten i bakformen och baka av i cirka 30 minuter. Ta ut kakan låt den svalna, servera med lättvispad grädde eller glass!