Är det enda du har i kylen, några ostskalkar och en skål kokt potatis. Då kan du skratta dig lycklig för nu kan du göra den godaste potatispajen. Nåja du behöver några fler ingredienser också dels för att göra en pajdeg och så lite smaksättning. Men annars är det här en ypperlig, billig och smakfull paj. Servera den på egen hand med en god sallad eller som tillbehör.
Jo förstår du små torkade bitar av parmesan – minsta lilla skalk kan få nytt liv igen. Det är ju hållbart och gott att få de tråkiga ostbitarna att likt Fågel Fenix flyga smakrikt igen. De yttersta kanter behöver du inte heller slänga för det är supergott att låta en parmesankant koka med i köttfärssåsen, tomatsåsen eller risotton.
Och du vet väl att du kan göra dina egna soltorkade tomater. Ja, de blir ju inte soltorkade utan ugnstorkade då, men det är minst lika gott. Både kräm och tomater kan användas till en hel massa grejor. Till ostbrickan, pålägg till kex och bröd, att gratinera med eller att fylla t ex kycklingfiléer med eller blanda ner i färsen till dina köttbullar. Eller förresten låt bara din fantasi flöda…
Mycket snack om hur vi ska äta för att göra så lite påverkan som möjligt på klimatet. Min vision är att tänka som en husmor förr i tiden. Där köttet oftast kom från den egna gården och blev lyx till råvarorna i säsong. Där man inte slängde en endaste liten smula, för allt gick att återanvända. Där man lagade det mesta från grunden, där man tog vara på allt i säsong, syltade, saftade och lade in till mörkare och torftigare årstider.
För mig blir därför produkter som quinoa, avocado och andra exotiska frukter en väldigt sällsynt lyx. Det finns oftast lika mycket nyttiga näringsämnen i sådant som växer närmare oss. För mig som inte har en egen gård blir det självklart att köpa kött från en hårt arbetande eko-bonde i närheten. Om jag får tag på det så väljer jag mer än gärna viltkött. För mig blir det också självklart att försöka göra om rester till smakfulla nya rätter. För mig blir det självklart att försöka ta vara på det jag köper. Tänk på hur många som lagt ner arbete, tid och därmed pengar på till att få en en liter eko-mjölk till butiken. Kossan, kalven, bonden, mejeriet, fraktbolaget, distributören, butikens anställda och till sist du. Alla har ansträngt sig, gjort ett avtryck och därmed kostat både pengar och miljö. När man slänger livsmedel så saknar man respekt för hela livsmedelskedjan.
Mina råd är ät i säsong, köp inte mer än du behöver, se kött och exotiska importvaror som lyx, försök att laga så mycket som möjligt från grunden och tänk säsong. Och du! Var en nyfiken och kunskapstörstande konsument. Lita inte på första bästa text utan kolla var den kommer ifrån, vem är avsändaren och vad kan de har för agenda!
Den här veckan bjuder jag på hållbara recept i säsong. Häpp tillsammans kan vi göra skillnad!
När man dels har väldigt långt hår och dessutom har katt i sitt hus måste man dammsuga ganska ofta. Nu har jag fått ett förslag som jag gillar. Har du hört talas om det smarta konceptet städvin? Om ni som jag tycker att städning är ibland det tråkigaste som finns så kommer här en utomförträffligt bra lösning. Jag lärde mig allt om det häromdagen på en trevlig vinprovning. När det var dags för rosevinet i flighten så utbrast Anna som stod vid bordet –Det här är ju ett utmärkt städvin! Sedan berättade hon allt om tekniken att få det mesta som är lite tråkigare till en något trevligare sysselsättning. Se till att kyla en flaska av något trevligt och kör sedan ut de som möjligen kan störa dig i ditt värv. Plocka fram redskap, ta fram ett glas och häll upp en liten skvätt vin. Sedan är det bara att fortsätta i lagom takt. Ju större utmaning desto bättre vin här kommer några förslag:
Gör Zurek är min enkla uppmaning till dig. I en bok som jag och Emmas gjort finns ett helt kapitel med mat i bröd. Ljuvliga bilder utav Jenny Grimsgård och smaskiga recept så klart… Den här polska soppan är en smula tidskrävande. Men jag lovar att den är god och värd ansträngningen. Du börjar med en surdegsbas.
Ibland överträffar insidan utsidan. Precis så är det med dagens tips. En chutney på äpplen och calvados. Men den är inte så snygg så ni får en vacker bild på en kerub som jag träffade i SanFransisco istället.
För du som har mycket äpplen kvar på trädet kanske vill ha ett alternativ till paj och mos. Så voila här kommer recept på en makalöst god äppel- och calvadoschutney. Det är min svägerskas favorit och du kan säkert impa på din släkt också när du servera chutneyn till ostbrickan, till fläsk- eller fågelkött. Har du inte calvados så är det väldans gott att ha i skåpet du får också tips på två varianter!
När man börjar nytt så kan fantasin till att laga mat tryta. Huvudet är full av inloggningskoder, funderingar över vilket skrivbord man ska ha, planering av kurser och ämnen plus att lära känna nya trevliga nya kollegor. Det är dessa dagar det är skönt att rafsa ihop något lite enkelt. Nu när tomaterna är på sitt allra bästa humör så tycker jag att pasta pomodoro är en lisa för min något överbelamrade knopp.
På bilden ser ni att jag dricker Charles Smiths rosé som heter Band of Roses. Men beroende lite på tillfälle så kommer här några varianter av rosé som jag tänker att det skulle fungera med sagda rätt.
Ibland blir man nostalgisk det kan vara därför jag skriver detta med ett stort asgarv samtidigt som stilla tårar rinner efter kinderna. För det är med rejält blandade känslor jag konstaterar jag att mina barn är verkligen är vuxna nu. Jag kommer att få vänta tills jag blir farmor för att få små knubbiga, syltkletiga armar runt min hals, inga mera snorpussar. SNYFT! Men samtidigt uppskattar jag de oceaner av egentid jag har. Det faktum att jag slipper vabba, luskammar i badrummet och inga vinterkräksjukor. Hurra!? (typ) Men så tänker jag att detta är en utomförträfflig anledning till att baka och firas. Och samtidigt sörjas med både tårar och tårta, vad annars. Jag bakar så klart en äppelkaka i lager med kola frosting. En fluffig, gyllene kaka med bitar av syrliga äpplen och en krämig och kolasmakande söt topping.
I helgen som kommer är jag bjuden på en härlig kräftskiva. Trots att jag inte gillar kräftor överhuvudtaget så säger jag aldrig nej till ett riktigt bra kalas. Men på grund av det är jag riktigt noga med det som står vid sidan av de röda dilldoftande skaldjuren. På mitt bord finns alltid bröd, smör, diverse röror och så självklart en riktigt smarrig paj.
De flesta brukar klämma till med en västerbottenspaj och ja! det är riktigt gott. Men du, ombyte förnöjer prova att göra något nytt. Antingen Görans laxtårta du hittar receptet här. Eller så den här som du hittar här nedanför, som är som en skön blinkning till Janssons frestelse i pajskal. Mums säger jag bara!
P.S pajen passar även till påsk, midsommar, jul… och alla andra festliga kalas som behöver en paj.
Det här receptet har gjorde jag i samarbete med Svenskt kött. De ville ha recept på rätter där inte köttet spelar huvudroll utan vackert får stå tillbaka för övriga underbara ingredienser. Fotot är taget av Magnus Skoglund. Så vassego här kommer receptet på en lite annorlunda pytt i panna som med fördel gör på rester från söndagens stek eller lördagens biff. Tillsammans med rotsaker och en vansinnigt god dijonkräm blir veckans middag en måltid som får änglarna att gråta. Tänk att rester kan bli så sabla gott!