Author

Anette Rosvall

Kändisviner, är det bara bra eller?

by Anette Rosvall 2021/03/01

written by Anette Rosvall

Att en kändis lånar ut sitt varumärke för marknadsföring är inte ovanligt, det förekommer i de flesta branscher och är ett koncept som så mycket annat funnits sedan romartiden. Då var det filosofer, generaler och politiker som gjorde ”sitt eget” vin, men nu är det kockar, sångare och sportlegender som gör sina egna produkter. Det kan vara allt ifrån skor, underkläder, klockor, såser och parfymer. När man tänker efter så kanske det känns som om grejorna blir smittade av stjärnglansen! Du kanske blir lite extra skuttigt glad i Adidasskorna designade av Pharell Williams och känner du dig extra vacker i en klänning som Beyonce har satt sitt namn på?

Men hur är det då med kändisvinerna? På Systembolagets hyllor hittar man viner med avsändare som rappare, modeller och popsångare, eller skådespelare och matkonstnärer. Självklart hävdar de alla att de har sin alldeles egna tvist på drycken, här nedanför hittar ni några av de flaskor som jag provat.

Jill Johnssons har satt sitt namn på Proseccon Nashville Stories. Jag bjöd min familj på detta vin för ett tag sedan vid havet i solen på en mycket Covidsäker picknick för att fira min pappa.

I dagarna släpper superkonditorn Roy Fares en egen Cava. Den är producerad av samma gäng som gör den riktigt bra Cava Aurèlia Brut Nature Gran Reserva. En rolig test som jag ännu inte hunnit men är att prova båda samtidigt.

Som av en händelse släpptes Måns Zelmerlöws alldeles egna Cava så de som gillar bubblor och schlager kunde partaja lite extra värdigt och glittrigt.

2021/03/01 0 comments

Anettes Matchningar

Res med vinet och hitta spännande drycker från hela världen!

by Anette Rosvall 2021/02/28

written by Anette Rosvall

Amyndion, vinresa, Grekland, Kir-yanni, vingård

Ni kanske också vet att Italien, Spanien och Frankrike är stora vinländer och även de som producerar i särklass mest vin i hela världen. Det är kanske därför dessa tre även ligger i topp på försäljningslistan på Systembolaget när det gäller vin.

Men det finns ju så mycket roligt att upptäcka och därför tänkte jag tipsa om dryck från lite andra länder som också vet vad de pysslar med. Jag hoppas så klart du kan bli nyfiken på att prova något du aldrig smakat förut. Så du kan väl lova mig att nästa gång du går in för att köpa vin iallafall tar ett litet extra varv till de hyllorna du aldrig nosat på förut. Du kan nämligen hitta godsaker från länder som kanske känns lite exotiska. Viner som är gjorda av druvor som man nästan inte kan uttala namnet på. Men tro mig alla länder och vinproducenter bör verkligen få en chans att få visa upp sina alldeles egna specialiteter för dig. Här kommer mina tips…

vinresor, Anette Rosvall, prephyloxera, vinranka, Grekland — Pre-phylloxera, en av de äldsta vinstockarna jag sett. Den växer i sand där vinlusen inte trivs.

Från Grekland kommer det vita vinet Kir-Yianni Assyrtiko – Det kommer ifrån de norra delarna av Grekland där blånande berg och djupa sjöar ger karaktär åt vinet. Hög syra, massor av härlig frukt och frisk örtighet i både doft och smak med toner av gröna äpplen, gröna små syrliga päron och citron. Servera gärna vinet till fisk och skaldjur varför inte en fräsch laxtartar.

Från Georgien kommer det mörkt gula vinet Rkatsiteli Qvevri. Vinet får sitt namn Qvevri, från de stora lerbehållare som vinet produceras i. Det smakar och doftar av vinteräpplen som ligger och mognar i en välskött källare. Vinet passar till de flesta vegetariska gratänger och säsongens underbara kål.

För ett par år sedan var jag på en resa för att kika på vinproduktionen i Israel. Det var en fantastisk upplevelse. Ett av vinerierna jag hälsade på var Golan Heights Winery som bland annat gör Yarden Chardonnay ett vin med kryddig och balanserad ek, krämig, viskos munkänsla och massor av härlig tropisk gul frukt.

I Ungern gör man inte bara gör sött vin. Här finns både underbara vita torra viner av av druvan Furmint. Men även härliga rödviner. Till exempel Wetzer Kékfrankos som bjuder på mörka plommon, färska hallon och en skogig örtighet. Jag tycker det smakar mumma till en klassisk lammstek.

Lycka till!

2021/02/28 0 comments

Att resa med öl!

by Anette Rosvall 2021/02/27

written by Anette Rosvall

Det är vanligast att vi Svenskar köper och dricker öl från Sverige, Danmark samt Storbritannien. Men det finns mycket roligt att upptäcka från andra håll och kanter. Nu när vi helst inte ska resa IRL så tänkte jag tipsa om dryck från som kanske gör att du kan resa lite i fantasin. Kanske kan du drömma tillbaka till en strand under ett parasoll!

På min bucketlist står en resa till den gröna ön Irland. Därifrån kommer den nästan svarta stouten Guinness, alldeles nyss släpptes bryggeriet även en bärnstensfärgad IPA den smakar och doftar tallskog och citrus från de hela 5 humlesorterna plus en krämig knäckighet

Estland är ett riktigt härligt land med massor av roliga mat- och öl festivaler. Festivalerna får vänta men ölen Põhlja Cowboy breakfast smakar allt en lite lyxigare frukost kan bjuda på mörkt bröd med vanilj kaffe, tobak och chili. Medan du läser och dricker kan du fördjupa dig lite i min artikel om Vårt sjungande grannland matglada grannland!

Att ligga i skuggan under en parasoll, på en solstol och höra vågorna som sakta slår in är kanske vad de flesta drömmer om nu… Från Jamaica kommer Red Stripe ett ljust öl med toner av halm o citrus i en liten knubbig flaska.

Jag är mycket förtjust i Trappistöl och hade gärna rest en sväng runtom i både Belgien och Nederländerna. Dels för att hälsa på hos de munkar som producerar den här fantastiksa ölen men även för all konst och kultur som finns i de länderna. En blandning av smak och snille helt enkelt. Den här varianten heter Trappistes Rochefort och bjuder på en härlig komplex smakbild. En mjuk sötma från mörkt bröd och malt, sötma med inslag av torkad frukt och sedan även lite choklad och pomeransmarmelad.

Stay Safe!

2021/02/27 0 comments

Vinkokt röd pasta…

by Anette Rosvall 2021/02/24

written by Anette Rosvall

recept, vinkoktpasta, kokbok, mat och vin, Anette Rosvall

Pasta som är kokad i rödvin får en smula syrligare smak och dessutom blir den helt makalöst vacker. Jag serverar min röda pasta helt vegetarisk med karamelliserad lök, stek svamp och min favorit brynt smör mixat med färska örter och vitlök.

För att få ordning på färgen behöver du ett vin som har kraftig färg, det hittar du till exempel i druvor som cabernet sauvignon och malbec. Du kan även använda vinerna från franska regionen Madiran – gjorda på druvan tannat eller vinern gjorda på druvan sagrantino från Montefalco i Italien. Dessa viner är rejäla käftsmällar i smaken och är mörka nästan svarta i färgen. Vinerna passar även att servera i glaset till maten.

Vinkokt röd pasta med karamelliserad lök

Portioner: 4

Det här behöver du:

7,5 dl rödvin (plus vatten så det täcker pastan)
örtsalt
600 gram spagetti

Karamelliserad lök
4 gula lökar
1 vitlöksklyfta
smör och olja till stekning
1 kvist färsk timjan
salt och svartpeppar från kvarnen

Smörstekt svamp
250 gram valfri svamp
smör och olja till stekning
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 kvist färsk timjan
salt och svartpeppar från kvarnen

Brynt örtsmör
200 gram smör
2 dl färska örter (blandade)
4 vitlöksklyftor
salt och svartpeppar från kvarnen

Till servering
Drivor av riven parmesanost

Gör så här:

Börja med den karamelliserade löken. Skär den i tunna skivor och finhacka även vitlöken. Smält smör med olja i en stekpanna, när det slutat låta lägger du i lökringarna, vitlöken samt timjankvisten. Låt allt få lite färg och låt sedan löken puttra vidare långsamt på svag värme. När den blivit gyllenbrun är den klar, smaka av med salt och svartpeppar och ställ den sedan åt sidan.

Nu är det dags för svampen. Torka ur pannan och lägg i svampen - som du så klart skurit i tunna skivor. Låt den steka på medelhög värme tills den först tappat all vätska och sedan sugit upp den igen. När pannan är torr slänger du ner en klick smör och en skvätt olja, tillsammans med lök, vitlök och timjan. När alltsammans är frasigt och härligt stekt så smakar du av med salt och peppar. Ställ åt sidan!

Sedan är det dags för örtsmöret lägg smöret i en kastrull och låt det sakta smälta och sedan bli brynt. När det är bärnstensfärgat och doftar nöt är det färdigt. Lägg de finhackade örterna i en hög skål, häll över det brynta smöret och mixa tills du har ett nötdoftande och grönt smör.

Dags för att koka pastan, häll ner rödvinet i en kastull, fyll på med vatten tills det täcker pastan och sedan rejält med salt. Koka enligt instruktionerna på paketet, häll bort vätskan när pastan är klar.

Nu är det dags att servera härligheten. Dela upp pastan på djupa tallrikar, blanda spagettin med lök och svamp och häll över örtsmöret. Riv gärna en rejäl hög parmesanost över varje portion och servera med någon av dessa rödvin i glaset!

2021/02/24 2 comments

Recept

Supersmarrig laxrilette med vacker rosa syrad lök på smörfrasigt bröd.

by Anette Rosvall 2021/02/22

written by Anette Rosvall

Ni kanske ser att det är underbart sommargrönt i bakgrunden. Det beror på att det här är receptet till en av de snittar jag fixade till Året Runt för ett bra tag sedan. Det var tips på sånt man lätt kunde svänga ihop till en sommarfest. Men den här laxriletten sitter som en smäck till alla sorters tillställningar sommar som vinter. Den går alldeles utmärkt att färdigställa i förväg och håller sig finfint i både frys och kyl. Dessutom passar den både på snitt och smörgås så varför inte göra en omgång till sportlovet så du kan göra en riktigt god matsäcksmacka.

Laxrilette och picklad lök på smörrostat bröd

Det här behöver du:

Laxrillette (blir cirka 7 dl färdig rilette)
50 gram smör
300 gram färsk laxfilé
1 msk smetana
1 äggula
150 gram kallrökt lax
1 stor gul lök
ett litet knippe dill
ett litet knippe gräslök
några cornichons-gurkor
2 msk sherryvinäger
olivolja
vitpeppar

Till snittarna
10 skivor rostbröd

Picklad lök
2 st röda lökar i tunna, tunna skivor
lag
1 dl socker
2 dl ättika
3 dl vatten

Gör så här:

Börja med att dela den färska laxen i mindre bitar och sedan koka den i saltat vatten i cirka 10 minuter. Häll av vattnet och låt den svalna medan du finhackar rökt lax, lök, gurka och örter. Smält 50 gram smör, låt det svalna lite och rör sedan ner smetana och ägg. Blanda nu ner resterande ingredienser och mosa ihop röran tills det blir som ett grynigt pålägg. Lägg det i en skål och ställ det svalt tills du skall göra dina små snittar. (om det blir över så håller det i några dagar i kylskåpet)

Rosta brödet och skär sedan av kanterna. Gör nu som andan faller på, dela brödskivorna i fyrkanter, trekanter eller tryck ut små rundlar. Lägg upp bröden på en bricka och lägg sedan små klickar utav den kalla laxriletten på, toppa med picklad lök.

Börja med att skära din lök i så tunna skivor du kan. Lägg dessa i en glasburk eller en fin skål. Koka upp lagen tills sockret har smält. Häll sedan lagen över lökskivorna och låt dessa svalna helt innan du använder den. Den här löken håller i ett par veckor i kylskåpet och är god till det mesta.

2021/02/22 0 comments

Recept

En underbar middagsutmaning gjorde kålpuddingen smaskigt vegetarisk.

by Anette Rosvall 2021/02/20

written by Anette Rosvall

Jag har på ett alldeles underbart sätt blivit adopterad av ett kompisgäng. De har känt varandra länge och har en tradition som jag nu också är en del av. Igår kväll var det min tur att hålla i värdskapet för den efterlängtade måndagsmiddagen. Vi träffas nämligen på den tråkigaste dagen på hela veckan och bjuder varandra på middag som alltid måste innehålla kål på något sätt. Jag hade bestämt mig för att göra en vegetarisk kålpudding, det var ett lyckat beslut. Jag serverade den med ett brynt örtsmör, picklade lingon och kokt potatis. Du hittar receptet här nedanför!

Vegetarisk kålpudding med brynt örtsmör, picklade lingon och kokt potatis

Det här behöver du:

1 litet rödkålshuvud
1 liten rotselleri
4 st stora gula lökar
3-6 vitlöksklyftor
200 gram valfri svamp
2 ägg

1 knippe bladpersilja
125 gram smör, smält och brynt
2 vitlöksklyftor
25 gram parmesan
en skvätt dragonvinäger
salt & svartpeppar

1-2-3 lag 2 dl
2 rödlökar
200 gram lingon
(ev extra socker)
salt och peppar

Gör så här:

Börja med att koka en 1-2-3 lag och när sockret smält lägger du i lingonen och rödlöken och ställer alltsammans åt sidan medan du fixar resten.

Skala och skär rotselleri, vitlök, svamp och lök i mindre bitar. Bräsera i pannan tills allt fått fin yta och är lätt karamelliserat. Ställ åt sidan och låt det svalna en smula innan du fortsätter med kålen.

Skär kålen i tunna skivor och fräs i smör tills den blir mjuk. Smaksätt både kål och svamp- och rotsellerirörorna med salt och svartpeppar. Rör ner ägget i rotselleriröran.

Nu är det dags att lägga ihop i en fyrkantig ugnsform. Börja med kål fortsätt med roselleriröran och sedan kål osv. Sista lagret ska vara kål. Klutta smör överst och låt gå i ugnen 175 grader i 45 minuter eller tills puddingen är mjuk men fast.

2021/02/20 0 comments

Recept

Köttbollar på kyckling med coleslaw och het, grön majo serverat på rågbröd

by Anette Rosvall 2021/02/19

written by Anette Rosvall

Vare sig du är ute på picknick, sitter på en brunch eller har dansat hela natten och behöver en redig vickning så sitter en riktigt smarrig köttbullsmacka alltid som en smäck. Den här är lite annorlunda för den görs på kryddig kycklingfärs. Serveras med en krispig, stingig coleslaw med grön majo på rågbröd jag lägger desstuom lite härlig syrad rödlök på toppen.

Köttbullarna får en söt-stingig smak som passar härligt till en ljus lager, Saison eller någon annan smaskig dryck med fruktighet. Här kommer först dryckestipsen sedan liten längre ner hittar du receptet.

Köttbollar på kyckling med coleslaw och het, grön majo på rågbröd

Det här behöver du:

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 cm färsk ingefära, riven
6 msk jordnötssmör med crunch
500 gram kycklingfärs
1 ägg
2 tsk sambal oelek
1 tsk currypulver
salt och svartpeppar

Smör och olja till stekning

Krispig coleslaw
400 gram vitkål
1 majrova, skalad och grovt riven
1 stort syrligt äpple
1 dl koriander, hackad
1 dl mynta, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 lime, skal och juice
6 msk vitvinsvinäger
en skvätt flytande honung
6 msk majonnäs
0,5 dl olja
en liten näve hackade rostade jordnötter
salt och peppar

Grön majo
1 äggula
4 msk vitvinsvinäger
en liten näve mixad färsk koriander (du bestämmer hur smakrik du vill ha din majo)
en knivsudd fransk senap
2 msk limesaft
salt och peppar
3-5 dl neutral olja (utan smak tex solros-, majs-, eller matolja)

Gör så här:

Gör köttbollarna så här: Riv lök och vitlök, sedan är det bara att blanda ihop lökrivet med alla övriga ingredienser. Låt smeten stå kallt en liten stund, och rulla sedan köttbullar som du steker dem fina och gyllene i smör och olja.

Till servering behöver du även ett par skivor mörkt bröd. Lägg sedan köttbollarna ovanpå krispig coleslaw, och toppa till sist med den gröna majon.

Krispig Coleslaw gör du på detta vis: Börja med att riva rödkålen och majrovan sedan blandar du ihop resten av ingredienserna till en dressing, smaka av med salt och peppar . Blanda ihop allting och låt sedan salladen stå ett tag för att smakerna skall gifta sig. Smaka av igen och njut.

Se till att alla ingredienser är rumstempererade innan du börjar! Rör ihop vinäger, citronsaft, senap och vispa sedan det fluffigt tillsammans med äggulan. Lägg en disktrasa under din bunke och vispa nu ordentligt medan du låter oljan i en fin stråle åka ner i äggvispet. Vispa, vispa och vispa tills du får precis den tjocklek du vill på din majonäs. När du är nöjd smaksätter du den med salt, mixad koriander, peppar och eventuellt några droppar limesaft.

2021/02/19 0 comments

Recept

Idag fyller bästisen jämt och jag firar med hennes favorit – Budapestbakelsen

by Anette Rosvall 2021/02/18

written by Anette Rosvall

Det är hur gott som helst med en budapestbakelse! Den iskalla grädden, de små syrliga juvelerna av mandarin eller apelsin och runtom alltihopa en frasig nötmaräng. Idag publicerar jag en variant till min allra bästa kompis ära och tjohej. Hon fyller jämt och jag skulle, om man fick, samla alla kompisar, skråla en sång och fira bombastiskt med både champagne, mat och dans långt in på natten. Men som det är får vi nöja oss med en liten fika kanske med denna variant med chokladmaräng och hallon. Du kan ju också fira, bjud någon du gillar på fika. Den här bakelsen smakar mumma med en kopp starkt kaffe eller varför inte en liten apelsinlikör.

Chokladbudapest med säsongens bär

Det här behöver du:

1 dl + 1 dl strösocker
1,5 dl mandelmjöl
4 msk kakao
0,5 maizena
4 äggvitor

Fyllning
3 dl grädde (vispad)
2 apelsiner, fileade
100 gram färska bär

Dekorera med
vispad grädde
10 färska bär
100 g mörk choklad

florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 170 grader. Lägg bakplåtspapper på en plåt. Blanda 1 dl strösocker, mandelmjöl, kakao maizena i en bunke. Vispa äggvitorna fluffigt och fast, tillsätt 1 dl strösocker - lite i taget - tills du har en fast maräng. Vänd ner de torra ingredienserna ordentligt men försiktigt, vi vill ha kvar luften i marängen. Lägg ut ett bakplåtspapper på en ugnsplåt och spritsa sedan med slät tyll ut marängsträngar längst med bakplåten. Grädda sedan marängen mitt i ugnen i 170 grader i cirka 20 minuter. Öppna ugnen helt och låt den stå så i cirka 5 minuter. Ta ut plåten, lägg ytterligare ett bakplåtspapper på toppen av marängen och vänd hela härligheten på bänken. Låt svalna ett ögonblick medan du vispar grädden. Stryk sedan ut ett tunt lager grädde över hela marängen, lägg apelsinbitar och bär jämt över och rulla sedan försiktigt till en rulle. Dela rullen till sneda bitar, spritsa över smält choklad och små gräddrosor och färska hallon på varje bakelse. Pudra till sist med florsocker.

2021/02/18 0 comments

Recept

Soppa på spenat eller grönkål

by Anette Rosvall 2021/02/17

written by Anette Rosvall

Den här soppan kan man göra på allt som är grönt, på våren samlar man nässlor eller kirskål. Men det blir minst lika gott med fryst spenat eller till jul grönkål. Jag serverar den med ägghalva och lite frasigt stekt bacon. Den passar som en liten tjusig förrätt eller som en middagsrätt mitt i veckan.

Här kommer även ett par flaskor vin som jag tycker sitter som en smäck till denna lilla goda soppa. Det är vita, friska och fruktiga viner med hög syra som jag vill servera till den örtiga soppan. Här kommer mina tips. Jag är mycket förtjust i druvan albarino. Här nedan hittar du två viner gjorda på samma druva men en från Spanien Albariño de Fefiñanes Nr 71874 och så en från Portugal Soalheiro Nr 74935. Prova båda vettja och fundera ut varför skillnaden är som den är! Spännande och gott!

Grön soppa med ägghalva, och baconfras

Det här behöver du:

6 dl vatten
2 msk kycklingfond
200 gram hackad valfri vår-grönska (mangold, nässlor, spenat eller kriskål)
1 msk vetemjöl
1 msk smör
en nypa torkad körvel
salt och svartpeppar

Till servering
2 skivor bacon eller sidfläsk
1 valfritt ägg per person

Gör så här:

Finhacka fläsket, stek det frasigt i het panna. Lägg på hushållspapper att rinna av. Koka upp vatten, fond och den hackade grönskan. Det kan handla om nässlor, kirskål, spenat eller mangold. När det kokat i 10 minuter så mixar du till lagom konstisens. Rör ut mjölet i det resterande vattnet och häll ner det försiktigt i den kokande soppan. Klicka ner en smörklick, smaka av med salt och peppar samt eventuellt lite vitvinsvinäger för syrans skull.

Koka upp ett ägg per person (på bilden är det vaktelägg) Servera den heta soppan med en ägghalva, toppa gärna med baconfras.

2021/02/17 0 comments

Recept

Äter du vegetariskt på måndagar? Prova då denna polenta med svamp.

by Anette Rosvall 2021/02/15

written by Anette Rosvall

Man kan tro att polenta är en geggig smaklös röra. Men då har man inte smakat på min parmesanpiffade polenta med svamp, krutonger och tryffel. Det är en sidenlen röra med frasiga, smörstekta brödkrutonger, smarrig stekt svamp och extra piffad med ohemula mängder riven parmesan. Prova bara, du kommer att tacka mig efteråt!

Polentakräm med tryffeldoftande krutonger och svamp

Det här behöver du:

Polentakräm
4 dl Polentafrön
1 liter Buljong kyckling
2 dl Parmesanost, fint riven
2 dl Grädde, cirka
1 st Smör, en klick

Svampfräset
200 gram Svamp av valfri sort, jag använde ostronskivling
2 st Banancharlottenlök, finhackade
3 st Vitt bröd, torrt i skivor
3 st Vitlöksklyftor
1 st Sherryvinäger, en liten skvätt
1 skvätt tryffelolja
1 st Smör, en rejäl klick
salt och peppar från kvarnen

Gör så här:

Börja med att koka upp buljongen, häll ner polentagrynen och låt dem sedan puttra på svag värme i cirka 7 minuter. När det är som en gröt, kryddar du din polenta med smör, salt och peppar från kvarnen. Späder den till rätt konsistens med grädden och parmesanosten (det skall vara som en långsamt flytande gröt)

Tillbehören gör du så här:
Börja med brödkrutongerna, skär bort kanterna från brödet och skär det sedan i små, fina kuber. I med en skvätt olja, en rejäl klick smör i pannan, en krossad vitlöksklyfta och gärna en kvist timjan. Låt sedan fettet smälta och tystna i pannan, ner med krutongerna och låt dem bli gyllenbruna. Dra av dem från värmen och häll sedan på en skvätt tryffelolja, lägg sedan upp dem på ett papper för att rinna av.
Nu över till svampen, rensa och skär den, vitlök och lök i lagom fina skivor. Torka ur din stekpanna ordentligt med papper i med en ny klick smör i pannan. Låt smöret tystna och lägg i lök, vitlök i små bitar och svamp, låt svampen vätska av sig, låt sedan vätskan torka in i svampen igen. Då stänger du av plattan, kryddar med en liten skvätt vinäger, en liten klick smör, salt och peppar och timjan (torkad eller färsk) Om du vill, så kan du göra små, små kuber av ganska hårt stekt sidfläsk och strö över.

Servera så här: Lägg upp en klick polentakräm på din tallrik, lägg svampröran över, strö även över parmesan och färsk timjan eller finhackad persilja. Om du har tillgång till färsk tryffel så är det vansinnigt gott till denna rätt.
Smaklig spis!

2021/02/15 0 comments

Load More Posts