Hurra idag är det 3.14 då är det läge att bombastiskt fira Pi. Regeln är att äta runda godsaker!

Gör så här:

Kör alla ingredienser utom vattnet i en matberedare tills du har grova smulor, häll på vattnet, lite i taget, och kör lite till. Då får du en degklump som du plattar ut lite på ett bakbord. Plastar in och lägger i kylen i cirka 30 minuter. Det här gör du för att du så klart vill ha ett frasigt pajskal.

När pajdegen har vilat ett tag så tar du ut den ur kylen och kavlar ut den cirka 5 mm tjock.

Klä en pajform och låt den stå i fem minuter i kylskåpet, innan du förbakar den i 10 minuter i 200 grader.

Skär tomaterna i fina runda skivor. Ställ formarna åt sidan medan du blandar ihop fyllningen. Ricotta, parmesan, äggula, senap, salt, peppar och hackade färska örter (spar lite till garnering).

Smaka av med salt och peppar samt en liten skvätt olivolja.

Fördela fyllningen i pajformen och lägg sedan tomaterna lite snyggt över den. Pensla degkanten med äggvitan och riv lite extra parmesanost över och låt sedan pajen gå i ca 25-30 minuter i 200 grader (passa noga så att de inte blir brända, de ska bara bli vackert gyllenbruna).

Garnera med lite färska örter och riven parmesan. Den här pajen är utomförträffligt god med bara en sallad, men fungerar även som tillbehör till diverse charkuterier, kyckling eller kött.