Recept

Karoline är en av mina bästa kompisar. Det är en stor lycka för hon är inte bara väldigt trevlig utan fanatisk kock och inspiratör på många sätt. Här får du hennes recept på en smaskig, fullmatad våffla. Den kan toppas med godsaker som på bilden – avocado, räkor, smetana och lime. Eller lite helt vegetariskt med en mozzarella och en tomatsalsa, du väljer så klart!

Karros Halloumivåfflor

Det här behöver du:

4 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 ägg
5 dl mjölk
200 gram riven grillost (eller ekologisk halloumi)

Gör så här:

Blanda först de torra ingredienserna och vispa sedan ner mjölk, ägg och smält smör. Vispa till en klumpfri smet och vänd till sist ner den rivna osten.

Pensla våffeljärnet med smält smör och grädde sedan våfflorna och toppa dem med det du är sugen på. (Det blir cirka 8-10 stycken). Smaklig spis

I lördags for jag iväg för att hämta en skatt. Jag hade lyckats lägga vantarna på fläskkött från Franzens charkuterier Köttet kommer från glada grisar med extra krulliga knorrar och fladdriga öron som under sitt härliga liv får böka utomhus i stora hagar. Eftersom jag nu har riktigt bra kött i min frys tänkte jag tipsa om några av mina favorit recept med fläskkött. Jag har ju hållit på med recept och bilder ett bra tag nu. Inte bara på den här bloggen utan även i ett gäng kokböcker. Så jag har massor av roliga saker som jag tycker att ni ska botanisera ibland. Jag nästan kräver att att du provar någon av de här tre utomförträffligt smarriga rätterna. Antingen de långbakade fläsklägget på bilden. Det är så klart är inspirerat av David Chang och Momofuko. Eller fläsksidan med gremolata, äppelcidersås och majonnäs på grillad citron. Du får så klart även välja den jerkmarinerade fläsksidan med majskräm som får änglarna att dansa tango. Alla tre rätter tar lite tid och kräver lite pyssel. Men när man har riktigt bra råvaror så tycker jag att man ska låta matlagningen som ett härligt förhållande både tid och kärlek. För SATAN I GATAN så gott det är. Vassego håll till godo och smaklig spis!

Fläsk med Gremolata, vinägerchips, Majonnäs På Grillad Citron och en äppelmustsås från himmelen!

Servera det bakade och grillade fläskkött täckt med en pigg gremolata, med hemgjorda vinägerchips toppade med majonnäs på grillad citron och en smörig äppelmustsås från himmelen. Till det här kan du både klunka vitt, rött eller bubbligt vin.

Fläsk, jerk, majs & sötpotatis = mums!

Här kommer ett recept på en fläsksida. Det var mitt bidrag till en tävling som Scan anordnande för ett bra tag sedan. Jag gillar fläskkött och trots att jag inte vann så är jag vansinnigt nöjd med den här rätten och tycker verkligen att du borde prova den. Det är en långsamtbakad jerkmarinerad fläsksida, med saltbakade sötpotatisar, en chilihet fruksalsa och en majskräm från himmelen. Så prova nu bara!

Mitt långbakade fläsklägg som på Momofuko

Det här behöver du:

7 kg Fläsklägg med ben
2 dl Salt (JA! det stämmer det ska vara 2 dl salt)
2 dl Socker
1 dl Mirin (kinesikt risvin)
3 dl Muscovadosocker, ljust

Chilimajonäs
2 st Äggulor
1 msk Fransk senap
1 dl Vitvinsvinäger
6 dl Olja (cirka)
3 msk tabasco eller annan chilisås (efter smak och behov)
1 ml Vitlöksklyfta, fint hackad eller riven
2 msk Citronsaft, minst
2 msk Heintz chilisås

Picklad rödlök och gurka
4 st Rödlök i tunna skivor (gurka i tunna skivor)
3 dl Vatten
2 dl Ättika
1 dl Socker

Till Servering, chilimajonäs, kimchi, salladsblad (lägg dem i isvatten så blir de jättekrispiga) jasminris och krispig gurksallad.

Gör så här:

Börja med att rimma läggen. Blanda ihop salt, socker och mirin, skölj av läggen och gnid in dem med blandningen. Lägg läggen i plastpåsar och låt dem stå i kylen på ett bläck i minst 6 timmar men gärna över natten. När köttet har rimmats så skall de in i ugnen. Sätt ugnen på 100 grader och lägg ett foliepapper i en ugnsplåt, lägg köttet där och låt det gå i cirka 5 timmar. Ta ut köttet, låt det svalna lite grann och gno sedan in det med muscovadosockret. Nu kan det ligga och svalna en stund.

Under tiden fläsket väntar kan du förbereda lök, gurka och majo.Gör din majonäs så här: Blanda ihop vinäger och senap, vispa sedan ner äggulorna tills det blir lite skummigt och ljusgult. Vispa nu ner oljan i en fin stråle, och fortsätt med det tills oljan är slut. Då skall du ha en tjock neutral majo. Nu skall du smaksätta! Börja med chilismaken, den skall vara ganska stingig, salta, peppra, riv ner din vitlök, och chilisåsen för lite rosa färg. Avsluta med några droppar citron för balansen skull.

Pickla din lök så här: Skala och rensa dina lökar, skär dem så tunt du bara kan. Jag använde en mandolin! Koka upp en 1-2-3 lag smaka av med lite salt och peppar. Lägg i dina tunna lökskivor medan lagen fortfarande är varm och låt löken svalna där i. Lägg upp den på en ren snygg glasburk och servera den sval eller kall.

Precis innan servering skall du bränna av köttet i 10-15 minuter på 225 grader eller på en het grill. OBS! Var noga nu så att inte fläsket brinner (gammal proggreferens till er som var med på den tiden ;))

När du har alla delar klara så gör du så här: Tag ett krispigt salladsblad, lägg en sked ris i bladet, karva loss slamsor av köttet och lägg det på risen. Toppa med majo, kimchi, gurka och lök. Rulla ihop! Tugga!

Ibland hör jag kommentaren… ”Jag skulle aldrig våga bjuda dig på middag, du är ju så duktig på att laga mat!” Då brukar jag säga… Hallå! Det behöver inte vara fancy-pancy bara för att man bjuder på en måltid. Självklart är det skoj att ibland göra det allra bästa men det finaste är ju ändå att man bjuder på sitt sällskap, sin tid och sin omtanke. Jag blir glad för vad som helst. En fiskburjare och en kopp kaffe, stekt falukorv och stuvade makaroner, filmjölk med nyplockade blåbär.

För ett tag sedan hade jag knytkalas med några kompisar och fick en massa gott. Det jag kommer ihåg mest är ölen och ölkorven som serverades som vickning. Ja och de ostfyllda majsbullarna då… prova vetja!

Ostfyllda arepas

Det här behöver du:

Deg:
6 dl majsmjöl
2 tsk salt
cirka 6 dl kallt vatten

Fyllning:
Ca 200 gram stark riven ost
Pensling och stekning:

Smör till stekning

Gör så här:

Blanda ihop alla torra ingredienser och blanda ner vattnet tills du får en deg. Knåda i ett par minuter och rulla sedan till 12-14 bollar. Fukta händerna med en blandning av ca 1 dl vatten och 1 msk rapsolja så att inte degen fastnar i händerna. Gör en grop i varje boll och fyll med några matskedar ost och stäng igen ordentligt. Platta till bollarna och stek dem i smör några minuter på varje sida tills de har en fin gyllene färg.

Det gjorde jag häromdagen och det är både enkelt och blir jättegott. Åke stod med brödkniven redo, bredde en rejält klick smör som smälte alldeles lagom innan han lyckligt mumsade i sig två skivor på raken. Receptet på Monikas limpa har jag fått av min mamma, Monika var hennes barndoms kompis och nära väninna. Jag är i princip uppvuxen på detta bröd. Skulle kanske till och med kunna trycka upp en T-shirt med texten Monikas limpa byggde denna kropp. För på samma sätt som nu var mackor min allra bästa mat även då. Så nu är det faktiskt så att även du måste prova att baka Monikas limpa. Här kommer receptet.

Monikas limpa (blir 4 stycken små)

Det här behöver du:

50 gram jäst
0,5 liter rumstempererat vatten
2 ägg
1 dl brun farin
1 msk salt
1 kg rågsikt (eller rågsikt blandat med vetemjöl)

Smaksätt gärna degen med anis och fänkål eller pomerans för en limpigare smak.

Gör så här:

Blanda jäst med vatten och socker tills det löst sig. Häll ner äggen, saltet och sedan mjöl i omgångar. Blanda degen tills du har en kladdig deg som går att dela i fyra lika stora delar. Forma den till limpor, lägg dem i en långpanna och låt dem jäsa i 1 timme under duk.

Du kan pensla limporna med lite sirap utblandat i vatten om du vill. Innan du bakar av dem i 185 grader i cirka 30 minuter. (Innertemperaturen på ett färdigt bröd skall vara cirka 98 grader)

Min svärmorsa var en hejjare på att baka småkakor. Syltkakorna och kolasnitten var perfekt symetriska och alldeles, alldeles underbart goda. Hon lagade klassisk husmanskost i klass med Werner Vöglie. Men så hade hon ett ess i rockärmen och det var pascha. En lite annorlunda dessert med ursprung från Ryssland och Finland. Den har lite av en ”aquierd taste” som engelsmännen säger. Det betyder att den kanske inte passar alla. Den är sträv, syrlig och söt på samma gång. Har ni inte ätit den så är mitt tips att ni provar den genast. Gärna till påsk för det var då vi fick smaka den. Nu är hon tyvärr i salig åminnelse och bakar säkert småkakor någon helt annanstans. Lättast gör du pashan i en pashaform (finns att köpa på nätet), men du kan också använda en filtertratt klädd med kaffefilter.

Svärmors pascha

Det här behöver du:

2 äggulor
3 dl socker
100 g smör
100 g smetana
750 g kvarg
1 dl russin
0,5 dl mandel, skalad
0,5 dl suckat

Servera med konserverad och färsk frukt som t ex aprikoser, persikor, ananas och apelsinklyftor.

Gör så här:

Börja med att smälta smöret, vispa samman äggulor och socker. Tillsätt smör, smetana och kvarg och rör ihop. Hacka russinen, suckaten och mandeln och rör ner i kvargblandningen. Häll upp smeten i en paschaform eller i en filtertratt med kaffefilter. Ställ kallt och låt rinna av i minst ett dygn. Stjälp sedan upp på ett fat och dekorera med frukt, nötter och annat smarrigt.

Vi är många som uppskattar ett vin gjort på Riseling. Och man kan nog säga att det är en av de mest berömda och hyllade gröna druvorna. Det är svårt att generalisera när det gäller just Riesling för vinerna kommer i en massa olika varianter. Från knastertorra och friska, till fruktiga, syrliga och ungdomligt spritsiga ända till honungsdoftande, simmiga, söta och alldeles underbara. Färgerna bjuder på en regnbåge från ljust, ljust gult till gyllene bärnstensfärgade. Men några riktmärken finns. Doften kan ofta påminna om en nyöppnad badboll i plast eller gummistövlar. Det kanske inte låter helt aptitligt men lägg till fantastiks frukttoner i av citrus, gröna äpplen och gul stenfrukt. Både mineraliteten och den höga syran är också utmärkande. Riesling odlas i nästan hela världen så du har mycket att välja på.

Eftersom vinerna kommer i så många olika kläder så passar de till en mängd olika maträtter. Från ostron, fisk och skaldjur, asiatisk het och kryddig mat, till söta fruktiga desserter. Härom veckan fick jag den stora glädjen att prova en massa fantastiska viner från gjorda på just denna druva. På besök var nämligen en nestor i branschen Dieter Greiner från Kloster Eberbach. Vi som var på plats fick prova en massa spännande viner från huset och blev så klart imponerade av den fantastiska kvaliteten. Vi avslutade med en unik flaska Berg Schlossberg från 1921, historiens vingslag fladdrade tungt och jag fick en tår i ögonvrån av lycka.