Recept

En norsk torsk i en amerikansk gryta – Skrei med ClamChowder

by Anette Rosvall 2022/02/22

written by Anette Rosvall

En norsk torsk i en amerikansk gryta. Det var en rätt jag tänkte tävla med för ett par år sedan i Norsk Sjömats tävling om en ny och spännande rätt med fisken skrei. Min familj jublade och stod i brygga när de åt rätten. God mix av sälta och syra, snyggt och lite modernt var utlåtandet. Men när jag visade bilden så skrek de att jag absolut inte kunde visa den där fula maträtten i en tävling. Så jag fick tävla med något annat, men nu har jag lagat igen, plåtat en ny bild, och då är ni kära bloggläsare som får första tjing på detta. En god snabb rimmad bit skrei som serveras på en s.k ClamChowder. Som är en amerikansk soppa, som jag i detta fall har gjort lite tjockare så det nästan känns som en risotto, fast med potatis. Clamchowder är i vanliga fall en amerikansk tjock soppa, nästan på gränsen till en gryta. Den kan vara antingen tomat- eller som i detta fall mjölkbaserad men den innehåller alltid någon sorts musslor, fisk och bacon!

Du måste prova!

Anettes Skrei med ClamChowder

Portioner: 4

Det här behöver du:

4 skivor bacon
en skvätt vatten
en skvätt musselspad (eller fiskbuljong)
1 hackad gul lök
2 finhackade selleristjälkar
1 liten röd paprika finhackad
1 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
1-3 dl mjölk
1 stor riven bakpotatis
2 st lagerblad
3 stjälkar färsk timjan
salt och peppar

200 gram i fyra delar Skrei eller torskrygg
några rejäla nypor salt

Garnering
en knippe persilja
8-10 musslor
cirka 100 gram varmrökt lax
1-3 msk färskriven pepparrot

Gör så här:

Börja med att fräsa bacon, lök, potatis-rasp och selleri i en liten klick smör. Det ska inte bli brunt utan bara blir mjukt och följsamt. Häll av fettet och sedan på med musselspad (eller fiskbuljong) och vatten. Låt det bli varmt och tillsätt sedan lagerblad, timjan, vin, grädde, mjölk och paprika. Låt det koka tills potatisen släppt ifrån sig sin stärkelse och soppan har blivit tjock. Det tar cirka 20 minuter. Om du tycker att soppan blivit för tjock så späd den med lite mjölk.

Smaka av med pepparrot, salt och peppar och servera sedan rykande het med laxbitar, musslor (antingen på burk, eller sådana du kokat själv) finhackad persilja och riven pepparrot.

Under tiden du kokar soppan, så förbereder du Skreijen. Du lägger dina fina ryggbitar på en ugnsplåt och saltar rejält över dem. Sätt sedan ugnen på 125 grader. Låt fisken rimma i 15 minuter. Ställ sedan in fisken i ugnen och låt den gå i 5-10 minuter beroende på hur tjocka bitarna är. Ta ut fisken och servera med ClamChowdern.

2022/02/22 0 comments

Recept

Crema catalana

by Anette Rosvall 2022/02/21

written by Anette Rosvall

Har en ljuvlig film på min telefon där jag hysteriskt knäcker den tunna krispiga ytan på en Crème Brûlé. Vet att jag sedan ivrigt smaskade i mig hela den lena lagom söta krämen. För det är av mina favoritdesserter, men som alltid är ombyte förnöjsamt. Varför inte prova en crema catalana. Det är som en variant på Creme Bruleé fast den pratar spanska med dig. Den är oftast gjord på mjölk och smakar av apelsin och kanel. Min variant är också gjord med crème fraiche för det tycker jag ger en skön syrlig balans på krämen. Prova vettja!

Crema Catalana

Portioner: 6-8

Det här behöver du:

5 deciliter crème fraiche
1 apelsin, zest och saft
2 kanelstång
2 dl strösocker
6 äggulor
2 msk majzena

Garnering
2 dl strösocker
eventuellt några rosmarinkvistar

Gör så här:

Blanda crème fraiche, apelsinskal, saft och kanel i en kastrull. Koka upp under omrörning, ta av från värmen och låt stå i 15 minuter och sila av. Vispa sedan äggulor, socker och majzena. Häll på den varma creme fraichen över äggvispet lite i taget och häll sedan över i den varma kastrullen och ställ på låg värme. Sjud under vispning tills den tjocknat. Häll krämen i koppar eller portionsformar och ställ i kylskåpet att stelna över natten. Innan servering strör du sockret över ytan på varje kopp och bränner av det så du får en knäckig yta, samt dekorerar eventuellt med rosmarinkvistar.

2022/02/21 1 comment

Recept

Fredagsbiff på högrev, för att omväxling förnöjer.

by Anette Rosvall 2022/02/18

written by Anette Rosvall

Jag vet att vi har snackat om det här förut. Fredagsbiff! finns det något godare? Mina barn gör volter och står i brygga när jag berättar att det blir fredagsbiff till middag. Det är enligt dem den optimala middagsrätten och jag tror inte att de skulle grina om det blev torsdagsbiff, onsdagsbiff, tisdagsbiff och måndagsbiff. Själv vill jag ha lite ombyte, men det här sättet att grilla en helt annorlunda del av det nobla ko-djuret är faktiskt kanongott om jag får säga det själv.

Det smakar smarrigt men ännu godare blir det – lovar om du dricker något gott till. Det finns många bra viner därute så här kommer tips om ett som förtjänar att dammas av, och ett som är helt nytt. Jag dricker gärna båda två till en sån här härlig fredagsrätt.

Fredagbiff på högrev

Det här behöver du:

800 gram högrev 0,5 dl köttfond 1 burk öl (ca 33 cl) 1 dl barbecuesås (jag använde mig av ICAs chipotlesås, det ger köttet lite rökt smak MUMS!) 2 vitlöksklyftor i bitar 1 lagerblad 1 gul lök i bitar salt svartpeppar

Gör så här:

Innan du sätter i dig ditt morgonkaffe börjar du med att koka köttet i sin lag i ungefär 1 timme. Skumma av och låt det svalna, ställ det sedan i kylskåpet i några timmar, tills det är dags för grillning. Torka av köttet lite grann och släng sedan ditt kokta, marinerade kött på grillen och grilla det runtom tills det är helt genomvarmt och har fin yta. Skär det i skivor servera det som vanligt med bea, pommes och en riktigt syrlig tomatsallad.

2022/02/18 2 comments

Recept

Amerikanska pannkakor med extra allt

by Anette Rosvall 2022/02/17

written by Anette Rosvall

Vet ni att man kan fira pannkaka och semla på samma dag. Jodå det är helst sant. Fettisdagen och pannkakans dag infaller samtidigt enligt allvetande internet. Jag gillar verkligen ”pannkisar” och brukar äta tunna, frasiga med strösocker, extrasaltat smör och pressad citron på. Om ni inte har provat det så vänta inte en sekund, det är det absolut bästa sättet. Det går så klart lika bra med hemlagad hallonsylt som på bilden. Men ombyte förnöjer och för att du ska kunna fira på allra bästa sätt hittar du en massa varianter av pannkaka på min hemsida bl.a ett kanonbra recept på amerikanska med blåbär, lönnsirap och bacon. Mums!

Amerikanska pannkakor med extra allt

Det här behöver du:

5 dl vetemjöl
4 msk socker
2 msk bakpulver
½ msk salt
2 ägg
1 dl mjölk
3 dl gräddfil
50 g smält smör

Gör så här:

Blanda de torra, respektive blöta, ingredienserna i varsin skål. Rör sedan ihop allt, och om smeten blir för tjock kan du blanda i lite extra gräddfil (det hela ska påminna om våffelsmet). Stek en pannkaka i taget i smör. Tänk dig att du brer tomatsås på en pizza, så får du rätt schvung när du häller pannkakssmeten i stekpannan. Pannkakorna skall ha storleken av en cd-skiva ungefär. Servera med blåbärssirap och bacon.

Blåbärssirap
1 dl blåbärssylt blandas med ½ dl cane syrup och hälls över en hög pannkakor. Sikta gärna lite florsocker över.

Ugnsbakad bacon
Så här kan du lätt kan fixa lite bacon på ett lite nyttigare sätt.
1 pkt bacon (ca 140 g)

Dela baconskivorna på hälften och lägg dem sedan på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Sätt ugnen på 200° och låt skivorna vara inne i ca 10–15 minuter. De blir frasiga, krispiga och inte så feta när man ugnsbakar dem.

2022/02/17 0 comments

Recept

Krabburgare med majrovesallad

by Anette Rosvall 2022/02/16

written by Anette Rosvall

Vad sägs om lite omväxling som förnöjer? Det här är en galet god krabbburgare, du kan steka den på stekpanna eller grilla den på grillen. Om barnen säger att de inte gillar fisk, så kan du locka med att den här är samma burgare som seriefiguren Svamp-Bob tuggar på i TV-serien med samma namn. Ja det är ju inte riktigt sant men som jag har sagt förut man får lura sina barn, om det är för en god sak.

Receptet på både burgaren och salladen har jag fått från en kock i USA. Efter att girigt ätit upp det goda bad jag lika girigt efter receptet varvid kocken svarade -”Yes but then I´ll have to kill you”. Men lyckligtvis kunde jag övertala honom att det var en onödig procedur. Så nu kan jag dela med mig av det hela och förutom den goda maten får du tre flaskor som jag tycker passar finfint till denna rätt. Dels en klassisk Chablis från Domaine Laroches. Vinet uppvisar härliga unga toner med inslag av gröna äpplen, citrus och härlig mineralitet. Perfekt temperatur att servera detta vin till denna rätt är runt 12 grader då det öppnar sig lite mer och uppvisar även en viss smörighet. Eller så drar vi till Kalifornien och öppnar Lioccos Chardonnay som smakar och doftar av tropisk gul frukt, vanilj, en underbar mineralitet och frisk syra. Mitt tredje tips är en Verdejo från Spanien och producenten Ramon. Vinet smakar saftiga päron, lime och örter är lite oljigt men har hög och frisk syra.

Räk- och krabbkakor med majrove-coleslaw

Det här behöver du:

De här små räk- och krabbkakorna är så goda att det liksom inte går att beskriva i ord. Vi säger så här: Gör dem bara! Och du måste njuta av dem tillsammans med vår fantastiska majrove-coleslaw!

250 g krabbkött (från färsk krabba eller burk)

250 g skalade räkor, hackade

3 vårlökar, finhackade

1–3 gröna chilifrukter, finhackade

4 vita rostbrödskivor

2 äggvitor

salt och peppar

pankoströbröd (eller vanligt)

smör

Hacka köttet och grönsakerna, och ta bort kanterna på brödet. Blanda sedan dessa ingredienser, kryddorna och äggvitorna till en jämn smet. Forma små biffar. Vänd biffarna i ströbröd och stek dem i en medelvarm panna tills de har fin färg.

Majrove-coleslaw

2 gröna krispiga äpplen, skalade och grovt rivna

1 majrova, skalad och grovt riven

1 dl koriander, hackad

1 dl mynta, hackad

2 vitlöksklyftor, finhackade

1 lime, skal och jucie

4 msk vitvinsvinäger

en skvätt flytande honung

4 msk majonnäs

4 msk olja

salt och peppar

Riv äpple och majrova. Låt det rivna stå i en skål och vänta medan du vispar ihop alla övriga ingredienser. Smaka av och njut. Vänd sedan över dressingen på äpple- och majroverivet. Rör om. Servera dina krabbkakor med denna fantastiska coleslaw.

2022/02/16 0 comments

Recept

AnnaAntonias hotshot Hotaretto – med amaretto, kaffe och vispad grädde

by Anette Rosvall 2022/02/15

written by Anette Rosvall

Sociala medier kan vara hemskt och jobbigt. Men det kan också ge en goda ting i livet. AnnaAntonia är precis en sådan god sak. Jag hittade henne på Instagram förstod att vi hade massor gemensamt ”And the rest is history” som man säger.

Hon är underbar, energisk och tänker utanför boxen på ett helt magnifikt sätt en riktigt bra vän helt enkelt! Sist vi kalasade ihop svängde hon ihop denna lilla karamell och kallade den Hotarotto. Här nedanför hittar ni receptet. Vispa, häll på sked och bjud sedan någon gullis på den här smarriga drinken.

AnnaAntonias hotshot Hotaretto

Portioner: 1

Det här behöver du:

4cl amaretto
5cl kaffe
Toppa med önskad mängd grädde
...och pudra eventuellt lite kakao över

Gör så här:

Vispa grädden fluffig. Häll kaffe i ett fint glas och häll sedan amaretto över baksidan av en sked och mot kanten av glaset. Då lägger sig vätskorna snyggt skiktade, toppa med grädde och pudra eventuellt lite kakao på toppen. NJUT!

2022/02/15 0 comments

Recept

Storleken är inte allt, att fira med småflaskor är också kalas.

by Anette Rosvall 2022/02/14

written by Anette Rosvall

Det finns de som tror att storleken alltid har betydelse. Så är inte fallet för att fira med småflaskor är också kalas. Ni vet ju att jag är mycket för att fira, jag menar vem gillar inte ett stort och bombastiskt party? Men vet du ibland kan det vara helt magiskt att tänka helt tvärtom. Att sätta guldkant på en helt vanligt, lite grå och småtråkig dag mitt i veckan kan vara tusen gånger viktigare än superkalaset på helgen. Men när alla bestyr är gjorda en vardagskväll, speciellt så här på vintern så räcker det oftast med ETT glas bubbel innan man sommar med gam-nacke i soffan. Så idag tänkte jag ge dig tips på små flaskor med god och lyxig champagne. Jag tycker ju att champagne är något av det godaste som finns. Det är mixen av frukten som oftast består av äpplen, citron och ibland lite skön grapefrukt. Den långa tiden på jästfällning ger också en härlig ton av bröd, kex eller brioche. Och så den där underbara nästan havssalta mineraliteten. Allt sånt och lite till hittar du i de här tre små flaskorna.

2022/02/14 0 comments

Recept

Blinier med löjrom & smetana

by Anette Rosvall 2022/02/12

written by Anette Rosvall

Blinier är en förrätt som vi borde ge mer uppmärksamhet här hemma. Dessa små plättar eller bröd steks i smör och kan därefter toppas med en mängd olika godsaker. Är du i festartagen så hivar du på rysk kaviar eller llöjrom, kkänner du dig lite mer sparsam så är det minst lika gott med tångkaviar eller friterade kapris.

Blinier med löjrom & smetana

Det här behöver du:

1 ägg
0,5 dl mjölk
25 gram jäst
2 dl creme fraiche (obs! ej kylskåpskall)
0,5 dl vetemjöl
1,5 dl bovetemjöl
1 nypa salt
smör till stekning

Tillbehör
2 dl creme fraiche eller smetana
100 gram löjrom
ett knippe gräslök eller fint hackad rödlök
4 citronklyftor
svartpeppar

Gör så här:

Skilj äggulan från vitan. Värm mjölken fingervarm och smula ner jästen. Rör så att jästen löser sig i den ljumma mjölken, sedan rör du ner creme fraiche och de olika mjölsorterna samt salt och äggula. Vispa till en slät smet. Plasta smeten och låt den sedan jäsa i 45 minuter i rumstemperatur. När det börjar närma sig vispar du äggvitor till ett fast skum. Precis innan du ska börja steka dina blinier, vänder du ner äggviteskummet i den jästa smeten.

Stek blinierna i smör, servera dem sedan med rumstempad creme fraiche/smetana, en klick löjrom, fint hackad gräslök eller rödlök och en klyfta citron. Ett par varm med svartpepparkvarnen samt en dillvippa är pricken över i:et.

Smaklig spis!

2022/02/12 0 comments

Recept

En härlig alla hjärtans dags meny som självklart går i kärlekens rosaröda färg.

by Anette Rosvall 2022/02/11

written by Anette Rosvall

Som singel kan jag berätta att dejting i Covid tider är en utmaning. Men det kan ändå bli roligt om man gör det bästa av situationen. Jag brukar försöka ha någon sorts tema. Den allra senaste dejten blev faktiskt riktigt lyckad. Vi har ett gemensamt filmintresse och därför hade jag tänkt ut en liten promenad med insprängda quizfrågor… Vid varje rätt svar fick min dejt ett pris i form av något ätbart.

Jag började med att sträcka fram mina händer, i ena näven låg en blå MnM och i den andra en röd. Ni som kan er filmhistoria vet att scenen kommer ifrån The Matrix. Självklart valde min dejt också rätt färg och vi gick vidare på en promenad som bjöd på både förrätt, varmrätt och när vi tillsist nådde upp till Mosebacke använde jag stängslet vid Södra för att symbolisera en scen ur Titanic. Ja låt oss säga att både han och jag även har god fantasi. Men när jag utbrast ”I´m King of the world” och väldigt smart använde min dejt som stöd förstod han så klart vilken film jag menade….Desserten han fick för rätt svar på den frågan bestod av kaffe, sprutgrädde, brun farin och whisky. Drinkar som till exempel Irish coffee är både en bra start och ett ypperligt avslut på en dejt. Alkoholen blir varm men inte tung och har man tur så hamnar lite fluff i mungipan som man ju på något sätt måste ta bort 😉

Om du redan har en härlig partner som du vill fira alla hjärtans dag inomhus med, så har jag tipsat om en lättlagad men utomförträffligt god meny med dryckestips i tidningen Expressen. Självklart går både mat och dryck i kärlekens rosaröda färg och du hittar även alla recept här på min hemsida. Först dryckestipsen!

I bilderna nedanför hittar ni länkar till recepten till den goda menyn som består av laxtartar på friterat rispapper, en öppen hummerlasagne, semifreddo på körsbär och hallon och så tillsist ett tips på min favorit cocktail Clover Club. Ha en fin helg!

Clover Club på rosa gin

Portioner: 2

Det här behöver du:

6 cl Pink gin från Stockholms Bränneri
4 cl färskpressad citron
4 cl sockerlag
 4 cl hallonpuré
2 cl äggvita
färska hallon till servering

Hallonpuré
blir mer än du behöver just vid detta tillfälle, frys resten i kuber
250 g frysta hallon, tinade
2 msk honung, flytande

Sockerlag
blir mer än du behöver just vid detta tillfälle, går att spara i kylen
1 dl socker
1 dl vatten
saften från en halv citron

Gör så här:

Gör så här: Häll alla ingredienser i en shaker eller en glasburk med lock. Skaka först utan is för att få ett ordentligt skum, smaka av tillsätt ev mer sockerlag, mer gin eller mer syra. Häll sedan ner rejält med is och skaka i några sekunder för att få drinken rejält kall. Sila ner i ett kylt cocktailglas och garnera hela härligheten med färska hallon.

2022/02/11 0 comments

Recept

Ljusare tider, soppa och julstjärnor.

by Anette Rosvall 2022/02/10

written by Anette Rosvall

Anette Rosvall, middag, soppa, Hallen, recept

Vi går mot ljusare tiden så frågan är ska jag ta ner mina 12 julstjärnor redan till helgen? Eller ska dom få hänga ett tag till?… det är ju så fint och glittrigt! Funderar även på middagsplanerna är sugen på soppa och pannkaka idag igen. Jag tycker om konceptet soppa, man rotar i kylen, krafsar fram några skrynkliga potatisar, en röbeta och en bit rotselleri, kokar, mixar och får en len, god och mättande måltid. Dessutom kom vi ju överens om häromdagen att man absolut får och nästan måste äta smörgås eller dessert efter soppan och då känner man sig som en kung. Här kommer ett recept på krämig rödbetssoppa med ingefära, apelsin och yoghurtdressing, soppan serveras med Fridas fantastiska filmjölksbröd och en härlig färskost. Vassego!!

Krämig rödbetssoppa med ingefära, apelsin och yoghurtdressing

Det här behöver du:

Krämig rödbetssoppa
500 gram rödbetor, grovt rivna
1 bit ingefära (cirka 7 cm) skalad och riven
2 stora gula lökar
skal och saft utav en apelsin
400 gram fet kokosmjölk
2 dl kycklingbuljong
salt
svartpeppar
en skvätt äppelcidervinäger

Dressing
4 msk yoghurt
4 msk äppelcidervinäger
4 msk olja
salt och peppar

Grovt filmjölksbröd med färskost
1 liter filmjölk
1 dl mörk sirap
8 ¼ dl vetemjöl
2 dl råsikt
2 dl rågkross
2 dl kokande vatten
2,5 dl grahamsmjöl
1 dl vetekli
1 dl lingonsylt
1,5 dl nötter och frön (valfria)
0,5 dl torkad frukt, valfri
5 tsk bikarbonat
4 tsk salt

Färskost
1 liter filmjölk
3 dl creme fraiche
2 finhackad vitlöksklyftor
en näve finhackade örter

Gör så här:

Soppan gör du så här: Lägg ner alla ingredienser i en kastrull och låt koka tills rödbetorna är mjuka och följsamma. Servera med dressing, bröd och färskost. Dressingen blandar du ihop och smakar av så den är precis så god som du vill ha den.

Brödet gör du så här: Börja med att hälla det kokande vattnet över rågkrossen låt den stå och svälla i 10 minuter. Sedan blandar du ihop alla ingredienserna. Häller upp smeten i två avlånga brödformar (smöra dem om de inte har teflonbeläggning) Grädda i 180 grader i cirka 1 timma. Innertemperaturen skall vara 98 grader, då blir det perfekt.

Och färskosten på detta vis. Värm filmjölk och crème fraîche cirka 50 grader. Häll vasslen i en sil med en linnehanduk, och låt den rinna av över natten. Dagen därpå blandar du ostmassan med vitlök, salt, peppar och hälften av de finhackade örterna. Servera till brödet.

2022/02/10 0 comments

Load More Posts