Recept

Recept

Karro är lika het som räkorna!

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Min kompis Karoline är en goding. Och dessa räkor som hon gör är minst lika smarriga. Jag kallar dem Karros heta räkor och serverar dem varenda gång jag vill impa på någon….

Vill du dricka något gott till så passar en riesling med lite restsötma finfint till att plocka upp hettan och smakerna i dessa fantastiska skaldjur. Här nedanför hittar du fyra goda varianter.

  • Wiltinger Alte Reben Riesling, 2019 #92012
  • Pegasus Bay Riesling, 2018 #92165
  • Georg Breuer Riesling Sauvage #5899
  • Leitz Eins Zwei Dry Riesling, 2020 #5822

Karros heta räkor

Det här behöver du:

500 gram varanasiräkor MSC märkta
10 cm purjolök, strimlad
2 stora vitlökklyftor, fint hackade
1 tumme ingefära, finhackad
1 stor och medelhet röd chili
2 msk tomatpuré
1 msk curry
2 tsk strösocker
1 dl vitt vin
en skvätt vispgrädde
olivolja, salt och peppar

servera med rostat vitt rustikt bröd

Gör så här:

Skala och finhacka purjo, vitlök, ingefära och chili Fräs mjuka i olja och tillsätt tomatpure, curry och vin. Låt allt bli hett och släng sedan ner räkorna i det varma, de ska bli riktigt heta och sedan smakar du av med salt, peppar och möjligen en nypa socker. Är såsen för tjock eller lite för chilihet? Späd med lite grädde, vispa runt och sedan lägger du upp hela trudelutten på gott rostat bröd.

2 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Men hallå! Vad hände, jag missade kladdkakans dag!

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Höstlovet swischade förbi och jag missade kladdkakans dag! Det är oförlåtligt men jag kan skylla både på lov och lite annat jox som stört min mat-mojo. Nu tänker jag att med denna goda chokladkaka. Den här bakas med körsbärssylt kan frysas och tas fram vid behov och då garneras med en glansig chockladganache.

Körsbärs- och chokladkaka med fudgeglasyr.

Det här behöver du:

Kaka
225 gram rumstempererat smör
4,5 dl strösocker
4 ägg
150 gram chokladknappar eller lika mycket finhackad choklad
1 dl creme fraiche
2 dl fast körsbärssylt
6 msk kakao
4 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
3 tsk bikarbonat
2 krm salt

Fudgeglasyr
50 gram smör
0,5 dl mörk sirap
1,5 dl grädde
200 gram choklad, finhackad

Garnera gärna med siktat florsocker, hela körsbär och servera med vispad grädde.

Gör så här:

Sätt på ugnen på 175 grader och smöra sedan en springform (20 cm i diameter) och lägg ett papper i botten. Vispa smör och socker fluffigt, ner med ett ägg i taget och vispa ordentligt mellan dem. När du har en fin slät fluffig smet så är det dags att hälla i resten av ingredienserna. Men gör det försitigt för det är luften i den fluffiga smeten som gör kakan hög och vacker. Sikta de torra ingredienserna och vänd ner dem med en spatel i omgångar med övriga ingredienser.

När allt är fint och ordentligt blandat, häller du ner smeten i den smorda formen och låter kakan gå i 45-50 minuter i ugnen. Kakan skall vara fast men inte torr när den är färdig. Ta ut den, låt den svalna medan du gör glasyren.

Koka upp smör, sirap och grädde till kokpunkten, häll det heta över chokladhacket och rör med en spatel tills all choklad har löst sig. Låt den svalna en smula och bred den sedan i ett jämnt lager över kakan. Servera med körsbär, florsocker och vispad grädde.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Får man fresta med en cheesecake med choklad och björnbär?

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Kan man få fresta med en cheesecake med choklad och björnbär? Den passar fint nu till halloween för den är syndigt mörk chokladig, nästan svart med små mörka bär som dyker upp som juveler i varje tugga. Så sluta jiddra och gör min choklad- och björnbärscheesecake. Och du häll något gott i glaset också du hittar tips och recept hittar här nedanför.


  • Masi Angelorum Recioto #72068
  • Castaño Dulce Monastrell #8412

Chocolate Blackberry cheesecake

Det här behöver du:

Botten
200 gram chokladkex (jag använde Oreokakor utan den vita fyllningen)
75 gram smör

Fyllning
600 gram philadelfiaost
2,5 dl crème fraiche
200 gram smält mörk choklad
1 dl grädde
1 dl farinsocker
1 dl strösocker
3 ägg
250 gram björnbär (om du använder frysta bär, så rulla dem lite i potatismjöl innan du blandar ned dem i smeten)

Garnering
Florsocker
Björnbär

Gör så här:

Sätt ugnen på 160 grader. Smöra en springform (25 cm diameter).

Börja med att göra pajskalet. Blanda chokladkakor med smält smör och nötter. Tumma ut degen i en ugnsfast form och grädda den i 10 minuter. Ta ut den ur ugnen när den är gyllene och låt den svalna.

Under tiden gör du fyllningen. Vispar philadelphiaost och crème fraiche mjukt och smidigt, tillsätt socker och ägg i omgångar tills det är krämigt. Tillsätt smält chokladen. Blanda ordentligt och skrapa med en slickepott så att inget ligger oblandat i botten av skålen.

Häll sedan fyllningen i den smorda formen , tryck ned bören i kakan och grädda sedan i 1 timme och 10 minuter. Den är klar när kanterna är fasta och mitten rör sig lite när du skakar på formen. När kakan är klar ska den stå och svalna i ugnen med ugnsluckan öppen i ytterligare 1 timme. Efter det sätter du plastfolie på kakan och låter den stå i kylskåpet i 12 timmar. Före servering lägger du på bären och siktar sedan florsocker över, du kan du gärna låta kakan stå i rumstemperatur i en kvart till en halvtimme, den blir godare när den är rumsvarm.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

All´arrabiata – arg eller häftig pasta

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Veckan som gått har varit lite väl händelserik så igår kände jag att jag behövde en pasta med lite tryck i. Jag lagade därför en pasta all arrabiata till me, myself and I. Hällde upp ett glas vitt (ja, det funkar jättebra till pasta). När man googlar på just All´ arrabiata som den här pastan heter så får man reda på att ordet arrabiata betyder arg. Om man gör som man ska och inte snålar med kryddorna så är smaken riktigt het och häftig, ja kanske till och med lite arg. Prova att göra den här exakt efter receptet om du tycker den blir för stark så späd såsen med lite grädde eller creme fraiche så blir den mildare. Men kanske du också är på ett ställe där du behöver lite arg eller häftig pasta.

Buon appetito!

Pasta all´ arrabiata

Det här behöver du:

450 g penne rigate
(eller annan pasta som suger åt sig såsen så bra jag använde buccatini)
1 dl finhackade / krossade tomater
1  finhackad gul lök
4 finhackade vitlökar
en rejäl skvätt riktigt god olivolja
4 msk tomatpure
½ - 2 tsk chiliflakes (som du mortlar innan du fräser dem)
salt (eller mosade 1-2 sardeller i olja)
färskriven parmesan - enorma mängder
ev. persilja till dekoration

(Ev 100 g bacon, skivad i tärningar eller strimlor - men helst inte, den här rätten är veggo i orginal och godast så)

Gör så här:

Koka upp en kastrull med ordentligt saltat vatten, men lägg inte i pastan riktigt än. Nu skall du göra såsen, fräs lök, vitlök och chilipeppar i en skvätt av olivoljan på svag värme tills det har blivit mjuka och fått lite färg, se till så att vitlöken inte blir för mörk, då blir den bitter, låt även tomatpurén fräsa en liten stund i oljan så får du fram den där söta goda tomatsmaken. (om du vill ha bacon i så slänger du ned det i pannan också och låt det småsteka i en fem minuter) Tillsätt sedan tomaterna och om du vill mosar du ned sardellerna (de har en vansinnigt god sälta) låt sedan såsen stå och puttra på låg värme innan pastan kokas, gärna en 15 minuters tid, så såsen uppnår den rätt konsistens plus en intensiv smak.

Nu kokar du pastan enligt instruktioner på paketet. Fös ner dem i såsen, smaka av med svartpeppar från kvarnen och eventuellt lite salt, beroende på om du har använt sardeller eller ej. Rör ner en skvätt olivolja till i såsen. Servera rätten med en rejäl näve riven parmesan och eventuellt lite persilja som dekoration.

5 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Rom – mörk mystisk och alldeles, alldeles underbar.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Kanske är det för att rom är mörk, mystisk och alldeles underbar, för att tillverkningen är en smula anarkistisk eller om man vill kreativ som jag gillar drycken så mycket. Det finns inte några tydliga regler. Men för att få till det så är några saker gemensamma för alla sorter. Rom är gjord på någon sorts sockerrörsprodukt antingen använder man saften av sockerrör eller den biprodukt av sockertillverkningen som kallas melass. En annan gemensam nämnare är att vätskan efter jäsning destilleras på ett eller annat sätt. Vissa producenter använder kolonner medan andra gillar att använda en s.k pot still. Efter destilleringen är spriten ren och vit och det är nu de de olika varianterna på lagring gör karaktären på drycken. Ett otal varianter av träslag, kryddor och påverkan från väder och vind gör sitt till den färdiga drycken.

Idag har jag nöjet att delta på en tävling. Sex stycken brillianta bartenders ska skaka romdrinkar av rom från en av mina favoritproduenter Diplomatico. Jag kommer försöka sno åt mig receptet på vinnardrinken för att lägga upp den här senare. Men nu tänkte jag tipsa om några riktigt goda romsorter plus några mumsiga ting man kan göra med rom. Först flaskorna…

  • Plantation Trinidad 8 Years
  • Ron Zacapa Gran Reserva
  • The Brand New Republique Gran Añejo
  • Diplomatico Planas
Banana fosters cakes med rom!
Rom + bananer = kärlek till fruntimmer nr 6
Chokladbollens dag!
0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

De inlagda päronen, en stapelvara i min kyl.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

När du har ätit paj på längden och tvären men ändå har en massa äpplen och päron kvar. Då är inläggning ett strålande alternativ, som dessutom går att spara ganska länge i kylskåpet. Det inlagda går att äta direkt med en klick vaniljgrädde till eller så tar man upp dem och lägger dem på en ugnsfast form och tjongar till med en After Eight ovanpå. Gratinera och servera med glass – hur gott som helst. På bilden ytterligare en god grej du kan göra med de inlagda päronen, häll ohemula mängder stout-chokladsås och strö lite karamelliserade nötter över det hela. Men först… tre alternativ på inläggningar, så kör igång bara!



Päron med stoutsås och karamelliserade popcorn

Inkokta päron på 3 sätt!

Det här behöver du:

Päron med ingefära
1 ½ dl vatten
1 dl sherry
2 ½ dl socker
3 kanelstänger
en liten bit ingefära, skalad och skivad
5 päron, skalade, urkärnade och delade på mitten
1 skivad citron

Lingoninkokta päron
8 dl vatten
4 dl socker
1 dl frysta lingon
1 kanelstång
(skal och saft från 1 apelsin)
6 stycken hårda päron

Inlagda päron med saffran
1,5 - 2 kg skalade päron (hårda)
1 kuvert saffran
6 dl strösocker
8 dl vatten
saft och zest från en halv citron

Gör så här:

Ingefära & Sherry:
Det här är verkligen lätt som en plätt! Men kom ihåg att koka päronen en stund innan de ska serveras så att de hinner stå i den goda lagen ett tag. Så här går det till: Koka upp allt utom päronen och citronskivorna. Rör runt och se till att sockret löst sig. Sedan får päronen hoppa i och koka cirka 20 minuter. När det bara är någon minut kvar av kokningen får den skivade citronen dyka i. Låt päronen svalna i lagen. Ja, de kan gärna få stå i flera dagar! Ingen panik, de blir bara godare ju mer smak de får.

Lingon:
Koka vatten och socker tills sockret smält, häll på lingon och kanel, lägg ner päronen och låt det hela koka stilla tills päronen är lagom mjuka. (tiden beror lite på hur stora päron du har men picka lite på dem efter en kvart de ska fortfarande ha lite tuggmotstånd) Servera päronen direkt eller lägg dem i en burk i väntan på bättre tider.

Saffran:
Koka vatten och socker tills sockret smält, på med saffran och citron, lägg ner päronen och låt det hela koka stilla tills päronen är lagom mjuka. (tiden beror lite på hur stora päron du har men picka lite på dem efter en kvart de ska fortfarande ha lite tuggmotstånd) Servera päronen direkt eller lägg dem i en burk i väntan på bättre tider.

0 comments
1 FacebookPinterestEmail
Recept

Söderns friterade kyckling

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

I den amerikanske södern heter det ”butter fried chicken!” och kyckling blir extra mör efter att ha marinerats i en syrlig mjölkprodukt. Jag använder smetana, men det går lika bra med yoghurt eller filmjölk. Är du orolig för att kycklingen inte blir genomlagad i frityroljan så ugnsbaka den i några minuter innan du friterar den. Smaklig spis!

Söderns kyckling eller butter fried chicken

Det här behöver du:

1,2 kg kycklinglårfilé
6 st majskolvar att grilla

Frityr smet
6 dl majsmjöl
1,5 dl cornflakes krossade
3 nypa(or) chiliflakes
1,5 tsk rökt paprikapulver
1,5 st svartpeppar från kvarn
1,5 salt
1,5 nypa(or) kanel
1,5 st muskot riven, lite
1,5 st citron(er)
1,5 st olja till fritering

Marinad
6 dl smetana
1,5 tsk sambal oelek
1,5 st vitlöksklyfta(or)

Gör så här:

Blanda ingredienserna till marinaden i en påse och lägg ner kycklingbitarna i den. Låt helst allt ligga i några timmar. Över natten är ju fiffigt, då är det liksom helt redo när det börjar kurra i magen.
När kycklingen har marinerat klart, tar du upp bitarna och lägger dem på en handduk. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop ingredienserna till fraset och placera ut det på en bricka. Rulla kycklingen i fraset och se till att det täcker hela biten. Värm oljan till 175° (en bit vitt bröd skall bli gyllene när du lägger det i oljan) och fritera kycklingen i 6–8 minuter. Upp med bitarna och ner med dem i en ugnsfast form. Låt sedan ugnen ta hand om dem i 15 minuter. Servera gärna med en cole slaw och grillade majskolvar. Oh, mama – this is heaven!

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Fredag och internationella champagnedagen = winwin situation!

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Ja! för vad kan man annars kalla den en sinkadus kanske. Men när fredag och internationella champagnedagen korrelerar så är det ju utan tvekan en winwin situation. Öppna minst en flaska bubbel ikväll, sabrera gärna för det lyfter festligheterna till en högre nivå. Och du även om du inte känner för att festa så är ett glas champagne en stilla och alena fredagskväll också fint. Här nedanför hittar du tre inlägg från förr som handlar om den ädla och bubbliga drycken. Kanske du hittar något smarrigt!

Tack Och Bock Eva & Eva För Inspiration Till En Ostpaj Som helst serveras Med Rosa Champagne!
STAR FM hummer & champagne
Tisdagstipset! Champagne från Diebolt-Vallois
0 comments
0 FacebookPinterestEmail
ReceptSamarbete

Matlagning på Mosebacke med Årstiderna

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Ikväll med andra ord onsdag den 13/10 kl 20.00 kommer jag och Johanna Westman ge just dig våra bästa tips & trix i köket. Allt för att du lätt och gott skall kunna laga & bjuda in till ”Postpandemi-bjudning” med ”Italienska förtecken”! Tryck på länken här nedan så missar du inte att få vara med på ett helt gratis digitalt ”live-event” med mig och Johanna!

https://facebook.com/events/s/liveshopping-middagsbjudning-m/1116292232110007/

För du vill inte missa att se hur glada vi är och plus i kanten är att du får en massa goda tips kulinariska och gastronomiska tips live. Bland annat kommer jag laga min alldeles underbara tomatsås som går att använda till en mängd goda grejor. Till exempel den pastan jag kommer att bjuda mitt sällskap på torsdagskvällen nämligen Pasta pomodoro med Anettes bästa tomatsås och Gremolata eller brynt örtsmör… recept? Japp! Här nedanför 😉

Pasta pomodoro med Anettes bästa tomatsås och Gremolata eller brynt örtsmör

Det här behöver du:

700 g färska delade tomater (ta bort det gröna i mitten)
2 hackade gula lökar
3 finhackade vitlöksklyftor
2 msk olivolja
2 msk tomatpuré
1 lagerblad
1 msk tomatketchup
1 msk balsamvinäger
1 msk torkad oregano
1 tsk salt
1 tsk nymalen svartpeppar

Gremolata
1 rejäl ruska bladpersilja
3-6 klyftor vitlök
1-2 krav citroner
några skvättar olivolja

Brynt örtsmör
100 gram smör
1 eko citron, skal och saft
2 dl färska örter (blandade)
4 vitlöksklyftor
salt och svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Fräs lök och vitlök i olivolja tills de är mjuka men inte brända (då är det bara att kasta allting, så hoppa över det är du snäll). Lägg i tomatpurén som också vill bryna lite i oljan för att få fram de goda söta smakerna. Häll sedan i alla andra ingredienser förutom oreganon. Låt såsen småputtra i 1 timme lägg gärna en överbliven skalm av parmesanosten i såsen medan den kokar.
Dra av grytan från värmen och tillsätt oregano. Smaka av med salt och svartpeppar.

Servera med nykokt pasta och gremolata eller brynt örtsmör

Gremolata gör du på detta vis: Börja med att göra en boll utav persiljan. Hacka så fint du kan. Fös hacket åt sidan och ta dig an vitlöken med samma frenesi. Ta så många du vågar, men se bara till att alla i sällskapet äter utav hacket. Då luktar ni lika mycket vitlök allihopa. Till sist river du skalet av citronerna, bara det yttersta gula. Det är där de smarriga smakerna sitter. Droppa lite olja över härligheten, smaka av med salt och svartpeppar från kvarnen. Blanda sedan ihop alltihopa till en grön och härligt doftande röra. Servera din mat med en rejäl sked gremolata, du kommer att älska det!

Eller så väljer du det brynta örtsmöret... lika gott och lika älskvärt. Börja med örtsmöret lägg smöret i en kastrull och låt det sakta smälta och sedan bli brynt. När det är bärnstensfärgat och doftar nöt är det färdigt. Lägg i det rivna skalet och saften från citronen samt de finhackade örterna i en hög skål, häll över det brynta smöret och mixa tills ditt smör är grönt och nötdoftande.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Stellagalan, måndag och cheesecake

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Äntligen är det dags är det dags för Stellagalan i år har kan du som inte kan delta på plats hänga med i vår digitala sändning via vårt Facebook event. Men nu är det alltså dags att kora vinnarna. Vi lovar en helkväll från scenen på A House, med uppträdanden av Lise & Gertrud, spännande gäster i både soffa och kök – allt under ledning av vår konferecier Liza Wåhlin. Sändningen börjar 19:00! Korka upp bubblet, på med galastassen och häng med från ditt eget vardagsrum!

På plats kommer vi smaska på godsaker som förra årets Stellakock Elvira Lindqvist fiffat till. Men du kanske vill lyxa till det med en riktigt god cheesecake. I så fall hittar recept här. Den här bakas i tre lager, så lite jobb är det med den. Men jag kan lova att det är värt varenda sekund och en måndag som denna tycker jag att är värd lite möda.

Anettes ljuvliga cheesecake

Det här behöver du:

botten:
100 g smält smör
10 krossade digestivekex

fyllning:
2 ägg
6 msk strösocker
400 g philadelphiaost
1/2 tsk vaniljsocker
200 g smält vit choklad

topping:
2 dl crème fraiche
1 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker

det röda på slutet:
180 g röd vinbärsgelé
1 liter hallon

Gör så här:

Blanda smör och digestivekex och tryck ut i en springform. Ställ bottnen kallt medan du gör fyllningen.
Vispa ägg och socker pösigt och rör i alla andra ingredienser. Bred smeten över botten och grädda i ugnen i 175° i drygt 30 minuter. Låt svalna! Blanda nu ingredienserna till toppingen och bred ut över den avsvalnade kakan. Grädda i 175° i cirka 45 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna helt – det här kan du göra i förväg dagen före partyt. Kakan blir bara godare om den får stå en dag eller två i kylen. Minst en halvtimme före servering gör du det röda på slutet. Värm gelén tills den smälter. Lägg hallonen på den avsvalnade kakan i ett snyggt mönster eller bara huller om buller, as you please. Ta en sked och skopa försiktigt gelén över hallonen, så att den täcker de flesta bären. Låt gelén svalna och servera kakan. Som är både ljuvlig och snygg!

1 comment
0 FacebookPinterestEmail
Load More Posts