Press

Varsågod här kommer mina tips på alkoholfritt, bubbligt, vitt och rött som passar till sommarens gröna grillade. De grillade rätterna i detta nummer har en liknande karaktär och därför kan vi fylla glaset med massor av smak. Till exempel kan man med fördel vända sig mot det vulkaniska, eldiga och brända även i drycken.

Från foten av Etna plockas regionens favoritdruva Nerello Mascalese som oftast blir rödvin men
i Tornatore Etna Rosato 2019 #93592 för 159kr blir druvorna ett fruktigt, rökigt rosa färgat kraftpaket som passar fint till alla delarna i den här menyn.

Även ett gott mousserande fungerar självklart till det grillade och jag puffar gärna för lite bubblor i form av en riktigt bra prosecco Sutto ProseccoExtra Dry #77589 för 139kr (i beställningssortiment) Härlig päron, melon och mogen citrus och härligt mjuka bubblor.

Till den här maten är det heller inga problem att dricka Lerwigs No Worries #84137 för 18.90. En alkoholfri öl som smakar och doftar av tallbarr och sockerkaka. Humlen är framträdande och hjälper till att balansera matens smaker.

En röd box från Argentina, landet där det mesta grillas borde väl inte sitta fel trots att vi struntar i köttet. Navarro CorreasReserve Malbec #6515 för 219kr tycker jag du ska prova till den grillade rotsellerin. Vinet har en doft och smak av mörka körsbär, plommon men också viol och mörk choklad.

En riktigt snygg dryck gjord på norrländska ekologiska blåbär sitter som en smäck till det grillade. Rålund Classic Torrt vin av Blåbär #33353 för 184 Är mumma till allt grillat, smakar och doftar förutom de självklara blåbären även örtigt av mynta, skogshallon samt vanilj.

Alvarinho Contacto #6707 för 120 kr är ett friskt vin med härligt hög syra som bjuder på massor av grön-gul frukt som päron, lime, persika och en skön mineralitet. Ett favoritvin i den här prisklassen och speciellt till grillat vegetariskt.

0 comment
0 FacebookPinterestEmail
jordgubbar, mazarinbotten, jordgubbstårta, midsommar

I nya numret av tidningen TARA hittar ni en galet god jordgubbsmeny. Som vanligt har jag tagit fram ett gäng drycker som jag tycker passar som en smäck till, alla i härliga nyanser av rosa. Recepten på t ex Sallad med jordgubbar, feta, druvor, pistaschnötter och crema di balsamico eller Isad jordgubbs- och rabarbersoppa med jordgubbspärlor, harsyra och vaniljglass hittar ni i tidningen men allt gott som passar till den smarriga maten finns här på min hemsida.

Jag vet att jag gärna tipsar om Brachetto d´Acqui från Braida #6260. Men det är inte det minsta konstigt den mörkröda färgen, den alldeles lagom söta smaken och de fina mjuka bubblor sitter som en smäck till de flesta desserter. Antingen som här med jordgubbar och rabarber eller till något smaskig med choklad.

Fresita #7866 är ett fruktvin med både låg alkoholhalt och äkta jordgubbar. Var noga att vänd flaska några gånger så att allt blandar sig ordentligt. Jordgubbarna visar sin allra bästa sida och får sällskap i smak och doft av örter och lite solmogen citron. (obs! Besällningssortimentet)

Alkoholfria Fentimans Ginger Beer #1963 är en lite lyxigare alkoholfri läsk som är riktigt god till mat med lite hetta i. Så vad du än serverar till exempel till en god och chilihet jordgubbsalsa så möter den bubbliga drycken både jalapeno, lime och mynta på ett mycket bra sätt. Men du kan också prova Monte Araya Rosé #2621 ett mörkt rött rosévin från Spanien som doftar och smakar av solmogen tomat, hallon och så lite skalbeska från blodapelsin.

Platino Pink Moscato #77072 är ett bubbligt sött vin med låg alkoholhalt som under en lång tid varit det hippaste du kunnat dricka i L.A. Denna variant kommer från Spanien och bjuder på en bärig, något blommig smak med inslag av hallon, rosor, persika och fläder. Jag tror att den passar finfint till krämiga efterrätter och tårtor med jordgubbar.

Till en fräscha sommarsallad med t ex grillad kyckling och jordgubbar skulle jag gärna dricka ett glas Lambrusco del Fondatore #91140. Det är ett pärlande, lätt bubblande vin med frisk smak av jordgubbar, lingon och röda körsbär. Det rödfärgade skummet doftar och smakar av rosor.

0 comment
0 FacebookPinterestEmail

Det har sannerligen varit en kall vår i år. Igår när jag gick över skolgården så berättade min kollega att förra året så stod träden i full blom redan vid mösspåtagningen i slutet av april. I år är det knappt i knoppning och vi är redan i mitten av maj. Men nu har jag hört att värmen ändå är på väg samtidigt som allt fler verkar få vaccinera sig. Jag ser ljuset i tunneln men höjer också ett litet finger och med en virtuell kram säger jag -”Ta fram rosén men ta det lite lugnt!” Här mina tips på några kanske lite ovanliga varianter av den rosa färgskalan! (som för övrigt passar fint till de där smarriga snittarna som jag började publicera häromdagen)

Vi börjar med ett ljust laxfärgat bubbel från spanien Cavan MIM smakar och doftar av smutron, röda körsbär och friska gröna örter. Nästa nyans bjuder friska Muga rosado på där leker röda vinbär, smultron och rabarber tillsammans. En rejält kliv upp i färgskalan och vi hamnar på Tornatore Etna Rosato ett hallonrött vin gjort på druvan Nerello mascalese. Vulkanen gör sig påmind med en rökig mineralitet som får sällskap av bland annat blodapelsin och körsbär. Ni som inte ännu har provat ölen från Rodenbach är så vänliga att göra det pronto. Det är nyanserade och vinösa med en palett av smaker. Denna Grand Cru bjuder på malt, choklad, torkad frukt och en liten sötma. Mörkast av dryckerna är Lambrusco del Fondatore ett bubbligt rött vin. Jag minns att jag i min ungdom tyckte att denna sortens vin var lite annorlunda och roligt. Skummet blir härligt rött och när vinerna är välgjorda som detta hittar jag förutom det lätt pärlande en smak och doft av härlig röd frukt samt en liten ton av järn.

0 comment
0 FacebookPinterestEmail

Som vanligt bjuder jag på godsaker till de goda recepten i Tara. Denna gång är det briljanta Lena Söderström som gjort maten och jag bjuder på äppelcider och öl till laxen, box till burgarna, bubbel till crostinis och rosa godsaker till rabarberpajen. Recepten hittar du i tidningen men dryckestipsen finns exakt här:

Det första tipset var till en lax med tomatsalsa, grillad sparris och örtig gurksallad. Jag vänder gärna ögonen mot Sveriges utmärkta produktion av brygder. Kullabergs Äppelcider #33706 för 37:30 kr är en härlig cider med smak av gröna friska äpplen, honung samt en liten ton av honung. St:Eriks gör dels en VÅR IPA #11852 för 21:90 med tydlig beska och en ljuvlig smak och doft av vårblommor och sockerkaka. Du kan även välja S:t Eriks Glutenfri IPA Alkoholfri #84393 för 17:90 som passar dig som vill tänka på procenten.

Den andra rätten var miniburgare med coleslaw och grillad färskpotatis och det är en riktig vinkamrat. Här fungerar både vitt, rött och faktiskt också rosé. Les Fumées Blanches Rosé #22138 för 259kr en box där röda bär och blodgrape samsas med en frisk syra. The Econic Zinfandel #6557 för 319kr en box fulladdad med mörka bär, mörk frukt och kryddighet från en reko producent som tänker mycket på hållbarhet.

Små mumsiga crostininis med örtigt, grönt topping och en smörig frasighet nästan kräver något bubbligt i glaset. Varför inte prova Roy #50632 149kr en Cava som vår alldeles egna favoritkonditor varit med och tagit fram. (passar även till miniburgarna) Ett alkoholfritt alternativ är GodDrycks Mousserande Äpplemust #1381 för 49kr en hög syra balanserar smak och doft av röda äpplen och kryddor.

Trots att jag inte har ett smack med produktionen att göra är jag obeskrivligt och nästan löjligt stolt över att Brännland Iscider kommer från Sverige. Den Fatlagrade årgång 2018 #76345 för 159kr – är mitt bästa go-to både till ost och efterrätter med äpple och rabarber.

Lena tipsar om att man kan spara saften från rabarbern och blanda till saft. Men jag går ett steg längre och känner att Rabarber Royal är ett värdigt alternativ. Blanda rabarbersaften med den rosa proseccon Casa Canevel Prosecco Rosé Brut #75170 för 129kr och du har en vacker rosa drink! (Den här flaskan sitter förövrigt också som en smäck till våra Crostinis)

0 comment
1 FacebookPinterestEmail

Tänker på mina resor och drömmer mig bort lilla torget i Montepultiano, de branta vinodlingarna i Valltelina, de dimmiga dalarna i Alba eller fjärilen som vilar på en blomma i den av värme dallrande luften i Framura. Det blir mycket lättare att åka dit i tanken om mat och dryck är lite härlig inspirerande därifrån. I nya Magasin Tara hittar du recepten från Emilio & Åsa Ingrosso och dryckestips som jag bjuder på dryck till. Vill du läsa mer så kolla här…Italienskt är alltid rätt, busenkelt att laga och alldeles ljuvligt. Recepten du hittar i tidningen TARA står Emilio & Åsa Ingrosso för. Jag bjuder på dryck till. Så här har jag tänkt…

Peston har en fet textur och en örtig smak och vill ha sällskap av en dryck med hög syra. Ett lyxigt alternativ är det vita vinet Sancerre Les Baronnes #32253 189kr. Det följer upp örtigheten i rätten och den höga syran balanserar det feta krämiga och de lite söta i pastan sitter som en smäck till den lite steniga mineraliteten i vinet. Dessutom får ni ett smarrigt alkoholfritt alternativ i form av ett nytt och spännande koncept. Sparkling Tea Lemongrass & Mint #1988 för 79kr smakar och doftar av örter samt olika citrusfrukter bl annat min favorit bergamott!

När jag serverar en av mina pasta-favoriter Vongole häller jag gärna vinet Susana Balbo White Blend #92968 149kr i glaset. Det är friskt, fruktigt nästan lite mineral-spritsigt på tungan med toner av mogna gula päron och plommon, lime, blommor och mandlar. Eller så får du välja en veteöl till exempel Besserweisser #34498 för 35kr som förutom en ljuvlig etikett med gäddor bjuder på en mjuk, fruktigt och kryddig smakrik opak öl.

Det mest klassiska att dricka till en krämig pomodoro som denna, är viner från Chianti, ni vet flaskorna som förr kom med en vacker korgbotten. Nu pga hållbarhet m.m är flaskorna raka och rena. En variant är Chianti del Barone Ricasoli #2700 för 95kr. Vinet är döpt efter baronen som förutom vin gör en överjordiskt god Ragu Bolognese. Vinet är lätt och rödfruktigt, med hög syra och len textur. Vill man hoppa upp ett snäpp i pris så finns Santedame Chianti Classico #50138 för 169kr i beställningssortimentet som ett trevligt alternativ. Då får det rödfruktiga sällskap av mörka körsbär, kakao, kryddighet och en lite kraftigare tanninstruktur.

Till den härliga avslutningen kan du för all del fortsätta med Amarettoliklören till exempel Amaretto di Saschira #80232 för 199kr som sätters smak på tårtan men det är även smarrigt med ett iskallt glas av Skånska Spritfabrikens Pommes Felix #31899 för 198kr som komplement. Doft och smak av svenska röda äpplen, vanilj, nötter och lite tropisk frukt.

0 comment
0 FacebookPinterestEmail

Till Taras läckra påsk buffé har jag i vanlig ordning fått ansvaret för se till att alla har något att hälla i glaset. Eftersom smaken är som baken består tipsen av lite av varje men tro mig varenda flaska passar maten som en smäck.

Vi startar med en modern alkoholfri dryck som är gjord av grönt te. Copenhagen Sparkling Tea Blå #1921 149kr smakar och doftar av jasminblom, citrus och örter.

Matjessill med ägg, picklad lök och brynt smör låter helt makalöst gott. Det självklara är ju en öl men prova istället ett kraftigare rosévin eller varför inte en underbar ekad och smörig chardonnay från självaste Charles Smith för att sätta sprätt på våren Substance Chardonnay #79566 för 179kr bjuder förutom smör och ek på gul härlig mogen persika en fin syra och mineralitet.

Till de små fina tarteletterna med vaktelägg och även den Lättlagad laxcheesecake vill jag bjuda på friska, fräscha vita vinet Gérard Bertrand Picpoul de Pinet, 2019 #79175 för 109kr Picpoul är en vanlig druva i trakterna kring Languedoc som bjuder på härlig frukt med toner av citrusfrukt, melon, vita blommor och mogna aprikoser. Eller så provar du Ventoz Alvarinho en vacker vårblommig box men lätt, fruktigt vitt vin med toner av vita blommor, persika örter och citrus #6052 för 199kr.

Bröd, potatissallad och salsarostad lax i ugn med rostad sparris har lite fylligare smaker som absolut kan klara av både det vita från Charles Smith men också ett lättare rött som t ex Punt Road Gamay #92286 för 179kr som är ett klunkvänligt, jordgubbsdoftande mjukt rödvin med en skön örtighet i avslutet.

Till desserter med choklad och nötter passar det alldeles utmärkt med Don PX1990. Det är en söt, simmig typ av sherry som smakar katrinplommon, kaffe och mörkt muscovadosocker. Eller så provar man det allra nyaste i ölväg. Som ofta smakar och doftar exakt vad de heter: Almond Walnut Vanilla Caramel Cake från Brewski #35421 för 58,90.

0 comment
0 FacebookPinterestEmail

På lördag hittar du mig och tre andra härliga matnördar Mia Persson, Anders Johansson – som driver bloggen Feeders – samt Magnus Eriksson aka MatbyMange – Sveriges Mästerkock 2020 – på det relativt nya forumet ClubHouse. Vi kommer att prata om smått och gott inför påskhelgen. Det blir alltså tips, trix och förberedelser om mat och dryck. Frågor emottages tacksamt på forumet och vi kör igång den 27 mars kl 17.00. Om du inte vill gå in där så hittar du en massa goda lammrätter här hos mig här nedanför hittar du länkarna till tre av dem.

0 comment
0 FacebookPinterestEmail

Den här soppan kan man göra på allt som är grönt, på våren samlar man nässlor eller kirskål. Men det blir minst lika gott med fryst spenat eller till jul grönkål. Jag serverar den med ägghalva och lite frasigt stekt bacon. Den passar som en liten tjusig förrätt eller som en middagsrätt mitt i veckan.

Här kommer även ett par flaskor vin som jag tycker sitter som en smäck till denna lilla goda soppa. Det är vita, friska och fruktiga viner med hög syra som jag vill servera till den örtiga soppan. Här kommer mina tips. Jag är mycket förtjust i druvan albarino. Här nedan hittar du två viner gjorda på samma druva men en från Spanien Albariño de Fefiñanes Nr 71874 och så en från Portugal Soalheiro Nr 74935. Prova båda vettja och fundera ut varför skillnaden är som den är! Spännande och gott!

Har du lagat det här?
Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/
0 comment
0 FacebookPinterestEmail

Som singel kan jag berätta att dejting i Covid tider är en utmaning. Men det kan ändå bli roligt om man gör det bästa av situationen. Jag brukar försöka ha någon sorts tema. Den allra senaste dejten blev faktiskt riktigt lyckad. Vi har ett gemensamt filmintresse och därför hade jag tänkt ut en liten promenad med insprängda quizfrågor… Vid varje rätt svar fick min dejt ett pris i form av något ätbart.

Jag började med att sträcka fram mina händer, i ena näven låg en blå MnM och i den andra en röd. Ni som kan er filmhistoria vet att scenen kommer ifrån The Matrix. Självklart valde min dejt också rätt färg och vi gick vidare på en promenad som bjöd på både förrätt, varmrätt och när vi tillsist nådde upp till Mosebacke använde jag stängslet vid Södra för att symbolisera en scen ur Titanic. Ja låt oss säga att både han och jag även har god fantasi. Men när jag utbrast ”I´m King of the world” och väldigt smart använde min dejt som stöd förstod han så klart vilken film jag menade….Desserten han fick för rätt svar på den frågan bestod av kaffe, sprutgrädde, brun farin och whisky. Drinkar som till exempel Irish coffee är både en bra start och ett ypperligt avslut på en dejt. Alkoholen blir varm men inte tung och har man tur så hamnar lite fluff i mungipan som man ju på något sätt måste ta bort 😉

Om du redan har en härlig partner som du vill fira alla hjärtans dag inomhus med, så har jag tipsat om en lättlagad men utomförträffligt god meny med dryckestips i tidningen Expressen. Självklart går både mat och dryck i kärlekens rosaröda färg och du hittar även alla recept här på min hemsida. Först dryckestipsen!

I bilderna nedanför hittar ni länkar till recepten till den goda menyn som består av laxtartar på friterat rispapper, en öppen hummerlasagne, semifreddo på körsbär och hallon och så tillsist ett tips på min favorit cocktail Clover Club. Ha en fin helg!

Har du lagat det här?
Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/
0 comment
0 FacebookPinterestEmail

För en tid sedan intervjuade jag vinlegenden Michel Jamais. Mina frågor handlade om söta viner och texten jag sedan skrev publicerades i tidningen Restaurangvärlden. Nu får ni också läsa den och dessutom vill både Michel Jamais och jag väcka er nyfikenhet och tipsar här om några bra kombinationer som kan sätta guldkant på slutet av måltiden.

I tidernas begynnelse var de flesta viner söta, det var ett sätt att få dem att hålla längre och kanske även täcka över vissa smaker som inte var helt angenäma. Sedan dess har utvecklingen gått mot allt torrare viner, och nu för tiden för de söta varianterna en tynande tillvaro. Vi är dock några stycken som tycker att ett glas till desserten är som julafton och dessutom en fantastiskt del av en klassisk måltidstradition. Jag som är en sockerråtta av rang kan också se vinsten med att inte göra som de flesta och dricka kaffe till efterrätten. Det innebär nämligen att man först får efterrätt med sött vin och där efter kaffe som då oftast serveras med avec och en liten chokladbit. Win-Win situationen är given!

Jag samtalade en stund kring söta viner med den kunnige vinskribenten, föreläsaren och måltidsekvilibristen Michel Jamais och han höll så klart med mig och sa –Till och börja med så är de söta vinerna en viktig del av den klassiska menyn. Men sedan är det ju också ett häftigt sätt att fortsätta kombinationen utav mat och dryck. Det kräver en smula arbete men om man lägger ner lite energi på att försöka matcha mat och dryck så bra att varmrätts-vinet kan fortsätta till de lite lättare ostarna i ostserveringen. Sedan lägger man till det söta vinet som ett komplement till den lite smakrikare delen av ostbrickan, det vinet fortsätter så klart vidare till desserten. Det är ett härligt sätt att visa på dryckens mångfald.

Michel fortsätter –Jag som har arrangerat massor av större festmåltider som bröllop, jämna födelsedagsjubileum och tjusiga middagar anser att det i den större klassiska måltiden måste finnas söta viner. Drycken skall inte bara harmonisera med smaken till desserten utan skall också fungera som något att skåla i till tacktalet. Det är inte angenämt att behöva gå tillbaka till rödvinet när man skall skåla och tacka för maten. Hur gott och välgenomtänkt det än var till huvudrätten så blir det surt och ogint när man har söt dessertsmak i munnen. Grundregeln för en bra kombination är nämligen att sötman i drycken och rätten måste vara balanserad. Om vinet är mycket torrare än desserten så kommer du att uppleva syran som extra hög.

Michels 3 bästa söta viner till dessert är:

Vad tror du då är anledningen till att vi i Sverige inte är så bra på söta viner frågar jag Michel och han svarar –”Vinproduktion har självklart inte varit någon naturlig del i vårt land och vår kultur så därför har vi har druckit kaffe och sprit till avslutningen av våra middagar. Under den svenska moderna dryckeshistorien drack vi konjak eller punsch. På lite finare tillställningar serverades gärna likör till damerna – men intresset för det har försvunnit. Moderna människor verkar vara lite rädda för både socker och alkohol avslutar Michel”.

Men vi fortsätter att diskutera om varför vi tycker att de söta vinerna är så spännande. Michel talar om de olika teknikerna och hur mycket de påverkar smaken han säger –”Om man jämför med de torra vinerna som kan vara underbara, eleganta och komplexa men mest smakar utav terroir, druva och lite vinmakarens teknik, så utvecklas komplexiteten i de söta vinerna för de påverkas väldigt av den teknik de är gjorda med”.

Anettes 3 bästa söta vintips är:

Man kan få fram söta viner på en mängd olika sätt men grundidéen är att druvmusten på ett eller annat sätt måste bli mer koncentrerad. Man kan till exempel låta druvorna hänga kvar i solig och torr miljö, men även i frostnupen kall. Man kan låta dem hänga och bli påverkade av ädelröta eller försiktigt plocka dem i perfekt moget skick och sedan torka dem på till exempel bastmattor. De olika teknikerna ger olika personlighet och karaktär på den färdiga drycken och det är detta som gör det så spännande.

Michel är en gammal restaurangräv och hävdar lite sorgset att han upplever det som att ett fåtal gäster på krogen beställer söta viner till sin dessert. –”Det är ju en outforskad del av dryckeskulturen för många restauranggäster och det är synd på så många sätt anser Michel”. –”För oss krögare, fortätter han, är det söta vinet är ett billigt men väldigt sofistikerat sätt att lyxa till en måltid på och ett mycket bra sätt att överraska gästerna. Du kan till och med för en ganska vettig peng hitta väldigt gamla årgångar. Man behöver bara några centiliter per person i ett litet vackert glas. Det fina med dessa viner är att de sedan håller sig bra i kylen i flera veckor.”

Nu när du både har tips och text så finns det inte längre någon anledning till att inte prova de söta vinerna till ost eller dessert. Jag säger som jag brukar… Prova vettja!

0 comment
2 FacebookPinterestEmail