Comfort food på hög nivå får du om du lagar min härligt mustiga tomatsoppa och sedan serverar den med en frasig och oststinn grilled cheese. I glaset häller du det röda från Loxarel Penedes du hittar mer information i länken under bilden nedanför.
Recptet på Grilled Cheese hittar du här!
Grilled cheese eller enklare stekt macka i detta fall med avocado och crème cheese. Om du frågar mig så är det den allra bästa varianten på Comfort food eller snabbmat för dig som gillar smält ost. Min son har börjat dra fram våffeljärnet för att göra smarriga dubbelmackor. Han har skinka och enorma mängder ost mellan sina, eventuellt en tomatskiva om jag tjatar. Jag tycker också det är gott med grillade smörgåsar men om jag får välja så blir det mer grönsaker och så steker jag mina i stekpannan, i smör så klart.”
.
Getostlåda & sallad på grillad paprika. För att förklara vad det här är så kan man säga att det är en salt, naken cheesekake. Det är alltså en ostmassa som är bakad i ugnen. Den ätes med fördel tillsammans med paprikasallad och bröd, ja, och oliver så klart.
Denna getostlåda med paprikasallad kommer ifrån min senaste kokbok Mat&Vin tillsammans. Den är god som förrätt, drinktilltugg, tillbehör till något grillat eller med en rejäl sallad som en vegetarisk varmrätt.
Vad dricker man till då, kanske du undrar? Jo det kan jag tala om för dig. Till getost passar vitt vin gjort på druvan Sauvignon Blanc som handen i handsken, men även öl med fruktiga toner till exempel en Saison. Vill man ha en alkoholfri variant så pekar jag med rak och mycket bestämd hand mot någon av de underbara svenska äppeldryckerna som finns på marknaden.
Straxt utanför från storstaden Barcelona, lite västerut ligger Penedes. Här gör man inte bara mousserande vin i den relativt nya appelationen Clàssic Penedès som för för övrigt världens första 100% ekologiska. Nejdå här produceras även vitt och rött stilla vin.
Bland annat vinet Sense A Pel som görs av 60% Cabernet Sauvignon och 40% Merlot. Efter att druvorna skördats för hand startar man jäsningen och därefter macereration av druvskalen ytterligare några dagar. Sedan får vinet vila i 12 månader på franska ekfat innan det hamnar i sin flaska med en variant av den omtalade etiketten. Detta ger ett medelfylligt, fruktigt och ganska smakrikt vin, mörkt i färgen samt med smak och doft av mörka bär, örter och rostade ekfat. Medellång eftersmak med integrerade tanniner som passar fint till både vegetariska-, fågel-, och kötträtter. Jag har knåpat ihop några varianter som jag tycker passar bland annat till den lammrätt från himmelen som du hittar receptet i länken nedanför för bilden.
Härom kvällen såg jag ett streck med svanar över en ljust rosa-blå himmel och blev varm i hjärtat. Nu när påskledigheten, solen och kanske även värmen är i antågande så vill jag tipsa om en riktigt vacker dessert. Den är både läskande, svalkande och supergod. Graniten är lite som en sorbet fast oändligt mycket enklare att göra. Denna är gjord på den nya hippa varianten rosa gin, prova vetja!
En granite är en variant på sorbet fast lättare att göra. En sval och fräsch dessert som passar efter en lite tyngre middag. Det används även som en liten mellanrätt och uppfräschning av munnen vid middagar som innehåller innehåller flera rätter. Den här bilden är tagen i samband med ett jobb jag gjorde till tidningen Hallen för ett tag sedan. Jag har använt mig utav rosa grapefrukt och gin för att få en vacker rosa färg och en liten lätt beska. Men jag tror det blir minst lika gott med rabarber.
Här kommer först tips på tre väldigt olika rosa Gin sorter. Stockholms Bränneri gör sin variant med rabarber och rosblad. Skånska Spritfabrikens Rosé gin doftar av rosépeppar samt kryddigt av ek. Gordons är den sötaste av de tre, med en lite artificiell bärig smak och doft.
.
För att öka mitt doftbibliotek luktar jag på nästan allt och jag kan utan att överdriva säga att äpplen från Sverige har en sällsynt god doft. Det är en enorm skillnad att sniffa på den tjusiga blanka frukten som rest långt i sina kartonger jämfört med de oftast lite skruffigare svenska äpplena. Men vet du! trots att utländska äpplen oftast är vackrare i både färg och form så väljer jag utan att tveka de svenska alla gånger. För det är inte bara doften som skiljer för även smaken är faktiskt oftast bättre och mer komplex. Dessutom är det ju bra för miljön att frukten inte rest så långt… ja bara win-win liksom!
Så köp ett gäng svenska och gör till exempel den här tartletten med tunt skivad frukt och rostad vit choklad. Servera som den är eller med en klick god, gräddig vaniljglass. Om du vill ha något extra smaskigt i glaset till så skulle jag vilja föreslå en liten skvätt Brännland Iscider Nr 76345.
Till Taras läckra påsk buffé har jag i vanlig ordning fått ansvaret för se till att alla har något att hälla i glaset. Eftersom smaken är som baken består tipsen av lite av varje men tro mig varenda flaska passar maten som en smäck.
Vi startar med en modern alkoholfri dryck som är gjord av grönt te. Copenhagen Sparkling Tea Blå #1921 149kr smakar och doftar av jasminblom, citrus och örter.
Matjessill med ägg, picklad lök och brynt smör låter helt makalöst gott. Det självklara är ju en öl men prova istället ett kraftigare rosévin eller varför inte en underbar ekad och smörig chardonnay från självaste Charles Smith för att sätta sprätt på våren Substance Chardonnay #79566 för 179kr bjuder förutom smör och ek på gul härlig mogen persika en fin syra och mineralitet.
Till de små fina tarteletterna med vaktelägg och även den Lättlagad laxcheesecake vill jag bjuda på friska, fräscha vita vinet Gérard Bertrand Picpoul de Pinet, 2019 #79175 för 109kr Picpoul är en vanlig druva i trakterna kring Languedoc som bjuder på härlig frukt med toner av citrusfrukt, melon, vita blommor och mogna aprikoser. Eller så provar du Ventoz Alvarinho en vacker vårblommig box men lätt, fruktigt vitt vin med toner av vita blommor, persika örter och citrus #6052 för 199kr.
Bröd, potatissallad och salsarostad lax i ugn med rostad sparris har lite fylligare smaker som absolut kan klara av både det vita från Charles Smith men också ett lättare rött som t ex Punt Road Gamay #92286 för 179kr som är ett klunkvänligt, jordgubbsdoftande mjukt rödvin med en skön örtighet i avslutet.
Till desserter med choklad och nötter passar det alldeles utmärkt med Don PX1990. Det är en söt, simmig typ av sherry som smakar katrinplommon, kaffe och mörkt muscovadosocker. Eller så provar man det allra nyaste i ölväg. Som ofta smakar och doftar exakt vad de heter: Almond Walnut Vanilla Caramel Cake från Brewski #35421 för 58,90.
Här hittar du mitt andra tips i serien om mat som passar till vinerna från Loxarel – den familjeägda vinproducenten i Penedés helt nära storstaden Barcelona. Producenten Loxarel är specialiserade på viner med ekologisk och biodynamisk status som bland annat görs under appellationen och kvalitetsmärkningen Classic Penedès. Idag är det fjärde generationen i familjen Mitjans som bedriver verksamheten. Här får du recept på lammfile med bakad potatis, jordärtskockor, fänkål med lammsky, grovkornig Dijon senap. En smarrig rätt till påsk kanske, i glaset häller du med fördel producentens röda vin – Loxarel Sense A Pèl #2454
Det här receptet lärde sig min son Viktor tag på när han praktiserade på Operakällaren. Sedan har vi så klart ändrat och fixat för att det ska smaka som vi vill. Det är tipptoppgott och passar både till jul, påsk, midsommar ja och alla andra gånger man vill ha en god sill på tallriken.
På lördag hittar du mig och tre andra härliga matnördar Mia Persson, Anders Johansson – som driver bloggen Feeders – samt Magnus Eriksson aka MatbyMange – Sveriges Mästerkock 2020 – på det relativt nya forumet ClubHouse. Vi kommer att prata om smått och gott inför påskhelgen. Det blir alltså tips, trix och förberedelser om mat och dryck. Frågor emottages tacksamt på forumet och vi kör igång den 27 mars kl 17.00. Om du inte vill gå in där så hittar du en massa goda lammrätter här hos mig här nedanför hittar du länkarna till tre av dem.