Jag vet att jag säger det här ofta, och alltid till olika rätter. Men det här, det här är nog ändå min bästa förrätt 😉 Haha! Ja iallafall just nu i skrivande stund. Jag åt Toast Skagen till förrätt till lunch häromdagen. Det var så gott, så gott! En frasig smörstekt franskbrödsskiva, en supersmaskig röra med hela räkor.
För ett tag sedan var jag på en härlig middagsdejt med en kollega som har exakt samma – ja kanske till och med lite högre – kärlek till mat och råvaror som jag har. Hon har till exempel 8 olika pepparkvarnar i sitt kök i olika färger, så klart fyllda med olika pepparsorter. För du vet väl att förutom det vi kallar ”vanlig svartpepparn eller egentligen ”Tellicherry” finns en mängd olika sorter som passar till en mängd olika saker. Har du provat att rosta din långpeppar, krydda laxen med den florala timutpepparn. Känt hur den explosiva vihn lin pepparn utmanar dina smaklökaer eller hur fint batakpeppars tydlig smak av mandarin toppar grillat fläsk. Min kompis tipsade mig om The Pepper Quest och där har jag nu botaniserat och lärt mig massor. En av de sorter som är presenterade på sidan – egentligen inte alls någon peppar utan istället släkting till citrusfrukten – är sichuanpeppar. I den här rätten får den sällskap av kyckling och russin i en god gryta.
Rätten blir bäst om kycklingen får marineras över natten så det här är något du kan fixa med på kvällen dag 1 för att ha allt klart till en god middag dag 2.
Måndag är vår vegetariska dag så här hemma kör vi ”köttfri måndag”. Idag serveras det zuccinibiffar med dill tzatsiki. Det är riktigt sabla jättegott.
Får man säga att våren är här nu? Kanske inte än, för jag vet att det med all säkerhet kommer ett bakslag så det kanske är bäst att vänta tills efter valborgsmässoafton? Men man kan ju äta vårkyckling med goda tillbehör ändå, eller hur. Den här pippin steker jag hel och långsamt i ugnen och sedan serverar jag den med goa grejor som primörer, färska örter, dragonsky och kanske också en klick majonäs. Du måste prova!
Vill du ha tips på vad du kan dricka till så kommer några smarriga sådana här också. Jag slänger upp två vita ett krispigt, fruktigt. Från Franken i Tyskland kommer Juliusspital Würzburger Silvaner trocken och här hittar du en hög spritsig syra, gröna och gula frukter samt en skön blommighet.
Ibland så sitter både innehåll och utsida som en riktig smäck. Vinet Saboteur från producenten Luddite är ett lite fylligare vitt med en skön nötig rondör men det har också en hög syra samt en örtighet som kan balansera upp både smaken och texturen i det feta i såserna.
Har kommer också ett rött lite lättare Fabien Demois Chinon har en skön saftig bärighet men också en smarrig örtighet och en elegant tanninstruktur. Den kommer att smaka gott till den grillade kycklingen.
Här kommer några goda middagstips kanske till grillen och kanske till de kommande helgerna! Du hittar bland annat fläsk med gremolata, en himmelsk sås och hemlagade chips eller en lammfile med senap och sky (som inte bara passar till påsk). Självklart får du en massa dryckestips till…Har du tur och lyckas hitta färsk tonfisk som är MCS-märkt, t ex albacor eller skipjack så kan man istället göra den här utomförträffligt goda grillade tonfisken med slöbakad tomat och dillvinägrett. Jag brukar servera en smarrig tryffelrisotto till och så ett mjukt rött vin varför inte någon av dessa:
Nu när våren och försommaren nalkas vill jag att matlagningen ska gå fort och lätt. För att jag ska få tid att sörpla rosa viner på balkonger och altaner, i parker samt på diverse uteserveringar. Därför har jag under mina bästa rosévinstips även samlat ihop ett gäng av mina bästa och enklaste recept. Det är sallader som passar våren till. Bland annat en underbar variant på Sallad Nicoise!
Detta lite lyxiga flarn kom till när jag jobbade som kock på ett äldreboende. Vi hade bara några få stänglar rabarber. Jag hyvlade dem tunt på en mandolin doppade dem i citronsaft och la dem vackert över färdig smördeg. Strödde vit rostad choklad över och serverade med en klick härligt fluffig vaniljgrädde…
Boom! succén var ett faktum. Nu kan du också prova till fika, fira eller bara för att du kan!
När någon i min familj fyller år brukar jag erbjuda mina baktjänster. Eller erbjuda och erbjuda jag nästan kräver att få baka tårta, bakelser, kakor eller någon sorts paj. För ett tag sedan fick jag för mig att jag ville baka eclairer. Denna lilla franska, frasiga godsak med smarrig krämfyllning som sitter som en smäck till en kopp cappuccino. På bilden har jag nästan ätit upp, men jag kan lova att den var galet god.
Jag utgick ifrån receptet på Petit-chou som finns i min bok Kärleksmums. För övrigt betyder Petit-chou liten älskling (eller egentligen lilla kålhuvudet, fransmännen kan verkligen det där med smeknamn.) Till skillnad från de små kålhuvudsformade petit-chouerna så spritsas degen till eclairer i långa korvar. Sedan fylls de med kräm, och efter det får de oftast ett lager vacker glasyr också. Jag gjorde några med kaffe, choklad och kardemummasmak och några med vanilj och banansmak. Gott som sjutton tyckte jag iallafall!
Igår var det matlagning och vinprovning med Amka och ett gäng glada lifestyle- och matinfluencers. Vi höll till på Johanna Westmans fantastiska Mosebacke Matstudio och alla glada fick laga mina recept. Jag hade klurat ut goda grejer som jag tycker passar finfint till Loxarels viner som Amka tar hem. Ni kan läsa mer om vinerna och några av recepten hittar du här nedanför… Vi kom överens om att alla rätterna passar som hand i handske nu till Valborg. Då förövrigt min kära mor har namnsdag! Ja hon heter Valborg i andra namn Hurra för henne!
Går du och morrar över allt ogräs du har i dina rabatter. Sluta med det! Gör som jag istället vårda dina ogräs ömt och moderligt. Jag klipper jag försiktigt av de grövsta stjälkarna på nässlor och kriskål så att jag ständigt har nya späda skott. För det är nämligen både gott och nyttigt att ha i det mesta du lagar nu på sommaren. Kirskålspesto, nässelsoppa, gazpacho på trädgårdens grönsaker och så den här fantastiska pajen som fanns i vår första kokbok.