Recept

Det kanske ser ut som en helt vanlig söndagsstek, och kanske är ett väldigt klassiskt upplägg men smakerna är annorlunda. För det här är min variant som jag serverar med selleripuré, lite pimpad chutney och gärna några smörslungade morötter med tuggmotsånd kvar.

Så här hittar du alltså receptet på en hel kotlettrad, svampsås, selleripuré, rödlöksmarmelad med tranbär.. Rätten gjorde jag till Svenskt kött för ett tag sedan. Om du inte hittar en hel kotlettrad i din butik så fråga om de kan ta hem det blir så mycket godare och saftigare att tillaga köttet på detta vis. Om jag får välja vill jag även ha en rejäl fettkappa på köttet med det väljer du så klart som du vill.

Hel kotlettrad, svampsås, selleripuré, rödlöksmarmelad med tranbär.

Portioner: 6

Det här behöver du:

700 gram kotlettrad benfri

Svampsås
200 gram skogschampinjoner, mycket fint hackade
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 dl grädde
skyn från det bakade köttet
en skvätt soya
en skvätt konjak (om du vill)
salt enligt din egen smak
peppar enligt din egen smak
1 klick smör ganska stor

Selleri- och potatispuré
800 gram rotselleri
200 gram potatis
salt
vitpeppar
25 gram brynt smör
varm mjölk

Rödlöksmarmelad med tranbär
4 msk matolja neutral
svartpeppar
1 msk torkad timjan
4 rödlökar, fint skivade
0,25 dl strösocker
3 msk rödvinsvinäger
1 dl rödvin
salt och svartpeppar
1 dl frysta tranbär

 

Gör så här:

Skär fina snitt i fettet på din kotlettrad och fräs den i het panna så den får färg runton. Lyft upp den ur pannan och lägg den i en ugnsfast form. Låt gå i ugnen i 125 grader i cirka 40 minuter eller tills den har en innertemperatur på 60 grader. (då är köttet ljust rosa i mitten och det är så jag vill ha det)

Torka pannan och stek finhackad lök och vitlök tillsammans med svampen. När svampen är färdigstekt fyller du på med skyn från den ugnsbakade kotlettraden och grädden, smakar av med soya, konjak salt och peppar och låter såsen småputtra tills alla andra ingredienser är klara.

Skala rotsellerin och potatis, skär dem i mindre bitar och koka dem i vatten tills de är helt mjuka. Sila av vattnet och mosa ner dem i kastrullen igen. Mixa potatis och selleri med brynt smör och varm mjölk tills du har en slät och härlig puré. Smaksätt med salt och vitpeppar.

Marmeladen gör du så här. Ner med löken i en panna, låt den bli mjuk inte fräst. Sedan skall resten av ingredienserna ner och småputtra tills du har en marmelad. Smaka av med salt och svartpeppar och vänd till sist ner tranbär.

Alla möten med andra människor är bra men frukostmöten med rostat och marmelad kan vara de allra bästa. Man är lite nyvaken och långsam. Oftast är man väldigt hungrig och kaffesugen också. Så det blir liksom en win-win situation att träffas. Häromveckan hade jag två riktigt fina frukostmöten. Min bästis kom med nattåget och frågade om jag ville ses innan jag började jobbet. Självklart sa jag ja och rasslade in till stan och mötte henne i en hotellobby där vi mumsade i oss en fullödig frukost med nybakta frallor, en god marmelad samt en liten sötsak. Samtidigt som vi åt avhandlade vi en massa saker som hänt. Vill du göra likadant så hittar du recept på massa godsaker här nedanför. Se kör bara kör vettja!

Jag har börjat träna och behöver ibland snabb och samtidigt god mat. Något av det bästa som jag kan tänka mig då är varianter på ägg. Beroende på hur hungrig jag är så kanske jag klämmer ett eller två kokta på stående fot. Finns det lite mer tid så är äggröra med lite riven ost och lite chilisås ett smarrigt alternativ. Om jag har lite mera tid gör jag en omelett – det känns både lyxigt och riktigt gott. Den fyller jag med lite sådant som huset bjuder. Det kan vara skinka, riven ost, hackad purjolök eller rester från gårdagens middag. Men något av det godaste som finns i äggväg är i min mening förlorat ägg eller skotska ägg. Du hittar du recept på goda äggiga grejor här nedanför. Läs, njut och förhoppningsvis blir du även inspirerad till att laga något!

Omelett som hos Anette

Det här behöver du:

2 ägg
1 skvätt grädde (eller mjölk)
salt
svartpeppar från kvarnen
1 skvätt olja till pannan
1 liten klick smör till pannan

Fyllning
riven ost, fint hackad röd chili, strimlad skinka, fint hyvlad lök och massor av gröna örter

Gör så här:

Börja med att knäcka äggen i en skål. Vispa sönder det tillsammans med en skvätt grädde eller mjölk (några matskedar räcker). Smaka av med salt och peppar. Häll en skvätt olja i din stekpanna, när den är varm häller du äggsmeten där i. Använd gärna en gummispatel eller en gaffel och fös liksom runt det rinniga så att du får en krämmig mitt på en fast botten. När du kan vicka på omeletten lägger du i fyllningen och vänder halva omeletten över som ett lock. Lägg en klick smör som sakta får smälta och vält till sist över omeletten på en tallrik. Ät och njut!

Firar internationella mansdagen genom att bjuda på en porchetta fylld med salvia och apelsinskal. Kanske flörtar jag lite med julen samtidigt med alla underbara och fantastisk män jag känner. (ingen nämnd och ingen klämd) Den här rullade grisen får ett knaprigt täcke och köttet behåller saftigheten på det allra bästa sätt. Jag serverar den helst med någon sorts kål. Jag bifogar några härliga varianter här nedanför så får du välja själv hur du gör.

Till den här rätten tycker jag både rött och vitt vin funkar bra. Några som jag smakat på sista tiden är och som jag gärna korkar upp igen är: David & Nadia Pinotage #90240, Wild Yeast Chardonnay Springfield Estate #90259

porchetta fylld med salvia, apelsinskal och peppar

Det här behöver du:

1,5 kg fläsksida med svålen kvar
3 vitlöksklyftor
10-15 salvia blad
150 gram extra rökt bacon
skalet från en apelsin
salt och svartpeppar
smör och olja till stekning

Gör så här:

Börja med att platta ut fläsksidan på en slät yta. Gör snitt i svålsidan och vänd sedan köttsidan uppåt och salta och peppra. Sedan är det dags för att göra fyllningen. Hacka vitöken, fräs den sedan tillsammans med de hela salviabladen och fint hackad bacon. Salta och peppra även fyllningen efter smak (tänk på att bacon är ganska salt). Riv apelsinskalet över köttet och lägg sedan på fyllningen. Rulla ihop som en rulltårta och bind ihop rullen med ett steksnöre. Se till att så mycket som svålen kommer utåt. Gnugga in svålen med salt och peppar och fräs sedan ytan antingen med en brännare eller i en en het stekpanna. Sedan skall hela baletten gå i ugnen i 150 grader tills du kan mäta en innertemperatur på 62 grader (var noga med att mäta i köttet och inte i fyllningen. När det är klart skall porchettan vila i en timme ungefär innan du serverar den i tjocka skivor.

Det här receptet har följt med mig ända sedan jag var barn. Min mamma fick det av min barndomskompis Mias mamma. Ullas köttfärslimpa är superlätt att göra, god, välfylld och räcker till många men blir aldrig speciellt snygg på bild. Men eftersom jag bjöd mina människor på denna igår kväll så har jag ett ok foto som du ser här nedanför. Men du får liksom se bort från ytan och tänka att det här är comfort food på hög nivå. Jag serverade min limpa med rostade rotsaker och en örtmajonnäs men det fungerar lika bra att göra en klassiker. Det vill säga gräddsås, pressgurka lingon och potatis till. Prova vetja!

Köttfärslimpa à la Ulla Lindström

Det här behöver du:

500 g köttfärs, nöt- eller blandfärs
1 dl ströbröd
3 1/2 dl mjölk
1 1/2 tsk salt + 2 krm svartpeppar
1 ägg
smör

Fyllning
1 finhackad gul lök
1 dl finhacka persilja
100 g stark ost i skivor
2 finhackade vitlöksklyftor

Gör så här:

Blanda färsen med allt utom smöret – smeten ska bli ganska lös. Platta ut den på ett fuktat bakplåtspapper till en fyrkant. Hacka allt till fyllningen och lägg den i en sträng i mitten av färsen. Rulla sedan ihop som en rulltårta. Vänd nu ner färsrullen i en smord ugnsfast form. Klicka några generösa smörklickar runtom och ugnsstek i 200°i 30 minuter. Ös limpan några gånger med smöret.Servera med kokt potatis, lingon och skysås.

För ett par veckor sedan träffade jag hela min stora familj. Alla var så glada för min familj älskar att äta middag ihop. Vi funderar alltid långt i förväg. Planerat, lagar, fixar och sedan serveras en massa goda grejor. Denna gång träffades vi för att fira två bröllop, två födelsedagar, fars dag och en massa annat skoj som inträffat under hösten. Vi fick mumsig snittar och bubbel, boeuf bourgignon med delikatesspotatis och så till sist en härlig marängseg tårta i våningar. Receptet på den har jag knåpat ihop och om du ska fira något så kan du lätt som en plätt göra den så här:

Anettes marängtårta i våningar

Det här behöver du:

Pavlovamaräng
8 äggvitor
2 tsk maizena
1 tsk vaniljsocker
4 dl socker

Fyllning
1 burk lemoncurd
Vispad gärdde med en klick creme fraiche, eller mascarpone i för att få upp syran en liten smula.
Hyvlad vit choklad
Färska hallon
en näve myntablad
ev små maränager

Gör så här:

Vispa marängen tills den är hård och allt socker har “smält” (det gör det medan du vispar) skeda upp 3 rundlar i olika storlekar. Släta ut marängen så den blir platt och grädda i 175 grader i ca 30 min. Kolla av dina maränger de skall vara torra på ytan, men kommer att vara lite segkladdiga i mitten.

Bygg din tårta i våningar med bottnar och fyllning. Dekorera med hallon, hyvlad vit choklad, eventuellt små maränger, mynta blad och riv tills sist lite citronzest över alltsammans.

Den rejäla skivan ost smälter förföriskt under den smarriga tonfiskröran och allt tronar på på ett smörstekt skiva levain. Det är den härliga kombinationen av krispigt bröd, smält och och krämig röra som gör att jag tycker att en sådan här smörgås är livets goda. Den här funkar som en rejäl lunchmacka eller som ett komplement till en middagssoppa. Prova vettja receptet hittar du här nedanför

Tonfiskröra på smörstekt bröd

Det här behöver du:

80 gram tonfisk (en liten burk)
1 dl yoghurt
1 dl majonnäs
en liten finhackad rödlök
1 msk finhackad kapris
salt och svartpeppar enligt smak

två rejäla skivor lagrad ost
en skiva levain
smör tills du skäms

Gör så här:

Hacka och blanda ihop alla ingredienser, smaka av med salt och svartpeppar. Låt stå medan du steker ditt bröd i rejält med smör. Lägg ostskivorna på det varma brödet och låt smälta en liten stund innan du lägger brödskivan på ett fat och toppar med röran.

Smaklig spis!

Vi kan tycka att hösten är en smula bister till skillnad mot vårens härliga smörgåsbord av primörer. Men sluta dissa hösten för det finns alltid kål. Och en massa trevliga möjligheter till att fira och att tända ljus. I helgen firades både Halloween och All Hellgona igår var det Mårtens afton och idag är det alla singlars dag. Så vad ni än firar gör det med kål, korv och äpple och jag säger mums! I pannan på bilden har jag lagt spetskål i klylftor, äpplen och lök i halvor samt färskkorv. Jag kryddade alltsammans med citronzest, vitlök, svartpeppar och salt. Anrättningen serverades sedan med ett tryffelsmör som sakta smälte och ett gott glas vitt. Så här kommer först ett gäng goda drycker i små flaskor som jag tycker passar till…

Idag är det extra grått och tråkigt ute. Men jag känner mig ändå peppad och inspirerad för mitt instagramflöde svämmar över med bilder och filmer på människor som dricker varma drycker som toppas med både vispad grädde och diverse starka drycker. Jag tänker att det förutom dryck går att fylla din kopp med kaka, använd samma topping alltså vispad grädde och diverse starka drycker. Undrar du vilka… titta här nedanför. Där finns också receptet på den goda brownien i kopp toppad med grädde och sprit.

Brownie i kopp toppad med grädde och sprit.

Det här behöver du:

115 gram smör
4 dl strösocker
4 stycken ägg
1 krm salt
0,5 dl starkt kaffe
2 krm vaniljsocker
2 krm bakpulver
1,5 dl vetemjöl
150 gram chokladknappar
50 gram grovt hackade valnötter

servera med vispad grädde och en skvätt sprit

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull, rör ner socker och låt det halvsmälta på låg värme. Vispa under tiden äggen så de blir lite fluffiga, ner med kakao, salt, kaffe och vanilsocker i äggfluffet. När socker och smör är färdigsmält häller du ner det i äggsmeten och rör om ordentligt. Sikta sedan ner mjöl och bakpulver och blanda försiktigt ihop smeten. Tillsist vänder du ner chokladknapparna och valnötterna och pytsar över den tjocka smeten i en form med löstagbar kant. Lägg gärna ett smort bakplåtspapper i botten, då blir det lättare att få loss kakan hel. Baka kakan i 175 grader i cirka 25 minuter. Den ska vara fast men fortfarande fuktig. Låt den stå och svalna och skopa sedan ner rejäla bitar i dina fina koppar. Toppa med grädde och sprit!