Recept

Min kompis Karoline är en goding. Och dessa räkor som hon gör är minst lika smarriga. Jag kallar dem Karros heta räkor och serverar dem varenda gång jag vill impa på någon….

Vill du dricka något gott till så passar en riesling med lite restsötma finfint till att plocka upp hettan och smakerna i dessa fantastiska skaldjur. Här nedanför hittar du fyra goda varianter.

Karros heta räkor

Det här behöver du:

500 gram varanasiräkor MSC märkta
10 cm purjolök, strimlad
2 stora vitlökklyftor, fint hackade
1 tumme ingefära, finhackad
1 stor och medelhet röd chili
2 msk tomatpuré
1 msk curry
2 tsk strösocker
1 dl vitt vin
en skvätt vispgrädde
olivolja, salt och peppar

servera med rostat vitt rustikt bröd

Gör så här:

Skala och finhacka purjo, vitlök, ingefära och chili Fräs mjuka i olja och tillsätt tomatpure, curry och vin. Låt allt bli hett och släng sedan ner räkorna i det varma, de ska bli riktigt heta och sedan smakar du av med salt, peppar och möjligen en nypa socker. Är såsen för tjock eller lite för chilihet? Späd med lite grädde, vispa runt och sedan lägger du upp hela trudelutten på gott rostat bröd.

Höstlovet swischade förbi och jag missade kladdkakans dag! Det är oförlåtligt men jag kan skylla både på lov och lite annat jox som stört min mat-mojo. Nu tänker jag att med denna goda chokladkaka. Den här bakas med körsbärssylt kan frysas och tas fram vid behov och då garneras med en glansig chockladganache.

Körsbärs- och chokladkaka med fudgeglasyr.

Det här behöver du:

Kaka
225 gram rumstempererat smör
4,5 dl strösocker
4 ägg
150 gram chokladknappar eller lika mycket finhackad choklad
1 dl creme fraiche
2 dl fast körsbärssylt
6 msk kakao
4 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
3 tsk bikarbonat
2 krm salt

Fudgeglasyr
50 gram smör
0,5 dl mörk sirap
1,5 dl grädde
200 gram choklad, finhackad

Garnera gärna med siktat florsocker, hela körsbär och servera med vispad grädde.

Gör så här:

Sätt på ugnen på 175 grader och smöra sedan en springform (20 cm i diameter) och lägg ett papper i botten. Vispa smör och socker fluffigt, ner med ett ägg i taget och vispa ordentligt mellan dem. När du har en fin slät fluffig smet så är det dags att hälla i resten av ingredienserna. Men gör det försitigt för det är luften i den fluffiga smeten som gör kakan hög och vacker. Sikta de torra ingredienserna och vänd ner dem med en spatel i omgångar med övriga ingredienser.

När allt är fint och ordentligt blandat, häller du ner smeten i den smorda formen och låter kakan gå i 45-50 minuter i ugnen. Kakan skall vara fast men inte torr när den är färdig. Ta ut den, låt den svalna medan du gör glasyren.

Koka upp smör, sirap och grädde till kokpunkten, häll det heta över chokladhacket och rör med en spatel tills all choklad har löst sig. Låt den svalna en smula och bred den sedan i ett jämnt lager över kakan. Servera med körsbär, florsocker och vispad grädde.

Kanske är det för att rom är mörk, mystisk och alldeles underbar, för att tillverkningen är en smula anarkistisk eller om man vill kreativ som jag gillar drycken så mycket. Det finns inte några tydliga regler. Men för att få till det så är några saker gemensamma för alla sorter. Rom är gjord på någon sorts sockerrörsprodukt antingen använder man saften av sockerrör eller den biprodukt av sockertillverkningen som kallas melass. En annan gemensam nämnare är att vätskan efter jäsning destilleras på ett eller annat sätt. Vissa producenter använder kolonner medan andra gillar att använda en s.k pot still. Efter destilleringen är spriten ren och vit och det är nu de de olika varianterna på lagring gör karaktären på drycken. Ett otal varianter av träslag, kryddor och påverkan från väder och vind gör sitt till den färdiga drycken.

Idag har jag nöjet att delta på en tävling. Sex stycken brillianta bartenders ska skaka romdrinkar av rom från en av mina favoritproduenter Diplomatico. Jag kommer försöka sno åt mig receptet på vinnardrinken för att lägga upp den här senare. Men nu tänkte jag tipsa om några riktigt goda romsorter plus några mumsiga ting man kan göra med rom. Först flaskorna…

I den amerikanske södern heter det ”butter fried chicken!” och kyckling blir extra mör efter att ha marinerats i en syrlig mjölkprodukt. Jag använder smetana, men det går lika bra med yoghurt eller filmjölk. Är du orolig för att kycklingen inte blir genomlagad i frityroljan så ugnsbaka den i några minuter innan du friterar den. Smaklig spis!

Söderns kyckling eller butter fried chicken

Det här behöver du:

1,2 kg kycklinglårfilé
6 st majskolvar att grilla

Frityr smet
6 dl majsmjöl
1,5 dl cornflakes krossade
3 nypa(or) chiliflakes
1,5 tsk rökt paprikapulver
1,5 st svartpeppar från kvarn
1,5 salt
1,5 nypa(or) kanel
1,5 st muskot riven, lite
1,5 st citron(er)
1,5 st olja till fritering

Marinad
6 dl smetana
1,5 tsk sambal oelek
1,5 st vitlöksklyfta(or)

Gör så här:

Blanda ingredienserna till marinaden i en påse och lägg ner kycklingbitarna i den. Låt helst allt ligga i några timmar. Över natten är ju fiffigt, då är det liksom helt redo när det börjar kurra i magen.
När kycklingen har marinerat klart, tar du upp bitarna och lägger dem på en handduk. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop ingredienserna till fraset och placera ut det på en bricka. Rulla kycklingen i fraset och se till att det täcker hela biten. Värm oljan till 175° (en bit vitt bröd skall bli gyllene när du lägger det i oljan) och fritera kycklingen i 6–8 minuter. Upp med bitarna och ner med dem i en ugnsfast form. Låt sedan ugnen ta hand om dem i 15 minuter. Servera gärna med en cole slaw och grillade majskolvar. Oh, mama – this is heaven!

Ja! för vad kan man annars kalla den en sinkadus kanske. Men när fredag och internationella champagnedagen korrelerar så är det ju utan tvekan en winwin situation. Öppna minst en flaska bubbel ikväll, sabrera gärna för det lyfter festligheterna till en högre nivå. Och du även om du inte känner för att festa så är ett glas champagne en stilla och alena fredagskväll också fint. Här nedanför hittar du tre inlägg från förr som handlar om den ädla och bubbliga drycken. Kanske du hittar något smarrigt!

Äntligen är det dags är det dags för Stellagalan i år har kan du som inte kan delta på plats hänga med i vår digitala sändning via vårt Facebook event. Men nu är det alltså dags att kora vinnarna. Vi lovar en helkväll från scenen på A House, med uppträdanden av Lise & Gertrud, spännande gäster i både soffa och kök – allt under ledning av vår konferecier Liza Wåhlin. Sändningen börjar 19:00! Korka upp bubblet, på med galastassen och häng med från ditt eget vardagsrum!

På plats kommer vi smaska på godsaker som förra årets Stellakock Elvira Lindqvist fiffat till. Men du kanske vill lyxa till det med en riktigt god cheesecake. I så fall hittar recept här. Den här bakas i tre lager, så lite jobb är det med den. Men jag kan lova att det är värt varenda sekund och en måndag som denna tycker jag att är värd lite möda.

Anettes ljuvliga cheesecake

Det här behöver du:

botten:
100 g smält smör
10 krossade digestivekex

fyllning:
2 ägg
6 msk strösocker
400 g philadelphiaost
1/2 tsk vaniljsocker
200 g smält vit choklad

topping:
2 dl crème fraiche
1 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker

det röda på slutet:
180 g röd vinbärsgelé
1 liter hallon

Gör så här:

Blanda smör och digestivekex och tryck ut i en springform. Ställ bottnen kallt medan du gör fyllningen.
Vispa ägg och socker pösigt och rör i alla andra ingredienser. Bred smeten över botten och grädda i ugnen i 175° i drygt 30 minuter. Låt svalna! Blanda nu ingredienserna till toppingen och bred ut över den avsvalnade kakan. Grädda i 175° i cirka 45 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna helt – det här kan du göra i förväg dagen före partyt. Kakan blir bara godare om den får stå en dag eller två i kylen. Minst en halvtimme före servering gör du det röda på slutet. Värm gelén tills den smälter. Lägg hallonen på den avsvalnade kakan i ett snyggt mönster eller bara huller om buller, as you please. Ta en sked och skopa försiktigt gelén över hallonen, så att den täcker de flesta bären. Låt gelén svalna och servera kakan. Som är både ljuvlig och snygg!