Recept

När jag bodde i Norrviken var jag medlem i den bästa av bokklubbar. Bäst för att vi förutom att läste böcker och snackade om litteratur så åt även alltid god mat. En kväll var vi hos Fredrika som gjorde en makalöst god pizza med getost, honung och valnötter. Faktum är att jag tror att det är den godaste pizzan jag någonsin ätit. Eller kanske den som jag gjorde med sparris, citron och spöfångad tonfisk också är den godaste… hmm. Kan man tycka att två är godast? Du får helt enkelt prova och se vad du tycker.

Här nedanför hittar du alltså recept på vita Lyx-Pizzor en med sparris, citron, parmesan och spöfångad tonfisk. En med getost, honung och valnötter. Degen kan du förbereda degen på morgonen och sedan färdigställa pizzorna när hungern sätter in framåt nattkröken.

Vita goda pizzor - Pizza bianca

Det här behöver du:

Pizzadegen är mitt eget recept för det tycker jag är bra.
10 dl vetemjöl (eller 7 dl vetemjöl + 3 dl grahamsmjöl)
1,5 tsk salt
2 msk flytande honung
4 msk olivolja
12,5 gram jäst (skär paketet diagonalt 2 ggr)
4 dl ljummet vatten 37 grader
4 msk mjölk

Fyllning 1 - getost, ost och valnötter
några msk flytande honung
75-100 gram chévrè i tunna skivor
2 dl riven västerbottensost
några drag med svartpepparkvarnen
en näve grovt hackade valnötter
75-100 gram färsk ruccola

Fyllning 2 - Tonfisk och sparris
Cirka 200 gram tonfisk på burk (obs! spöfångad eller delfinsäker)
10 stycken färska gröna sparrisar
1 citron
200 gram Philadelfiaost
1,5 dl riven parmesan-ost
olivolja
svartpeppar

Gör så här:

Se till att alla ingredienser är rumstempererade. Smula ner jästen i en plastbunke, på med honung, salt och den ljumna vätskan. Rör ner olja och resten av degvätskan. På med mjölet och knåda till en smidig deg. Om du arbetar för hand så behöver du knåda degen ordentligt i minst 8 minuter innan du lägger tillbaks den i bunken, täcker den med plastfilm och låter den vila i kylskåpet i cirka 6 timmar men gärna över natten.

Sätt ugnen på 275 grader, och när degen är färdigjäst delar du den på två delar, och kavlar ut den tunt på ett bakplåtspapper. Låt degplattorna gå i ugnen utan fyllning i cirka 4 minuter ta ut, och låt svalna lite innan du dressar botten. Det här gör så att botten inte blir så soggig.

Fyllning 1 - spritsa flytande honung över hela botten. Lägg sedan chévrè i tunna skivor och lägg dem över degen. Några rejäla tag med svartpepparkvarnen över osten, strö sedan rikligt med riven västerbottensost på och till sist en näve grovt hackade valnötter. Sedan skjuts in i riktigt het ugn dvs 225-250 grader tills pizzan fick fin färg. Kolla noga! Ut och på med rikligt av färsk ruccola.

Fyllning 2 - Blanda ihop den rivna osten med Philadelfiaosten, krydda med salt och peppar. Skölj och skär sparrisarna i tunna skivor. Dela citronen på hälften och skär skivor av halva. Lägg den andra halvan åt sidan. Preppa botten med ostfyllningen, lägg på sparrisstänglarna, smula över tonfisken, krydda med salt och peppar från kvarnen, drizzla lite olivolja över och sist toppa med tunna citronskivor. In i ugnen i cirka 10 minuter. Men akta så att det inte bränns!

Om man bara gör rätt det vill säga, använder bra råvaror och inte tar några fuskiga genvägar då är det faktiskt svårt att misslyckas med denna klassiska klassiker. Men vi är nog många som ätit riktigt dåliga skagenröror. Därför tänkte jag lägga upp ett smarrigt och bra recept på den mest klassiska av förrätter Toast Skagen FTW!

Det här behöver du:

1 kg räkor
2 dl majonnäs
0,5 dl crème fraiche
zest av 1 citron
plus saft av 0,5 citron
1 cm färskriven pepparrot eller 1 tsk från tub
1 dl finhackad dill
smaka av med salt och svartpeppar

Servera på smörstekt toast
Garnera med dillkvist, citronskiva/klyfta och en rejäl klick löjrom

Gör så här:

Börja med att pressa ur lagen från räkorna, låt dem ligga i durkslag medan du blandar ihop resten. Grovhacka hälften och låt resten vara hela. Vänd ner räkorna i majonnäsblandningen och smaka sedan av med salt och peppar.

Smörstek ditt bröd, lägg en rejälklick röra på brödet och toppa med löjrom, dillvippa och en citronklyfta. Njut!

Hur fint den än är att träffa mamma och pappa på riktigt så är det så gulligt att kika på det här fotografiet. Jag ser dels att jag är en total blandning av mina föräldrar. Men jag ser också hur söta och nykära de är. De är i färd med att bygga sitt allra första radhus i Bredäng. Det bara en liten stund innan jag kom till världen.

Den 14:e november firar detta fina par bröllopsdag och eftersom jag vet att min mamma är en som gillar att planera en stund i förväg så tipsar jag redan nu. Här kommer lite förslag på godsaker som kan passa på en bröllopsdag! Jag kommer så klart både sabrera ett helt gäng champagneflaskor, lyfta en bägare, skjuta en salut (helst kunglig) samt bjuda på något riktigt gott att äta. För heja för familjen, kärleken och vänskapen och Heja, Hurra & Grattis i förskott mamma och pappa på er fina dag.

Till varmrätten vill jag bjuda på min allra bästa öppna skaldjurslasagne. Den är vansinnigt god och inte så trixig att göra, det går även fint att förbereda nästan allt i förväg.

Självklart avslutar man med en söt och bärig smösrgåstårta samt en bubblig och jordgubbsstinn Fresita #7866.

Mitt mellannamn har länge varit ”sockerråtta” men nu har mina smaklökar ändrats en smula. Hur kan det komma sig att jag har bytt bana? Att min längtan efter sötsaker har bytts ut mot en önskan efter sälta. Så istället för att stanna till vid godishyllan botaniserar jag nuförtiden i ostdisken. Gillar allt från en lagom lagad frukostost till en riktigt smakrik mögelost. Sedan måste ni ju hålla med om att exakt allt blir godare om man river rejält med ost över och gratinerar!

Den här pizzaliknande rätten gjorde jag till en uppdragsgivare för ett tag sedan. Man kan med fördel äta den som en liten stående förrätt middagen till ett litet glas sherry om man vill.

https://vinlistan.se/recept/flatbread-med-radicchio-och-adelostkram

Prova vetja men så kan man ju också behöva en bit bröd att lägg all ost på. Här kommer uppstarten på en liten serie inlägg som heter Ost+vin=kärlek… den handlar just om ost och vin och kärlek så klicka gärna på den den är fin!

Kladdkaka brukar ju vara något av det första man bakar. Plättlätt att göra och lika lätt att smaska i sig. Det här är en lite mer avancerad variant som byggs i lite olika lager. Men tro mig den är minst lika plättlätt som en helt vanlig kladdkaka att äta upp. På bilden har jag klickat lättvispad grädde och lagt lite smarrig passionsfrukt på toppen. Gör det du också!

Chokladostkaka i lager

Det här behöver du:

Botten
200 gram digestivekex
100 gram smält brynt smör
2 msk kakao

Chokladfyllning 1
200 gram choklad
1 dl mörk rom
0,5 dl socker
225 gram philadelfiaost
2 ägg
1 dl crème fraiche

Chokladfyllning 2
200 gram ljus choklad
1 dl vispgrädde
0,5 dl socker
0,5 tsk vaniljpulver
225 gram philadelfiaost
2 ägg
1 dl crème fraiche

Servera med
Vispad grädde
Passionsfrukt

Gör så här:

Börja med botten. Smält och bryn smöret, häll det över kexsmulor och kakao. Tryck ut i en springform och ställ kallt medan du fixar med resten.

Vispa ingredienser till de två olika fyllningarna i varsin skål.

Hacka chokladen fint och smält dem i varsin kastrull. Rör tills chokladen är helt smält och vänd försiktigt ner chokladen i ostsmeten. OBS! Rätt chokladsort till rätt fyllning.

Häll först den ljusa fyllningen över pajskalet och sedan häller du den mörka försiktigt överst. Häll gärna över en sked och försök att få dem att blandas så lite som möjligt.

Baka nu av pajen i 180 graders ungsvärme i cirka 1 timme. Håll ögonen på pajen om du märker att den blir bränd på toppen så lägg gärna ett folieark över. När du tar ut pajen ska den vara fast och inte rinnig i mitten.

Låt den stå i ett tag och stelna, cheesecake blir nästan alltid godare dagen därpå. Men innan servering pudrar du ett lager kakao över och serverar som på bilden.

Om man inte har någon födelsedag, namnsdag eller annan bemärkelsedag i familjen så finns det ändå alltid något att fira. Idag står i Temakalendern att det är Hemslöjdens-, Scooterns- och skäggets dag. Men det är även möjlighet att höja hatten för en så viktig sak som de ungas psykiska hälsa.

I matväg kan man välja att hylla ostron eller varför inte bacon. När jag köper bacon så är det helst sådant från en liten närliggande gård. Då blir det torrt och alldeles krispigt! Mums till äggröra på frukost eller lunch, mums även i en carbonara. Men det finns oändliga möjligheter för detta rökta rimmade fläsk.

För ett tag sedan var jag i Kristianstad och kikade på hur man gjorde ”riktig” bacon. I en källare helt svartglansig av rök och eld hängde de små fläsksidorna på tork. Jag fick även se när de hängdes in i en kammare med öppen eld. Det är den sortens bacon som blir krispig, och härligt knaprig när man steker den. Och det den sortens bacon jag vill hylla idag! Bland annat genom en riktigt smarrig kladdkaka… –”Med bacon?” kanske du frågar. Japp svarar jag, det är svinigt gott! (pun intended) På bilden här ovanför ser du en annan Bacon man kan hylla. Närmare bestämt en av mina favorit konstnärer Francis Bacon, som är känd för sina råa, våldsamma och kraftfulla målningar. Heja & Hurra helt enkelt!

Håll med om att det är fasligt gott med nybakat bröd till frukost. Men kan vi också komma överens om att vi inte orkar gå upp i svinottan för att baka?! Då är det ju utomförträffligt bra att du får det här receptet av mig. Du gör jobbet på kvällen, bakar av på morgonen. Du kan alltså överraska din frukostkompis med doftande, ljumma, frallor där smöret smälter mellan fingrarna, en god skiva ost och så den där smarriga marmeladen sitter som en smäck ovanpå. Vem vet vad som kan hända efter det?!

Snabba men långsamma frukostfrallor

Det här behöver du:

Cirka 25 stycken
5 dl ljummet vatten
12 gram jäst
örtkryddor - t ex 2-4 msk oregano
1 dl gräsig olivolja
1 msk salt
cirka 12,5-15 dl mjöl spara lite till utbakningen

Gör så här:

Rör ut jäst och kryddor i vattnet, tillsätt salt och olivolja och arbeta ner mjölet. När degen har börjat bli fast och torr, häller du upp den på en köksbänk och börjar knåda. Knåda tills degen är smidig och blank. Baka då ut bullar, lägg dem på plåten och täck med plast. Antingen låter du dem jäsa i en timme. Eller så ställer du in dem i kylskåpet och låter dem jäsa över natten samt överraskar någon du gillar med nybakade frallor. Vem vet vad du får som tack!

Baka av dem i cirka 10 minuter i 175 grader eller tills de blir gyllenbruna.

Med andra ord bakade bönor som i Boston, vet inte riktigt om de gör exakt så här. Men det är riktigt gott iallafall. Du kan äta dem som de är eller servera med någon smarrig stark korv och en fräsch grönsallad. Prova vetja!

Boston baked beans

Det här behöver du:

3 burkar bönor (cirka 240 gram per styck)
jag valde kidney, stora vita och små svarta

olivolja
2 stora gula lökar, fint hackade
2 vitlöksklyftor, fint hackade
3 msk engelskt senapspulver
2 msk ljust muscovadosocker
3 msk piemento (rökt paprikapulver)
1 tsk malen kummin
3 msk tomatpuré
1 burk tomatkross (cirka 400 gram)
1 lagerblad
1 kruka färsk timjan

Gör så här:

Häll oljan i grytan och fräs sedan först lök och vitlök och sedan alla torra kryddor samt tomatpurén där i. Låt det fräsa och känn hur den goda doften sprider sig. Häll sedan på bönor och tomatkross och låt det hela puttra på medelhög värme i cirka 15-20 minuter. Rör om då och då, smaka av med salt och svart peppar och servera som på bilden med små starka korvar och en fräsch grönsallad.