Samarbete

Gör så här:

Snabbrimma torsken i 10% rimlag - det vill säga vispa ut 100 gram salt i 1 liter kallt vatten - Lägg portionsbitar av torsk i lagen i 10-15 minuter. Detta gör att torsken blir fastare i köttet. Ta upp och lägg på hushållspapper för att vila.

Börja med att skala potatis och sparris (du behöver bara skala den vita sparrisen) Nu ska grönsakerna kokas på ganska låg värme börja med att koka potatisarna i cirka 10 minuter, lägg sedan ner den gröna sparrisen. Lyft och och lägg på hushållspapper när de är klara. Häll i 1 dl mjölk i vattnet lägg nu ner den vita sparrisen 10 minuter. Hit kan du förbereda. Nu är det dags för det sista.

Sätt ugnen på 150 grader och lägg torskbitarna på en ugnsform - de ska gå i ugnen tills de är 40-42 grader i inntertemp. Medan du väntar på att ugnen ska bli varm bryner du smöret försiktigt i en panna. Lägg i grönsakerna på låg värme - de ska vara lika långa som torskbitarna.

Koka upp grädde och crème fraîche till såsen, mixa ner rumstempererat smör ställ åt sidan. Precis innan servering vänder du ner rom och gräslök smakar av med salt, peppar och citronsaft (efter eget smak och tycke). Servera så här: i en djup tallrik lägger först sparris och potatis lite brynt smör och på toppen en bit fisk ös över generöst med sås och njut! Det kan vara fint att dekorera med en dillvippa.

Gör så här:

Smörj in spetskålen med smöret, paketera in i aluminuimfolie låt skarvarna vara uppåt så att inte smöret rinner ut. Låt paketet gå i ugn 125 grader i cirka 3 timmar. Ta ut skär i klyftor och precis innan servering steker du stek snittytan gyllenbrun.

När det är en halvtimme kvar på kålen, lägger du in dina hasselnötter i värmen. De ska sedan krossas grovt innan servering.

Under tiden du väntar på kålen kokar du gulbetan med skal i saltat i vatten tills den är mjuk ställ den åt sidan. Koka upp en 1-2-2 lag, dra av skalet från den kokta betan, skär dem i skivor och lägg dessa i lagen och låt stå tills servering.

Fyll botten av en tjockbottnad kastrull med cirka 5 cm olja. Medan du väntar på att oljan får rätt temperatur (160 grader) häller du av vätskan på kaprisen och lägger dem på ett vikt hushållspapper så att de inte är blöta (annars kan oljan stänka). Lägg ner kapriserna i den heta oljan och låt fritera i cirka 2 minuter, tag upp och lägg torrt hushållspapper och låt rinna av tills servering.

Hyvla polkabeta tunt helst med mandolin och lägg de tunna skivorna i iskallt vatten (lägg massor av isbitar i en skål med vatten) låt betan ligga där i tills precis innan servering.

Blanda ägg, örter, senap, vitlök och vinäger. Mixa med en stavmixer i en avlång bunke, häll på oljan tills den är lagom tjock. Smaksätt med salt.

Dela upp kålklyftorna på fyra tallrikar, servera med tillbehören.

Gör så här:

Dela citronen och stek den hårt på snittytan, den ska bli brun. Pressa ner citronsaften och blanda med ägg, senap, och vinäger. Mixa med en stavmixer i en avlång bunke, häll på oljan tills den är lagom tjock. Smaksätt med salt.

Antingen köper färdiga chips eller så gör själv så här: lägg potatisskivorna i ättika- och vattenbad, låt skivorna ligga där i en timma. Lägg dem sedan på en hushållshanduk för att torka. Tag fram ett lock som täcker din kastrull, häll i cirka 10 cm olja och värm den till 160 grader. Har du ingen termometer så gör brödprovet. Dvs lägg en liten bit vitt bröd i oljan, när det blivit gyllene är oljan lagom varm. Lägg i några skivor i taget och fritera tills potatisen fått färg och är knapriga. Lyft upp chipsen med hålslev, låt dem rinna av, salta och lägg upp på ett fat. TIPS! Sätt inte på fläkten, och ha alltid locket nära. Om det börjar brinna så lägger du på locket direkt och stänger av värmen. Olja som blir för varm ryker, se till att hålla temperaturen.

Karrén ska du salta och peppra lägg sedan över en bit aluminiumfolie och låt gå i ugnen på 90 grader i cirka 5-6 timmar. Ta ut fläskköttet när den har en innertemperatur på 63 grader. Dela köttet i portionsbitar och smörj in med gremolata på ovansidan, lägg det sedan på grillen tills det är varmt igen.

Koka ner alla ingredienser utom smör till äppelsåsen, red den med majzena konsistensen ska vara som ovispad grädde. Precis innan servering kokar du upp såsen och mixar ner rumstempererat smör. Lägg sedan upp alltsammans snyggt och servera.

Gör så här:

Fräs paprika, lök, vitlök och timjan i olivolja tills de är mjukt men inte brända. Lägg i tomatpurén som också vill bryna lite i oljan för att få fram de goda söta smakerna. Häll sedan i alla andra ingredienser. Låt soppan sjuda i en timme. Dra av grytan från värmen och smaka av med salt och

Gör så här:

Sätt ugnen på 180 grader, lägg potatis och jordärtskockor i en ugnsfast i form, vänd runt i olivolja, salt och svartpeppar. Låt gå i ungefär 45 minuter. Ta ut formen tryck till potatisen med en slev och försök dra isär jordärtskockorna i kvartar (obs det är varmt men det blir så mkt godare med en frasig kant) Dela fänkålen i kvartar och lägg även i dessa i formen. Sänk ugnen till 150 grader häll olivolja och salt på fänkålen och in med allt ihopa i 15-20 minuter till.

Under tiden du väntar på detta, steker du din köttbit. Lammytterfilén steks 1 minut på varje sida eller tills den blivit gyllenbrun. Sedan ska köttet in i samma ugnsform som grönsakerna, men OBS! ta ut det när köttet har fått en innertemperatur på 43 grader.

I pannan där du stekte ditt lamm, river du i vitlök, tomatpure, dijonsenap och låter det bli varmt igen. Sedan vispar du ur pannan med rödvinet. Låt det koka ner, smaka av med kalvfond, salt och peppar.

Dela upp lammköttet och tillbehören på tallrikarna, garnera med i små klickar av den grova senapen, lammskyn och garnera gärna med färsk körvel