Author

Anette Rosvall

Enchiladas en smarrig fredagsrätt på rester.

by Anette Rosvall 2024/06/10

written by Anette Rosvall

I min värld är Enchiladas ett smart sätt att ta vara på rester. Du kan nämligen fylla dem med nästan vad som helst… ja eller nästan vad som helst. För om jag ska göra enligt konstens alla regler så finns så klart tydliga regler om hur jag ska göra och vilka ingredienser som ska användas. Men skulle du få köttfärssås över från middagen innan så fungerar det som en ypperlig genväg. Om du gjort en linsgryta eller grillat kyckling så går det som en dans att rulla in i tortillabröd och gratinera också. Men här nedanför hittar du recept på både en variant med nötfärs, en vegetarisk dessutom bjuder jag på receptet på din alldeles egna Tacokrydda. Det blir mer än du behöver till dina enchiladas så nästa vecka kan du göra Tacos igen. Häpp, prova vetja!

Enchiladas

Det här behöver du:

Enchiladas (6 st)
500 gram nötfärs
1 stor gul lök, finhackad
4 msk tomatpuré
240 gram kidneybönor
1 påse tacokrydda (eller smaka av med din egengjorda tacokrydda)

6 stora tortillabröd
Några rejäla nävar riven ost
1 burk av din favorit-tacosås
3 dl gräddfil
Salt och svartpeppar

Vegetariska enchiladas (6 st)
cirka 400 gram blandade bönor
cirka 150 gram majskorn
1 stor gul lök, finhackad
6 msk tomatpuré
1 burk tomater (helst hela körsbärstomater)
1 påse tacokrydda (eller smaka av med din egengjorda tacokrydda)

6 stora tortillabröd
Några rejäla nävar riven ost
1 burk av din favorit-tacosås
3 dl gräddfil
Salt och svartpeppar

Tacokrydda
2 msk spiskummin
6 msk paprikapulver
2 msk cayennepeppar
1,5 msk torkad oregano
2 msk korianderpulver
0,5 msk torkad vitlök
(eventuellt en liten nypa socker)

Gör så här:

Fräs, stek och blanda ihop ingredienserna till din fyllning. Smaka av med salt och peppar och låt den koka ihop ett par minuter.

Dela sedan upp fyllningen i de 6 tortillabröden. Rulla ihop bröden och lägg dem i en ugnsform. Toppa först med tacossås och sedan med rejält med ost innan du gratinerar hela härligheten i 220 grader i cirka 15 minuter, eller tills osten smält och fått fin färg.

Medan du väntar på det slänger du ihop en fräsch sallad och dukar bordet. Servera med gräddfil, sallad och eventuellt lite extra tacossås för att sås är gott!

Du kan också göra din alldeles egna tacokrydda. Lätt som en plätt!
Blanda ihop alla torra kryddor och häll ner i en burk, smaka av. Du kanske vill att det skall smaka mer av något, då tar du mer av det du gillar mest.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/06/10 0 comments

Sherrymarinerad högrev – när den fula ankungen blir en svan!

by Anette Rosvall 2024/06/07

written by Anette Rosvall

Att grilla ädelt kött är ingen konst, men bitarna som kräver lite mer arbete ger också finfin utdelning. Så om du aldrig grillat högrev så bör du verkligen testa det nu. Det tar lite tid så framförhållning är ett måste. Men jag lovar det är värt det. Högreven som är en lite segare detalj kan på detta sätt tävla med en läcker entrecote.

Du kommer först förkoka köttet helt i cirkus 1 timme. Sedan marinera det med bland annat sherry – helst över natten – innan du grillar eller steker det på hög temperatur så det får en fin yta. Du väljer själv om du vill grilla din högrev hel eller om du skivar det i tjocka skivor innan du precis innan servering slänger det på grillen. Köttet får en god smak och blir så mört att det smälter i munnen. Antingen serverar du det som på bilden med med rostade primörer och en choronsås. Eller som i receptet nedanför med rostade små potatisar, BBQ-sås och Herr Lyckes vitkålssallad. Jag dricker självklart ett smarrigt rödpang till. Pssst när råvarorna är lite billigare kan du lägga ett par extra kronor på vinet 😉 Varför inte prova någon av dessa godingar?!

Sherrymarinerad grillad högrev

Portioner: 6

Det här behöver du:

1,2 kilo högrev
Koka köttet i marinad 1
2 gula lökar
4 krossade vitlöksklyftor
4 msk oxfond (eller 2 buljongtärningar)
6 svartpepparkorn
2 lagerblad
2 dl torr sherry vatten
Marinera köttet över natten i marinad 2
4 krossade vitlöksklyftor
5 msk flytande honung
1 msk sambal oelek cirka
4 dl BBQ sås, hemlagad (enligt recept nedan) eller färdig från affären
0,5 dl olja
1 dl torr sherry
Servera med:
Herr Lyckes kålsallad
200 gram vitkål, fint strimlat
Dressing
3 dl vispgrädde (ovispad)
2 msk vitvinsvinäger
saften och skalet från ½ citron
2 vitlöksklyftor, rivna
1 dl fint riven parmesanost
salt och svartpeppar

BBQ - sås med coca cola
Blir cirka 3 dl sås.
1 msk olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk paprikapulver
1 dl ketchup
1 dl coca cola
1 msk kinesisk soja
2 msk vitvinsvinäger
0,5 tsk liquid smoke
0,5 tsk salt
0,5 tsk nymalen svartpeppar

Gör så här:

Så här gör du: Blanda ihop alla ingredienser till Marinad 1. Lägg köttet i en stor kastrull, fyll på med Marinad 1. Du kanske även behöver fylla på med vatten tills det täcker köttet. Lägg på ett lock och koka sakta i cirka 1 timme. Låt svalna.

När köttet är svalt är det dags för Marinad 2. Lägg köttet i en plastpåse. Blanda ihop alla ingredienser till Marinad 2 och häll över köttet. Se till att marinaden täcker allt och låt stå kallt, helst över natten, men minst 2 timmar. Precis innan servering är det dags för att grilla köttet på indirekt värme. Var noga med att vända köttet så att det får en jämnt grillad yta. När det är klart smaksätt med salt och peppar från kvarnen och serverar det sedan med någon sorts potatis, Stevens kålsallad, såser och röror. Stevens kålsallad gör du på detta vis: Häll grädden i en skål, blanda i vitvinsvinäger samt skal och saft från citronen och den rivna vitlöken. Låt stå framme i rumstemperatur tills dressingen blir tjock. Vänd ner parmesanosten och smaksätt med salt och svartpeppar. Hyvla eller skär kålen i ultratunna skivor och massera ner den tjocka dressingen. Smaka av, njut! BBQ - sås med coca cola - Den här såsen gör jag oftast till jul, och då med julmust. Men det går lika bra att byta ut musten mot coca cola. Det blir smarrigt kladdig och lagom kryddsött till all sorts grillat. Hetta upp olja i en kastrull. Fräs vitlöken tills den fått lite färg, tillsätt sedan övriga ingredienser. Låt småkoka cirka 15 minuter, smaka av med salt och peppar.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/06/07 0 comments

Drycker Mat & Vin Recept Rester-hållbart

Jag väljer märkta räkor – titta efter MSC och ASC.

by Anette Rosvall 2024/06/05

written by Anette Rosvall

Att vara snäll mot naturen är viktigt för mig. Därför köper jag fisk och skaldjur som är MSC- eller–ASC märkta. MSC – Marine Steward Counsil försäkrar att vildfångad fisk och skaldjur kommer från ett livskraftigt bestånd och har fiskats med omtanke av hav- och sjö. ASC – Aquaculture Stewardship Council är en märkning som visar att odling sker på ansvarsfull sätt. Så tänker du som jag så kika efter dessa två märkningar när du köper fisk och skaldjur.

När du väl gjort det så finns massor av gott att laga. Att snabbt fräsa Vannameiräkor med chili, vitlök och persilja och sedan äta dem med fingrarna är t ex ljuvligt. Glöm inte att doppa gott bröd i spadet som bil kvar i pannan. Ja och drick ett friskt gott vitt vin till. Då mår både du och miljön gött. Jag puffar också för några andra goda rätter som sitter som en smäck till mina vintips. Vad sägs om grillad hjärtsallad med stingig räksallad, Landgång med räkor, Raggarräkor (en räkpilaff med ris) eller Karros heta räkor?

Vannameiräkor med chili, vitlök och persilja

Det här behöver du:

1-2 röda chili, finhackade

2 vitlöksklyftor, finhackade olivolja

en liten skvätt vitt vin

0,5 citron, saft och skal

1 liten näve bladpersilja, finhackad

1 klick smör

Gör så här:

Börja med att hacka alla grönsaker. Värm oljan i din stekpanna, när den är riktigt het slänger du ner alla ingredienser förutom citron, persilja och smör. Rör runt i några minuter och se till att alltsammans blir hett och tillagat. Häll i en liten skvätt vin och vänd till sist ner en klick smör. När du är nöjd smakar du av med citron, salt och svartpeppar samt njuter med gott vin och bröd. P.S dessa räkor går så klart också finfint att tillaga i en panna på grillen!

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/06/05 0 comments

Mat i säsong Recept

Du vet väl att jordgubbar passar finfint i sallader också?

by Anette Rosvall 2024/06/04

written by Anette Rosvall

Ja visst är jordgubbar supersmarrigt på tårta, pannkaka och diverse sötsaker. Men jösses vad de svenska lite syrliga passar fint till mat också. Att blanda dem med primörer i en smarrig sallad med grillad kyckling. Du hittar ett bra recept på hur du grillar kyckling på grillen här.

Du kan också ge dem sällskap med rabarber i en variant på taco med friterad avocado. Det fungerar också finfint tillsammans med små körsbärstomater och chili i en het lite förrätt. Du måste prova för när du stoppar det här i munnen då vet du att du lever!

Burrata med jordgubbar eller hallon och chili

Kycklingsallad med jordgubbar och senapsdressing

Det här behöver du:

cirka 100 gram babyspenat
cirka 15 körsbärstomater, delade
1 avokado i bitar
50 gram champinjoner, hyvlade i tunna skivor
1 grillad kyckling, delad i bitar (recept hittar du här)
150 gram jordgubbar, i bitar
1 näve goda oliver
1 liten rödlök, i tunna skivor

Dijondressing
2 msk dijonsenap
1 msk honung
0,5 dl olivolja
0,25 dl balsamvinäger
1 nypa italiensk salladskrydda
salt och svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Blanda ihop alla ingredienser till dressingen, smaka av och när du är nöjd med smaken så låter du den stå och dra tills det är dags för servering.

Salladen blandar du ihop i en skål eller ett fat och serverar helt enkelt med dressingen och kanske ett gott rosévin.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/06/04 0 comments

Grilla Mat i säsong Recept

Fylld hasselbackspotatis en riktig godbit

by Anette Rosvall 2024/06/03

written by Anette Rosvall

Hasselbackspotatisen! En skalad, nästan genomskuren ugnsbakad potatis som får sin frasiga yta av ströbröd och under tillagningen öses med smör. Föregångaren till densamma nämligen Ugnsstekt potatis i skivor dyker upp redan på 10-talet i Iduns kokbok. Sedan utvecklas knölarna till perfektion på 50-talet av en kockelev på restaurang Hasselbacken. Jag tackar och bockar alla kreativa recept-utvecklare för denna godbit. Och fortsätter värvet – Min variant är fylld med västerbottensost och bacon, går ganska snabbt att förbereda, sedan tillagar den sig sen själv i ugnen medan du kan pyssla med något helt annat. Resultatet blir en frasig men samtidigt mjuk potatis med smakrik smält ost och knapriga små baconbitar. I min värld enormt smarrigt att servera till grillat eller varför inte på egen hand med en härlig sallad som tillbehör.

Fylld hasselbackspotatis

Det här behöver du:

6-8 stora fasta potatisar
125 gram bacon (gärna extra rökt)
200 gram västerbottensost (eller annan fast och lagrad ost)
några nypor rökt paprikapulver
en rejäl skvätt olivolja
salt och svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Börja med att sätta ugnen på 200 grader. Skär tunna skivor i potatisen - OBS! du ska inte skära hela vägen igenom. Ett tips är att lägga potatisen mellan två kinesiska ätpinnar och använd dessa som stopp!

Skär sedan osten i tunna skivor och baconen i mindre bitar. Lägg ost och bacon i lamellerna (skivorna) på potatisen. Blanda olja med paprikapulver, salt och nymalen svartpeppar och pensla potatisarna generöst med blandningen innan de får åka in i ugnen i cirka 40-60 minuter (beroende på potatisens storlek). Under tillagningen så kan du med fördel ta ut ugnsfatet och pensla potatisarna med ännu mera olja. Det gör ytan frasig och smakrik. I min värld enormt smarrigt att servera till grillat eller varför inte på egen hand med en härlig sallad som tillbehör.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/06/03 0 comments

Grilla Recept

Ännu mera kyckling – Pippi på grillen.

by Anette Rosvall 2024/05/31

written by Anette Rosvall

Det går alldeles utmärkt att tillaga din kyckling på grillen. Det tar lite tid så du behöver lite tålamod samt ett lock till din grill. Men tveka inte det blir smarrigt och du kan sedan använda den till lite av varje. Här kommer några smarriga tips som du kan använda din grillade kyckling till! OBS! använd en stektermometer så du vet när din kyckling är klar.

Rommarinerad kyckling med rom- och currysås

Grilla kyckling på grillen

Det här behöver du:

1 kyckling
1 citron
1 knippe rosmarin
3 hela vitlöksklyftor
salt och svartpeppar på ytan

Gör så här:

Det här tar tid. Min kyckling grillade sakta i cirka 1 timme. Börja med att se till att din grillkol glöder härligt och fös sedan bort den från mitten. Detta kallas att grilla indirekt och gör att värmen kommer runtom istället för mitt på. Du slipper alltså en sotgrillad yta och en ofärdig kyckling. Gnugga in din pippi med salt och peppar. Dela citronen, skala vitlöken och dela den i mindre bitar. Tryck in citron, vitlök och örter i kycklingen och lägg den sedan på ditt grillgaller. Grilla gärna med lock på och vänd din kyckling lite då och då så den får färg runt om.

Har du en termometer så ska innertempen på låret vara någonstans mellan 72-80 grader. Annars kan du sticka en kniv i låret och när fågeln är färdiggrillad så är köttsaften som rinner ut helt klar.

Smaklig spis...

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/05/31 0 comments

Grilla Recept

Kyckling på burk eller Beer can chicken.

by Anette Rosvall 2024/05/30

written by Anette Rosvall

Att sätta kycklingen på en burk kan göra under för pippin. Jag brukar använda öl och proppa ner örter och vitlök i burken som sedan vaporiseras upp i fågeln. Det gör den saftig och smarrig. Det går så klart utmärkt att ha vilken vätska som helst i burken men fyll gärna på burken med örter, vitlök och citron också. Om du inte har provat att göra en Beer Can chicken är det dags nu, du gör så här:

Beer can chicken eller kyckling på burk

Det här behöver du:

1 hel kyckling
1 burk öl av valfri sort (går även bra med bubbelvatten, äppelmust eller något annan smarrigt)
4 vitlöksklyftor i bitar
0,5 citron i bitar
1 näve färska blandade örter

Gör så här:

Öppna din ölburk och drick upp hälften 😉 tryck sedan ner örter, citron och vitlök. Gnid in din fågel med salt peppar och de kryddor du vill använda. Tryck ner kycklingen över burken med öppningen inåt och ställ hela konkarongen på grillen.

Men se till att din grillkol glöder härligt och fös sedan bort den från mitten. Detta kallas att grilla indirekt och gör att värmen kommer runtom istället för mitt på. Du slipper alltså en sotgrillad yta och en ofärdig kyckling. Gnugga in din pippi med salt och peppar. Dela citronen, skala vitlöken och dela den i mindre bitar. Tryck in citron, vitlök och örter i kycklingen och lägg den sedan på ditt grillgaller. Grilla gärna med lock på och vänd din kyckling lite då och då så den får färg runt om.

Har du en termometer så ska innertempen på låret vara någonstans cirka 80 grader. Annars kan du sticka en kniv i låret och när fågeln är färdiggrillad så är köttsaften som rinner ut helt klar.

Smaklig spis...

P.S det här går utmärkt att göra i 150 graders ugnsvärme. Då tar det cirka 1,5 till 2 timmar.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/05/30 0 comments

Recept

Kontemplativ ätning = kronärtskocka med smör och citron eller tomat och vitlök.

by Anette Rosvall 2024/05/29

written by Anette Rosvall

Tänk dig själv att sitta en ljummen försommarkväll med gott sällskap. Tänk sedan att ni har två rykande heta kronärtsskockor på ett fat framför er. På ytterligare ett fat ligger en rejäl klick smör, smaksatt med citron och eventuellt också vitlök om ni är på det humöret. Häll upp ett glas vitt iskallt vin och börja sedan plocka bladen. Ett efter ett, doppa i det mjuka smöret. Gnag loss det mjuka goda i ändan och jobba dig mot den overkligt vackra mitten. En lila blomma som man skär loss med en vass kniv och längst därinne hjärtat. Som jag gärna doppar girigt i det kvarvarande smöret, strör med flingsalt och äter upp snabbt! Klicka på bilden så får du veta hur jag gör. Men du kan också koka kronärtskockorna med passerad tomat, vitlök och olja och doppa dem i tomatröd aioli. Vad tycker du låter godast?

Kronärtskocka med tomat, vitlök och aioli

Portioner: 4

Det här behöver du:

4 kronärtskockor
1 burk (cirka 400 gram) hela skalade tomater
2 vitlöksklyftor, hackade
1 liter vatten
1 liten skvätt vitvinsvinäger
1 liten skvätt olivolja
2 msk tomatpuré

Röd Aioli - se till att alla ingredienser är rumsvarma
1 st äggula
2 tsk pressad citron
2 msk tomatpuré
2 tsk vitvinsvinäger
2 dl rapsolja (eller annan neutral olja)
1 vitlöksklyfta
svartpeppar och salt

Gör så här:

Frisera kronärtskockorna, skär av den översta toppen och ställ dem åt sidan ett tag. Fräs vitlöken i olja och klutta även ner tomatpurén. Låt det fräsa en stund innan du häller ner tomaterna . Pressa tomaterna så att de går sönder och krydda med torkad basilika och oregano. Ställ ner kronärtskockorna och häll på vatten till hälften av skockorna, lägg på ett lock och låt puttra långsamt i cirka 1 timme.

Medan du väntar kan du göra aiolin. Mixa vinäger, pressad citron, tomatpuré och vitlök. Ner med äggula och till sist oljan. Mixa tills din aioli är tjock och fluffig, smaka av mes salt och svartpeppar.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/05/29 0 comments

Drycker Recept Rester-hållbart

Läskande drycker när solen skiner. Jag bjuder på smart is-latte, fräsch is te och en smarrig punch med Pimms.

by Anette Rosvall 2024/05/28

written by Anette Rosvall

Klart man vill ha läskande drycker när solen skiner som skönast. Jag bjuder på några smarriga recept. En is-latte, en Cold Brew, en is kaffe med kolasås, Ice-tea med persika- & mynta i och dessutom en smarrig punch med min favorit Pims. Det är den man sörplar på Wimbeldon. Du behöver inte välja prova allihopa vetja – sommaren är ju lång!
Och du! du behöver inte titta på tennis för att dricka Pimms. Det här är en ljuvlig drink vad du än gör.

Punch med Pims

Portioner: 4

Det här behöver du:

2 dl Pimms no 1 6 dl Ginger ale Myntablad, citronskivor, jordgubbar och gurkskivor Massor av is!

Gör så här:

Skär citron och gurka i tunna skivor, dela jordgubbarna och de andra bären du väljer att stoppa i din drink. Kyl kannan och glasen. Blanda drycken och häll i frukt och massor av is. Servera och njut!

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/05/28 0 comments

Artikel Mat i säsong

Ut och skaffa och kärleken till det vilda nordiska köket

by Anette Rosvall 2024/05/27

written by Anette Rosvall

Är precis hemkommen från ett litet men helt underbart ”Samtal om Smak” på Chokladfabriken. Där träffade jag dels Martin från Chokladfabriken och Anna från SthlmsBränneri. Men även Lena Engelmark Embertsen en människa med passion för naturens smaker. Hon talade sig varm för vårbrådd, havtorn, nässlor, älgört, granskott och massor av andra goda saker som vi hittar i skog och på äng.

Jag vet att vi vid något tillfälle hade en diskussion om ”ovana” och ovanliga smaker och hon kunde verkligen berätta om dessa så jag blev galet inspirerad. Jag köpta boken: Granskott, vårbrodd och tjärdoft – om kärleken till det vilda nordiska köket”. Om ni blir nyfikna så föreslår jag ett besök på Chokladfabriken i Stockhom eller på Högtorps Gård i Flen. Men jag tipsar även om att köpa ovan nämda bok!

Nu ska jag ut och skaffa! (som Lena säger att det heter).

2024/05/27 0 comments

Load More Posts

Anette Rosvall

Enchiladas

Det här behöver du:

Gör så här:

Sherrymarinerad grillad högrev

Det här behöver du:

Gör så här:

Vannameiräkor med chili, vitlök och persilja

Det här behöver du:

Gör så här:

Kycklingsallad med jordgubbar och senapsdressing

Det här behöver du:

Gör så här:

Fylld hasselbackspotatis

Det här behöver du:

Gör så här:

Grilla kyckling på grillen

Det här behöver du:

Gör så här:

Beer can chicken eller kyckling på burk

Det här behöver du:

Gör så här:

Kronärtskocka med tomat, vitlök och aioli

Det här behöver du:

Gör så här:

Punch med Pims

Det här behöver du:

Gör så här:

Hör av dig till mig!