Author

Anette Rosvall

Man kan hitta billig hummer nu efter nyår.

by Anette Rosvall 2024/01/06

written by Anette Rosvall

Nu efter nyår brukar jag gå och raffsa runt i frysarna för att hitta överblivna hummrar. Det finns att få tag på och de brukar inte kosta lika mycket nu som precis innan nyår. Gör som jag köp några stycken och släng in i frysen till senare. Här kommer några smarriga saker som du kan göra med de goda skaldjuren. Här hittar du recept på en öppen hummerlasagne, en smarrig pasta, fond och soppa med liten sallad. Ja och så en supergod Lobster Roll på brioche från min senaste kokbok. Till receptet behöver du 14 minibrödformar och en bra köksassistent. Lobster rollen passar för all del minst lika bra att ha som förrätt på kalaset som till brunchen dagen efter.

Lobster Roll på brioche

Det här behöver du:

Brioche
7 dl vetemjöl
0,5 dl socker
5 ägg, kalla
12,5 gram jäst
2 tsk salt
300 gram osaltat smör, rumsvarmt
ägg till pensling

Hummersallad
1 st purjolök, det vita
2 st vitlöksklyftor, fint hackade
0,5 avocado
1 st hummer skalad och dela i småbitar
0,5 dl majonnäs
2 nypor rökt paprikapulver
0,5 citron, skal och saft
salt och svartpeppar från kvarnen

Till servering
grönsallad, krispig och strimlad
persiljekvistar

Gör så här:

Rör ihop mjöl, socker och ägg till en grynig smet, smula jästen på toppen, plasta in bunken och låt den vila i minst 1 timme.
När degen vilat klart låter du din köksassistent jobba ihop smeten till en slät men lös deg. Låt den arbeta länge tills du ser att glutentrådar bildats. Nu är det dags att tillsätta salt och smör i tre omgångar, låt assistenten bearbeta degen mellan gångerna.

Degen kommer nu att vara jättekladdig men tillsätt inget mjöl. Låt assistenten jobba länge igen tills gluten trådar bildas. Ju längre assistenten får knåda din deg desto bättre blir slutresultatet. Det ska bli en siden blank, smidig, fet och kladdig deg.

Ut med degen på bakbord och dela den i 14 delar, lägg dessa i små minibrödformar och låt dem jäsa i 30 minuter. Sätt ugnen på 150 grader och pensla sedan bröden med uppvispat ägg. Grädda dina bröd i cirka 20 minuter. När de är klara ska de ha en innertemperatur på 96 grader. Ta ut och låt svalna.

Under tiden kan du göra din hummersallad så här. Skölj och hacka den vita delen av purjolöken fint, finhacka även vitlök och avocado. Blanda ihop alla ingredienser till salladen och smaka av med salt, svartpeppar och citron.

Till servering ska delar du på bröden och smörsteker dem på medelhög värme. De ska bli frasiga ljumna och smörstinna så snåla inte med smöret är du snäll. Klutta på hummersalladen och servera med krispig sallad och dekorera med persilja. Njut!

2024/01/06 0 comments

Dadelbollar med choklad och ett litet glas starkvin är lika med vuxenmums!

by Anette Rosvall 2024/01/05

written by Anette Rosvall

Min son gjorde Tiramisu till sina kompisars nyårsmiddag och lämnade kvar en flaska marsala. Mums tänkte jag och gjorde genast mina vansinnigt goda dadelbollar med choklad. Det är riktigt smarrigt vuxenmums att ta en litet glas starkvin till de små delikata chokladdränkta bollarna. Håll till godo här kommer recept och tips på dryck!

Dadelbollar i choklad

Det här behöver du:

Detta blir cirka 20 st
cirka 16 stycken dadlar
4 dl havregryn
2 msk kakao
1 dl kokosolja
2 msk starkt espressokaffe

Doppa i
cirka 150 gram choklad (så mörk som du vill ha den)
strö flingsalt över

Gör så här:

Kärna ur dadlarna och mixa sedan alla ingredienserna till bollarna och rulla dem. Ställ kallt medan du smälter din choklad över ett vattenbad. Doppa sedan de kalla bollarna i choklad. Strö lite flingsalt på toppen och ställ dem att stelna på ett bakplåtspapper.

2024/01/05 0 comments

Recept

Laxpudding på julens rester

by Anette Rosvall 2024/01/04

written by Anette Rosvall

Vänner var på väg in på middag, i mitt kylskåp låg en halv gravad lax, lite grönkål samt potatis från julen och skräpade. Win win tänkte jag och slängde ihop en laxpudding. Ärtorna som serverades till fick dansa runt med en syrlig senapsvinegrätt för att balansera laxpuddingens mjuka smaker. Alltsammans var väldans gott och uppskattat. För vet du! festmat behöver inte kosta skjortan!

Bourgogne Aligoté
Clotilde Davenne 51929

Anette laxpudding på gravad lax

Portioner: 6

Det här behöver du:

cirka 1 kg kokt potatis i skivor
cirka 200 gram grönkål
1 stor gul lök i skivor
4 ägg
4 dl grädde
salt och svartpeppar från kvarnen

Servera med
ett knippe dill
smält, brynt smör

Gör så här:

Om du inte använder kokt potatis så börja med att skära den i skivor och koka den i cirka 10 minuter. Den ska fortfarande ha motstånd kvar. Skiva grönkål och lök tunt, värm en skvätt olja i en stekpanna och vänd runt kål och lök tills de är mjuka och medgörliga utan att de får färg. Vispa ihop ägg och grädde med en gaffel, smaksätt med salt och peppar. Skär laxen i tunna skivor.

Nu tar du fram en ugnsform och börjar med potatisskivor i botten, på med lax och sedan kål och lök. Fortsätt så och se till att det översta lagret är potatis. Häll äggstanningen över alltsammans och skjuts in i ugnen - 200 grader i cirka 30 minuter, eller tills äggstanningen stannat av. Dekorera med finhackad dill och servera med skirat smör och gröna små ärtor.

2024/01/04 0 comments

Recept

Clarias med falafel, ärt hummus, kål och vitlökssås- hållbart och gott

by Anette Rosvall 2024/01/02

written by Anette Rosvall

Börja året hållbart och nyttigt med Gårdsfisks fantastiska Clarias. Det är en fisk som ”föds upp” på land. Det fiffiga med detta är att vi inte tär på havets resurser och dessutom slipper havets urinnevånare inte blir smittade av odlingarna på grund av att de inte har kontakt.

Den här rätten gjorde jag till The Society for Transformative Conversations i samband med en workshop om hållbar livsmedelsproduktion på SLU i Uppsala. Det var Pernilla Glaser, professor Keri Facer och professor Åsa Berggren som bjöd in mig som gästkock. Jag lagade Clarias från Gårdsfisk tillsammans med vackra och härliga gröna örter och blommor från CubeGreens. Två företag som också tänker hållbart och utanför boxen. Vill du också göra det så hittar du receptet här.

Clarias med falafel, ärt hummus, kål och vitlökssås

Portioner: 4

Det här behöver du:

Fisk
500 gram Clarias, ryggfilé
en klick smör
lite olja
salt och peppar

Ärthommus
400 gram kikärtor (burk)
cirka 1 dl tahini
0,5 dl olivolja
cirka 50 gram spenatblad
cirka 100 gram bladpersilja
10 cm purjolök, sköljd
cirka 1 dl citronjos
3 vitlöksklyftor, skalade och krossade
Salt och nymalen svartpeppar efter smak

Snabbsyrade grönsaker 
¼ litet rödkål  
2 st morötter 
1 tsk salt 
1 msk ättika
Dressing
6 msk japansk soya
6 msk olja, neutral
några droppar sesamolja
2 tsk sambal oelek

Vitlöksdressing al Toum
1⁄2 dl kikärtsspad
4 vitlöksklyftor, pressade
1 msk citronsaft
1⁄2 tsk salt
ca 2 dl rapsolja

Syrad silverlök
4 stycken silverlök 
1-2-3 lag - 3 delar vatten - 2 delar ättika - 1 delar socker
smaksätt eventuelt med chili

Servera gärna med falafel (jag köpte färdiga) salladsblöd, örter och blommor

Gör så här:

Börja med fisken. Lägg den i en ugnsfast form, lägg en klick smör och lite olja på filéerna, salta och peppar och ställ sedan in i ugnen på 180 grader. Baka av i cirka 20-25 grader till en innertemperatur på 65-70 grader.

Nu är det dags att göra alla tillbehör. De snabbsyrade grönsakerna gör du på detta vis. Riv alla grönsaker fint och massera in salt och ättika. Låt stå kallt tills precis innan servering då vänder du ner dressingen.

Mixa alla ingredienser till hummusen tills den är slät. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite mer citronsaft. Låt stå i kylskåp tills innan serveringen.

Skiva silverlöken så tunt du kan, koka upp 1-2-3 lagen. Dra kastrullen från plattan och lägg ner löken. Låt stå tills innan servering.

Till vitlöksdressingen mixar du kikärtsspadet tillsammans med vitlök, citronsaft och salt. Mia sedan ner oljan i en tunn stråle tills såsen blir tjockare. Sedan låter du den stå kallt tills innan servering.

2024/01/02 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Pratar om bubbliga drycker till nyårsskålen plus smakfulla saker att äta

by Anette Rosvall 2023/12/29

written by Anette Rosvall

Ibland får jag äran att snacka mat och dryck med Josefin Sundström på P4 Radio Stockholm. Det är alltid skoj att få ge radiolyssnarna tips om hur de kan tänka när det gäller mat och dryck till högtider. Just idag pratar jag om bubbliga drycker till nyårsskålen plus smakfulla saker att äta. Vad sägs till exempel om rödbetsplättar med syrad silverlök, smetana och kaviar?! Om inte det lockar så finns även recept på en ljuvlig laxrilette, en ankrilette samt bakade jordärtsskockor med kaviar – alla rätterna innehåller även picklad lök. Ja, och så hittar du så klart massor av goda bubbliga drycker att skåla med.

Rödbetsplättar med syrad silverlök, smetana och kaviar

Det här behöver du:

4 stora rödbetor, grovt rivna en rejäl klick smör 2 vitlöksklyftor, rivna salt svartpeppar från kvarnen Servera med smetana syrad silverlök kaviar som passar din plånbok, jag använde rom från stör dill (gärna dillkronor)

Gör så här:

Skala och riv rödbetor och vitlök fint. Krama ur lite av stärkelsen, smaka av med salt och peppar i rivet och lägg en rejäl klick smör i en stekpanna eller ett plättjärn. Platta sedan ut potatishacket till en kaka i pannan. Stek den på låg värme och skaka hela tiden försiktigt så att inte röstin fastnar i botten, om det känns som att den kommer att fastna så låt lite smör smälta ner längst kanten på kakan. När röstin far omkring obehindrat i din stekpanna, och fått en fin gyllene färg är det dags att vända på den. Servera med en klick smetana, syrad lök, du hittar recept på det på någon av bilderna ovan, plus andra goda saker du kan göra till nyår. På toppen lägger du kaviar/rom som passar din plånbok. Smaklig spis!

2023/12/29 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Laxtartar på friterat rispapper…en liten munsbit att locka smaklökarna med

by Anette Rosvall 2023/12/27

written by Anette Rosvall

I år är det meningen att jag för allra första gången ska bada i en isvak. Det borde vara lite som en rening inför nästa år. Efter badet erbjuds det bastu, grillning, middag och dans in på småtimmarna. Vi får se om jag vågar 😉

Efter det kan det vara smarrigt med en liten munsbit att locka smaklökarna med. För bad eller ej, mat och vin kommer alltid vara i fokus. Kanske kommer jag även detta år smaska på en laxtartar. Det är något av det godaste jag vet och passar så hiskeligt bra till champagne. Vill du också göra min asiatiska laxtartar och servera den på knaprigt friterat rispapper så hittar du receptet här nedanför. Men här finns även andra små aptitretare som är utomförträffliga att starta en middag med… lite amissar eller på franska Amuse bouche (nöje för munnen)… Här finns torsk med rouille och parmesan, Arrancini, pilgrimsmusslor med blomkålskräm och brynt smör, Jordärtsskockssoppa med topp, Pissaladier samt en liten toast med gravad oxfile och löjrom. MUMS!

Två tuggor torsk med rouille och parmesan

Asiatisk laxtartar på friterat rispapper

Portioner: 8

Det här behöver du:

Laxtartar
300 gram lax, fint hackad
1 liten silverlök, finhackad (mildare i smaken)
100 gram skalade räkor, fint hackade
100 gram avocado, fint hackad
100 gram mango (jag använde fryst tärnad) fint hackad
0,5-2 fint hackade röda chilifrukter (du väljer exakt hur stark du vill ha din tartar)
några matskedar sesamolja
saften från 1/2 citron

Till servering
8 stycken rispapper
2 dl frityrolja
sesamfrön
chili majonnäs

Gör så här:

Hacka alla ingredienser fint och blanda dem försiktigt. Vänd ner chilin och smaka sedan av med lite salt, svartpeppar och citronsaft. Låt tartaren stå tills precis innan servering. Nu ska du fritera dina rispapper.

Hetta upp olja i en kastrull, för att veta om den är varm nog så släpper du ner en liten bit rispapper. När den puffar upp är oljan het nog.

Lägg nu försiktigt ner ett papper åt gången. De kommer att puffa upp vackert, plocka upp dem direkt och lägg dem på en ren hushållshanduk eller papper för att rinna av.

Precis innan servering delar du systerligt upp tartaren på rispappret, ringlar över chilimajonäs och sedan är det dag att smaska i sig det hela!

2023/12/27 0 comments

Recept

Kära alla följare, nyåret närmar sig. Här kommer några tips!

by Anette Rosvall 2023/12/27

written by Anette Rosvall

När jag kikar på hur många som är inne och tittar på min hemsida och mina sociala medier så får jag nästan svindel. Tänk vad härligt att jag har så många fina mat- och dryckesglada kompisar. Jag är så tacksam för att jag får möjlighet att bjuda er kära följare på godsaker på fat och i glas. Så glad att ni frågar frågvist, testar intresserat, smakar utforskande och snokar vetgirigt bland mina recept och dryckestips. Nu är det snart dags för det nya året. Min främsta önskan är att vi fortsätter vår mat- och dryckesresa tillsammans. Jag tror nämligen att jag aldrig kommer att sluta njuta av att äta och dricka. Hoppas innerligt att ni vill följa med!

Just i detta nu är det enda jag tänker på vad sjutton jag ska äta och dricka till nyår. Hur ska du fira? Vad ska ni äta och vad häller ni i glaset?

Jag funderar till exempel på någon av dessa ammisar. Ostron är ju alltid festligt dessa serveras med en grukgranite och en timjanmajonnäs. Men även de små rödbetsplättarna och små ostfyllda gougérerer sitter alltid som en smäck.

Ostron med gurkgranite och timjanmajonäs

Råbiff på olika sätt är något av det bästa jag vet, här kommer två varianter på det. Men hörrni visst är det också alldeles underbart med soppa. Till exempel en len och värmande på jordärtskocka är både lyxigt och gott.

När det gäller varmrätt så vet jag att många av er vill ha oxfilé till nyår för att det är festligt och gott. Men hörrni tänk lite annorlunda och välj fågel eller fisk istället. Här hittar ni tre goda alternativ, klicka på bilden för recept och dryckestips!

Vad vore en fest utan efterrätt. Jag har mängder av recept på goda grejor. Men här är tre som går finfint att förbereda så att man bara behöver dekorera och sedan servera. Lätt-som-en-plätt-efterrätt kan man säga 🙂

Rödbetscheesecake, recept, dessert, kokbok, Anette Rosvall — Champagnemousse med bär och marängflarn

Hoppas ni hittade något som fick er att bli sugna annars finns massor av alternativ på hemsidan. Den som söker skolen finna!

Gott nytt år!

2023/12/27 0 comments

Recept

Uppesittarkväll med cocktailbattle och onepiece

by Anette Rosvall 2023/12/23

written by Anette Rosvall

Japp ikväll är det dags för årets uppesittarkväll i år med cocktail-battle iklädd min allra första onepiece. Den är rosa och fluffig och alldeles, alldeles underbar. Ända sedan jag blev inbjuden till denna ypperliga tillställning har jag funderat på vad jag ska tävla med. Ska jag göra en av mina favoriter Clover Club? Eller en julig variant på Espresso Martini? Kanske blir det istället en klassisk French 75 eller varför inte en Aviation eller en stiff Zassarac. Du kanske också vill skaka en smarrrig drink medan du tåligt väntar på skinkan? I så fall hittar du några mumsiga recept här nedanför. Plus ett nytt…en Bad Santa White Russian! (en vinnare tror jag)

Bad Santa White Russian

Det här behöver du:

Kanelsockerlag
1 tsk vaniljextrakt
2 kanelstänger
4 msk honung
drygt 1 dl vatten

Russian
4 msk vodka
4 msk kahlua
2 msk kanelsockerlag (enligt ovan)
2 msk stark espresso
4 msk grädde

Dekoration
Ätbart glitter
Chokladsås

Gör så här:

Börja med att koka upp vatten, honung och kanel, låt småkoka i 5 minuter. Dra kastrullen från värmen och rör ner vaniljen. Låt det svalna och ställ sedan i kylen (det här räcker till drinkar)

Vid servering dekorerar du kanten på ditt glas med chokladsås och florsocker. Sedan fyller du glaset med is! Addera vodka, kahlua och sockerlagen. Häll i grädden och rör om så att allt blir iskallt. Garnera gärna med en kanelstång!

2023/12/23 0 comments

Recept

Inkokta eller omlindade päron, en vacker och klassisk dessert som passar vilken fest som helst.

by Anette Rosvall 2023/12/22

written by Anette Rosvall

Inkokta eller som på bilden med smördeg inlindade päron är en vacker och klassisk dessert som passar vilken fest som helst. Nu nalkas det ju en massa helger. Jag själv har redan kokat in ett gäng i glögg, men tipsar om att prova smaksätta lagen med saffran eller sherry. Att linda in päron med smördeg är också lätt som en plätt. Är de mjuka behöver du bara linda in dem lite smart i smördeg, pensla med ägg och dekorera med pärlsocker. Sedan skjuts in i ugnen och baka av dem tills degen fått en vacker gyllene färg. Jag serverar dem gärna med en smarrig vaniljsås eller en kladdig kolasås, men det går lika bra med bara glass! Prova vettja!

Smördegsinlindade päron

Det här behöver du:

Inlagda päron
1 ½ dl vatten
1 dl sherry
2 ½ dl socker
3 kanelstänger
en liten bit ingefära, skalad och skivad
5 päron, hela skalade, behåll gärna skaftet
1 skivad citron

Smördegsinbakade päron
1 fryst ark smördeg till varje päron
1 st uppvispat ägg
några msk pärlsocker

Gör så här:

Börja med att lägga in dina päron. Det här är verkligen lätt som en plätt! Men kom ihåg att koka päronen en stund innan de ska serveras så att de hinner stå i den goda lagen ett tag.
Så här går det till:

Koka upp allt utom päronen och citronskivorna. Rör runt och se till att sockret löst sig. Sedan får päronen hoppa i och koka cirka 20 minuter. När det bara är någon minut kvar av kokningen får den skivade citronen dyka i.

Låt päronen svalna i lagen. Ja, de kan gärna få stå i flera dagar! Ingen panik, de blir bara godare ju mer smak de får.

2023/12/22 0 comments

Recept

En ostbricka efter maten är riktigt gott

by Anette Rosvall 2023/12/21

written by Anette Rosvall

Japp en ostbricka efter maten är riktigt gott och kan vara det enda jag är riktigt sugen på. Det är mys att sitta och pilla på ostar av olika sorter. De finns mögliga med olika kraft och färg, vita, oranga eller blå-, eller grönprickiga. Salta, torra, krämiga, rullade i halm, sot eller blad. Mjuka, smuliga eller hårda i strukturen. Lagrade länge i grottor av munkar eller kort nästan inte alls. Badade i salt lag eller fått smak av örterna som växt där boskapen betat. Men vad har man till då, kanske du frågar. Här kommer massor av goda tips på kex, marmelader och sådant du bör hälla i glaset och som passar de olika ostsorterna. Klicka på bilderna så får du tips på vin, ost och lite goda recept.

Mer ostbricka åt folket!

2023/12/21 0 comments

Load More Posts