Anette Rosvall

Gör så här:

Tag fram köttet så att det är rumstempererat när du grillar / steker det. Gör i ordning alla grönsaker, riv din pepparrot och dela upp ägget så att du bara har en rå äggula och lägg allt i små fina skåla. Rör din CVD ( 3 rågade msk creme fraiche, 1 msk vitvinsvinäger och 3 tsk dijonsenap, eventuellt lite citronsaft och du har en citron till hands. Rör ihop salta och peppra och ställ åt sidan ett tag så att smakerna går ihop)

Så nu är det dags att steka eller grilla ditt kött. Jag gillar att mitt är nästan rått, men du steker/grillar så klart ditt så mycket du vill. När köttet är klart låter du det vila ett tag. I med ytterligare en liten klick smör och stek din brödskiva. Stäng av spisen och lägg upp din brödskiva på en snygg tallrik. På med CVD-såsen, en rejäl klick, inte snåla! Sedan ett salladsblad, skiva upp ditt kött i lagom munsbitar och sedan lägger du resten av ingredienserna på. Toppa med riven pepparrot och en äggula, salta och peppar från kvarnen.

Gör så här:

Börja med att mixa kexen till botten, häll på det smälta smöret, lingonpulver och rödbetspuré. Tryck ut smulorna i en springform (22 cm i diameter) Låt den sedan gå i ugnen i 10 minuter på 175 grader. Tag ut botten och låt den svalna. Under gör du fyllningen. Blanda getost och mascarpone med en spatel, försök få ner så lite luft som möjligt i smeten. Vispa sedan ägg och socker pösigt, slå bunken några gånger i bänken för att få bort så många luftbubblor som möjligt och rör sedan ihop resten av ingredienserna. Bred smeten över botten och smäll formen återigen några gånger i bänken så att smeten sätter sig ordentligt Lägg ett aluminiumfolie över formen för att behålla den rosa färgen och inte bränna ytan. Grädda sedan kakan i ugnen på 175° i drygt 30 minuter, när du känner på mitten av kakan skall den studsa tillbaka inte vara vobblig och fuktig. Låt svalna i rumstemperatur, det här kan du göra i förväg, kakan blir bara godare om den får stå en dag eller två i kylen. Nu är det dags att koka rödbetorna i sin lag. Häll alla ingredienser till lagen i en kastrull. Skala och skär rödbetorna i tunna skivor (jag använde en mandolin) lägg dem i lagen, koka tills rödbetorna är mjuka men fortfarande har tuggmotstånd, tiden beror så klart på hur tunna skivorna är. När du är nöjd med kokningen så silar du av lagen från rödbetorna så de kan torka lite granna – spar lagen den skall du använda till gelen. Minst en halvtimme före servering gör du den gelén, och dekorerar kakan snyggt med rödbetskivorna. De brända rosa valnötterna gör du så här: Koka en karamell av socker och vatten, när den är bärnstensbrun rör du ner hushållsfärg och nötter. Dra av kastrullen från plattan och rör runt nötterna tills sockret kristalliserat sig. Lägg nötterna på ett bakplåtspapper och låt dem svalna. Gelén gör du så här, lägg gelantinbladen i en skål med kallt vatten, koka upp spadet och låt sedan gelantinet smälta i den heta vätskan. Dra av kastrullen från värmen så fort allt gelantin har smält. När gelen har svalnat och satt sig lite granna häller du den försiktigt över kakan. Dekorera till sist med valnötter och rosa ätbara blommor - drömigt va?! 😀

Gör så här:

Nyp ihop degen, och tumma sedan ut den i en ugnsfast form med löstagbar kant. Låt formen stå kallt medan du förbereder fyllningen.

Börja med att sätta på ugnen på 225 grader. Smält smöret, ta av kastrullen från värmen och blanda sedan smöret med alla övriga ingredienserna förutom äppelklyftorna och marmeladen. Låt fyllningen svalna lite grann. Medan du väntar på det, så låter du pajskalet gå i ugnen i 10 minuter. Fyll sedan upp pajskalet med mazarinfyllningen, och lägg äppelklyftorna i ett snyggt mönster över den. In med pajen i ugnen igen och låt den gå i ca 30 minuter.

Koka upp marmeladen så att den blir flytande, pensla eller häll gelen över den färdiga pajen. Låt stelna och svalna innan du serverar, kanske med en klick råkräm. Den gör du så här: Vispa ihop socker och äggula till ett fluff, vänd ner fluffet i den vispade grädden, servera kall!

Gör så här:

Nyp ihop alla ingredienser till din pajdeg, kavla ut den till en tjock rundel, plasta och lägg in i kylen i minst en halvtimme. Detta gör att det färdiga pajskalet blir extra frasigt och gott. Under tiden du väntar kan du fixa päronen och knäcktoppen.
Till fyllningen: Blanda dina päronklyftor med kardemumma, ingefära och socker. Om du gör det en stund i förväg så pressa gärna några droppar citron över päronen så håller de sin färg och blir inte bruna och oxiderade.

Blanda mjöl och farinsocker i en skål, häll det smälta smöret över och rör runt. Det skall bli en klimpig massa.

När pajdegen vilat klart, kavlar du ut den och klär en 24 cm pajform med hög, löstagbar kant. Låt gärna pajformen stå en stund i kylen igen, för då hasar inte kanterna ner när du bakar av pajen. Sätt ugnen på 200 grader och grädda pajskalet i cirka 10 minuter. Lägg i päronbitarna och toppa med knäcktoppsmassan. Grädda pajen i 30-40 minuter, var noga med att kika på pajen då och då så att den inte bränns. Servera med iskall vaniljglass eller en smarrig kardemummakräm som du gör så här: vispa grädden halvmjuk, rör ner creme fraiche och fortsätt vispa tills du har en fast kräm. Smaka av med kardemumma och socker efter behag. Ställ kallt till servering.

Gör så här:

Skär små fina toppar på dina prinskorvar och stek dem i het panna. Lägg dem sedan på hushållspapper för att rinna av och trä sedan upp dem på grillspett. Koka upp vatten, fond och den hackade grönskan. Det kan vara om spenat, nässlor, kirskål, grönkål eller mangold. När det kokat i 10-20 minuter så mixar du till lagom konstisens. Rör ut mjölet i det resterande vattnet och häll ner det försiktigt i soppan. Klicka ner en smörklick och grädde, låt koka upp igen. Smaka sedan av med muskot salt och peppar samt eventuellt lite vitvinsvinäger för syrans skull.

Servera den heta soppan med en prinskorv på spett!

Gör så här:

Börja med att fräsa färsen, lök och vitlök i lite smör tills allt får lite färg. Häll på balsamvinäger, senap och hälften av grädden, vispa runt, låt det koka ner och smaka av med salt och peppar. Medan du kokar den färska gnocchin enligt förpackningen låter du såsen stå på låg värme och puttra tills den blir krämig.

När den är klar slänger du ned den i såsen och fyller på med grädde tills alla små gnocchis har fått bekanta sig intimt med såsen. Strö sedan över parmesanosten och vänd ner ruccolan, ÄT!

Gör så här:

Börja med att blanda mjöl, salt och socker i en bunke, blanda ner hälften av mjölken och vispa ordentligt så alla klumpar försvinner. Sedan fyller du på med resten av mjölken och äggen. Fortsätt vispa till en jämt smet. Låt sedan smeten stå i cirka en halvtimma så den sätter sig. Tips! Det går utmärkt att göra smeten på morgonen eller kvällen innan och förvara den i kylen tills det är dags att steka.

Fundera under tiden på vilken fyllning du ska ha till. Varför inte göra svampcrepes med säsongens godsaker? När du tänkt klart och förberett din fyllning värmer du din panna och fyller den med drygt 0,5 dl per gång. Stek tills du får en fin färg på båda sidor.

Tips på fyllning är:
Svampstuvning, spenat och ädelost, skinka och ost, äpple, smör och kanel eller varför inte bär och grädde.

Lycka till!