Author

Anette Rosvall

Recept

Xarcuteria, en ambitiös spanjor med tapas från himmelen.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Jag lyfter ett finger och hävdar bestämt att du behöver besöka Xarcuteria på Hantverkargatan. Det gjorde jag och en vän häromdagen och vi gick därifrån både lyckliga, mätta och glada. En trevlig inredning, en kunnig personal, supergoda rätter i mellanstorlek och en rolig vinlista. Vi åt bland annat ensalladier rusa, eller rysk sallad. Jag har knåpat ihop ett ungefärligt recept så antingen gör du den eller så tär du med en vän eller flera och botaniserar bland det goda på Xarcuteria är mitt tips till dig!

Ensalladier rusa (Rysk sallad på mitt sätt)

Det här behöver du:

1 burk tonfisk
2 kokta potatisar, i fina tärningar
1 kokt morot, i fina tärningar
2 kokta ägg, mosade
2 msk cornichons, i fina bitar
1 stång stjälkselleri, i fina bitar
2 msk inlagd paprika, i fina bitar
3 msk gröna ärtor
4-6 msk majonnäs
1-2 msk crème fraiche
citronsaft
citronzest
cayennepeppar
salt och svartpeppar

Servera med bröd, gröna oliver och syltlök

Gör så här:

Blanda ihop alla ingredienser till salladen och låt den stå ett tag i kylen, helst över natten. Servera i en skål och toppa med gröna oliver och syltlök, servera med bröd och ett gott vitt vin.

0 comments
1 FacebookPinterestEmail
Recept

Det finns adventskalendrar och så finns det adventskalendrar.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

När jag var liten var min allra högsta önskan att få en adventskalender med chokladbitar bakom luckorna. Det fick jag aldrig, jag fick nöja mig med en SVT-kalendern. Luckorna fick bara öppnas tillsammans med lillebror vid den gemensamma stunden framför TVn. Nu förtiden när jag är vuxen så får jag välja precis vilken kalender jag vill. Och vilket utbud det finns….

Jag har hittat massor av julkalendrar med drycker och ätbara ting i. Det finns öl, ost, honung, marsipan te och kaffe. Ja sedan finns ju en del kalendrar med saker i också. Jag har i år iallafall lyckats lägga vantarna på en kalender med italienskt bubbel. Så för mig blir december trevligt! Men tills vi kan börja öppna luckorna – för nåde den som öppnar någon lucka i förväg – så tänker jag att du kanske vill ha lite tips på det som jag tycker är bra i Systembolagets hyllor. Ja och här är länken till kalendern om du också vill bubbla fram i december.

Sutto ProseccoExtra Dry #77589 Beställningssortimentet
Cavalieri Rive di Colbertaldo Valdobbiadene Prosecco #80434
Rotari Rosé #7701
0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Godaste cheesecake med pumpa och bourbon

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Fortsätt att karva ut era pumpor, men för guds skull släng inte köttet. Gör goda grejor på det istället. Till exempel denna ljuvliga cheesecake med doft av bourbon. Den smakar gott efter middagen eller till kaffetåren på eftermiddagsfikat. De flesta cheesecakes blir godast om de får stå till sig ett tag, så försök att ha tålamod till dagen efter. MUMS!

Cheesecake med pumpa och bourbon

Det här behöver du:

Pajdeg
3 dl Vetemjöl
125 gram smör
en nypa salt
1 äggula


Fyllning
2,5 dl Pumpapuré
1 dl Strösocker
½ dl ljust muscovadosocker
1 tsk Kanel
4-5 ägg (beror lite på storlek)
½ tsk nejlika, malen
1 krm Salt
3 dl Kondenserad mjölk, osötad
3 msk Bourbon 


Gör så här:

Pumpapuré gör du så här: Dela en pumpa på hälften. Lägg delarna med snittytan uppåt och baka av i 150 grader i cirka 45-60 minuter. Skopa ut köttet och mixa det sedan till en slät smet.

Fortsätt med med att sätta ugnen på 210 grader. Sedan börjar du med att göra pajdegen. Blanda ihop vetemjöl, salt och smör och nyp sedan ihop det med äggulan till en deg. Rulla ihop degen till en boll. Kavla ut degen på en mjölad yta, så att den passar en ugnsfast pajform (ca 20 cm i diameter) och se till att kanten ligger lite över formen så att den inte sjunker ned vid gräddning. Du kan gärna trycka till lite med en gaffel så får du ett snyggt mönster på din pajkant. Ställ in i kylen medan du gör fyllningen.

Vispa pumpapuré och ägg, häll i sockret och kryddorna vispa ordentligt, och häll även i den kondenserade mjölken och en skvätt Bourobn. Häll sedan ned fyllningen i pajskalet.
Baka av pajen i 15 minuter och sänk sedan temperaturen och till 180 grader och låt pajen stå i ugnen i 50-60 minuter till. När pajen är klar skall fyllningen vara fast och pajen gyllene. Låt pajen stå i 2 timmar och svalna, då kommer fyllningen att stelna. Dekorera med valnötter, servera pajen varm eller rumstempererad med vispad grädde.

0 comments
1 FacebookPinterestEmail
Recept

Tebröd med honung, russin och nötter

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Får du lite te över någon kväll så kan du med fördel spara det och baka detta Tebröd med honung, russin och nötter. Sedan kokar du nytt te och serverar alltsammans tillsammans med ett vispat citronsmör.

Tebröd med honung, russin och nötter

Det här behöver du:

2 dl earlgray te
200 gram sultanrussin
75 gram mjukt smör
4 msk honung
1,5 dl farinsocker
2 rumsvarma ägg
3,25 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
75 gram rostade hasselnötter, grovt hackade
rivet skal från 1 halv citron

Servera med citronsmör
50 gram rumstempererat smör
saft och skal från 1 citron
4 msk florsocker
Vispa socker och smör fluffigt och ljust smaka av med citronskal och -saft.

 

Gör så här:

Börja med att brygga ditt te, starkt. Låt sultanrussinen ligga i tet och dra över natten. Dagen därpå sätter du ugnen på 180 grader och smörjer en avlång brödform 1,5 liter. Lägg ett bakplåtspapper i botten så blir det lättare att få upp kakan när den är färdiggräddad. Vispa nu ihop smör, honugn och farinsocker fluffigt, tillsätt ett ägg i taget och sedan siktar du ner de torra ingredienserna. Vänd till sist ner de hackade nötterna och russinen, häll även i resten av tet. Häll smeten i formen och låt den gå i mitten av ugnen i cirka 1 timme. Känn efter så att kakan är helt torr innan du tar ut den ur ugnen. Låt svalna helt men när du serverar den till ditt te, kan du gärna rosta den lite och servera med citronsmör som smälter gott!

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Borsjtj, smetana, honung, saltgurka och krispigt sidfläsk = god soppa!

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Nu är rödbetorna finfina, i säsong och du hittar svenska närodlade och ekologiska. Nyttigt är det också men nu kommer ett förslag som kanske inte är riktigt är PK. Men prova att dricka lite kall vodka till denna borsjtj med saltgurka, smetana & krispigt sidfläsk det passar som en liten smäck. Men självklart kan du äta soppan och dricka både vatten och öl till.

Borsjtj, smetana, honung, saltgurka och krispigt sidfläsk.

Portioner: Till 6 personer behöver du:

Det här behöver du:

Till soppan
2 gula lökar
6-7 råa rödbetor (0,5 kg)
2 vitlöksklyftor
2 morötter
4 potatisar
cirka 400 gram vitkål
en klick smör
1,5 liter vatten
3 grönsaksbuljongtärningar
rödvinsvinäger efter smak
salt och svartpeppar

Till servering
180 gram rökt sidfläsk i små tärningar
saltgurka eller små cornichoner hackade i fina tärningar
smetana
flytande honung
timjan

Gör så här:

Skala och hacka alla rotsaker, lök och kål fint. Fräs allt i omgångar i smör och olja i en stor soppkastrull. När allt fått lite härlig stekyta häller du på buljongen och smakar sedan av med salt, peppar och vinäger. Låt soppan koka i cirka 20 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka med tuggmotstånd.

Medan du väntar lägger du sidfläsket i kall panna och låter det sedan fräsa tills det är krispigt lägg på en bit papper för att rinna av. Hacka din salta gurka i lika fina bitar och blanda den sedan med fläsket. När soppan är klar servera du den med en klick smetana, hacket av gurka och sidfläsk samt samt en liten sträng flytande honung, färsk timjan är också snyggt så klart.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Boosta ditt immunförsvar med en smarrig Tomatsoppa med bokstäver

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Här kommer en underbar och lite stingig soppa som är som medicin när vintern börjar närma sig och när tomaterna inte smakar ett smack. Ingefäran ger oss lite välbehövlig skjuts i immunsystemet och lite extra tingel på tungan. När tomaterna kokar och dessutom får lite hjälp av en nypa socker så smakar de solkyssta och helt underbart.

Tomat- och ingefärssoppa med chèvrekräm och bokstäver

Det här behöver du:

Soppa
0,5 hackad gul lök
2 dl passerade eller krossade tomater
rejält med smör
7 dl buljong (av kyckling eller grönsakstyp)
6 cm färsk ingefära
salt, svartpeppar och en nypa socker

Chèvrekräm
0,5 dl creme fraiche
1 skiva chèvre eller annan mjuk getost
Lägg allt i en skål och blanda ihop med en gaffel

Servera soppan med kokad bokstavspasta och lite grönt

Gör så här:

Börja med soppan, fräs lök i smöret tills de blir mjuka. Häll sedan ner resten av soppingredienserna i din kastrull och låt det hela koka upp. Mixa soppan tills du får en slät fin röd soppa. Smaka av med salt, peppar och en nypa socker späd sedan eventuellt med lite mer buljong och koka upp soppan igen. Servera med en klick Chèvrekräm och lite bokstavspasta.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

En härligt frisk, söt, stark och god pumpachutney

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Nu när pumporna börjar visa sig i grönsaksdiskarna kan det vara på sin plats att tillaga denna vackra gula chutney på pumpa och apelsin. Det blir en härligt frisk, söt, stark och god röra som sitter som en smäck till lite kryddigare rätter. Prova att servera exempelvis till tacos på högrev eller till detta smarriga recept på burgare på pulled pork.

Gul pumpachutney

Det här behöver du:

600 gram butternutpumpa i bitar
1 stor gul lök i bitar
köttet fr 1 grapefrukt
köttet fr 1 apelsin
5 cm färsk ingefära i bitar
3 vitlöksklyftor
1 gul chilifrukt
2,5 dl syltsocker
1 tsk gurkmeja
10 kardemummakapslar
1 dl vitvinsvinäger (eller äppelcidervinäger)
salt och vitpeppar.

Gör så här:

Skala och skär pumpan i små kuber. Gör lika dant med alla andra grönsaker. Blanda sedan ner alla ingredienser i din gryta och rör om. Låt små puttra tills det pumpan blivit mjuk och följsam och du fått en chutneyliknande konsistens. Smaka av med salt och vitpeppar och häll upp på burk.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Blåbärsbullar med cremecheesetopping – för att ombyte förnöjer.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Jag vill inte direkt påstå att tålamod är en av mina bästa egenskaper, för när jag skall plocka något då skall det gå fort att fylla hinken eller korgen, jag blir tokig av att smådutta. Jag vill fram till målet: En full hink, med massor av bär, svamp, fisk eller vad det nu är som skall samlas ihop. Snabbt fram till målet så att jag kan börja bearbeta råvaran.

Jag får helt enkelt förlita mig på att någon annan har plockat blåbär, eller så kan jag med försiktiga steg smyga iväg till min livsmedelsaffär och handla ett paket frysta bär. Jag vet att det snart är kanelbullens dag men börja med att baka dessa blåbärsbullar med cremecheesetopping – för att ombyte förnöjer. Jag lovar att du kommer att bli så nöjd och glad! P.S kanelbullerecept kommer snart också 😉

Bärsbullar med cream cheesetopping

Det här behöver du:

Bullar
25 gram jäst
6 dl mjölk, rumstempererad
0,5 dl socker
150 gram rumsvarmt smör
13 - 14 dl mjöl (spar lite till utbakningen också)
2 ägg, rumstempererade

Bärfyllning
5 dl blåbär eller andra bär (på bilden är det hallon)
1 dl socker
2-4 msk potatismjöl (beroende på hur lösa dina bär är)

Cream cheese topping
100 gram cream cheese
0,5 dl siktat florsocker
smaksätt med antingen lite citronsaft eller  kardemumma

 

Gör så här:

Smula jästen i en bunke och häll över sockret, låt det hela stå tills jästen har löst upp sig. Blanda under tiden försiktigt mjölet med det mjuka smöret och rör sedan ned övriga ingredienser. Medan degen jäser i minst en timme ungefär, kan du pyssla med annat. T ex gör du blåbärsfyllningen och cream cheese toppingen.

Rör ihop bär, socker och potatismjöl och ställ det åt sidan ett tag. Kavla ut degen, bred ut fyllningen, rulla ihop och skär ungefär 35 st skivor. Ställ dem i bullformar och låt dem jäsa igen i ca 30 minuter. Grädda dem sedan i 250 grader i ca fem minuter. Låt bullarna svalna helt innan du kluttar över lite topping på var och en. Den är enkel att göra rör bara ihop ingredienserna ordentligt.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Condiments, tillbehör, såser och röror som passar till det mesta!

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Condiments, tillbehör, såser och röror som passar till det mesta. Nästan alltid när jag äter vill jag gärna ha något gott och geggigt eller syrligt som tillbehör. För tänk hur trist det blir med pytt-i-panna utan rödbetor, makaroner utan ketchup eller äggröran. Ja och den syrade löken som jag älskar att lägga på nästan allt jag äter. Så här kommer lite olika varianter på såser, röror, geggiga och syrliga tillbehör som kan passa att ha i sitt kylskåp för att sätta lite guldkant på middagen.

Picklad rödlök, Hemgjord whiskydoftande senap, pickles, grönkålspesto och en sötsur relish.

Det här behöver du:

Picklad rödlök
10-12 rödlökar
1-2-3 lag på 1 dl socker, 2 dl ättika, 3 dl vatten
eventuellt lite färsk chili
salt, peppar

Hemgjord whiskydoftande senap
2 dl colmans senapspulver
drygt 1 dl strösocker
1 krm salt
2 dl grädde
2 msk flytande honung
3 msk whisky

Pickles
6 stycken små fina morötter
2 palsternackor
10 små syltlökar
6 stycken små betor i olika färger
eller andra grönsaker som du gillar blomkål,
broccoli, rödlök eller rädisor.
Allt är gott att pickla
2 dl strösocker
3 dl vatten
1 dl ättisksprit
2 stycken stjärnanis
några nejlikor
några kryddpepparkorn
2 st lagerblad

Grönkålspesto
100 gram färsk grönkål
60 gram solrosfrän
2 klyftor vitlök
1 dl riven västerbottensost
1,5 dl neutral olja
2 nypor salt
1-4 tsk vitvinsvinäger

Sötsur Relish
1 stor rödlök i klyftor
1 bifftomat i klyftor
1 halv gurka i tunna stavar
2 stycken bakade paprikor i tunna skivor
Röd chili efter behag
En 1-2-3 lag
en stjärnanis
en kanelstång
en liten näve russin

Gör så här:

Picklad rödlök gör du så här: Skala och rensa dina lökar, skär dem så tunt du bara kan. Jag använde en mandolin! Koka upp en 1-2-3 lag smaka av med lite salt och peppar. Lägg i dina tunna lökskivor medan lagen fortfarande är varm och låt löken svalna där i. Lägg upp den på en ren snygg glasburk och servera den sval eller kall.

Hemgjord whiskydoftande senap gör du så här: Blanda alla ingredienser utom whiskyn i en tjockbottnad kastrull och koka upp under omrörning. När det har kokat upp blandar du i whiskyn. Använder du en rökig rackare från Islay i Scotland blir smaken extra rivig och god.

Pickles gör du så här: Ansa och skär grönsakerna i fina bitar. Koka betor, morötter, paslternacka och blomkål tills de är mjuka. Olika tid på olika grönasker i vatten med 1 msk salt i. När de är klara lägger du dem fint blandat i glasburkar med knäpplock. Koka ihop 1-2-3 lagen, dvs vatten, socker och ättisksprit tills allt socker löst sig. Tillsätt alla kryddor och häll sedan den varma lagen över grönsakerna, tills det täcker dem. Gott till det mesta!

Så här gör du pesto på grönkål: Skölj och rensa kålen, skär den i strimlor och koka den mjuk den i 5 minuter. Häll av vattnet och krama ur den. Rosta solrosfröna i torr panna och lägg sedan ner alla ingredienser utom salt och vinäger i en mixer. Mixa din pesto och smaksätt med salt och vinäger efter din smak.

Så här gör du relishen: Skär alla grönsaker i strimlor/skivor och klyftor. Koka upp en 1-2-3 lag genom att ta 1 dl socker, 2 dl ättika och 3 dl vatten, lägg även ner kryddorna. Medan lagen fortfarande är varm öser du ner grönsakerna, om du vill föser du ner hela baletten i en snygg glasburk. Den här relishen är smarrig till mycket och kan sparas ett tag i kylen om det skulle bli något över.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Tarte tatin med en underbar kombination av frasig smördeg, seg karamell och friska äpplen.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall
Betalt samarbete, paj, Tarte Tatin, äpple, Sydtyrolen

Med äpplen kan man göra mycket gott. Ibland gör jag mig till och bakar en Tarte Tatin. Älskar kombinationen av frasig smördeg, seg karamell och friska äpplen.

Olika äpplen ger så klart olika karaktär på kakan. De jag provade här var från Sydtyrolen och de är till skillnad från de Svenska, sötare och mildare i sin smak. Men smaken är som baken och ombyte förnöjer. Vill du så prova även att göra en Tarte på rabarber. Du hittar recept på det här.

Här kommer recept på min Tarte Tatin och som fyllning väljer du så klart de äpplen du gillar bäst.

Betalt samarbete, paj, Tarte Tatin, äpple, Sydtyrolen

Tarte Tatin med äpplen

Det här behöver du:

1,5 dl socker
100 gram smör
10 stycken skalade och rensade äpplen
3 msk mörk rom
(2 st vaniljstänger)
600 gram färdig smördeg
florsocker

Gör så här:

Tag fram din bästa gjutjärnspanna (utan plastdetaljer) ställ den på värmen och lägg i socker och smör. Nu skall detta smälta till en karamell. När karamellen är bärnstensfärgat drar du pannan från värmen och häller du försiktigt på rom och fröna från din vaniljstång. Lägg ned äppelbitarna med den runda sidan nedåt i karamellen. Kavla nu ut den färdiga degen så att den täcker hela pannan och lägg den över äpplena, vik in försiktigt in kanten. Pudra sedan florsocker över bottnen och picka den med en gaffel. Ställ in hela härligheten i ugnen på 200 grader i 15-20 minuter eller tills smördegen har fått fin gyllene färg.

Nu kommer det trixiga och här kan det verkligen göra ont om du inte är försiktig. Lägg ett fat över stekpannan OBS! det måste täcka hela pannan gärna med lite överlapp. VÄND nu hastigt! Tänk på att karamellen är het så bränn dig inte, när du har vänt på pajen väntar du en smula så att den hinner svalna lite granna, pudrar massor av florsocker över och serverar sedan med vispad crème fraiche eller vaniljglass.




0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Load More Posts