fest

Chokladmousse med olivolja och långsamtbakade tomater.

by Anette Rosvall 2023/07/16

written by Anette Rosvall

Japp! Du hörde rätt… en mörk syndig chokladmousse som serveras lite o-ortodoxt tillsammans med långsamt bakade tomater, en frisk och grön olivolja, flingsalt och honungs-knäckiga valnötter. Det blir liksom en mjuk, pepprig, knäckig och söt dessert som sitter som en rackarns smäck i munnen. Den första gången jag gjorde denna goding var 2013 på ett event som hette ”Vin möter mat”. Det var en underbar tillställning där människor från alla delar av den gastronomiska världen träffades och skapade underverk… ja som det här till exempel haha!

Drick gärna portvin till… det skulle jag göra

Chokladmousse med olivolja och långsamtbakade tomater

Portioner: 6

Det här behöver du:

Mörk chokladmousse
1 gelatinblad (kallt vatten)
200 g mörk choklad
4 dl grädde 40%
1 dl grädde
2 st äggulor
4 msk socker

Valnötter karamelliserade i honung¨
1 näve nötter
ca 0,5 dl flytande honung

Långsamt bakade tomater
Några klasar med små körsbärstomater
En skvätt balsamvinäger
eventuellt en nypa socker

Gör så här:

Börja med att lägga gelantinbladet i kallt vatten. Hacka chokladen i små bitar och smält den försiktigt, ställ åt sidan. Vispa ägg och socker fluffigt och ställ även fluffet åt sidan. Värm 1 dl grädde på spisen tills den sjuder, tag av från värmen och låt svalna en smula, krama ur vattnet ur gelantinbladet och rör ned det i den varma grädden tills bladet är smält. Nu skall du vara lite snabb i vändningarna. Ned med äggvispet, den smälta chokladsmeten och gelantingrädden i 4 dl grädde och vispa för allt vad tygen håller. Var noga med att det blandar sig ordentligt. Nu ställer du in moussen i kylen i minst 1 timma.

Nu sätter vi ned ugnsvärmen till 100 grader. Vänd runt tomaterna i balsamvinägern och strö eventuellt lite socker över. Låt dem gå i minst 1 timme i ugnen. De skall bli skrumpna och torrare. Då kommer sötman fram.

Hacka dina nötter i lite lagom storlek, och häll på honungen, vänd runt så att alla nötter får honung på sig. Häll ut nötterna på ett bakplåtspapper på en plåt, och ställ in i ugnen på ca 175 grader i ungefär 10-15 minuter. Men var noga med att kika på nötterna hela tiden om de bränns vid så är det inte gott alls.

Servera moussen som ett ägg (det gör du med varma skedar) strö nötter över, drissla på lite olivolja, lägg en eller två långsamtbakade tomater vid sidan och strö tills sist några korn flingsalt över hela anrättningen.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2023/07/16 0 comments

Håll tummarna för bubbel till midsommar!

by Anette Rosvall 2023/06/08

written by Anette Rosvall

Om du vill ha din bubblande fläderdryck till midsommar, får du hålla tummarna för att flädern blommar ett par dagar innan. Bubblet behöver vila mellan 2 till 4 dagar för att få sin härliga champagne-karaktär. Det är gott med fläder, och extra festligt med fläderbubbel och lite mallig kan man vara när man smäller upp korkarna och serverar sin egengjorda champagne med jordgubbar, citron och vackra isbitar med blommor i.

Här kommer även några andra smarriga saker du kan göra med din fläder. Bland annat det bästa jag någonsin gjort…. (förutom mina barn dåra ;))

fläder, citron, nowaste, marmelad, recept — Fläderdricka

Fläderblomschampagne

Det här behöver du:

Fläderblomschampagne
3,5 liter kokande vatten + 5 dl iskallt vatten
1 kg socker
20 stycken fläderblommor
1 msk vitvinsvinäger
zest och saft från 4 ekologiska citroner (var noga med att inte få med ngt av det vita, då kan det bli beskt)
en liten nypa torrjäst

Gör så här:

Ta fram din största kastrull och koka upp vattnet, häll i sockret och rör om tills det har löst upp sig. Lägg sedan i dina rensade blommor, det kalla vattnet, skalet, saften från citronen och vinägern. Rör om ordentligt och låt sedan blandningen svalna, när det är ordentligt svalt blandar du ned jästen, se till att blommorna på något sätt är under vätskan och lägg över en handduk. Låt kastrullen stå svalt och jäsa i 2-4 dagar, kika på den lite då och då. Så fort den känns lite spritsig så är den klar. Häll upp champagnen på rena kokade glasflaskor med ordentligt knäppkork. Var noga med att lämna ungefär 5 cm tomt upp till locket så att gasen får utrymme att expandera. Om du häller drickan på plastflaskor är det jätteviktigt att du håller noga koll på dem så att de inte exploderar. Det blir bra tryck i den här drickan, servera den sedan iskall med jordgubbar, citronskivor och isbitar

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2023/06/08 4 comments

Drycker Recept

Tillsammans är kärlek – recept och dryckestips från mig till er!

by Anette Rosvall 2022/12/04

written by Anette Rosvall

Kombinationen mat och dryck är något som jag gillar skarpt, därför tänkte jag bjuda på några dryckestips som jag tycker passar några av mina gamla inlägg. Under rubriken – Tillsammans är bra – hittar du alltså utomförträffligt goda drycker som passar till härlig mat. Ja precis som det ska vara alltså smarrig, härligt och tillsammans!

Sallad på pilgrimsmusslor och mango

Alvarinho Contacto SB# 6707

Ett favoritviner gjort av en riktigt bra vinmakare. Det är också ett bra val till den här rätten med en generös fruktighet med toner av gröna och gula våräpplen, tropisk mogen ananas, nypressad lime samt nyrivna örter. Mums till förrätten!

Grillad tonfisk med dillvinegrette, långsambakade körsbärstomater och tryffelrisotto

Langhe Nebbiolo Pio Cesare bjuder på både lite kärv strävhet, rund röd frukt med biggaråsötma samt mogna plommon och mjuka eleganta tanniner.

Beouf Bourgingnon med små potatisar

Delas Chante-PerdrixCornas SB# 2274

Vinerna från Cornas tillhör de mest kraftfulla från Rhônedalen. Det här är inget undantag, ett generöst och komplext vin som bjuder på mörk frukt och en härlig örtighet.

Gräddfilspudding med hjortron och knäckflarn –

Brännland Iscider Fatlagrad från 2018 SB #76345

Äpplefruktig, söt men samtidigt med en påtaglig frisk smak med inslag av röda äpplen, torkade aprikoser, kryddor, marsipan och apelsinskal.

2022/12/04 6 comments

Recept

Middagstips till helgerna – grillad tonfisk med slöbakad tomat och dillvinegrätt.

by Anette Rosvall 2022/05/04

written by Anette Rosvall

tomat, vinägrett, tonfisk, parmesan, dill

Här kommer några goda middagstips kanske till grillen och kanske till de kommande helgerna! Du hittar bland annat fläsk med gremolata, en himmelsk sås och hemlagade chips eller en lammfile med senap och sky (som inte bara passar till påsk). Självklart får du en massa dryckestips till…Har du tur och lyckas hitta färsk tonfisk som är MCS-märkt, t ex albacor eller skipjack så kan man istället göra den här utomförträffligt goda grillade tonfisken med slöbakad tomat och dillvinägrett. Jag brukar servera en smarrig tryffelrisotto till och så ett mjukt rött vin varför inte någon av dessa:

Har du funderat på påskmaten än? Vad sägs om ytterfilé på lamm med ett gott rött från Penedes

Fläsk med Gremolata, vinägerchips, Majonnäs På Grillad Citron och en äppelmustsås från himmelen!

Grillad tonfisk med tomat och dillvinägrett

Det här behöver du:

200 g körsbärstomater
1 msk olja
1 msk balsamvinäger
salt och peppar (och en nypa socker)
1 liten finhackad schalottenlök
2 finhackade vitlöksklyftor
4 msk finhackad dill
skalet från 1 citron
½ dl chilisås
4 msk rödvinsvinäger
6 msk fin olivolja
4 skivor färsk tonfisk
flingor av parmesanost

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 och lägg körsbärstomaterna i en ugnsfast form. Häll över olja, balsamvinäger, salt och peppar (en liten nypa socker förhöjer smakerna). Låt tomaterna gå i ugnen i ca 20 minuter eller tills skinnet blivit lite skrynkligt. Ta ut dem och ställ dem åt sidan.

Nu till vinägretten. Hacka lök, vitlök och dill blanda med citronskal, chilisås och rödvinsvinäger. Vispa ordentligt och blanda sedan ned tomaterna med sitt spad, oljan, salta och peppra.

Nu grillar du tonfisken. Låt fisken steka eller grilla i ca 3 minuter på varje sida, salta peppra, riv lite citronskal och häll lite olivolja över på varje sida. När den är färdig lägger du upp den på en tallrik och skedar grillade tomater och vinägrett över. Hyvla över parmesanost och servera med tryffelrisotto och rucola.

Gott slut!

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2022/05/04 2 comments

Recept

Enligt temadagskalendern är det dags för smaskiga våfflor, vackra tranor men kanske viktigast av allt frihet för för alla .

by Anette Rosvall 2022/03/25

written by Anette Rosvall

våffeldagen, recept, våfflor, Maria bebådelsedagen, vårfrudagen

I helgen fick jag en länk till en sida som berättade allt om vad som skulle firas eller funderas på. För ni vet väl att nästan varje dag har något som gör att du antingen kan slå klackarna i taket och om lusten faller knäcka en pava champagne. Eller i kontemplation fundera över hur bra vi har det och kanske göra en god gärning för de som inte är lika lyckligt lottade. Idag är det t ex våffeldagen men vet ni att det samma dag är Trandagen, ”Tolkein reading day” samt Internationella dagen till minne av slaveriets offer. Ni väljer så klart själva vad ni vill fira eller fundera över, men du kan äta våfflor vad du än gör.

Våfflor görs bäst och lättast utan pulver med massa E-nummer, prova det här receptet och njut med sylt och grädde eller kaviar, smetana och finhackad rödlök. It´s up to you! Men här kommer några andra goda alternativ…

Anettes bästa våfflor

Portioner: 4

Det här behöver du:

5 dl vetemjöl
2 1/2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
2 tsk socker
2 ägg
4 1/2 dl fet yoghurt

Gör så här:

Blanda alla ingredienser ordentligt låt smeten stå och vila en stund medan du väntar på att järnet ska bli varmt. Pensla det heta järnet med lite smält smör mellan varje lagg så blir det bra, och så servera med din favorittopping. Det blir ungefär 8 stycken våfflor av den här batchen.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2022/03/25 2 comments

Recept

Den bästa korven är gjord av choklad och passar bra till glögg.

by Anette Rosvall 2020/12/10

written by Anette Rosvall

svenskt kött, julkorven, choklad, julgodis, Anette Rosvall

Den här korven publicerade jag och Emma för väldigt länge sedan i en av våra allra första kokböcker. Men det har liksom sedan dess blivit som en kär gammal vän som jag gärna bjuder på till både jul och midsommar. För ja visst vanlig korv i all ära, men kom igen, kan det bli godare än en chokladsalami? För det är ju så gott med den där lilla chokladbiten som man dricker till portvinet, glöggen, kaffet eller konjaken efter middagen när månen lyser och diskussionerna blir djupare och djupare. Här kommer ett av mina bästa tips till er människor som tycker som jag att livet blir så mycket tråkigare utan choklad.

Chokladsalami, den bästa korven ever!

Det här behöver du:

50 g smör

125 g mörk choklad

150 g grovt hackade sötmandlar

20 st mariekex, krossade

½ dl apelsinmarmelad

100 g russin

3 msk av din favorit likör

florsocker

Gör så här:

Smält smör och choklad tillsammans i en kastrull och så ner med resten av ingredienserna (utom florsockret, för det kommer vi till senare). Se till att allt blir rejält genomrört. In med chokladgröten i kylen ett tag, så det kallnar ordentligt. Okej, nu ska du rulla korv här. Upp med smeten på en skärbräda och forma en stor korv, ja vi erkänner, just i detta läge ser inte det hela så aptitligt ut, snarare tvärtom, men vänta bara! Rulla in din lilla korv i plastfolie och skjuts in i kylskåpet över natten. Nästa dag, när den är kall och hård, rullar du den i florsocker och vips har du en supersnygg chokladvurre!

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2020/12/10 0 comments

Recept

Sallad med magnovinegrette och pilgrimsmusslor.

by Anette Rosvall 2020/08/07

written by Anette Rosvall

Det här är en liten variant på en sallad som jag har gjort sedan Rom brann. I vanliga fall gör jag den när vi har kräftskiva. Jag gillar nämligen inte kräftor men vill ha något smarrig att smaska på ändå. Salladen har varit med i våra böcker och även blivit publicerad i Amelia. Ibland gör jag den däremot med pilgrimsmusslor och så mixar jag mangon till en syrlig vinägrett. Det blir smaskigt!

Sallad med magnovinägrett och pilgrimsmusslor.

Det här behöver du:

Salladen!
(2 dl skalade räkor) eller så använder du pilgrimsmusslor istället (tänk ett par stycken per person, torka av dem på ytan, smält smöret i stekpannan, vänta tills det inte fräser längre och stek dem tills det får en fin karamelliserad yta)

1 avokado i bitar
1 finhackad chili
1/2 finhackad rödlök
2 nävar rucola
1/2 finhackad grön paprika

Mangovinägrett
0,5 msk mangokött
4 msk persikovinäger
4 msk rapsolja
en nypa socker
några droppa citronsaft
salt
peppar

Gör så här:

Vinägretten gör du så här: Häll alla ingredienser i en mixer och kör runt så att det blandas väl. Fyll på med olja vispa runt lite, om dressingen blir för tjock så späd med lite vatten. Sedan blandar du ihop alla övriga ingredienser och servera med magnovinägrett och de karamelliserade pilgrimsmusslorna.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2020/08/07 2 comments

Drycker Recept

En förrätt till sommarens fester

by Anette Rosvall 2020/06/27

written by Anette Rosvall

En randig fiskpaté funkar både till fest och vardags beroende på vad du använder för fisk att göra den med. Om du gör en smarrig dillmajonäs och skär den i ultratunna skivor så blir det en festlig förrätt på t ex ditt bröllop. Skär du lite tjockare skivor och serverar med skirat smör, nyklippt gräslök och kokt färskpotatis har du en smarrig vardagsrätt. Du gör den enkelt i vattenbad i ugnen och den klarar sig i ett par dagar i kylen, så det går bra att förbereda den.

Vad dricker jag till detta kanske du undrar. Jamen tänk så fiffigt att jag kan ge dig mina allra bästa tips på några viner som jag tycker passar just till denna goda rätt.

Sauvignon Blanc de Lurton är ett fruktig, ungdomlig vitt och torrt vin med fräsch doft och smak med toner av svartvinbärsblad, det karaktäristiska kattpiss och massor av gråpäron.

Luddite Saboteur White Blend görs bland annat på druvan chenin som är vanlig i Sydafrika. Smak och doft är fruktig med toner av tropisk gul frukt solmogen persika, en härlig mineralitet som drar åt flinta, kryddighet och en skön grapebeska i avslutet.

Héritages Côtes du Rhône Blanc är ett vitt, torrt och härligt vin som doftar och smakar av vita blommor, en skön örtighet och en fin rondör i munnen. Vinet smakar och doftar också av gröna päron.

Château Bouscassé är känt för sina tunga, komplexa och lagringsvärda röda viner gjorda på druvan tannat. Men nu finns även deras vita härliga vin gjort på bland annat druvan manseng på den svenska marknaden. Les Jardins Philosophiques bjuder på en härlig vaxig munkänsla, smak och doft av tropisk gul frukt, gula solmogna plommon, apelsinskal och örter.

Randig fiskpaté

Det här behöver du:

Vill du inte göra den randig så väljer du bara en sorts fisk, eller blandar ihop allt till en ljusrosa fiskmassa.
300 gram vit fiskfilé (t ex torsk, sej eller hoki)
300 gram rosa fiskfilé ( t ex lax eller räkor)
4 ägg
2 tsk salt
2 dl vispgrädde
1 msk potatismjöl
(1 krm cayennepeppar till den rosa smeten)
(1 krm vitpeppar till den vita smeten)

Gör så här:

Om du vill göra en randig fiskpaté delar du upp övriga ingredienser i två lika delar. Mixar det vita fiskköttet med hälften av ingredienserna och det rosa fiskköttet med resten. Så nu har du två bunkar med fisksmet som har olika färg. Smaka av så att det är bra sälta och krydda den rosa smeten med cayennepeppar och den vita med vitpeppar. Nu tar du fram en 1,5 liters avlång brödform. Smöra den och klipp till ett smörpapper och lägg det i botten på formen. Klipp även till ett avlångt papper som passar till kanterna. Nu är det viktigt att vara noga, vik till kanterna ordentligt för annars blir fiskpatén ful och knölig.

Så där, nu skall smeten i, du bestämmer själv hur många lager det skall vara, på bilden började jag med den vita smeten och hällde sedan försiktigt på den rosa. Ställ formen i en större ugnsfastform, fyll på med kokande vatten och ställ in hela kalaset i ugnen på 125 grader i ca 1 timme och en kvart, patén skall vara helt torr på ytan innan du tar ut den. Lägg gärna folie över så att inte patén blir bränd.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2020/06/27 0 comments

Recept

Ingen sommar utan jordgubbstårta.

by Anette Rosvall 2020/06/06

written by Anette Rosvall

jordgubbar, mazarinbotten, jordgubbstårta, midsommar

Om jag endast finge äta en sak på midsommar så skulle det nog faktiskt bli just jordgubbar. Eller nja, lite sill, nubbe, grillat, färskpotatis och gott vin också… 😉

Jag tror i och för sig att ni håller med mig. Jordgubbstårta eller jordgubbar i någon form är ett måste. Så hörni istället för att köpa färdiga bottnar så gör den här godingen som går alldeles utomförträffligt att göra ett par dagar i förväg. Den glutenfria mazarinbotten mår bara gott av att safta till sig en smula. Ett berg av jordgubbar ovanpå och så en klick vispgrädde så är man hemma så det visslar. Hur gör du med dina jordgubbar på midsommar?

Glutenfri mazarinbotten

Det här behöver du:

Mazarinbotten
500 gram mandelmassa
250 gram rumsvarmt smör
1 dl ekologiskt rörsocker
4 ägg
1 dl mandelmjöl

Fyll och garnera med
1-2 liter jordgubbar
2-3 dl florsocker
saften och skalet från 1 citron och 1 lime
nymortlad kardemumma
3 dl vispad grädde

Gör så här:

Botten gör du så här: Vispa smöret fluffigt och riv ned mandelmassan grovt i smöret. Blanda ihop till en slät smet med socker, ägg och majsmjöl. Häll ut smeten i en rund smörad och mjölad springform. Baka av den i 30 minuter i 175 grader.

Sedan sköljer du jordgubbarna med bladen kvar låt rinna av och bli rumstempererade innan du rensar dem. Under tiden du väntar på det så gör du en kristyr av florsockret, citrusskalet och den malda kardemumman. Häll på precis så mycket saft av citrusfrukterna så att du får en seg smet som du brer över mazarinbotten. Låt den stelna en smula och lägg sedan jordgubbarna i ett fint mönster eller i en kaotisk hög över bottnen. Ta resten av kristyren med en tesked och låt den rinna fint över jordgubbarna.

Vispa din grädde till god konsistens och servera till tårtan. Lätt som en plätt eller hur!

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2020/06/06 4 comments

Recept

Miniråraka med god topping

by Anette Rosvall 2020/05/24

written by Anette Rosvall

Tänk att potatis som ändå är ganska billigt kan bli så nedrans gott. Passa på nu medan det fortfarande finns lite gamm-potatis kvar. Riv den, krama lite vätska ur den, salta och så stek i en ordentlig klick smör. Sedan kan du servera den lilla kakan med i princip vad som helst. Det blir bara gott!

Minirårakor med löjrom, rödlök och smetana

Det här behöver du:

Detta blir 16 stycken små rårakor som serveras med löjrom, smetana och finhackad rödlök.

8 normalstora grovt rivna potatisar
salt och peppar
smör
Blanda genast potatisen med salt och peppar.

Gör så här:

Ta en liten klutt potatisriv till varje råraka och stek på medelvarm panna i smör. De ska bli gyllene och frasiga i kanten men vara lite mjuka i mitten.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2020/05/24 2 comments

Load More Posts

fest

Chokladmousse med olivolja och långsamtbakade tomater

Det här behöver du:

Gör så här:

Fläderblomschampagne

Det här behöver du:

Gör så här:

Grillad tonfisk med tomat och dillvinägrett

Det här behöver du:

Gör så här:

Anettes bästa våfflor

Det här behöver du:

Gör så här:

Chokladsalami, den bästa korven ever!

Det här behöver du:

Gör så här:

Sallad med magnovinägrett och pilgrimsmusslor.

Det här behöver du:

Gör så här:

Randig fiskpaté

Det här behöver du:

Gör så här:

Om jag endast finge äta en sak på midsommar så skulle det nog faktiskt bli just jordgubbar. Eller nja, lite sill, nubbe, grillat, färskpotatis och gott vin också… 😉

Glutenfri mazarinbotten

Det här behöver du:

Gör så här:

Minirårakor med löjrom, rödlök och smetana

Det här behöver du:

Gör så här:

Hör av dig till mig!