Festmat

Rimmad torsk med skummig musselsås

by Anette Rosvall 2024/11/14

written by Anette Rosvall

Mitt recept på rimmad torsk med skummig musselsås är en rätt som innehåller många fina smaker. Fisken och musslornas havssmak, sötman och stinget från karamelliserad vitlök och lök, men här finns även lite rökig sälta från sidfläsk. Dessutom får alltsammans sällskap av en god hemlagad örtolja.

Den här rätten går ganska fort att göra men resultatet blir lyxigt och välsmakande. Jag lyfter mitt finger och säger kör bara kör! Vill du ha vintips? Okej då här kommer några goda vita viner som jag tycker passar som handen i handsken. Petit Chablis från kooperativet Chablisienne i Frankrike – Friskt, hög syra som balanserar goda grönfruktiga smaker. Sibylle Kuntz Riesling Qualitätswein trocken – When in doubt go to Riesling – ett vin med nyanserade smaker av päron och honungsmelon, en hög syra och en blommig ljuvlig doft. Champagne passar alltid till fisk och skaldjur – Charles Ellner Grande Réserve är en mycket prisvärd dito som finns på många hyllor. Härliga bubblor, gula äpplen och en smarrig smak av rostat bröd.

Rimmad torsk med skummig musselsås

Portioner: 4

Det här behöver du:

700 gram torskrygg
3 msk salt
3 dl vatten

Skummig och rökig musselsås
2 schalottenlökar, fint hackade
1 klyfta vitlök
Svålen från 20 gram rökt sidfläsk (finhacka köttet och spar det till uppläggningen)
3 dl musselbuljong
2 dl vitt vin
3 dl grädde
50 gram smör
1 citron, skal och saft

Örtolja
1 dl olja
1 rejäla nävar blandade gröna färska örter

Servera med
1 knippe kokt färsk grön sparris
1 knippe kokt färsk vit sparris
1 citron
ev några musslor per person
några dillvippor
Små kokta dill- och smörslungade färskpotatisar

Gör så här:

Rimmad torsk
Blanda salt och vatten ordentligt så att allt salt löser sig. Lägg sedan dina torskbitar i rimlagen i 20 minuter. Tag upp dem och låt dem rinna av innan du fortsätter med tillagningen. Torsken ska gå i 125 grader ugnsvärme tills den har en innertemperatur på ungefär 48 grader. I min ugn tog det cirka 15 minuter. Håll koll på din fisk, du vill inte att den ska gå för länge för då blir den torr och tråkig.

Skummig och rökig musselsås
Låt lök och vitlök fräsa tillsammans med svålen från sidfläsket och lite olja tills löken är mjuk och följsam. Ner med buljong, vin och låt det hela koka ner i cirka 20 minuter. Ta upp svålen och fyll på med grädde och låt såsen koka ytterligare i 15 minuter. Precis innan servering mixar du ner smöret i såsen och smaksätter sedan med vitpeppar, salt och citron.

Örtolja
Värm oljan försiktigt till 63 grader. Lägg örterna i en mixer och kör igång den, häll oljan i en fin stråle över örterna tills allt är grönt och skönt. Sila av i oljan i ett kaffefilter. Det blir lite mer än vad som behövs till rätten. Men oljan går att spara ett tag i kylskåp.

2024/11/14 0 comments

Oktoberfestbricka som inte går av för hackor

by Anette Rosvall 2024/10/29

written by Anette Rosvall

Oktoberfest är egentligen en tysk ölfestival, som hålls i slutet av september och början av oktober varje år. Den allra första gången man kalasade på detta sätt var (enligt Wikipedia) år 1810. Numera anses det vara en av världens största folkfester. Eftersom vi har så mycket annat skoj i september så tänker jag… Varför inte avsluta oktober med en fest också. Här tipsar jag om ett trevligt och faktiskt ganska enkelt sätt att bjuda in till kalas. Så varför inte köra en variant i slutet av oktober också, när mörkret lagt sig och alldeles innan det vankas Halloween och All Helgona! Vad kan gå fel när man lägger ihop vänner, några flaskor öl och så en bricka med pretzels, småkorvar, gärna inlindade i deg s.k pinnkorv – ost och oliver. Det kan antingen bli inledningen till en helkväll med middag, eller bara en liten s.k get-together, där var och en går hem till sig och fortsätter kvällen på egen hand. Här får du smarriga varianter på oktoberfest-öl och recept på alla saker på brickan. Lycka till och PROUST!

Pretzels, pigs-in-blanket, hummus och pico de gallo - en Oktoberfestbricka som inte går av för hackor!

Det här behöver du:

Pretzels
Degen
Cirka 500 gram vetemjöl special
1 msk brödsirap
25 gram jäst
3 tsk salt
3 dl vatten (från kranen)

Till sjudning
2 liter vatten i en stekpanna med hög kant eller en vid kastrull
3 rågade msk bikarbonat

Pensling
1 äggula, uppvispad med lite vatten
Några nypor flingsalt

Pigs-in-blanket
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 tsk torkade örter
2 tsk salt
1,5 dl vatten
4 msk mjölk
0,5 dl matolja
Ölkorv efter tycke och smak. Jag valde10 stycken
kryddiga lammkorvar till mina Pigs-in-blanket.

Pensling
1 äggula, uppvispad med lite vatten
Sesamfrön till dekoration

Dippsåser
- Hummus
1 burk kikärtor
1 citron, skal och saft
2 vitlöksklyftor
2 tsk tahini
Några matskedar rapsolja
En knivsudd gurkmeja
1-2 tsk spiskummin
1-2 tsk paprika (jag använde rökt)
Olivolja eller vatten beroende på hur krämig
eller lös du vill ha din hummus
Smaka av med salt och svartpeppar

- Pico de gallo
1 liten rödlök
300 gram tomater, fint hackade
1-2 röd chili, fint hackad
4 msk olivolja
1 vitlöksklyfta, finhackad
4 msk rödvinsvinäger
1 kruka koriander, färsk och hackad
1 lime, saft och mest
Salt och svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Pretzels
Tag fram en bunke och smula ner jästen där, häll på vatten och sirpa och rör om så jästen löser upp sig. Blanda ner mjöl (lite i taget) och salt och knåda till en smidig deg i cirka 10 minuter. Täck bunken med plastfilm och låt den jäsa till dubbel storlek.

Tippa upp degen på ett bakbord och dela upp den i 10 delar. Rulla ut delarna till långa ormar och vik ihop till en kringla eller rundel. Se till att ändarna fäster ordentligt. Lägg nu en bakduk över dina kringlor och låt dem jäsa i ytterligare 20 minuter.

Medan du väntar sätter du på en stekpanna med kant eller en stor kastrull med vatten och bikarbonat. När kringlorna jäst klart låter du dem bada i det sjudande vattnet i en halv minut. Ta upp med hålslev och låt dem rinna av och vila i cirka 10 minuter på en ugnsplåt. Pensla sedan med ägg och strö tills sist flingsalt på dem. Grädda i 225 grader i cirka 10-12 minuter.

Pigs-in-blanket
Blanda de torra ingredienserna i en bunke och tillsätt de blöta. Knåda ihop en smidig deg och dela den sedan i delar. Rulla dessa delar till långa ormar.
Tag fram de korvar du valt, dela dem om du vill, och sedan lindar du degen runt dem. Börja längst ner och knip fast degen ordentligt, trä eller rulla sedan resten av degen runt korvarna. Lägg dem sedan på ett bakplåtspapper, pensla dem med äggula, strö sesamfrön över och baka sedan av dem i 200 graders värme i cirka 12-15 minuter eller tills de är torra och gyllene.
MUMS!

Dippsåser
- Hummus
Ner med alla ingredienser i en mixer och kör tills du har en slät massa. Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite mer citron. Blanda massan med olivolja eller vatten beroende på hur krämig eller lös du vill ha din hummus.

- Pico de gallo
Blanda samman tomater, chili, lök och vitlök i en skål och vänd ner lime samt koriander. Häll över olja och vinäger smaka av med salt och peppar. Låt stå en stund så smakerna blandar sig gott!

2024/10/29 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Helgon, demoner dryckestips på STAR FM samt pumpa & alkoholfritt.

by Anette Rosvall 2024/10/28

written by Anette Rosvall

Jag har sagt det förr och jag säger det igen. Jag gillar verkligen den amerikansk lite busiga traditionen att karva en pumpa till lykta, klä ut sig och skrämma folk och sedan samtidigt få lite godis. Men hos mig måste den balanseras upp med den svenska lite mer allvarsamma varianten. Både Halloween och Alla Helgons är en fantastiskt tanke för det är ju viktigt att säga hej till alla helgon, änglar och kanske även hej då till några demoner. Så den här helgen tänker jag att vi tänder en massa ljus och häller lite alkoholfritt i glasen. Jag pratade om det på STAR fm för ett bra tag sedan, om du vill kan du lyssna på inslaget om du klickar på länken här… Men för enkelhetens skull hittar du även ett gäng alkoholfria dryckerna här nedanför.

Ett annat tips är att du provar min variant på bubblig dryck som jag dricker när jag kör eller inte vill dricka alkohol. En riktigt fin äpplemust – sjäkvklart på svenska äpplen blandas med bubbligt vatten, is och citronskivor. Fräscht och gott! Den drycken sitter också som en liten smäck till en kryddig pumpasoppa!och eller Tagine med pumpa de recepten och en smarrig pumpachutney bjuder jag på.

2024/10/28 0 comments

Recept

Gott med småplock till festen

by Anette Rosvall 2024/09/09

written by Anette Rosvall

Visst är det mysigt med lite extra gott småplock till festen. Här får du tips om lite gott småplock till festen. Varför inte testa någon av dem till stundande kräftskiva eller surströmmingskalas. Jag bjuder på smördegsrullar med dipp, eller rundlar med syrad lök, en fylld brödstrut och så självklart ett av mina mest populära recept Ullas vickningspaj. Det verkar som om ni gillar den lika mycket som min familj gör. Ullas vickningspaj har en sjävklar plats på nästan alla våra kalas. Från jul och midsommar till kräftskivor och födelsedagskalas. Den är helt enkelt djävligt god.

Men inte nog med det. Jag slänger också in två enkla recept på snittar med frukt och ost. En med päron och ädelostkräm och en med persika och getostkräm. Gör båda vetja, de är supersmarriga!

Smördegsrullar med dipp — Smördegssnittar med smak av ost och fikon

Smördegssnittar med smak av ost och fikon

2024/09/09 0 comments

Syltkakor fyllda med egen sylt, blir extra goda med glasyr

by Anette Rosvall 2024/08/16

written by Anette Rosvall

Att baka syltkakor, fylla dem med egengjord sylt och så göra dem lite extra vackra med glasyr på toppen. Ja, då känner man sig stolt kan jag lova. Och glad, för vem blir inte det av syltkakor. Och nöjd för vem blir inte det av att ha skafferiet fullt av sylt och saft som man kan använda till godsaker som syltkakor till exempel.

Vad gör du helst med din sylt. Lägger den på pannkakor eller våfflor? Har den som fyllning i tårtor och pajer eller har du den till någon extra läcker maträtt? Tipsa mig gärna om ditt bästa sylttips!

Syltkakor med glasyr

Det här behöver du:

200 gram smör, rumstempererat
1 tsk vaniljsocker
1 dl strösocker
4,5 dl vetemjöl

Sylt att fylla kakorna med varför inte prova min hjortronsylt eller ros- och jordgubbsmarmelad.

Glasyr
Rör ut cirka 1 msk outspädd saft i 1 dl florsocker
Kanske använder du saft av samma bär som sylten du fyller dina kakor med.
Glasyren ska

Gör så här:

Blanda ihop smör, socker och vaniljsocker med en elvisp. Sikta ner mjölet och vispa till en deg. Fora degen till en rulle, plasta in och lägg i kylen i minst 1 timme. Sätt ugnen på 175 grader. Skär degen i cirka 40 delar och rulla dem sedan till små bollar. Gör ett hål i kakorna med ett finger eller stöten till din mortel. Fyll hålet med sylt och så skjuts in i ugnen i cirka 10 -12 minuter. Låt svalna innan du dekorerar kakorna med glasyr.

2024/08/16 0 comments

Recept

Ut i skogen och plocka blåbär – laga sedan massor av gott.

by Anette Rosvall 2024/08/08

written by Anette Rosvall

Har fått en skogsman i mitt liv. Det innebär att jag mer än förut är ute på vandring. Antingen bara för att njuta av naturen men oftast för att leta svamp, örter eller bär. Varför inte göra som vi gör, ut i skogen och njut, passa på att plocka blåbär till exempel för då kan du göra massor av gott. Två sorters blåbärspaj, rökig blåbärssylt som är vansinnigt god till ostbrickan eller blåbärsbulle med cream cheese topping eller varför inte prova att göra en smarrig blåbärssås till ditt grillade kött det gjorde jag! Blåbärssåsen passar utomförträffligt till hjort-, ren- eller älgkött!

Min paj med blåbär och citroncurd och blåbär

Blåbärssås till viltkött

Det här behöver du:

3 dl blåbär 1 dl socker 0,5 dl balsamvinäger 0,5 dl rökig whisky( fungerar bra med vitt vin också) 4 msk viltfond 2 nypor timjan 1 vitlöksklyfta, fint riven 1 schalottenlök, fint hackad 25 gram smör salt och svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Låt vitlök och lök bli mjuka i olja. Krossa sedan dina blåbär lätt i mot botten i kastrullen, tillsätt resterande ingredienser förutom smöret. Låt sjuda tills två tredjedelar är kvar i kastrullen. Dra av från värmen, rör ner smöret och smaka av med salt och svartpeppar. Servera direkt till hjort, ren eller älg!

2024/08/08 0 comments

Recept

Goda minnen från Italien. Jag bjuder på pasta vongole eller pasta med hjärtmusslor!

by Anette Rosvall 2024/08/01

written by Anette Rosvall

Vart än du en stannar i Italien kan du få en god pasta att äta. Beroende på vilken del du befinner dig så görs den på olika sätt och har olika tillbehör. Men själva pastan… jag säger bara själva pastan för mig räcker det med bara smör och vitlök. För de kan verkligen det där med pasta i Italien. Jag gillar att följa människor som ger mig inspiration bland annat The Pasta Queen på Instagram. Hon är superhärlig lite som en hetare och väldigt Italiensk Nigella. Röda läppar, målade naglar, uringning och bling samt en ljuvlig passion för mat. Senast jag kikade på hennes flöde så pratade hon om pasta. Att vi missuppfattat det hela…. för äter du vällagad mat vare sig det är pasta, ris, potatis eller bara grönsaker så är det kvaliteten på det hela som är avgörande. Jag gillade det hon sa och tänker absolut fortsätta äta pasta när jag är sugen på det. Gör det du också… till exempel någon av dessa godingar.

Pasta med hjärtmusslor eller pasta vongole

Det här behöver du:

500 gram linguinipasta, helst färsk
En näve grovriven parmesanost

Buljongen
1 kg hjärtmusslor (helst!)
3 dl vitt vin
3 vitlöksklyftor, hela
En kruka persilja, bara stjälkarna
Grovmalen svartpeppar

Tomatsåsen
5 tomater, hackade
10 vitlöksklyftor, finhackade
1 hel färsk chili, finhackad (med kärnor om du tål hårdare tag, annars utan kärnor)
Olivolja
Salt
1 gnutta socker
1 msk smör
1 kruka persilja (inga stjälkar)

Gör så här:

Nu börjar du med själva musslorna min vän. Kolla att musslorna är stängda, de som är öppna slänger du, bye, bye. Borsta dem rena under rinnande vatten. Nu får du börja laga mat – äntligen! Fram med en rejäl kastrull, ner med allt till buljongen, utom själva musslorna.

Låt det hela koka upp och sätt det sedan på sjudning.

Nu när det sjuder häller du ner musslorna och låter dem gotta sig i ca 5 minuter, tills de alla har öppnat sig och sagt god dag. Nu silar du av all buljong och sparar (!) den, ställ den åt sidan en stund. Musslorna låter du ligga kvar i kastrullen.

Dags för själva tomatsåsen! Ner med olja, vitlök och chili i kastrullen. Fräs runt en liten stund, tills det doftar himmelskt. Nu kan du ösa ner resten (dock ej persiljan), späd nu på med din silade buljong. Nu får tomater och buljong koka ihop sig en kvart ungefär. Smaka av då och då. Kanske mer buljong eller salt? Ös på bara! Såsen ska inte vara tjock, utan ganska tunn. Men smakrik! Så snåla inte på smakerna.

Under tiden kokar du upp pastan. När allt är klart, så häller du ner pasta och musslor i tomatsåsen, rör om, smakar av en sista gång. Perfekt! Ös nu på med parmesan och persilja och tacka våra övre makter för maten (eller dig själv).

2024/08/01 0 comments

Recept

Pannkakstårta eller plättbakelse till alla Margaretor jag känner

by Anette Rosvall 2024/07/20

written by Anette Rosvall

För att fira till alla Margaretor jag känner kommer här som utlovat mitt bästa recept på pannkakstårta. Själv kommer jag fira med en plättbakelse serverad med vispad grädde och färska jordgubbar. Den är så klart gjord på samma recept men blir lite mindre. Som en liten läcker bakelse, fint tycker jag!

Margaretas pannkakstårta

Det här behöver du:

3 ägg
6 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 nypa salt
1 liten skvätt outspädd flädersaft
25 gram smält
smör
några nypor socker

Servera med färska jordgubbar och vispad grädde.

Gör så här:

Vispa ihop ingredienserna till en slät smet utan klumpar. Stek plättar eller pannkakor och servera medan de fortfarande är ljumna MUMS!

2024/07/20 0 comments

Recept

Klassikern Biff Rydberg – lite som en lyxigare pytt i panna!

by Anette Rosvall 2024/07/19

written by Anette Rosvall

Klassikern Biff Rydberg skulle kunna beskrivas som en lyxigare pytt i panna! Tänk dig själv… perfekt stekt kött – jag gjorde min på älg. Sedan steker du potatis till perfektion fortsätter med alldeles mjuktstekt och medgörlig gul lök. Lägg dessa små godsaker på ett fat och servera med en senapskräm och en äggula. Gör det bara! Du kommer att tacka mig efteråt! Du får också lite tips på andra lite mer vardagliga pyttar som du bör prova.

Biff Rydberg

Portioner: 4

Det här behöver du:

500 gram kött av god kvalitet, jag använde rostbiff på älg
4 stora potatisar
2 stora gula lökar
smör
olja
salt och svartpeppar

Servera med:
Senapskräm
2 dl vispgrädde
2 msk dijonsenap
salt och svartpeppar
1 äggula per portion
Eventuellt lite vackert fint hackad persilja eller gräslök

Gör så här:

Börja med att skära kött, potatis och lök i kuber. Jag gillar att göra löken pytteliten, potatisen lite större och köttet allra störst. Men du gör så klart som du vill. Stek i omgångar i olja och smör. Smaka av med salt och svartpeppar från kvarnen. Lägg upp på ett fat och servera med senapskräm och äggula. Njut!

2024/07/19 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Lite goda grejor till kräftskivan.

by Anette Rosvall 2024/07/17

written by Anette Rosvall

Jag älskar att ha kräftskiva men har ett litet problem. För hur jag än gör så gillar jag inte smaken på de små röda skaldjuren. Därför brukar jag alltid se till att det finns andra goda grejor till kräftskivan. En smarrig grillad räksallad, en västerbottenspaj, min moster Ullas fantastiska smördegspaj, en vacker smördegsstrut fylld med skaldjur eller en makalöst god tomat- och ostpaj. Då kan jag, medan alla andra sörplar och smaskar få i mig något också. Hur gör du? Gillar du kräftor?

2024/07/17 0 comments

Load More Posts