Grönt

Sylta, safta, koka upp, lägga in och spara till mörkare tider.

by Anette Rosvall 2022/08/07

written by Anette Rosvall

recept, Anette Rosvall, rödbetor, inlagda, picklade

Det är ju nu man kan samla på sig godsaker, lägga in i fina burkar och spara till mörkare tider. För tänk vilken skatt när man har sylt, chutney, inläggningar av ditten och datten i sitt kylskåp eller sin frys. På bilden ser ni början till en en plommonchutney som jag väldigt gärna serverar till den lilla inbakade osten här under.

Smördegsinbakad ost med chutney

Men det jag tänkte tipsa om idag är inläggning i 1-2-3 lag. Det är ett ypperligt sätt att förlänga hållbarheten på råvaror. Har du t ex köp två gurkor, så ät den ena färsk men lägg in den andra i lag och du har en mycket smarrig gurka till höstens grytor. Och tänk på de vackra betorna som finns i alla möjliga färger nu för tiden. Gula, randiga, rosa och vinröda. Jag fick några vackra från min senaste låda från Årstiderna kokade dem och la sedan in dem i en 1-2-3 lag, kryddad med lite extra timjan. Nu har jag världens finaste burk med egen inlagda betor som jag kan använda till alla goda husmansrätter som jag vill laga i höst.

Gott!

Inlagda rödbetor

Det här behöver du:

500 gram betor i olika färger
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
några lagerblad
några svartpepparkorn
några fina stänglar timjan, gärna med blommor

Gör så här:

Koka rödbetorna hela med skal, det tar mellan 20-50 minuter beroende på storlek. När de är klara är det enklaste sättet att skala dem så här. Ta på ett par diskhandskar i gummi, ta upp betorna en och en och liksom dra av skalet med dina handskklädda händer. På vissa ställen kanske du måste skrapa med en kniv. Skär dem sedan i klyftor och lägg dem i en burk. Koka upp lagen tills sockret är smält och häll sedan lagen över betorna. Se till att lagen täcker betorna, låt stå svalt.

Lycka till!

2022/08/07 0 comments

Recept

Måndag betyder härlig vegomat, en skrynklig klänning och en katt som snarkar i soffan.

by Anette Rosvall 2021/04/12

written by Anette Rosvall

Idag är det måndag efter ett långt påsklov. Jag är skönt avkopplad lite som på bilden, men då var det sommar och jag var i La Gare de Freinet med Emma. Men jag har en liknande känsla. Det känns i hela kroppen att jag har fått vila ut. Har egentligen inte gjort mycket nytta förutom att skriva en massa skönt, lagat mat, druckit vin, träffat kamrater på vederbörligt avstånd och gullat med katten. Så dagen till ära har jag på mig en prickig klänning, den hittade jag längst ned i en låda, skrynklig som sjutton, men vad gör väl det.

Idag firar jag alltså in första jobbveckan efter påsklovet med skrynklig men prickig klänning med vippig kjol och har bestämt att det blir vegetariskt till middag idag. Jag väljer mellan palak paneer eller det lite pyssligare vegetariska dolmar.

Palak Paneer skön comfort foood och en favorit från det indiska köket.

Kålen är fortfarande tippetopp och i säsong. Gör vegetariska dolmar vetja!

2021/04/12 0 comments

Snabbt, enkelt och riktigt djävla gott. Den godaste laxen, lagas direkt på tallriken!

by Anette Rosvall 2021/04/06

written by Anette Rosvall

mat och vin, recept, lax, sallad, lagapåtallrik

Den här bilden är ifrån min senaste bok som handlar om något av det bästa jag vet. Kombinationen mat och vin, och hur man kan tänka för att få en bättre upplevelse. Ni vet när tungan krullar sig av njutning för att smakerna dansar så bra ihop. Den här ljumna laxsalladen tillagas direkt på tallriken. Dels för att tallriken är varm och dels för att laxen marinerats i en väldigt syrlig dressing.

I boken skriver jag så här om den här rätten ”Snabbt, enkelt och riktigt djävla gott” exakt så man vill ha dem ibland när orken tryter. I glaset föreslår jag att du häller ett friskt, fruktigt vitt vi ger jag tips om ett Rieslingvin med lite restsötma för det passar väldigt bra till mat med lite chilihetta. Det söta hjälper lixom till att runda av i munnen så att inte chilin bränner för mycket. Här kommer receptet. Lova att du provar!

Tallrikslagad lax på mitt sätt för en personer

Det här behöver du:

Du behöver en tallrik eller en keramikform som tål att stå i het ugn.
4-6 tunna skivor färsk lax per person
(Använd Salma lax eller liknande för att äta den "raw like sushi”)

Dressing
saften från 1/2 citron
2 msk vitvinsvinäger
4 msk god olja (jag använde en gudomlig olivolja med limesmak)
0,5 - 1 röd chili finhackad
en näve finhackad gräslök
salt
peppar från kvarnen
ev en nypa socker

Till servering:
en näve ruccola
1/2 avokado i bitar
kärnorna fr ett halvt granatäpple
några sockerärtor

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader och ställ sedan in tallriken. Medan du väntar på att tallriken skall bli het så vispar du ihop ingredienserna till din dressing och förbereder dina grönsaker.

Skala och skär avokadon, skölj och skär ruccola och sockerärtor, samt banka även ur kärnorna ur granatäpplet, skär även din lax i tunna skivor. När tallriken är ultrahet - tog ungefär 15 minuter i min ugn - så tar du ut den, lägger laxskivorna på den heta tallriken och häller sedan över dressingen. Låt det hela pysa en liten stund innan du serverar den med dina fräscha grönsaker och ett glas gott vitt vin.

2021/04/06 0 comments

Recept

Morotspasta med ruccola o valnötter

by Anette Rosvall 2021/03/02

written by Anette Rosvall

En vecka för många somrar sedan då mina barn fortfarande gick i skolan. Spenderade jag och min familjen en tid på Fårö. Vi hade hyrt ett hus precis på gångavstånd till härliga Sudersand. Vi sov länge på morgonen, men så fort vi vaknat tog vi böcker, handdukar, badkläder och njöt av stranden och solen. På Gotland finns det massor av annat man kan njuta av också, små gårdar som har biodynamiska och ekologiska grödor. Jag träffade Frasse som säljer alla möjliga sorters fina grönsaker. Han har en liten bod där man helt enkelt tar sin påse potatis, sina vackra dillkvistar eller som jag gjorde morötter och rödbetor i alla möjliga färger. Sedan lägger man pengarna i en låda eller så swischar man rätt belopp.

Den här årstiden får man ju nöja sig med att gå till närmaste butik. Häromdagen hittade jag dessa fantastiska i olika färger. Vare sig man hittar sådana eller helt vanliga ekologiska orangefärgade kan man göra min godaste morotspasta. Den går på ett kick och är skitgod, så varsågod att prova!

Morotspasta med ruccola och valnötter

Det här behöver du:

ca 400 g tagliatelle
6 skalade rivna morötter
olja eller smör till stekning
3 rivna vitlöksklyftor
salt och svartpeppar
1 dl grädde
0,5 dl riven parmesan (eller annan smakrik ost)
1 påse rucola (ca 70 g)
15 valnötter

Gör så här:

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Fräs morötterna i olja i en stekpanna på svag värme i ca 10 minuter. Tillsätt vitlök, salt och peppar och grädde. Låt såsen puttra i ett par minuter. Passa på
att smaka av – det är trevligt. Blanda pastan ordentligt med såsen och rucolan. Gegga runt rejält
så att alla smaker verkligen sätter sig i pastan. Lägg upp på tallrikar och strö valnötter och parmesan över.

2021/03/02 1 comment

Recept

Chilihet pippi på en tisdag

by Anette Rosvall 2020/11/04

written by Anette Rosvall

Jahapp nu är det tisdag igen! Jag vet inte hur det är hos er men på vardagen tycker jag att maten skall gå fort och vara enkel att göra. Samtidigt vill jag att det skall vara gott och kanske lite nytt. Den här grytan med pippi och chili går snabbt att göra men blir godare om den får stå ett tag och samla ihop sig. Smakerna liksom går ihop bättre då, som om du kan gör grytan kvällen innan och värm upp den samtidigt som du kokar riset. Receptet är ursprungligen gjort för en s.k slowcooker, men det går lika bra att koka den på spisen.

Kinesisk kycklinggryta

Det här behöver du:

750 gram kycklingfilé
1 knippe salladslök (hackad)
3 vitlöksklyftor (skalad och finhackad)
3 cm färsk ingefära (skalad och finhackad)
2 st röda chilifrukter (finhackad)
1 msk 5 spices (som är en färdig kinesisk kryddblandning som du hittar i kryddhyllan på de flesta livsmedelsaffärer)
1 st stjärnanis
2 dl vatten
1 st kycklingbuljongtärning
4 msk risvinäger
2 msk soja

Till servering
ris, gröna bönor, sesamolja och sesamfrön

Gör så här:

Skär kycklingen i mindre bitar och fräs dem i olja så att de får lite färg. Lägg dem åt sidan och släng ned lök, och ingefära, fräs lite, lite. Lägg sedan tillbaka kycklingen och alla de andra ingredienserna. Låt koka tills kycklingen är färdig och ställ den sedan åt sidan medan du kokar riset. Ju längre grytan får stå desto bättre gifter sig smakerna. Servera med kokt ris, gröna bönor, drissla lite sesamolja över och strö gärna sesamfrön över innan du äter.

2020/11/04 0 comments

Recept

Saft på allt man kan tänka sig.

by Anette Rosvall 2020/06/07

written by Anette Rosvall

fläder, citron, nowaste, marmelad, recept

I år har jag gjort saft, ja eller dricka då på ros, rabarber, syren, jordgubbar, ingefära och nu äntligen har jag fått tummen ur och gjort fläderdricka. Jag tror att det är en av sommarens godaste drickor. Förra året gjorde jag fläderchampagne och det var helt galet gott och festligt. Var lite orolig och trodde att jag var sent ute. Men på grannens tomt växte stod massor av fina fläderbuskar i blom. Ni vet väl att om man är lite sent ute kan man vänta tills flädern har fått bär istället. Och få en väldigt tjusig mörkt lila, nästan kolsvart saft.

Det är helt fantastiskt att kunna plocka saker ifrån sin trädgård, blanda det med lite socker, citron och så vips så har man något ätbart. Vilken är ditt bästa recept med trädgårdsplock?

För att ingenting skall gå till spillo så skall jag göra marmelad av citronerna som har fått ligga och gosa till sig i saften. Det blir citronmarmelad med flädersmak. Vad tror ni om det, jättegott tror jag!

Flädersaft

Det här behöver du:

40 blomklasar av äkta fläder (Sambucus nigra)
4 stora citroner
2 liter vatten
2 kilo socker
50 g citronsyra

Gör så här:

Lägg blomklasarna i en hink eller en syltgryta som är stor nog att rymma minst fem liter. Borsta citronerna i varmt vatten och skär dem i tunna skivor och lägg ned dem i hinken/kastrullen tillsammans med fläderblommorna.

Koka upp vattnet, ner socker, citronsyra och rör tills sockret har löst sig. Häll den heta vätskan över fläder och citron, täck med lock och låt saften stå svalt 3-4 dagar.

När det är klart så silar du av saften och häller upp den i behållare som kan frysas. Den saft som man inte ska använda inom den närmaste tiden håller sig bäst i frysen.

2020/06/07 4 comments

Recept

Majskolvar med chilismör

by Anette Rosvall 2020/05/09

written by Anette Rosvall

Nykokta majskolvar, fortfarande så varma att man måste ta små, små tuggor. Krispiga och söta, det är nog min favoritprimör på sommaren. De och så persikor, men det blir ett annat recept 🙂 För nu skall vi snacka majskolv och smör.

Det går finfint att använda helt vanligt smör till din nykokta majskolv. Men om du anstränger dig lite granna, hackar lite chili och lite gröna örter. Maler lite svartpeppar och några nypor havssalt, då får du ett smör i från himmelen som matchar de nykokta gosakerna riktigt bra. Det här smöret funkar kanonbra till t ex grillad lax också. Gottigott!

Majskolv med chili- och vitlökssmör

Det här behöver du:

120 g mjukt smör
1 finhackad grön chili
1 finhackad röd paprika
7 pressade eller finrivna vitlöksklyftor
Några hackade nypor basilika, gräslök eller annat grönt
lite salt, svartpeppar och en gnutta socker

Gör så här:

Blanda ihop hela tjillevippen, smaka av, krydda och lägg en rejäl klick på din grillade majskolv. En enkel delikatess smälter nu i din mun.

2020/05/09 0 comments

Recept

Tortellini med citron- och basilika

by Anette Rosvall 2020/01/06

written by Anette Rosvall

Nytt år, nya vanor och varför inte hänga på trenden ”köttfri måndag” det är både gott och nyttigt för dig och för miljön. Eftersom det är måndag och jag vill att det skall gå snabbt väljer jag att servera färdiga tortellinis med ost och spenatfyllning. Sen så gör jag en sås med citron, basilika, soltorkade tomater och lite annat gott. Jag lovar du kommer inte att sakna köttet idag!

Tortellinis dränkta i citron- och basilika

Det här behöver du:

4 port fylld tortellini
1 dl ricottaost
1 dl vispgrädde
1 st citron, rivet skal och saft
0.5 dl parmesanost, finriven
1 st liten näve finhackad basilika
Några finhackade soltorkade tomater
smör
citronolja
Massor av svartpeppar
salt

Gör så här:

1. Koka pastan, häll av vattnet och ställ den åt sidan.
2. Tag den tomma kastrullen och smält en liten knopp smör däri.
3. Lägg i ricottaosten och låt den smälta långsamt i smöret.
4. Häll på grädde, citronskal, citronsaft, parmesanost och tomatbitarna.
5. Rör om ordentligt krydda med salt och peppar.
6. Lägg sedan i pastan och rör om så att alla pastabitar har lite sås på sig.
7. Lägg upp på tallriken och strö basilika och citronolja över.

2020/01/06 0 comments

Load More Posts