Jul

Kakor och bitar i långpanna plus Peanutbutter Fudge brownies som inte går av för hackor.

by Anette Rosvall 2024/12/11

written by Anette Rosvall

Ett smart sätt att baka när man är många är att använda långpannan. Jag har många delikata kakor som jag vill puffa för. Du hittar recepten om du klickar på bilderna av den vita Biskvin och den som heter Drunken Brownie Obsession. Till sist får du en ljuvlig Peanutbutter Fudge brownies som jag gjorde första gången när jag gjorde om Magnolia Bakerys bakbok till svenska för ett par år sedan. Det är en kladdig choklad brownie som som toppas med en kladdig fudgesmet med hackade jordnötter. Vad kan gå fel med de smarriga ingredienserna frågar jag mig. Vill du prova?

Peanutbutter Fudge brownies

Det här behöver du:

Botten
280 gram smör (rumstempererat)
knappt 8 dl vetemjöl
1,5 dl florsocker
1,5 dl finhackade salta jordnötter

Fyllning
200 gram philadelphiaost
1,5 creamy jordnötssmör
6 msk socker
1 ägg
0,5 dl grädde

Brownie
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
100 gram smör (rumstempererat)
4,5 dl socker
4 stora ägg
1,5 msk vaniljsocker
200 gram mörk choklad
1 dl finhackade salta jordnötter

Börja med att smälta chokladen i vattenbad och låt den svalna. Sätt ugnen på 180 grader och smöra och mjöla en ugnsform (30x45 cm) gör botten först, blanda alla ingredienser till en boll och pressa sedan ut den jämt i ugnsformen. Grädda i 15 minuter eller tills den är gyllene, ställ åt sidan medan du gör fyllningen. Vispa philadelfiaost och jordnötssmör till en slät smet, tillsätt socker och ägg, ställ åt sidan.

Gör nu browniesmeten, sikta mjöl, bakpulver och salt i en skål och ställ åt sidan, vispa smör och socker fluffigt, tillsätt ett ägg i taget. Vispa ordentligt, häll i chokladen och vaniljsocker o blanda… sid 73 i Magnolia

2024/12/11 0 comments

Recept

Raffes saffransbullar har vunnit pris!

by Anette Rosvall 2024/12/10

written by Anette Rosvall

Förra året hade vi en saffransbulle-battle. Vi bakade varsin deg, jag gjorde Saffransbullar may way – Raffe by the high way. Jag var övertygad om att jag skulle vinna en jordskredsseger. Men den hårda juryn – våra barn – valde med överväldigande majoritet Ralfs bullar. Jag blev totalsågad och har sedan dess slickat såren. Nu försöker vi igen. Du hittar två sorters saffransbullar. Om du gillar mina bäst så säg det. Men om du skulle föredra Ralfs variant, lova att inte berätta för då kanske mitt självförtroende vad gäller bakning kommer att bli totalt demolerat – hähähä! (hohoho)

Saffransbullar My Way
Anettes saffransbullar med fyllning

Raffes saffransbullar

Det här behöver du:

Deg:
50 g jäst för söta degar
250 g smör
5 dl mjölk
2 påsar (1 g) saffran
4 dl strösocker (lite socker är inte farligt)
1 krm salt
1 ägg (för pensla)
Ca 13–14 dl vetemjöl special. (Bara det bästa mjölet som du kan tänka dig, för du är värd det)

Russin (jag brukar lägga dem i en skvätt glögg eller rom för att de inte ska bli torra och hårda efter ugnsvistelsen)

Gör så här:

Smält hela mängden smör tillsammans med mjölken tills det är fingervarmt. Eftersom mer smör gör degen fetare, kan du behöva lite mindre mjöl för att få rätt konsistens. Degen ska vara smidig men inte för kladdig.

Knåd ordentligt och knåda igen, ja du kan allt knåda lite till. Låt sedan degen jäsa till dubbel storlek. Baka ut till lussekatter eller annat skoj som du känner för. Tryck ner russin där det är fint. Låt bullarna jäsa i cirka 39 min. (Ni hinner med en kärleksakt hälsar Ralf) Pensla med uppvispat ägg innan du skjutsar in bullarna i ugnen och den ska vara allt ifrån 180 till 225 grader. Värmen kan variera från ugn till ugn så bli kompis med din ung så du vet hur varm den är. Grädda bullisarna i mitten av ugnen på dina grader i 8–10 minuter, eller tills de är gyllene.

2024/12/10 0 comments

Recept

Pepparkakor på lite olika sätt

by Anette Rosvall 2024/12/09

written by Anette Rosvall

Pepparkakor kan göras på en massa olika sätt. Men håll med om att de är ett måste till jul. Att sedan ambitionsnivån skiljer sig en smula är helt ok. Sverige är ett fritt och demokratiskt land så du får så klart göra som du vill. Har man riktigt bråttom kan man köpa färdiga kakor eller färdig deg i affären. Men om du av någon anledning inte vet hur lätt det är att veva ihop en pepparkaksdeg så tycker jag verkligen att du ska prova med en gång enligt något av recepten som finns här nedanför. Själva degen är något av det enklaste du kan göra i bakväg och skillnaden på smaken blir enorm. Själv tycker jag bäst om när det är lite tryck i smaken så jag brukar lägga ner lite extra kryddor i degen.

När degen är klar så kan man även göra själva kakorna på en hel massa sätt. Har man lite mindre tid kan man göra Hirams variant. Goda, lätta och alldeles underbara. Vill man lägga ner lite mer jobb så kan man göra egen deg och sedan kavla, kavla och kavla tunna fina varianter.

Prova gärna någon av mina hypergoda recept på pepparkakor. Du hittar till exempel ett recept på en smarrig cheesecake med pepparkaka och calvados, och så Hirams dåra som är superenkelt och där du till och med slipper att kavla. Jag bjuder också på en himmelskt god tomat- och saffransmarmelad som jag gärna lägger som topping på viken kaka som helst. Men då helst med en bit ost i mellan. Det kan vara en lagrad hårdost, en getost eller om du är hard-core en riktigt stark mögelost. Så nu kan du välja nivå på ditt bak och sedan bara köra!

Hirams supersnabba pepparkakor

Det här behöver du:

cirka 30 stycken
200g ekologiskt rörsocker
225g smör, rumsvarmt
1 msk sirap
1 ägg
2 tsk bikarbonat
3 tsk kardemumma
3 tsk kanel
400g vetemjöl

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader och vispa sedan smör, sirap och socker fluffigt och ljust. Blanda sedan ägg och bikarbonat i en separat skål, gör likadant med de torra varorna och blanda sedan ihop allt till en deg.

Sedan är det lätt som en plätt att rulla små kulor av degen som du lägger med mellanrum på en plåt med vaxat papper. Tryck till kulorna lite lätt så att de blir platta baka av dem i cirka 5 minuter tills de fått fin färg.

2024/12/09 0 comments

Recept

Vad sägs om scones med saffrans- och apelsinsmör

by Anette Rosvall 2024/12/04

written by Anette Rosvall

Vad sägs om scones med saffrans- och apelsinsmör? Det är gott och passar till exempel till ett smarrigt adventsfirande eller som god och enkel julefrukost. Jag gjorde jobbet till tidningen Hemmets Journal. Det var ett juligt jobb med lite annorlunda ingredienser. Jag fixade en julig burgare, tomatmarmelad med saffran till Hirams pepparkakor, en supergod chai med saffran, scones med berry-butter och så dessa scones med russin och ett saffrans- och apelsinsmör. Det var fotogra Thomas Carlgren som tog de vackra bilderna. Blir du sugen? Det blir jag!

Julig bugare på cole-slaw och rödkålsslaw

SCONES MED BRYNT VISPAT SAFFRAN- OCH APELSINSMÖR

Det här behöver du:

VISPAT BRYNT SAFFRANSSMÖR
200 gram väldigt mjukt smör
rivet skal och saft från en apelsin
1 pkt saffran
en liten skvätt vitvinsvinäger

BUTTERMILK SCONES
cirka 8 st
1 dl mjölk
1 dl vaniljyoghurt
8 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
en nypa salt
0,25 dl strösocker
75 gram kylskåpskallt smör
en näve russin
1 ägg till pensling

Gör så här:

Smöret gör du på detta vis: Börja med att bryna 100 gram smör på väldigt låg värme, när det doftar nötigt och är
bärnstensfärgat drar du av kastrullen från spisen. Lägg nu ner saffranet så att den får dra och låt
sedan smöret bli rumstempererad, riv även ner skalet från apelsinen. Krama ur saften från
apelsinen och lägg saft och skal i en skål. Ner med resten av ingredienserna och vispa tills sockret
är smält och smöret är ljust och fluffigt. Smaka av med lite vinäger och en nypa salt. Lägg smöret i
en fin skål och låt det stå kallt. En stund innan servering ställer du det i rumstemperatur.

Scones gör du så här: Sätt ugnen på 180 grader och lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Rör i hop mjölk, yoghurt,
salt och socker och ställ åt sidan. Sikta mjöl och bakpulver i ytterligare en skål och nyp sedan ner
smöret i små, små bitar och knåda ihop till smulor som du får ihop till en deg med mjölk-yoghurten.
Knåda in russinen och låt sedan degen stå och vila i 5 minuter. Tryck ut den på mjölat bakbord till
cirka 2 cm tjocklek och tryck ut 8 cirklar med glas eller utsticker. Lägg upp rundlarna på plåten,
pensla med äggula och låt sedan gå i ugnen i 20-30 minuter. De skall puffa upp och bli
gyllenbruna, servera ljumna till det brynta vispade smöret.

2024/12/04 0 comments

Recept

Nu kan vi börja strössla med saffran! Vassego Saffranspasta med musslor och skaldjur

by Anette Rosvall 2024/12/03

written by Anette Rosvall

I helgen bakade vi de allra första saffransstinna lussebullarna. För det är ju nu vi kan vi börja strössla med saffran. Men tänk på att förutom att saffran är så självklart gott i bakverk och sötsaker, så är det faktiskt också riktigt smarrigt att slänga ner i diverse maträtter. Jag skulle bli så glad om du till exempel ville prova mina spättarullader med saffranssås. Det är en rätt som faktiskt passar lika bra till vardag som till fest. Eller får jag fresta med röding med fänkål och saffran, en pasta med saffran och musslor eller en smarrig lite förrätt med torsk, rouille (som innehåller saffran) och parmesan!

Blev du sugen på något så hittar du som vanligt recepten här nedanför! Ho ho ho och så vidare.

Saffranspasta med musslor och skaldjur

Portioner: 4

Det här behöver du:

1 kg blåmusslor
300 gram vanameiräkor
4 vitlöksklyftor, fint hackade
1 stor gul lök, fint hackad
1 frp saffran
1 röd chili
1 näve små körsbärtomater
1 knippe bladpersilja, fint hackad (spar stjälkarna till musslorna)
1 dl torrt vin
3 dl grädde

Musselkok
1 dl vitt vin
2 dl vatten
persiljestjälkarna
2 vitlöksklyftor

Gör så här:

Skölj och rensa musslorna, släng de som är öppna och trasiga. Skala och hacka lök och vitlök, fräs dem i olja och släng sedan ner tomater, chili, saffran och räkorna så de blir varma och goda innan du häller på vin och grädde och låter såsen puttra ett bra tag så den blir tjock och simmig.

Medan du väntar kokar pastan enligt förpackningen. När den är klar vänder du ner pastan i såsen. Nu är du snart klar!

Men de rensade musslorna behöver ett snabbt uppkok. Fräs vitlök och persilja i en kastrull och häll på vin och vatten, när det är riktigt varmt lägger du ner musslorna och låter dem koka i cirka 7 minuter. Lyft upp musslorna ur spadet med en hålslev och rensa bort de som inte öppnat sig. Toppa din pasta med musslor och servera!

2024/12/03 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Jag hoppas du redan har börjat med glöggen!

by Anette Rosvall 2024/12/02

written by Anette Rosvall

Jag började tidigt med glögg i år. Dels för att jag hade massor med olika varianter jag ville prova. Man vill ju ändå veta vilken som är bäst till jul så man inte sitter där med grisen i säcken. Men också för att jag tycker det är en mysig tradition att sippa ett litet glas varm dryck när kvällarna blir mörka och man behöver lite god värme innanför västen. Här är några varianter som jag verkligen tycker är goda och värda att prova. Dessutom länk till ett riktigt smarrig recept på en drink du kan göra på glögg om du vill dricka något skoj och lite ovanligt.

2024/12/02 0 comments

Recept

Baka lugnt! Fridas filmjölksbröd passar både till vardag och fest.

by Anette Rosvall 2022/12/14

written by Anette Rosvall

bröd, pastej, God Jul, #svensktkött, Anette Rosvall

Att stå med rosa kinder, glittrande ögon i köket och med lugna tag knåda en deg till julaftons vörtbröd är en ljuvlig vision som inte alltid stämmer. Låt bli att chansa och gör istället Fridas fantastiska filmjölksbröd. Det passar lika bra till julbordet som till sommarens frukostar. Fridas fantastiska filmjölksbröd, är inte som något annat. På ett av äldreboendena där jag jobbade som kock, blev det de boendes favoritbröd och där bakar man det fortfarande. Det är allra godast helt nybakat men går så fort att man kan göra det på julaftons morgon och fortfarande välkomna sina gäster med just rosa kinder och glittrande ögon. Jag lägger mer än gärna min egengjorda (också enkla) köttpastej på och toppar med en rödlöksmarmelad… det låter väl gott, eller hur! Receptet på Anettes pastej med rödlöksmarmelad och cornichons hittar du här!

Fridas fantastiska filmjölksbröd

Det här behöver du:

1 liter Filmjölk
2 dl Sirap, mörk
8,25 dl vetemjöl
2 dl Rågsikt
2 dl Rågkross
2 dl Vatten, kokande
1 ½ dl Grahamsmjöl
1 dl Rågmjöl
1 dl Vetekli
1 ½ dl Nötter och frön, valfria
½ dl Torkad frukt, valfri
5 tsk Bikarbonat
3 tsk Salt

Gör så här:

Börja med att hälla det kokande vattnet över rågkrossen låt den stå och svälla i 10 minuter. Sedan blandar du ihop alla ingredienserna. Häller upp smeten i två avlånga brödformar (smöra dem om de inte har teflonbeläggning) Grädda i 180 grader i cirka 1 timma. Innertemperaturen skall vara 98 grader, då blir det perfekt.

2022/12/14 0 comments

Recept

Min morfar älskade lutfisk, men min son är mer förtjust i revbenspjäll.

by Anette Rosvall 2022/12/13

written by Anette Rosvall

När min morfar levde så fick vi alltid lutfisk dagen innan Lucia. Den 12 december serverades den vita mjälla fisken med vit, muskotstinn bechamelsås. Morteln stod på bordet och man malde själv exakt så mycket kryddpeppar man ville strö över sin fisk. Jag ville ha mycket och självklart gröna ärtor och potatis till också. Men nu för tiden är det andra saker som gäller.

Min yngste son, min alldeles egna lille stjärngosse Åke har födelsedag den 11 december och han är inte förtjust i lutfisk över huvud taget. Han vill mycket hellre ha mina rökta, tomatmarinerade revbensspjäll med rödkåls-slaw och julmustsås recept hittar du här!. Och om jag skall vara ärlig (förlåt morfar) så är det mycket godare än lutfisken.

Det här receptet gjorde gjorde jag till ett juljobb i tidningen MedMera för ett par år sedan, och sedan dess är det en god (ny) tradition. Prova att göra de här revbensspjällen. De blir mjälla, mustiga och ap-goda om jag får säga det själv.

jul, Anette Rosvall, revbenspjäll, svenskt kött, recept

Rökta tomatmarinerade revbenspjäll

Det här behöver du:

2 kg tjocka revbenspjäll

Marinad
1 burk hela tomater
2 msk vinäger
2 msk dijonsenap
1 msk rökt paprikapulver
2 msk chilipasta
saften av 3 mandariner
0,5 dl olja
några droppar liquid smoke
salt och peppar

Gör så här:

Mixa ihop alla ingredienser till marinaden till en slät rosa/orange röra. Skär revbensspjällen i lagom stora bitar och lägg dem i marinaden. Låt dem ligga i den i ca 2-3 timmar. Efter det skall dom gå i 125 graders ugn i minst 2 timmar (du måste känna så att köttet släpper från benen ordentligt, då är dom klara).

2022/12/13 0 comments

Recept

År du redo? Det är dags för semlor!

by Anette Rosvall 2022/02/28

written by Anette Rosvall

recept, anette rosvall, semla, gul, saffran

Idag tisdag är det semmeldagen, och för ett tag sedan var det alla hjärtans dag. Så härligt med så mycket att fira, eller hur. Jag tänker färg så på tisdag för att locka fram solen så blir det mina gula semlor, som är smaksatta med saffran och apelsin. På alla hjärtans är det kul att göra maten rosa för att locka fram kärleken. Med tataki på salmalax och hallonmousse till efterrätt. Brukar du göra så, laga mat efter färg alltså?

Tre olika sorters semlor, gott sött vin därtill kan det vara meningen med livet?

Gula semlor med saffran och apelsin

Det här behöver du:

4 pkt saffran, 2 gr
2 korkar Cointreau eller annan apelsinlikör
300 g smör
1 l mjölk, fingervarm
2 pkt jäst för söta degar, 100 g
2 dl kesella, rumsvarm
4 dl strösocker
2 st ägg, rumsvarma
2 tsk salt
4 l vetemjöl, ca
Vispat ägg till pensling
Fyllning

200 g mandelmassa
1 st apelsin, rivet skal och saft
50 g mandelspån, rostade
1-31 apelsinskal, kanderade
2 dl grädde, ovispad
Lite brödgröp
Till servering Vispad grädde
florsocker

Gör så här:

Deg - Smula jästen i en stor bunke och häll nästan allt socker över den. Låt detta stå och lösa upp sig ett tag. Under tiden stöter du saffranet i en mortel med 1 msk av sockret, det här går ju bra!
Nu kan du blanda ut saffranet med spriten och så ställer du det åt sidan. Smält smöret och häll på mjölken, låt det bli fingervarmt. Häll vätskan över jästen. Nu kan du blanda ner äggen, kesellan, saltet och mjölet.Arbeta ihop tills du har en fin och smidig deg. Låt den jäsa i ca 40 minuter under handduk. Rulla små tennisbollar av degen, ställ dem på en smörad plåt och låt dem jäsa under duk i 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader. Pensla med vispat ägg och grädda mitt i ugnen i 10 minuter, eller tills de är genomgräddade och har en fin gyllengul färg.Låt bullarna svalna.Skär sedan av ett lock på varje bulle. Gröp ur ett litet hål i varje bulle

Fyllning - Blanda ihop fyllningen. Den ska sedan bo i det lilla hålet.

Vid servering - Spritsa grädde över fyllningen och lägg på locket. Sikta över florsocker och ät.

2022/02/28 2 comments

Recept

Fiskrullader med spätta o rökt lax i saffransgul sås.

by Anette Rosvall 2021/11/27

written by Anette Rosvall

Receptet på fiskrullader med spätta o rökt lax i saffransgul sås är ifrån min bok om Crock-pot grytan. Jag har pratat om den grytan förut för den är ett så bra redskap i köket. Den drar nästan ingen elektricitet alls och den låter dig göra allt annat du har lust med medan den lagar maten. Om du inte har en Crock-Pot så går det lika bra att göra den här rätten i en djup stekpanna på spisen och kanske även en liten stud i ugnen.

Denna rätt svänger du ihop plättlätt, den är snygg och vansinnigt mumsig med en tvist av både lite rökighet från laxen samt en god julig saffranssmak. Fungerar lika bra på vardag som till fest. Servera med potatis eller ris, barn, vuxna och allt där i mellan kommer att jubla i änglalik kör! (eller typ så)

Fyllda spättarullader

Det här behöver du:

Rulladerna
6 -8 spätta filéer (beroende på storlek)
8-10 rökta laxbitar (beroende på storlek)

Sås
4 schalottenlök
en klick smör
2 kuvert saffran
2 msk tomatpure
1 tsk gurkmeja
2 dl vatten
1 vitlöksklyfta
peppar

Lite senare
3 dl grädde
ev majzena
färsk timjan

salt och peppar

Gör så här:

I Crock-Pot
På med CrockPoten på hög värme. Finhacka lök och vitlök och ner med det tillsammans med smöret i din Crock. På med locket ett litet tag medan du rullar fisk. Lägg upp dina spättafileer på en skärbräda lägg en eller två skivor lax på varje spätta. Krydda med vitpeppar och rulla ihop din fisk till en fin rulle. Nu är det dags för resten av ingredienserna till såsen och till sist de små rullarna, på med locket igen och låt det koka på låg värme i 3 timmar. När tiden har gått, kikar du om du behöver reda av såsen. Annars är det bara att hälla på grädden, smaka av med salt och peppar, låta det hela bli varmt igen och servera med ris och någon smaskig grönsak.

I stekpanna
Om du nu inte har en Crock-Pot så gör du så här istället. Rulla ihop spättan med laxen och sätt en sticka i så att rullarna håller ihop. Fräs sedan lök, saffran och tomatpuré (gärna i den ordningen) i smör i din stekpanna, på med resten av kryddorna och 2 dl vitt vin eller vatten. Låt såsen puttra en smula och smaka av med salt och peppar. Lägg ned rulladerna och låt dem sjuda i ca 20 minuter eller tills fisken är vit och genomskinlig. Då plockar du upp fiskrulladerna försiktigt och lägger dem på ett fat, medan du rör ned grädden och kryddar med timjan salt och peppar. Red eventuellt av med lite majzena om du tycker att såsen är för lös. När såsen är perfekt lägger du ned rulladerna och låter allt bli varmt.

2021/11/27 0 comments

Load More Posts