Röding, fänkål, saffran och gremolata satt som en smäck en helt vanlig söndag.

Hittade en liten bit röding i min lokala affär och tänkte att den ska jag laga till mig själv på söndag. I vanliga fall brukar jag matcha fisk med mjuka, milda smaker som sockerärtor, champagnesmörsås, löjrom och fint kokad potatis till exempel. Men den här gången var jag sugen på att steka fisken så därför kunde jag klämma på lite extra med smakerna. Dessutom hade jag en fänkål som ropade på hantering i kylen. Resultatet blev inte så snyggt på bild men det var gott. Den smörstekta rödingen fick sällskap med fänkålsgratäng, gremolata och färdig saffransaioli (du kan så klart röra ihop din alldeles egna, men ibland är det skönt med genvägar). Det satt som en liten smäck på söndagskvällen, tända ljus och ett glas vitt vin passade finfint till.

Stekt röding, fänkålsgratäng, saffransaoili och gremolata

Portioner: 2

Det här behöver du:

400 gram rödingfilé

Fänkålsgratäng
1 stånd fänkål
1 frp mozzarella
1,5 dl grädde
1 dl fint riven parmesan
1 vitlöksklyfta, riven
salt och peppar från kvarnen

Snabb saffransaioli
1 dl färdig majonnäs
1 vitlöksklyfta, fint riven
0,5 gram saffran

Gremolata
1 kruka bladpersilja
1 vitklöksklyftor
zest från 0,5 citron
olivolja
salt och peppar

Gör så här:

Gremolatan gör du så här: hacka persiljan fint, riv citronskal och vitlök, blanda ihop med olja, ev lite citronsaft samt salt och peppar. Låt stå till serveringen.

Sedan är det dags för fänkålsgratängen. Dela fänkålen i 8 delar och koka dessa i cirka 15 minuter. Häll grädden och den rivna vitlöken i den ugnsfasta formen, smaka av grädden med salt och peppar. Lägg sedan fänkålsbitarna i formen och strö över mozzarella och parmesan. Gratinera i 225 grader i cirka 25 minuter eller tills du fått en gyllenbrun färg på osten.

Under tiden du väntar rör du ihop en saffransaioli