Anette Rosvall

Det är just nu den bästa tiden för citrusfrukter. När jag var liten gjorde min mamma en supergod apelsinsaft på de söta oranga frukterna. Jag bakar en chokladkaka istället. Den här till exempel gjorde jag till Året Runt för ett par år sedan. Jag toppade kakan med chokladkola och serverade den med en sötsyrlig citrussallad, vispad grädde och dekorerade med hallon. C-vitaminer är ju alltid nyttigt, får de kampera tillsammans med kola och choklad så blir livet lite lättare att leva.

I Oxmånadernas tid är det bra att kunna trolla med knäna. För nu är det nytt år och vi går in i något man förr i tiden kallade för just Oxmånaderna. Det var tuffa tider förr då ladorna var tomma och inget växte på grund av kylan. Nu finns ju helt andra möjligheter till att fixa något att äta men det kan vara bra att dra lite i svångremen efter alla kalas. Så därför tänktejag ge lite gamla och lite nya tips på mat som inte kostar skjortan och halva ärmen och som du kan göra med liten ansträngning.

Jag kommer att bjuda på mycket kål och rotsaker, kanske med en liten guldkant då och då. Det kommer att bli grytor och gratänger. Men jag tänkte börja med lite tips om soppor för jag tycker att det är en underskattat rätt. Det går nästan att göra soppa på vad som helst. Jag börjar nästan alltid min sopp-bas med det man i Frankrike kallar Mirepoix och i Italien, Portugal och Spanien, sofritto/sofrito. Det består av lök, vitlök, några skrynkliga morötter samt en bit rotselleri. Jag finhackar alltsammans och föser sedan ner det i en kastrull med het olja. (P.S så här gör jag när jag lagar en riktigt god tomatsås också, och en smarrig gryta det blir liksom en mumsig grund för det mesta)

Sedan fyller jag på med de rotsaker eller grönsaker som soppan ska bestå av. Häller på buljong och låter sedan alltsammans koka tills det är lagom mjukt. Mixar och fyller på med grädde, smakar av och häller upp. Klart att det är lite olika tillvägagångssätt för olika soppor men typ så här gör jag för det mesta. Du hittar några varianter på soppor här nedanför.

P.S du vet väl att när man äter soppa så är det default med efterrätt….och så måste man lyssna på bra musik, gärna på en vinylspelare 😉

Så här dan före doppare dan undrar jag om du har börjat tänka på nyårsmaten redan! Jag ska på middag med en massa personer och har fått äran att ta hand om ammisarna. Ja ni vet, det där man smaskar på till fördrinken. Eftersom det bara är små munsbitar så kan man lyxa till det med allt det smarrigaste man kan uppbringa. Jag tänker pilgrimsmusslor på sked, forellrom eller löjrom, Salmalax och självklart en liten rackare till råbiff…. MUMS! Några av recepten här nedanför är för hela portioner men allt går utmärkt att dela upp på lite mindre munsbitar. Du får också ett recept på min absoluta favorit plockmat, kroketter. De går att fylla med lite vad som helst, dessa är gjorda med potatis och ost. Hur ser din meny ut?

En krämig och sidenmjuk rismousse som toppas av jul-röd hallon gele. Jag säger mums! Den fina i kråksången är att du kan använda resterna av risgrynsgröten du lagade igår (och om du är lite bekväm kan du även använda färdig risgrynsgröt, men du tänk på att minska sockret då) Den här rismoussen är en finfin liten dessert att bjuda på i jultider. Den är som en lite lyxigare variant på Ris a´la Malta.

Sill är kanske det jag tycker är mest nödvändigt på julbordet. Jag älskar bland annat min mammas inlagda. Men även en krämig och god senaspsill, en härlig vitlöksgravad strömming. Men här om året gjorde min son Viktor en variant på matjes som fick mig att gråta av lycka. Recept på den och andra lite ovanliga varianter hittar du här under…. För visst är det så att alla känslor är välkomna!