Nu när våren och försommaren nalkas vill jag att matlagningen ska gå fort och lätt. För att jag ska få tid att sörpla rosa viner på balkonger och altaner, i parker samt på diverse uteserveringar. Därför har jag under mina bästa rosévinstips även samlat ihop ett gäng av mina bästa och enklaste recept. Det är sallader som passar våren till. Bland annat en underbar variant på Sallad Nicoise!
Detta lite lyxiga flarn kom till när jag jobbade som kock på ett äldreboende. Vi hade bara några få stänglar rabarber. Jag hyvlade dem tunt på en mandolin doppade dem i citronsaft och la dem vackert över färdig smördeg. Strödde vit rostad choklad över och serverade med en klick härligt fluffig vaniljgrädde…
Boom! succén var ett faktum. Nu kan du också prova till fika, fira eller bara för att du kan!
När någon i min familj fyller år brukar jag erbjuda mina baktjänster. Eller erbjuda och erbjuda jag nästan kräver att få baka tårta, bakelser, kakor eller någon sorts paj. För ett tag sedan fick jag för mig att jag ville baka eclairer. Denna lilla franska, frasiga godsak med smarrig krämfyllning som sitter som en smäck till en kopp cappuccino. På bilden har jag nästan ätit upp, men jag kan lova att den var galet god.
Jag utgick ifrån receptet på Petit-chou som finns i min bok Kärleksmums. För övrigt betyder Petit-chou liten älskling (eller egentligen lilla kålhuvudet, fransmännen kan verkligen det där med smeknamn.) Till skillnad från de små kålhuvudsformade petit-chouerna så spritsas degen till eclairer i långa korvar. Sedan fylls de med kräm, och efter det får de oftast ett lager vacker glasyr också. Jag gjorde några med kaffe, choklad och kardemummasmak och några med vanilj och banansmak. Gott som sjutton tyckte jag iallafall!
Igår var det matlagning och vinprovning med Amka och ett gäng glada lifestyle- och matinfluencers. Vi höll till på Johanna Westmans fantastiska Mosebacke Matstudio och alla glada fick laga mina recept. Jag hade klurat ut goda grejer som jag tycker passar finfint till Loxarels viner som Amka tar hem. Ni kan läsa mer om vinerna och några av recepten hittar du här nedanför… Vi kom överens om att alla rätterna passar som hand i handske nu till Valborg. Då förövrigt min kära mor har namnsdag! Ja hon heter Valborg i andra namn Hurra för henne!
Går du och morrar över allt ogräs du har i dina rabatter. Sluta med det! Gör som jag istället vårda dina ogräs ömt och moderligt. Jag klipper jag försiktigt av de grövsta stjälkarna på nässlor och kriskål så att jag ständigt har nya späda skott. För det är nämligen både gott och nyttigt att ha i det mesta du lagar nu på sommaren. Kirskålspesto, nässelsoppa, gazpacho på trädgårdens grönsaker och så den här fantastiska pajen som fanns i vår första kokbok.
Kunde inte stå emot de rosa rabarberstänglarna som låg på hyllan. Fyllde ett pajskal med en apelsin- och kardemumma doftande mazarinfyllning, på toppen tunt skivade rabarber blandade med lite jordgubbar. Det blev en lagom god paj att förgylla vilken fika som helst om du frågar mig. Jag vispade en vaniljgrädde som också fick lite kardemummasmak, men det går nog lika bra med en god vaniljglass
Snart är det påsk och jag har lovat familjen en smarrig påsktårta. Jag har 1000 ideer i huvudet. Kanske en apelsindoftande mazarintårta, ett pavlovatorn med färska bär, syrlig halloncurd och fluffig vaniljgrädde. Eller en tung browniebotten med kolafrosting och vackra chokladägg på toppen, eller vad sägs om en chokladkaka med umesho, grön matchamousse och -ganache… hmmm så många val så lite tid. Hur tänker du? Ska du göra någon sorts tårta eller efterrätt och i så fall vad?
Har ni ännu inte förstått rotsellerin storhet är det dags att börja nu. Det är en underskattat rot, som jag lärt mig älska smaken av. När man rostar den så får den en underbar balans av sötma och beska som tillsammans med grädde, päron och ädelost gör att du kommer väldigt nära himmelen. Här har jag gjort en soppa med just de smakerna plus en massa vitlök. Soppan serveras med en ”grilledcheese toast” med päron och ädelost. Jag lovar det är en fest för munnen!
Så antingen väntar du tills nästa år eller så tänker du utanför boxen för den här tårtan går så klart lika bra att göra till vår, sommar, höst och vinter. Den har en smarrig och frasig pajbotten, en krämig citrusdoftande mousse, en härlig petit chouxkrans fylld med samma mousse och så dekorerar man med exakt det man vill och som finns i säsong. Eftersom jag gjorde min till påsk så blev det äggliknande runda prylar som hallon, physalis och godisägg tillsammans med spritsad grädde.
Prova och gör din variant… här kommer grund receptet.. och du var inte rädd det är lite trixigt så läs igenom receptet först så kommer det gå alldeles utmärkt. Du klarar det!
Nu när påsken är avklarad vet jag många som ser fram emot att sippa rosa dryck på uteserveringar. Det är lite roligt när Stockholm vaknar till liv och folk tittar upp och på varandra istället för ner i den gråa betongen. Häromsist var jag på en provning och kikade på de nya rosévinerna som dimper ner på systembolaget inom kort. I min värld är det ett utmärkt vin som passar mycket bra till många rätter hela året runt. Men här i Sverige har vi en lite säsongsbetonad relation till de rosa dryckerna. Det brukar vara just nu när våren nalkas som de flesta poppar korkarna på rosévinerna. Så därför kommer här några snygga flaskor (förlåt mig att jag är så ytlig men för mig är etikett och flaska också viktigt!) En av de snyggaste flaskorna var den lilla nästan parfymlika pavan från Mireabeau. Men OBS! det är gin i den… men den är rosa och skitsnygg så den fick en plats i detta inlägg ändå!
