Recept

Rökt fisk, sås med hjortron och chenin från Woman & Wolf.

by Anette Rosvall 2022/08/02

written by Anette Rosvall

I sommar har jag varit på tur (aldrig sur) bland annat hamnade jag hos mina fina vänner Marja och Annica. Här bjöds det frikostigt på underbara coktails, frasiga pajer, nyplockade bär och alldeles underbar utsikt över sjön där vi så klart badade både morgon, middag, kvälls och nattdopp. Jag tog med mig ett utomförträffligt gott vin från Sydafrika som passade som hand i handske till den rökta fisken med hjortronsås. Har ni inte tidigare provat rökt fisk med hjortsonsås till just chenin från Sydafrika så kräver jag att ni gör det precis nu! Vinet är beställningsvara, fisken får ni köpa själva men såsen – receptet har jag fått från en före detta granne – hittar ni här nedanför. Tro mig det är a match made in heaven (OBS! såsen är väldigt god så om ni är många dubbla ingredienserna)

Hjortron- och pepparrotssås till rökt fisk

Det här behöver du:

1 burk creme fraiche
4 msk majonnäs
rivet skal från en halv citron
riven färsk pepparrot efter smak
6-8 rågade matskedar hjortronsylt
smaka av med citronsaft, salt och svartpeppar

Gör så här:

Blanda ihop alla ingredienser och låt såsen stå ett tag. Smaka av igen innan servering, njut!

2022/08/02 0 comments

Artikel Recept

Leka korvmoj till middagen och låta alla beställa en tunnbrödsrulle.

by Anette Rosvall 2022/07/28

written by Anette Rosvall

Leka med maten, nej det fick iallafall aldrig jag göra när jag var liten. Men nu när jag är stor gör jag precis som jag vill, och ibland vill jag leka korvmoj. Sätta på mig en liten vit hatt och ett fint förkläde, lägga upp alla ingredienserna i små skålar och så får familjen beställa sina rullar. Ibland ser jag bister ut och säger, nej! tyvärr vi har inte fått leverans på räksallad så du får ta majonnäsgurka istället 😉 Prova det är jätteskoj!

Du kan också strunta i det här receptet och cykla till en favorit korvmoj – då slipper du disken. Som av en händelse har jag och min kompis Christer testat några riktigt bra tunnbrödsrullar i Stockholmstrakten. Så först kommer den listan nedanför hittar du receptet om du vill ha din alldeles egna korvmoj:
E4-baren, Hägersten – här serveras rullen med humor och djävligt gott mos.
Prestogrillen, Lidingö – har min systers ord på att rullarna här är svajnigt goda
Brogrillen, Bro – smarrigt, fräsch och vällagat
Södergrillen, Hornsgatan – mos i en mjukglassmaskin och kanske Stockholms vänligaste korvmoj. Jag fick köpa en rulle på krita när mitt kort slutat fungera
Premiumgrillen, Odenplan – här får man ketchuphjärtan om man är snäll

Tunnbrödsrulle med wienerkorv

Det här behöver du:

4–6 skivor mjukt tunnbröd
1 msk smör
4–6 dl potatismos
4–6 kokta wienerkorvar
isbergssallad i tunna strimlor
några skivor tomat
några skivor gurka
4–6 msk bostongurka
senap och ketchup
salt och peppar

Gör så här:

Bred smör på tunnbrödet och lägg på en klick potatismos (som du självklart gör på riktig potatis och inte något djävla pulver) korv och de grönsaker du vill ha. Krydda med bostongurka, räksallad, majonnäsgurka senap, ketchup, och allt annat du vill ha samt grillkrydda, salt och peppar. Vik ihop och lägg ett bakplåtspapper runtom. Smaska i dig alltsammans.

P.S Pucko måste man ju så klart dricka till!

2022/07/28 0 comments

Drycker Recept

Det bästa jag vet: Måltider, människor & musik (och snack med det börjar på fel bokstav ;)

by Anette Rosvall 2022/07/27

written by Anette Rosvall

Det bästa jag vet är måltider, människor och musik. Helst vill jag njuta dessa ting samtidigt. För finns det något bättre än att träffa människor man gillar eller är nyfiken. Mumsa på mat och dryck medans man tillsammans lyssnar på underbar musik. Så här kommer tre favoritkombinationer på musik, mat och dryck. Människorna är det nog bäst att du får välja själv. Men ett tips är att olika typer passar till olika sammanhang 😉 (och du var inte rädd för att blanda hej vilt, ålder, kön, par med singlar samt etnisk och politisk hemvist. Spräck din bubbla helt enkelt – måltider och musik är som olja på vågorna och samtalen blir så mycket mer intressanta om inte alla tycker samma.

Varför inte e n b o o k m a k e r t o a s t efter en härlig danskväll med vänner med sön jazz till exempel Round Midnight med bland annat John Coltrane och Miles Davis.

En god iskall flaska champagne och chips med löjromsdipp (du hittar receptet här nedanför) medan du spelar Lips like sugar för en sötnos du inte varken kan eller vill hålla fingrar eller läppar borta från.

Skvaller, mysprat och mumsig hummerpasta med bästa kompisen medan man spelar Red dirt girl med Emmylou Harris

Jordens godaste Löjromsdipp

Det här behöver du:

1 burk smetana
30 gram löjrom (eller någon som passar din plånbok bättre)
rivet skal från en halv citron
en näve fint hackad gröslök
svartpeppar från kvarnen
en pytteliten skvätt olivolja
en lika liten skvätt vitvinsvinäger

Servera med iskall champagne och dina favoritchips

Gör så här:

Blanda ihop alla ingredienser smaka av med svartpeppar. Lägg upp i en fin skål och låt den stå kallt medan du fixar med musiken (se till att du valt en lång spellista så du slipper gå upp och fixa med det, nu har du annat för dig) Lägg upp dina favoritchips i en skål. Poppa champagnen, sätt dig och din sötnos till rätta i soffan - njut av musik, människa och måltid!

2022/07/27 0 comments

Recept

Ta hand om dina mogna bananer. Gör bananplättar med blåbär.

by Anette Rosvall 2022/07/26

written by Anette Rosvall

Om du vill ta hand om lite väl bruna och mjuka bananer finns ju en del alternativ. För jag hoppas verkligen inte att du slänger dem fastän de blivit för bruna? Du kan ju göra bananbröd eller mjuka kakor. Eller så gör du mina banan- och blåbärsplättar, det är gott, nyttigt och en väldigt hållbar frukost, brunch eller efterrätt beroende lite på vad du serverar till. Jag gjorde mina plättar till en brunch i skärgården och serverade nyplockade blåbär, fet syrlig yoghurt och lite lönnsirap till. Det satt som en smäck. Vill du prova så hittar du mitt recept här nedanför.

Anettes banan- och blåbärsplättar

Det här behöver du:

4 mogna bananer
4 ägg
1,5 dl grädde (eller mjölk)
2 nävar blåbär
2 nävar havregryn
en nypa salt
smör att steka i

Gör så här:

Vispa ihop alla ingredienser och låt smeten stå ett tag så att havregrynen suger åt sig vätskan. Smaka av med socker, vanilj, kardemumma eller någon annan smarrig krydda som du vill ha. Stek sedan dina plättar i smör tills de är fasta. Eftersom det är blåbär i smeten så blir de ganska mörka.

Servera med färska blåbär, lönnsirap och syrlig yoghurt, hallon och glass eller något annat smarrigt som du är sugen på och tycker passar bra.

2022/07/26 0 comments

Drycker Recept

Inget hindrar mig från en trevlig picknick. Går lika bra inne som ute.

by Anette Rosvall 2022/07/17

written by Anette Rosvall

Jag gillar verkligen att sitta ute i en park med kompisar och ha picknick. Trots att vädret ibland inte är det bästa för sådan aktivitet, stoppar det aldrig mig. Senast jag hade picknick så la vi filten på sängen och hade måltiden inomhus. Här kommer några bra tips för att saker och ting inte ska välta och gegga ner täcke och madrass.

Lägg upp och servera i fina lite mindre skålar och byttor så ni får plats med allt
Använd tunga, stora skärbrädor underst för att inte saker och ting ska vippa ut och spilla ner
Hitta en skön ställning som du kan sitta i länge
Bröd är gott, men smulor är jobbigt. Välj rätt macka och servera på assiett
Glöm ej servetter, gärna flera så du slipper kladda ner lakan, kudde och täcke.
Bubblig dryck är ett måste på picknick. Du hittar några bra varianter här nedanför.

Du får också recept på mina Banan- och blåbärsplättar som är mättande och ett mycket bra sätt att ta hand om lite mogna bananer.

Banan- och blåbärsplättar

Portioner: 4

Det här behöver du:

4 mogna bananer
4 ägg
en nypa salt
1 dl grädde (eller mjölk)
2 nävar havregryn
200 gram färska blåbär
smör till stekning

Gör så här:

Lägg bananerna i en skål, mosa och fyll på med ägg och grädde. Vispa till en smet (den blir lite klumpig med det är ok) fyll på med resten av ingredienserna och låt stå ett par minuter så att havregrynen blir lite soggiga. (Du kan förbereda smeten kvällen innan om du vill)

Stek små plättar i smör i medelvarm panna, servera med färska blåbär, riven kokos, keso, lönnsirap eller bara som de är.

2022/07/17 0 comments

Recept

Fira alla fruntimmer (och några snubbar) med bakverk från himmelen!

by Anette Rosvall 2022/07/14

written by Anette Rosvall

Snart är det dags för fruntimmersveckan och då ska man enligt tradition fira alla fruntimmer (och några snubbar) med bakverk från himmelen. Jag erbjuder härmed förutsättningar för detta medelst recept en masse. Du kan välja och vraka ibland godsakerna, baka samt bjuda minst ett kvinnfolk. För att få ihop en hel veckas firande så brukar man även få bjuda en goding till man på tårta, kaka, bulle eller maräng. Recept på alltihopa hittar du såklart här!

Du kan till exempel bjuda Sara på en chokladtarte med ganache, inlagda päron och kaffe-kolasås. Margareta kan få en vacker red velvet cake, Johanna en paj med blåbär och lemon curd. Magdalena bjuds på en läcker vaniljkaka. En av mina kompisar Emma har bett om en nybakad vetekringla, men jag vill istället ge henne en liten kouginettes. En blandning av vetebulle och croissant. Den kräver lite omvårdnad och pyssel men när du väl sätter tänderna i det segmjuka, smöriga, sötsalta så kommer du tacka din lyckliga stjärna att du hade tålamodet. (du hittar receptet här nedanför).

Kristina vill å andra sidan säkert ha en brownie med fluffig hallonmousse. Så klart kan killarna också få sitt till livs om de sköter sig. Jakob en upp-side-down med ananas och Fredrik tror jag hellre vill ha en vacker osttårta med tillhörande vin.

https://anetterosvall.se/2021/05/chokladtarte-med-inlagda-paron-ganache-och-kaffekola/

Kouginettes aux cerises

Det här behöver du:

blir ungefär 30 stycken
2 1/2 dl vatten
12,5 g jäst (1/4 pkt skär 2 ggr på diagonalen)
4 1/2 dl vetemjöl
1 tsk salt
225 g smör, extrasaltat
2-3 dl socker

Fyllning
1-2 dl fast körsbärsmarmelad

Topping
1 1/2 dl strösocker
några nypor flingsalt

Gör så här:

Lägg din jäst i en skål och häll det ljumna vattnet över, rör runt tills jästen är upplöst. Sedan i med alla ingredienser och rör runt, avsluta med saltet och knåda sedan till en smidig deg för hand eller i köksmaskin. Den ska vara kladdig som en pizzadeg! Plasta skålen och låt den jäsa i rumstemp i cirka 30 minuter och ställ sedan in den i kylen för jäsning i minst 2 timmar.

Under tiden hyvlar du smöret med osthyvel eller mandolin till de tunnaste skivorna, lägg dem mellan bakplåtspapper och lägg in dem i kylen medan du väntar på att degen ska jäsa klart.

Häll lite mjöl på ett bakbord och kavla sedan ut degen till en rektangel. Täck den mittersta tredjedelen av degen med smörskivorna. Vik ett treslag (alltså den degen utan smör över mittdelen med smör) och kavla. Vik ett treslag igen och kavla... ju fler gånger du gör detta ju fler lager får de färdiga bakverken. När du är nöjd med kavlingen täcker du den med plastfolie och ställer in i kylen i 30 minuter.

Nu är det dags att kavla in socker och flingsalt. Kavla och vik degen på samma sätt som ovan men istället för smör strör du över socker och några små nypor flingsalt. Vik in socker och salt innan du börjar kavla och gör detta två till tre gånger. När du är klar täcker du återigen degen med plastfolie och ställer in i kylen i minst en halvtimme.

Medan du väntar på att degen ska jäsa klart smörar du dina muffinsformar. Ta ut degen och strö socker på bakbordet. Kavla ut degen till en rektangel som är cirka 0,5 cm tjock. Bred marmeladen över rektangeln och rulla sedan till en rulle och skär cirka 30 skivor. Lägg en skiva i varje form och baka sedan av i cirka 30-40 minuter i 200 graders värme. Dessa godingar är allra godast nybakade!

TIPS

Du kan låta de färdiga muffinsformarna stå inplastade i kylen tills dagen efter. Då behöver bakverken vila i rumstemp en timma innan du slänger in dem i ugnsvärmen!

2022/07/14 0 comments

Recept

Friterad avocado, chimichurri och salsa på jordgubb & rabarber.

by Anette Rosvall 2022/07/05

written by Anette Rosvall

Jag börjar med att hålla upp ett finger och säga. Var försiktig med avocado, det är en råvara som kräver mängder med resurser från jorden och är allt annat än hållbar. Så gör denna smarriga så sällan du kan, eller byt ut avocadon mot eldost.

Annars är detta ett utmärkt sätt att göra din tacomiddag lite mer vegetarisk. Jag gjorde receptet till Vinlistan och Domaine Wine. Om du vill kika på vad vi tycker att du ska dricka till så hittar du massor av goda recept samt dryckestips på deras fina sida här.

Friterad avocado med jordgubb- och rabarbersalsa.

Det här behöver du:

Till 2 hungriga
2 avocados  2 ägg, vispade
2 dl vetemjöl
4 dl panko
salt och svartpeppar
en nypa lökpulver
En rejäl skvätt olja till stekningen

Salsa
1 rabarberstjälk, fint hackad
1 rödklök, fint hackad
6-8 jordgubbar, fint hackade
en liten knippa hackad koriander
4 msk olivolja
en liten skvätt flytande honung
3 msk rödvinsvinäger
salt och peppar

Gör så här:

Blanda vetemjöl med kryddorna. Dela dina avokades i 8 delar, vänd dem i vetemjöl, sedan ner en sväng i äggvisp, till sist en omgång i pankofraset. Allra sist värmer du oljan i en stekpanna. När den är ultrahet, låter du avocadon hastigt få färg först på ena sidan och sedan på andra.

Salsan gör du så här: Blanda alla ingredienser förutom jordgubbarna, smaka av och låt stå tills resten av ingredienserna är klara. Precis innan servering vänder du ner jordgubbarna också. Servera sedan dina friterade avocados med grönsaker, salsa, chimichurri (recept fr förut) en god majonäs och tortillabröd

2022/07/05 0 comments

Artikel Recept

Det komplexa landet i väster fyller år. Jag tipsar om artiklar om hållbar vinodling plus goda amerikanska recept.

by Anette Rosvall 2022/07/02

written by Anette Rosvall

Det är snart den 4:e juli och jag som alltid brukar puffa för att fira, kan få lite hicka av det som händer i USA just nu. Det är ett extremt komplext land med många åsikter och olikheter och just nu känns det en smula Vilda Västern. Hur det utvecklar sig vet vi inte men det vi vet är att det snart är den 4:e juli och att amerikanarna brukar vara duktiga på att äta och dricka gott på sin nationaldag. Därför tipsar jag om mina artiklar om hållbar vinodling plus en massa goda amerikanska recept.

Hållbart i Kalifornien.

Detta är min artikel om det hållbara vinarbetet i Kalifornien, USA.

Anettes Sweet & Sour Contry ribs

Kyckling gumbo

Krabburgare med majrovesallad

Fira med S’mores på 4th of july.

Har nu förstått storheten med smashed burgers men även friterad kapris!

…också lite amerikanske goda viner!

2022/07/02 0 comments

Recept

Paj med cheesecaketäcke och jordgubbsfyllning.

by Anette Rosvall 2022/06/26

written by Anette Rosvall

I år fick jag i uppdrag att göra efterrätten till midsommar. Det var en bit att åka så jag tänkte att det skulle vara smidigt men samtidigt gott. Så jag meckade ihop en frasigt pajskal med lagom söt jordgubbsfyllning och citrondoftande cheesecaketäcke. Den här pajen är ganska lätt att göra och går att servera både ljummen och helt kall. Jag pudrade härligheten med florsocker och serverade med extra jordgubbar och vispad grädde. Tror nog att den var uppskattad!

Paj med cheesecaketäcke och jordgubbsfyllning

Det här behöver du:

Pajdeg
150 g kallt smör
4 dl vetemjöl
1/2 dl florsocker
en nypa salt
1 ekologiskt ägg

Jordgubbsfyllning
en ask jordgubbar, rensade och skivade i tunnare skivor
ev några nypor socker

Cheesecaketopping
2 ägg
1 dl strösocker
skal och saft från 1 citron
200 gram philadelfiaost
2 dl creme fraiche

Till servering
ev extra jordgubbar
vispad grädde
florsocker

Gör så här:

Nyp ihop alla ingredienser utom ägget till en grynig massa. Vänd ner ägget och fös ihop till en degboll. Platta ut till en rundel, plasta in och låt ligga i kylen i minst 30 minuter.

Kavla rundeln tunn och så pass stor så att den gott och väl täcker pajformen (Jag använde en som var cirka 22 cm i diameter) tryck till kanterna och nagga den i botten. Låt den gå i 15 minuter i 185 grader.

Under tiden rensar och skivar du dina jordgubbar och vispar ihop alla ingredienser till cheesecakefyllningen.

När pajbotten är färdiggräddat och dessutom har svalnat en smula lägger du de skivade jordgubbarna i botten och häller sedan cheesecakefyllningen över alltsammans. Låt sedan gå i 185 grader i cirka 45 minuter eller tills fyllningen har satt sig. Låt svalna helt eller servera ljummen.

2022/06/26 0 comments

Drycker Recept

Bjuder på en massa gott till midsommar.

by Anette Rosvall 2022/06/21

written by Anette Rosvall

När jag kikar ibland mina recept så hittar jag en massa smarrigt som passar utmärkt till midsommarfesten. Jag brukar själv fara ut i Stockholms skärgård och fira småskaligt med bästis och några få väl utvalda kompisar. Men i år blir det lite annorlunda. På min lott står att baka tårta till en massa personer som kommer på ett hejdundrande kalas.

Jag funderar på att göra en traditionstyngd engelsk efterrätt som kommer ifrån staden Bakewell i Derbyshire. Från allra början en pudding, men nu en paj som blivit favorit i många engelska hem. I det här receptet har jag svenskifierat till receptet lite och använt jordgubbar (finns en variant med rabarber och hallon här) man tager ju alltså vad man haver. – receptet hittar du nedanför.

Men du! Hur firar du midsommar och vad får absolut INTE saknas på matbordet eller grillen? Här nedanför hittar du Ullas ljuvliga förrätt, grillad fisk, grillat kött samt såser, tillbehör och självklart en hel massa dryckestips.

Bakewell Tart med jordgubbar

Portioner: 8

Det här behöver du:

Pajdeg
100 gram rumsvarmt smör
1 dl florsocker 1 äggula
4 dl vetemjöl
Fyllning
200 gram osaltat smör
2,5 dl strösocker
2 ägg
2,5 dl mandelmjöl
1 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
2 rivna bittermandlar
två rejäla nävar skivade och sockrade jordgubbar
Servering
Färska bär
Flagad mandel
Florsocker

Gör så här:

Börja med pajdegen, lägg smöret i en bunke och vispa med elvisp tills det är fluffigt och blivit ljust. Sikta ner florsocker och vipa ihop dem med äggulan. Sikta nu ner vetemjölet och knåda ihop degen med händerna tills du har en degboll. Platta ut den till en rundel och kavla ut mördegen så att den täcker en 23 cm pajform (2,5 cm djup), låt degen hänga en liten bit över kanterna och ställ sedan in formen i kylen i minst en halvtimma. Det här gör att degen blir extra frasig, och att den inte hasar ner när du sedan skall baka av den. Under tiden gör du fyllningen och sätter på ugnen på 175 grader. Vispa ihop alla ingredienser till fyllningen och smaka av med bittermandel. Ställ åt sidan. Ta fram pajskalet ur kylskåpet och skär bort degen som hängt över kanten så att det blir en rak och fin kant. Fyll på med de sockrade jordgubbarna över den kylskåpskalla degen. Bred till sist över mandelfyllningen och släta ut den med en spatel, den skall gå ända ut till kanten. Baka av kakan först i 30 minuter och ta sedan ut pajen och lägg över en bit ugnsfolie och baka den i 20-25 minuter till, så att fyllningen stelnar men inte blir bränd. Låt pajen svalna, garnera med färska bär, flagad mandel och florsocker.

2022/06/21 0 comments

Load More Posts

Recept

Hjortron- och pepparrotssås till rökt fisk

Det här behöver du:

Gör så här:

Tunnbrödsrulle med wienerkorv

Det här behöver du:

Gör så här:

Jordens godaste Löjromsdipp

Det här behöver du:

Gör så här:

Anettes banan- och blåbärsplättar

Det här behöver du:

Gör så här:

Banan- och blåbärsplättar

Det här behöver du:

Gör så här:

Kouginettes aux cerises

Det här behöver du:

Gör så här:

TIPS

Friterad avocado med jordgubb- och rabarbersalsa.

Det här behöver du:

Gör så här:

Paj med cheesecaketäcke och jordgubbsfyllning

Det här behöver du:

Gör så här:

Bakewell Tart med jordgubbar

Det här behöver du:

Gör så här:

Hör av dig till mig!