Author

Anette Rosvall

I give you! viltgryta med svamp, Rödbetor á la Hasselback och syrlig getostkräm?

by Anette Rosvall 2024/10/01

written by Anette Rosvall

Min kille drar snart iväg på jakt så vi har fullt sjå med att tömma frysen så det nya ska få plats. Men hur som helst så är det härligt att bjuda på ett smarrigt långkok. Varför inte prova min viltgryta med svamp, Rödbetor á la Hasselback och syrlig getostkräm?

Några goda vintips till denna festliga gryta tänkte jag också bjuda på. Jag tycker att viltköttet, svampen och rödbetornas sötma behöver hög syra i vinet. Men den syran måste balansera med syran i getostkrämen. I min smak får inte vinet vara för kraftfullt får då tycker jag att smakerna blir överkörda. Jag tror att jag skulle vilja dricka ett glas av någon av de här godingarna till min gryta. Vad tror du?

Viltgryta med syrlig getostkräm och Rödbetor á la Hasselback

Det här behöver du:

1 kg rödbetor (jämna i storleken)
En skvätt olja
Salt och svartpeppar från kvarnen
100 gram smör
2 vitlöksklyftor, i tunna skivor
2 schalottenlök, i tunna skivor

Dekoration

50 gram krossade hasselnötter
Färsk timjan

Syrlig getostkräm

100 gram getost
1 dl färskost
1 citron, skal och saft
Salt och svartpeppar från kvarnen
Rör ihop till en krämig kräm!

Viltgryta
800 gram viltkött i bitar
400 gram valfri svamp
400 gram rotselleri, fint hackad
2 vitlöksklyftor, fint hackade
1 stor gul lök, fint hackad
3 dl rödvin
4 msk tomatpuré
6 msk viltfond
2 dl vispgrädde
4 msk vinbärsgelé
1 tsk enbär, krossade
1 nypa timjan, torkad
Salt och svartpeppar från kvarnen
Smör till stekning

Gör så här:

Börja med Rödbetor á la Hasselback Sätt ugnen på 175 grader, skåra tunna skivor i rödbetorna men inte hela vägen igenom. TIPS! Lägg två ätpinnar på var sida om rödbetan när du skär så blir det lättare att göra rätt. Skiva även vitlöken och schalottenlöken tunt.

Smörj rödbetorna med smör och salt. Stick sedan ner de tunna skivorna av lök och vitlök i skårorna, se gärna till att smör och salt också följer med ner. Lägg nu rödbetorna i en ugnsfast form. Lägg ytterligare lite smör på varje rödbeta och mal svartpeppar på toppen.

Ställ betorna i mitten av ugnen och låt dem gå i minst 45 minuter eller tills de blivit mjuka och medgörliga. Ös dem gärna med smör under tillagningen.

Viltgrytan gör du så här. Börja med att skära köttet i ganska stora kuber – cirka 2x2 cm – och bryn sedan köttet i omgångar i en stekpanna. När du är klar med köttet vispar du ur pannan med 1 dl vatten, låt stå en liten stund.

Dela svampen, hacka rotselleri, lök och vitlök fint. Värm olja i en stekgryta och fös ner svamp, lök och rotselleri i den varma oljan och låt dem bli mjuka och medgörliga. Ner med tomatpurén så att den också får bli varm och god.

Sedan är det dags att hälla på vattnet från stekpannan, rödvinet och fonden. Därefter langar du ner köttbitar, enbär och timjan i grytan. Låt alltsammans koka i cirka 30 minuter och fyll sedan på med grädde och vinbärsgelé. Låt nu alltsammans koka tills köttet är mört. Smaka av med salt och peppar.

Servera med rödbetor a´la Hasselback som du toppa med syrlig getostkräm, dekorera med krossade rostade hasselnötter och färsk timjan vid servering.

2024/10/01 0 comments

Recept

Chili con carne med extra bönor för hållbarhet.

by Anette Rosvall 2024/09/30

written by Anette Rosvall

Chili con carne är gott och om du drar ner lite på köttet och istället fyller på med bönor får du en middagsrätt som även är mer hållbar för miljön. Bönor är nyttiga och innehåller mycket protein så du behöver varken gå hungrig eller blodfattig. Så vad väntar du på? Jag bifogar även två recept till. Ett på ett smarrigt bröd och ett recept på Enchilladas eller Burrito som är smarrigt att göra på det som blir över av chili con carnen. Ja! I värsta fall kan du laga dubbel sats så du vet att du får enchiladas dagen därpå… Ja för det är minst lika gott som Chili con carne om du frågar mig.

Chili con carne med extra bönor för hållbarhet.

Portioner: 6

Det här behöver du:

400 gram färs
2 gula lökar, finhackade
minst 2 vitlöksklyftor, finhackade
2 gröna paprikor, hackade i bitar
minst 2 chilifrukter, du väljer styrka och färg
6 msk tomatpuré
smör och olja att steka i
2 burkar/tetror bönor (jag valde vita bönor i tomatsås, men du kan ta de du gillar bäst)
1 skvätt vin och lite köttfond

Smaka av med torkad oregano, chilipulver, cayennepeppar, svartpeppar och salt.

Gör så här:

Fräs färs, lök och tomatpuré innan du slänger ner resterande ingredienser. Låt puttra i minst 30 minuter sedan är det bara att servera med yoghurt, guacamole och gott bröd. Är du smart gör du dubbel sats och gör de smarriga enchiladas eller burritos dagen därpå.

2024/09/30 0 comments

Recept

Persikor i sockerkaka då sjunger änglarna

by Anette Rosvall 2024/09/26

written by Anette Rosvall

Persikor kan vara lite jobbiga, först är de hårda, omogna och lite gröna, men så fort man vänder ryggen till så blir de övermogna och bruna. Eftersom de är så nedrans goda så förlåter jag dem, jag gillar att de är småhåriga och mjuka att ta på också. Så om du har otur och inte riktigt prickar in den optimala mognaden för att äta dem rakt av, ja, då kan du göra denna fantastiska sockerkakan.

Jag kom fram till att den är himmelskt god en gång när jag hade köpt en låda persikor och just vänt ryggen till. Vips! så var de tryckskadade och lite soggiga, jag lurade de små rackarna, skar bort det värsta och lade dem på toppen av en tung socker kaka. Mmmm det blev gott kan jag lova, tror att det funkar med annan frukt som är ilte lurig också. Så prova med päron, plommon, äpplen eller något annat smarrigt du har liggandes i fruktkorgen.

Min bästa sockerkaka med persikor (eller annan frukt)

Det här behöver du:

225 g smör, mjukt 2 dl fint strösocker 2 dl ekologiskt råsocker 4 st ägg, stora rumstempererade (Smaksätt eventuellt med skal från 1 apelsin) 4 dl mjöl 2 tsk bakpulver 2 dl crème fraiche Fyllning - 4-6 persikor skurna i klyftor. Men det går bra med annan frukt också, så om du har saftiga päron, plommon eller äpplen så använd dem.

Gör så här:

Kaka Sätt på ugnen, 180 grader. Vispa smör och socker fluffigt och lätt, tillsätt ett ägg i taget och fortsätt vispa som en tok. Sikta mjölet med bakpulver och ställ det åt sidan. Nu skall crème fraiche och eventuell smaksättning blandas och sedan vändas ned i smörfluffet. Rör sedan försiktigt ned mjölblandningen. Det här blir en tjock smet som du "lägger" ned i en smord sockerkaksform, tryck ned persikorklyftorna i smeten, och låt sedan kakan gå i ugnen i ungefär 30- 40 minuter (tänk på att varje ugn har sin tid). Stick kakan med en sticka den skall vara fuktig men inte kladdig.

2024/09/26 0 comments

Recept

Cowboygryta på högrev och sidfläsk en värmande och smakrik gryta

by Anette Rosvall 2024/09/25

written by Anette Rosvall

Min cowboygryta på högrev och sidfläsk är som en variant på chili som du enkelt gör så stark eller mild du vill. Det blir en smakrik och värmande blandning av kött, bönor och padrones som passar perfekt med en klick gräddfil till. Servera med grilled sandwich eller gott bröd. Ja och gärna ett fylligt glas vin förstås.

Eller så gör du quesedillas…

4-6 stycken flata bröd typ tortillas (jag använda pitabröd)
25-50 gram ost per bröd
några matskedar salsa per bröd
Lägg ost och salsa på ett av bröden. Lägg det andra ovanpå som lock. Lägg bröden som en pannkaka i en het torr stekpanna och låt det gå där tills osten smält. Dela mitt itu och ät till din chili.

Ravenswood Vintners Blend Zinfandel #26001

Cowboygryta på högrev och sidfläsk en värmande och smakrik gryta

Portioner: 8

Det här behöver du:

1,5 kg högrev av nöt 200 gram rökt sidfläsk 1 burk krossade tomater 3 vitlöksklyftor 3 stycken gula lökar, hackade 1-3 stycken röda chili (du bestämmer hur stark du vill ha din gryta) 1 tsk torkad chipotle chili 1 tsk rökt paprikapulver 2 msk tomatpuré 2 dl rödvin (eller vatten) 1 förpackning vita stora bönor 2 stycken stora paprikor 200 gram piementos padrones salt och peppar efter smak och behag Serveras med gräddfil eller creme fraîche och gärna lite finhackad bladpersilja.

Gör så här:

Skär köttet i bitar och fräs det i omgångar i en stekpanna. Lägg de frästa bitarna i en rejäl ugnsfast gryta. Fräs även lök och vitlök och vispa ur pannan med vin eller vatten och häll i det i grytan. Sedan fyller du på med resten av ingredienserna och låter grytan koka upp. Ställ den sedan i ugnen 150 grader i cirka 90 minuter eller tills högrevsbitarna faller isär. Kika då och då på grytan, rör om och fyll på med mer vätska om det skulle behövas. Smaka av och servera med gräddfil och bröd.

2024/09/25 2 comments

Recept

Blev inspirerad och lagade Pasta roma al forno

by Anette Rosvall 2024/09/24

written by Anette Rosvall

På mitt instagramflöde kommer det mat och dryck i ett aldrig sinande flöde. Vissa saker struntar jag blankt i men häromdagen fick jag se den gulligaste filmen jag sett på länge. Det är en pappa och hans två söner som lagar underbara pastarätter. De hackar, vispar, skivar och delar samtidigt som de lagar smarrig mat. Och jag tänker att det är så man vill ha det i köket. Eftersom vi fortfarande har mängder med tomater så slog jag två flugor på smällen. Lagade en smarrig pastagratäng och blev av med lite flera tomater. Vill du också bli inspirerad så bifogar jag filmen här nedanför. Vill du prova att laga pastagratängen så kommer också receptet. Jag serverade Herr Lykkes goda vitkålssallad till, men det funkar även med en syrlig tomatsallad så klart!

https://www.instagram.com/reel/C8paLGWN1CO/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==

Pasta roma al forno

Portioner: 8

Det här behöver du:

Tomatsåsen
1 kg färska tomater
2 gula lökar, stora och hackade
4 vitlöksklyftor, finhackade
1 skvätt olja
1 kruka färsk basilika
0,5 dl heintz chilisås
4 msk tomatpuré
smaksätt med salt, peppar och oregano

Bechamelsås
50 gram smör
0,5 dl vetemjöl
5 dl gräddmjölk
1 näve riven ost
smaksätt med salt, peppar och eventuellt riven muskot
500 gram pasta - jag använde stora tortiglioni (stora pastarör)
2 pkt mozzarella
2 rejäla nävar riven parmesan

Gör så här:

Börja med tomatsåsen, häll en skvätt olja i en stor kastrull, ner med lök och vitlök, ja och tomatpurén och chilisåsen. Skär tomaterna i mindre bitar och släng ner dem också. Nu ska det här stå och puttra en bra stund utan lock - min sås kokade i cirka 1 timma. I slutet slänger du ner riven basilika och oregano. Under tiden rör du ihop en bechamel. Smält smöret, dra kastrullen av plattan och vispa ner mjölet, sedan ska gräddmjölken också i. Vispa till en klumpfri tjock sås, smaka av med salt peppar och eventuellt riven muskot. Koka pastan enligt beskrivningen. När alla delar är klara är det dags för att blanda ihop alltsammans. Häll bechamel och tomatsås över pastan och vänd även ner mozzarellan och strö över den rivna parmesanen. Häll alltsammans i en ugnsform och gratinera i cirka 20 minuter på 200 graders värme. Servera gärna med färsk basilika och en god vitkålssallad.

2024/09/24 0 comments

Recept

En sjöman älskar säkert både havets våg och sjömansbiff!

by Anette Rosvall 2024/09/23

written by Anette Rosvall

Jag rensade min frys och hittade en bit ytterlår som skrek att den ville skivas i tunna skivor och koka långsamt med öl och kryddor. Jamen visst sa jag och satte igång. Sjömansbiff är en klassisk husmansrätt. En gryta som jag tycker smakar allra godast dagen efter den lagats. Då har alla smakerna marinerats tillsammans och gift ihop sig. Så om du låter den stå och puttra ikväll, så kan du med fördel äta den i morgon. Glöm ej att servera den med saltgurka och senap. Ja vad väntar du på? Gör Sjömansbiff för böfvelen.

Sjömannens sjömansbiff

Portioner: 4

Det här behöver du:

500 g nötkött av ytterlår
5 medelstora gula lökar
2 msk smör
2 tsk salt
vitpeppar ur kvarn
3 dl köttbuljong
20 små potatisar (eller 10 lite större)
1 33cl-flaska öl
2 lagerblad
persilja

Gör så här:

Skiva köttet i tunna skivor, och stek dem lite granna i en het panna så att de får yta. Lägg åt sidan och gör likadant med löken. Nu till potatisen, antingen har du tur och har hittat små rackare och då behöver du inte göra ett smack, men har du lite större skall dessa skalas och skivas i ganska tjocka skivor.

Lägg nu alltihopa i en järngryta i omgångar. Du börjar med lök, kött och så potatis och så en om gång till i lager. På med vätskor och kryddor, sedan är det bara att knäppa på spisen på medelhög värme och låta grytan puttra medan du pysslar med annat. Det brukar ta 1-1,5 timmar innan köttet är mört. Låt det svalna och ställ det sedan i kylen tills i morgon då du serverar det med saltgurka och senap.

2024/09/23 0 comments

Recept

En varm soppa sitter inte fel prova ängamat vettja!

by Anette Rosvall 2024/09/19

written by Anette Rosvall

Soppa är möjligen den mest optimala måltiden du kan göra. Dels brukar det vara relativt enkel matlagning, du behöver för det mesta varken speciellt många ingredienser eller lång tid. Dessutom vet du väl att när det vankas soppa då är det nästan default med efterrätt. Tänk bara på ärtsoppa och pannkaka! Det är ju liksom sedan gammalt. Här kommer dels ett recept på ängamat som är en mjuk och mild soppa – lite som en ängels ändedräkt kan jag tänka mig. Sedan fyller jag på med några favoriter som du hittar om du klickar på bilderna. På vissa av mina recept dyker det både upp dryckestips och flera godsaker så klicka och njut vettja. Vad sägs om en soppa på rostad rotselleri, rökig buljong med dumplings och svamp, Raffes fisksoppa, Svampsoppa med topp, Mumsig linssoppa eller Italiensk bröllopssoppa med frikadeller!

Tala om för mig vilken soppa du blir sugen på att testa!

middag, recept, tips, rostadselleri, soppa — Sellerisoppa Foto Klas Sjögren

asiatiskt, recept, buljong, gomadressing, soppa — Sellerisoppa Foto Klas Sjögren

Ängamat eller ängasoppa

Det här behöver du:

7,5 dl vatten och salt
0,5 blomkålshuvud i buketter
4 små skalade morötter i skivor
1 liten purjolök i skivor
100 gram strimlade sockerärtor
100 gram strimlad färsk bladspenat

2 msk vetemjöl
5 dl gräddmjölk

Salt och svartpeppar från kvarnen

en skvätt grädde + en äggula

Dekorera med
1 dl hackad persilja

Gör så här:

Börja Börja med att koka upp saltat vatten och lägg ner grönsakerna. Koka dem nätt och jämnt mjuka i ca 5 - 10 minuter (beroende på hur stora bitar du har) Häll av grönsaker i ett durkslag MEN OBS! spar spadet!

Det ska nu tillbaka ner i grytan och få sällskap. Rör ut mjölet med lite av gräddmjölken och häll ner resten i kastrullen med spad och låt det få ett ordentligt uppkok. Sänk värmen, häll i mjölredningen under omrörning och småkoka i 3–5 minuter. Smaka kanske av med salt och svartpeppar. Rör ihop en skvätt grädde med en äggula om du vill ha soppan lite mustigare, rör ner det och lägg i grönsakerna. Dekorera med persiljan och servera med ett gott bröd.

2024/09/19 0 comments

Recept

Jag gillar mat-pajer men smaken är som baken.

by Anette Rosvall 2024/09/17

written by Anette Rosvall

Nu är det högsäsong för paj och självklart älskar jag att fylla ett frasigt pajskal med både bär och frukt. Kan knappt säga vilken bärpaj jag gillar allra bäst för försök själv att välja mellan en smarrig blåbärspaj, en körsbärspaj eller en med äpple och päron.

Jag tycker nästan lika mycket om att dunka ner salta saker och toppa med ost som gratineras och smälter. Men som vi alla vet är smaken som baken och alla är inte lika förtjusta i mat-pajer som jag är. Men du kan väl lova att du provar någon av mina goda varianter. Vad sägs om tomat-och lökpaj, Ullas förrättspaj – som för övrigt är ett av mina topp-tre-recept. Kycklingpaj med purjofläta, västerbottensostpaj, en lyxig potatispaj eller en hipp potatislåda.

Ja! möjligheterna är oändliga och du hittar recepten på alla goda grejor om du klickar på bilderna här undertill.

2024/09/17 0 comments

Mat & Tankar

Fyra fina böcker av fem fina författare

by Anette Rosvall 2024/09/16

written by Anette Rosvall

På sista tiden har jag firat att fyra nya böcker släppts. Det är alltid härligt och uppsluppet på bokrelease. Författaren både är stolt som en tupp men samtidigt kanske även liten nervös för hur vi gäster ska motta hens nya. Förläggaren är oftast bara lika stolt och mallig. Dels för att ha norpat författaren till sitt stall och dels för att den fina boken är nytryckt, färdig och alldeles underbar. Gästerna är nyfikna och peppade för att få bläddra och uppleva den nya boken och höra kanske också höra allt om idéerna som gjorde att just den här boken blev till. Känslan är nästan den samma som när man hälsar en ny familjemedlem välkommen.

Den första boken jag fick träffa i höst var Emma Hambergs Kärlekens idioter. Jag har redan läst en hel del och måste säga att den är spännande – vi får träffa en massa intressanta personer som alla har sin alldeles personliga relation med kärleken. Boken är välskriven med många intrikata vindlingar och den gör mig nyfiken på att fortsätta. Det är egenskaper jag verkligen gillar hos böcker. Så här skriver förlaget om boken: Kärlekens idioter är en saga om tre människor som tror de vet precis hur de ska rädda sig själva. Men när Gertruds kastanjeträd försvinner spårlöst, helt utan logiska förklaringar, blåser även våra vänners räddningsmanualer bort. Kontroller tappas för att aldrig hittas igen, 30 000 böcker gör sig påminda, nycklar till gömda portar hittas och hjärtan börjar slå så högt att marken i Lilla Bävan skakar. Till denna fina kärleksroman finns även en spännande och bombastisk nyutgivning av kokboken Alice B Toklas.

Richard Tellström är mathistoriker och docent i måltidskunskap samt en av skaparna Historieätarna. Hans praktverk ”Varje tugga är en tanke” är både vacker och oändligt intressant. Han hävdar att maten du lägger upp på din tallriken inte tillkommit av en slump. Tvärtom. Bakom den ligger tusentals val – av dig, av andra och av för länge sedan döda personer. Valen berättar om vad du anser är nyttigt, lättlagat, ekonomiskt, miljövänligt, men också varifrån du kommer och vart du är på väg. Maten beror också på politik, juridik, logistik, djurhållning, krig, väder, migration, internationella samarbeten, forskning, marknadskrafter, okunskap. Den här boken kommer att ligga på mitt köksbord och den kommer jag bläddra i då och då för att förkovra mig i mitt allra bästa ämne – Måltiden!

Min gamla vinskribent-kollega Andreas Grube har skrivit boken ”I vinet ingen sanning” och på samma gång skapat en helt ny genre. Vin Noir alltså en deckare i vinets värld. Den spännande baksidestexten får mig att längta efter att sätta tänderna i den här boken. Vinjournalisten Ramona Charles är något stort på spåren – ett avslöjande som kommer att skaka om hela Vinsverige i grunden. De rykten som nått henne under de senaste åren har börjat bilda ett mönster: Någonting är rejält ruttet i branschen och det finns personer som tjänar grova pengar på detta. Men den ansvarige har gått under jorden. Försvunnen. Åtminstone tills han dyker upp i hennes lägenhet i centrala Stockholm – naken. Och väldigt död. Plötsligt är Ramona lovligt byte – för den konkurrerande kvällstidningen och inte minst för mördaren. Hon söker skydd och tröst hos sitt ex, fotografen Filip Mårelöw, som trots hennes tidigare svek ställer upp utan protester. Tillsammans ger de sig in i en kamp mot ansiktslösa fiender som har allt att vinna, om de bara får tyst på henne.

Handbok för kvinnor med och utan ADHD – skriven av Ann Söderlund och Fi Lindfors. Så här beskrivs boken: Med humor, självdistans, nyfikenhet och kärlek beskriver de livet med ADHD. Hur det är att gå från att känna sig fucking amazing till en fuck up på 20 sekunder − ibland flera gånger om dagen. De beskriver hur det är att få en diagnos som vuxen(-aktig) och förklarar på ett osentimentalt och rakt sätt hur man gör lemonad av alla jävla citroner. De slår hål på myter, frågar experter, samlar fakta, intervjuar kvinnor med ADHD, lämnar ut sig själva och testar olika metoder, mediciner, strategier, ritualer och knep. Jag tror att den kan riktigt bra för alla oss som har några för många bollar i luften samtidigt.

2024/09/16 0 comments

Recept

Tomater, tomater, tomater – det är tomatens år i år

by Anette Rosvall 2024/09/13

written by Anette Rosvall

Trädgården dignar av tomater. Buskarna är helt röda av körsbärstomater, bifftomater, några vackra strimmiga och så några få svarta. Jag känner mig rik och lycklig! Vi har gjort tomatkross i burk, tomatsås och fryst in, vi har bakat tomater långsamt och lagt i olja men vi har även gjort syrade gröna tomater. Ätit dem som godis rakt av busken samt lagt på smörgåsen. Håll med om att det helt enkelt måste vara tomatens år i år. Du som också har en massa tomater får några smarriga recept på vad du kan göra med dina röda godingar.

För du kan lägga in tomater i olja och ha till ostbrickan eller parmesankrämen. Eller så gör du en mustig tomatsoppa och serverar med grilled cheese sandwich. En vacker och frasig tomat- och lökpaj eller så gör du en makalöst god tomatsås till dina italienska köttbollar, eller så lagar du vegetariska kåldomarna som får bada i en lika god tomatsås.

Men du kanske trodde att du bara kunde göra salta saker med tomater. Nejdå! Prova till exempel min kladdkaka med söta körsbärstomater, min mörka chokladmousse med tomater och olivolja eller den makalöst goda marmeladen på tomat och saffran. Klicka på bilderna så kommer recepten upp till dig! Vilken tomaträtt blir du sugen på att laga?

2024/09/13 0 comments

Load More Posts