Anette Rosvall

Det är just nu den bästa tiden för citrusfrukter. När jag var liten gjorde min mamma en supergod apelsinsaft på de söta oranga frukterna. Jag bakar en chokladkaka istället. Den här till exempel gjorde jag till Året Runt för ett par år sedan. Jag toppade kakan med chokladkola och serverade den med en sötsyrlig citrussallad, vispad grädde och dekorerade med hallon. C-vitaminer är ju alltid nyttigt, får de kampera tillsammans med kola och choklad så blir livet lite lättare att leva.

Chokladkaka med chokladkolatäcke och citrussallad

Det här behöver du:

1 dl strösocker
1 ägg
200 g mascarpone
200 g choklad med apelsinsmak
1 krm salt

Chokladkola:
1/2 dl mörk sirap
2 dl strösocker
2 dl vispgrädde
150 g mörk choklad
150 g smör

citrussallad
1 dl apelsinjos
1 dl socker
1 vaniljstång
4-6 citrusfrukter (apelsin, grape, blodapelsin osv) beror på hur stora frukterna är
eventuellt lite färsk mynta

Servera med
Vispad grädde
några fina hallon
pudra med florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Börja med Chokladbotten, smält smör och choklad på svag värme, dra kastrullen av värmen och vispa ner ägg, mascarpone och strösocker. Avsluta med de torra ingredienserna och häll smeten i en fyrkantig form (20x25 cm) med bakplåtspapper i botten. Baka i ugnen 200 grader 10-12 minuter. Låt svalna utan att lossa kanterna.

När kakan har kallnat skall chokladkolan hällas ovanpå, koka sirap, socker och choklad tills du ser små bubblor. Rör hela tiden och ha inte för varm platta, kolan bränns lätt. Det är viktigt att röra ofta så att det inte bränner fast. Häll kolasmeten ovanpå chokladbotten, frys sedan pajen i minst 2–3 timmar så att den hinner sätta sig helt. När den är helt frusen, skär loss den från kanterna med en vass kniv och dela den i cirka 10–12 portionsbitar.

Medan du väntar på att den skall frysa så gör du citrussalladen. Skär ut filéer ifrån din frukt, lägg dessa i en skål. Koka en sockerlag på vatten, apelsinjos och vaniljstång. När sockret smält och lagen är simmig, är den färdig, fiska upp vaniljstången. Häll den ljumma lagen över citrusfiléerna. Finhacka eventuellt mynta och vänd ner i apelsinsalladen. Servera sedan chokladkakan med citrussalladen, pudra kakan med florsocker dekorera med grädde och ev färska hallon.

I Oxmånadernas tid är det bra att kunna trolla med knäna. För nu är det nytt år och vi går in i något man förr i tiden kallade för just Oxmånaderna. Det var tuffa tider förr då ladorna var tomma och inget växte på grund av kylan. Nu finns ju helt andra möjligheter till att fixa något att äta men det kan vara bra att dra lite i svångremen efter alla kalas. Så därför tänktejag ge lite gamla och lite nya tips på mat som inte kostar skjortan och halva ärmen och som du kan göra med liten ansträngning.

Jag kommer att bjuda på mycket kål och rotsaker, kanske med en liten guldkant då och då. Det kommer att bli grytor och gratänger. Men jag tänkte börja med lite tips om soppor för jag tycker att det är en underskattat rätt. Det går nästan att göra soppa på vad som helst. Jag börjar nästan alltid min sopp-bas med det man i Frankrike kallar Mirepoix och i Italien, Portugal och Spanien, sofritto/sofrito. Det består av lök, vitlök, några skrynkliga morötter samt en bit rotselleri. Jag finhackar alltsammans och föser sedan ner det i en kastrull med het olja. (P.S så här gör jag när jag lagar en riktigt god tomatsås också, och en smarrig gryta det blir liksom en mumsig grund för det mesta)

Sedan fyller jag på med de rotsaker eller grönsaker som soppan ska bestå av. Häller på buljong och låter sedan alltsammans koka tills det är lagom mjukt. Mixar och fyller på med grädde, smakar av och häller upp. Klart att det är lite olika tillvägagångssätt för olika soppor men typ så här gör jag för det mesta. Du hittar några varianter på soppor här nedanför.

P.S du vet väl att när man äter soppa så är det default med efterrätt….och så måste man lyssna på bra musik, gärna på en vinylspelare 😉

Så här dan före doppare dan undrar jag om du har börjat tänka på nyårsmaten redan! Jag ska på middag med en massa personer och har fått äran att ta hand om ammisarna. Ja ni vet, det där man smaskar på till fördrinken. Eftersom det bara är små munsbitar så kan man lyxa till det med allt det smarrigaste man kan uppbringa. Jag tänker pilgrimsmusslor på sked, forellrom eller löjrom, Salmalax och självklart en liten rackare till råbiff…. MUMS! Några av recepten här nedanför är för hela portioner men allt går utmärkt att dela upp på lite mindre munsbitar. Du får också ett recept på min absoluta favorit plockmat, kroketter. De går att fylla med lite vad som helst, dessa är gjorda med potatis och ost. Hur ser din meny ut?

En krämig och sidenmjuk rismousse som toppas av jul-röd hallon gele. Jag säger mums! Den fina i kråksången är att du kan använda resterna av risgrynsgröten du lagade igår (och om du är lite bekväm kan du även använda färdig risgrynsgröt, men du tänk på att minska sockret då) Den här rismoussen är en finfin liten dessert att bjuda på i jultider. Den är som en lite lyxigare variant på Ris a´la Malta.

Grötmousse med hallongele.

Det här behöver du:

Mousse
0,5 dl grötris
1,5 dl vatten
1 krm salt
1 tsk vaniljsocker
3-4 dl mjölk
1,5 dl vispad grädde
1 äggvita
0,5 dl florsocker

Bärjelly
1 gelantinblad
0,5 dl socker
0,75 dl vatten
200 gram frysta hallon

Gör så här:

Koka grötriset enligt förpackningen med vatten, salt, vaniljsocker och mjölk och låt den sedan svalna. Vispa grädden hårt och vänd ner den i gröten. Vispa sedan äggvita till en maräng tillsammans med florsockret. Blanda ihop märängen med risgrynsgröten och dela upp den i 6-8 fina glas.

Börja med att lägga gelatinet i kallt vatten i 5 minuter. Koka upp socker och vatten, krama ur gelantingladet och låt det sakta smäla i sockerlagen. Ner med bären och rör försiktig om så att några av dem fortfarande är hela.

När bärjellyn svalnat en smula, lägger du den på toppen av moussen och ställer sedan glasen kallt fram till servering.

Sill är kanske det jag tycker är mest nödvändigt på julbordet. Jag älskar bland annat min mammas inlagda. Men även en krämig och god senaspsill, en härlig vitlöksgravad strömming. Men här om året gjorde min son Viktor en variant på matjes som fick mig att gråta av lycka. Recept på den och andra lite ovanliga varianter hittar du här under…. För visst är det så att alla känslor är välkomna!