Recept

En inkokt ananas med rosépeppar och chili som funkar till både sött och salt! Kan det vara något att prova tro? Jag tycker att den starka hettan från chilin och blomiga kryddigheten från rosépepparn funkar utmärkt med den söta ananasen. I vanliga fall brukar jag servera den till grillat fläskkött men häromsistens la jag en rejäl skopa ovanpå min mörka chokladkaka. Det var en match made in heaven! Prova gör den du också och berätta vad du åt till kött, fisk eller dessert?

Inkokt ananas

Det här behöver du:

1 styck färsk ananas
2 dl Vatten
1 dl Strösocker
3 msk Rom
1 msk Rosepepper, hela korn
1 st Röd chilifrukt, fint hackad

Gör så här:

Sedan annanasen... koka en sockerlag på vatten, socker och rom. Släng ner kryddorna där i och skiva sedan ananasen i bitar. Lägg de bitarna i lagen och låt dem ligga där - helst över natten.

Peppar är en väldigt viktig krydda i mitt liv. Den måste absolut vara nymald från en kvarn. I mitt hus är det nästan som att svära om man har färdigkrossad eller färdigmald peppar. Den nymalda får ett bett och ett djup i smaken som inte på något sätt går att jämföra med den färdiga. I mitt skåp har jag mist sju sorters olika pepparsorter. Jag har Tellicherry – som är den vanligaste sorten. Men jag har även långpeppar som blir vansinnigt god när man rostar den. Jag har kampot-, grön-, rosé-, sishuan-, voisit och timut. Alla smakar och doftar unikt och jag använder dem till olika saker. För ett tag sedan fick jag prova peppar från importören Khmer peppar.

Anettes pepparsås

Det här behöver du:

1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
2-4 msk pepparkort av valfri sort, fint mortlade
2 rejäla matskedar smör
1 msk tomatpuré
1 dl kalvfond
1 dl vatten
1 rejäl skvätt whisky, gärna rökig
1 rejäl matsked fransk senap
2 dl vispgrädde
salt, timjan och eventuellt en skvätt vitvinsvinäger

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull och fös ner löken. Låt den bli mjuk och medgörlig sedan slänger du ner tomatpuré och de mortlade pepparkornen. Låt allt fräsa en stund innan du fortsätter med senap, vatten, fond och whisky. Låt såsbasen puttra ett tag på medelhög värme. Koka ner ungefär till hälften innan du häller på grädden. Låt såsen koka upp och smaka sedan av med salt, timjan och eventuellt lite syra i form av vinäger eller citronsaft.

Jag serverade min sås till en härligt grillad älgfilé.

Vad säger du när jag säger cheesecake med vit choklad och blåbär? Jag säger iallafall JA! (med versaler) och HURRA och jag vet att om du gör den här så kommer du bli nöjd och glad och säga samma sak. Du måste dock ha en smula tålamod för kakan mår bäst av att vila över natten i kylen innan du sätter tänderna i den. Men prova vettja, det är den värd!

Cheesecake med vit choklad och blåbär

Det här behöver du:

Botten
200 gram chokladkex (jag använde Oreokakor utan den vita fyllningen)
75 gram smör

Fyllning
600 gram philadelfiaost
2,5 dl crème fraiche
200 gram smält vit choklad
1 dl grädde
1 dl strösocker
3 ägg
100 gram frysta blåbär (vända i florsocker)

Garnering
Florsocker
Blåbär
och lite fina gröna blad

Gör så här:

Sätt ugnen på 160 grader. Smöra en springform (25 cm diameter) lägg gärna ett bakplåtspapper i botten då blir det enklare att ta loss din kaka. Nu kan du börja med att pajskalet. Blanda chokladkakor med smält smör och nötter. Tumma ut degen i en ugnsfast form och grädda den i 10-15 minuter. Ta ut den ur ugnen och låt den svalna.

Sedan gör du fyllningen smält chokladen enligt konstens alla regler, ställ åt sidan. Vispa philadelphiaost och crème fraiche mjukt och smidigt, tillsätt socker och ägg i omgångar tills det är krämigt. Nu är det dags för den smälta och avsvalnade chokladen. Blanda ordentligt och skrapa med en slickepott så att inget ligger och skräpar i botten av skålen.

Blanda bären med några matskedar florsocker. Häll fyllningen på pajskalet, tryck sedan ned bären i kakan och grädda i 1 timme och 10 minuter. Kakan är klar när kanterna är fasta och mitten rör sig lite när du skakar på formen. När kakan är klar ska den stå och svalna i ugnen med ugnsluckan öppen i ytterligare 1 timme. Efter det tar du ut kakan täcker den med plastfolie och låter den stå i kylskåpet i 12 timmar. Före servering lägger du på bären och siktar sedan florsocker över, du kan du gärna låta kakan stå i rumstemperatur i en kvart till en halvtimme, den blir godare när den är rumsvarm.

Lycka till!

Vilket avslut på juni. Först fyller min kille år, dagen efter är det min tur och som om inte det var nog gifter sig min bästa kompis dagen därpå. Det blir liksom fest flera dagar i rad och kalaset slutar med en snäll tjurrusning. Japp för i Camargue där denna tre-eniga episka fest håller rum är nötdjuren upphöjda och får bara springa av sig en smula. Detta måste ju ändå firas med en vacker, magnifik söt smörgåstårta. Ja! och självklart rosa bubbel i magnumflaska! Du får såklart recept och tips här nedanför och du även om du inte har så mycket att fira så är en sommarkväll värd både tårta och mousserande vin så det så!

Det här behöver du:

Brioche
Här har jag valt att använda Gustav Mabrouks recept. Det är både kanonbra och faktiskt ganska enkelt att göra. Ni hittar det på denna länk. Gör en limpa enligt beskrivningen längst ner i receptet.

Berry butter
250 gram smör
0,5 dl socker
150 gram valfria bär (lätt mosade)

Kristyr
2 msk hallonsaft (eller annan röd saft)
1 dl florsocker
några droppar citronsaft

Garnering
färska bär (valfria)
florsocker
ätbara blommor

Gör så här:

När du är färdig med din brioche är det dags att göra övriga ingredienser till din rosa skapelse. Först fyllningen, använder du frysta bär ska de vara avrunna och tinade, vispa först ihop smör och socker fluffigt och blanda sedan ner bären, fortsätt vispa tills ditt smör blir rosafärgat av bären.

När din brioche är färdigbakad och fortfarande ljummen delar du den försiktigt på längden. Sedan brer du över ett bra lager berry butter som gärna får smälta lite lätt ner i det ljumna brödet. Fyll på med färska bär och sedan på med locket som du dekorerar så mycket du vill och kan. Med kristyr, bär, florsocker och vackra blommor. Vill du så serverar du detta till en lite sötare och rosa champagne.

Smaklig spis och hipp hipp hurraaaaa!

När jag var i Tel Aviv så åt vi gärna hummus till frukost. Med mjukt bröd, en smarrig tomatchilisås, färsk söt lök och citron. Till det drack vi sött te. Min yngste son har fått ett uppvaknande. Till min stora glädje delar han numera min stora förkärlek för hummus Vi har provat igenom de flesta köpe-varianterna men häromdagen mixade jag min egen variant. Han var en smula skeptisk till en början men ändå ganska nöjd. Vi åt den till grillad kyckling, sallad och tunt krispigt libabröd. Nu får du mitt recept som du kan använda till frukost, lunch, middag eller mellanmål. Prova vetja!

Min hummus

Det här behöver du:

1 burk kikärtor
1 citron, skal och saft
2 vitlöksklyftor
2 tsk tahini
några matskedar rapsolja
en knivsudd gurkmeja
1-2 tsk spiskummin
1-2 tsk paprika (jag använde rökt)
olivolja eller vatten beroende på hur krämig eller lös du vill ha din hummus

smaka av med salt och svartpeppar

Gör så här:

Ner med alla ingredienser i en mixer och kör tills du har en slät massa. Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite mer citron. Blanda massan med olivolja eller vatten beroende på hur krämig eller lös du vill ha din hummus.

Nu har jag efter en knasig hösttermin och en hektisk vårtermin landat i sommar. Känslan av att den här tiden aldrig får ta slut är både underbar och lite jobbig. Jag är mest förtjust i de ljumna kvällarna och sammetsnätterna. Då sitter jag gärna på min altan med tända ljus och ett litet glas madeira, portvin eller sherry. Puffar på pipan och snackar skit med vänner eller familj. Kanske knaprar jag också på en bit ost tillsammans med ett ostkex och lite marmelad. Här nedanför får du recept på mina bästa ostkex. De kan man med fördel göra på skalkarna – de där lite torra som man inte vet vad man ska göra med. Hållbart och gott på allra bästa sätt.

Anettes ostkex

Det här behöver du:

Cirka 2,5 dl vetemjöl (beror på hur fuktig din ost är, så fyll på lite i taget)
150 gram smör
150 gram fint riven ost (ta den ost du har)
en nypa salt
en knivsudd eller två rostat paprikapulver
en liten näve grovt hackade och rostade hasselnötter

Gör så här:

Börja med att rosta dina nötter i en torr panna, låt dem svalna och hacka dem grovt. Blanda sedan ihop ingredienserna. Du kan behöva mer eller mindre mjöl beroende på vilken sorts ost du använder och hur fuktig den är. Börja med två dl, och fyll på tills du har en fin deg som håller ihop. Rulla ihop den till en rulle, plasta in och låt den vila i kylskåpet i minst 30 minuter eller över natten. Skär degen i skivor, lägg dem på ett bakplåtspapper och baka av i 200 grader i cirka 10 minuter, eller tills de blivit gyllene.

Jag fick möjlighet att prova ett antal varianter av primörhonung häromdagen på ROT, i Stockholm. Vi fick kunnig guidning av Malin Landkvist som inte bara är en matkreatör av rang utan även utbildad honungs sommelier. Provningen var en av några i samarbete med Svenska bin. Vi som var gäster fick massor av kunskap i ämnet. Honungen som görs består av druv- och fruktsocker, mineraler, enzymer och en liten del vatten. Bin har olika långa snablar och är därför specialiserade på olika sorters blommor och växter. De samlar in dagg, pollen och nektar i sin honungsblåsa. Flyger tillbaka till sina bon och där blir honungen till. Den allra första honungen innehåller en del mjölksyra som bara finns i primörhonungen i några veckor. Du som konsument kan göra skillnad genom att välja svensk honung. Prova t ex att göra den här lilla smarriga lilla smördegstartlett med äpple, rosmarin och honung receptet hittar du här nedanför. Receptet räcker till några stycken småbitar till fördrink eller till en buffé.

Smördegstartlett med äpple, rosmarin och honung

Det här behöver du:

1 pkt smördeg
2 svenska äpplen
timjan, färsk eller torkad
några matskedar honung, svensk
cirka 260 gram getost i skivor

ett uppvispat ägg
flingsalt och svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Skiva dina äpplen och din getost. Ta bort kärnor och om du vill skalet. Lägg ett ugnspapper på en plåt. Nu ska du göra små högar, börja med honungen, repa lite timjan på honungen på med flingsalt och svartpeppar. Lägg sedan en äppelskiva på varje honugnsklick sedan en skiva getost på äpplet och till sist täcker du högen med smördeg. Tryck till kanterna och pensla med ägg. Låt gå i ugnen på 225 grader i ungefär 10-15 grader eller tills smördegen är gyllenbrun och frasig.

När de är klara så vänder du de små tartletterna upp och ner. Smaka av med salt och peppar och dekorera med en kvist färsk timjan eller annan god färsk ört.

Japp istället för att hoppa över gärdsgårdar för att hitta sju sorters blommor för att lägga under huvudkudden. Tänkte jag istället göra sju goda smårätter som intas i sakta mak under hela midsommaraftonen. Självklart kommer sill av olika slag intas. Den första rätten blir en klassiker. Den mycket enkla men alldeles, alldeles underbara matjessillen som serveras med färskpotatis, ägg, silverlök i tunna skivor, brynt smör, gräslök från landet och hängd gräddfil. MUMS!

Resten av dagen kommer gå i sommarens tecken och saker som Viktors vodkasill, randig smörgåstårta, gräddfilspannacotta och västerbottenspaj med löjrom samt en liten läcker bit grillad älgfilé kommer att intas i lagom takt. Recept på dessa godsaker hittar du här nedanför – länk i bilden – Men nu är frågan: Hur tänker du göra och vad ska du äta?

Matjes med brynt smör, ägg och färskpotatis

Det här behöver du:

För två personer
1 pkt matjessill (din favorit)
2 ägg kokade till perfektion
1 liten finhackad lök
1 knippe finhackad gräslök eller dill
25 gram brynt smör
0,5 dl gräddfil (hängd)

Gör så här:

Börja med att hälla gräddfilen i ett kaffe filter, ställ en kopp under och placera i kylskåp medan du fixar resten. Bryn smör på låg värme, vispa då och då så att det goda inte hamnar på botten. Koka din potatis - långsamt. Koka äggen så de blir som du vill ha dem. Mina lägger jag i kokande vatten och tar tid. Exakt 6 minuter och 18 sekunder gör att de blir hårda i vitan men mumsigt krämiga i det gula.

Hacka dina örter och lägg sedan upp alltsammans på två tallrikar. Dela alla ingredienser systerligt och ös sedan det brynta smöret över alltsammans. Toppa med lök och örter njut med en iskall öl och om du vill en liten rackare.

Nu när flädern står i blom så kan man göra en massa gott. Jag har tidigare tipsat om fläderchampagne, fläderdricka och lite annat smått och gott – du hittar recepten här nedanför. Dessutom puffar jag får några av mina andra pannkakasrecept. Men så undrar jag! Har du provat att göra fläderplättar. Det är busenkelt och smakar mums tillsammans med jordgubbar. Prova vettja!

Fläderplättar

Det här behöver du:

Plättsmet
2,5 dl mjölk
2 st ägg
1,5 dl vetemjöl
2 msk florsocker
25 gram smält smör
1 nypa salt
cirka 10 fläderblomsklasar
Smör till stekning

Servera med:
Jordgubbar
pudra florsocker över

Gör så här:

Häll mjölken i en bunke och vispa ner äggen, tillsätt mjölk och florsocker vispa en klumpfri smet och rör till sist ner smält smör och salt. Ställ åt sidan medan du rensar och sköljer blomklasarna. Låg dem torka på hushoppspapper innan du doppar dem i smeten. Stek dem först på ena sidan i en medelhet stekpanna. Fram med en sax och klipp av de grövsta stjälkarna och stek sedan på andra sidan. Servera nystekta med jordgubbar... kanske även med en klick glass.