En ny favorit fick mig att gråta en skvätt – Jag presenterar härmed pankofriterad matjessill!

Jag gillar matjessill och serverar det på alla möjliga sätt. Med brynt smör, med karamelliserad lök eller klassiskt med gräslök, gräddfil och färsk potatis. Men igår på julafton lagade mina bästa barn pankofriterad matjessill med ättiksmajonäs och jag grät. Jordens bästa plockmat eller förrätt om man lägger upp den fint på tallrik. Du tar en liten frasig läckerbit och doppar, smakerna den kryddiga salta, det frasiga och så den ättikssyrliga majonnäsen. Jag fick tårar i ögonen av lycka och har härmed fått en ny favorit!

Pankofriterad matjes med ättiksmajonäs

Det här behöver du:

4 fileer matjessill
0,5 dl vetemjöl
1 ägg, uppvispat
2 dl pankoströ
svartpeppar

Ättiksmajonäs (enkelt sätt)
1,5 dl färdig majonäs (helst Hellmans)
ättika enligt tycke och smak

Gör så här:

Lägg matjessillen på hushållpapper för att torka ytan en smula. Skär den sedan i mindre bitar. Doppa den sedan i mjöl, äggvisp och till sist pankoströ. Fritera tills bitarna får en fin gyllene yta.

Blanda majonnäs med ättika tills det får en syrlig stingighet. OBS! syran behövs för att balansera upp både det feta och kryddigt söta hos fisken så snåla inte med ättikan.

Garnera gärna med fint hackad dill!