Recept

Recept

Den vita eller den gröna det är frågan, och vilken sås är bäst till sparris egentligen?

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Att det är sparristider kan inte ha undgått någon. De står som spön i backen och syns i livsmedelsbutiker, på tallrikar och fat, på bilder i sociala medier och bjuds ut på alla restauranger med lite värdighet. Men frågan är vad är godast den vita eller den gröna och än mer intressant vilken sås ska man ha till?

För det mesta brukar min röst gå till vit sparris och hollandaisesås, eller grön, grillad sparris med anjovis- och citronsmör. Men härom veckan hade jag och mina vänner en fransk soaré – självklart väldigt liten och självklart väldigt säker. Vi åt bara franska saker och det var nog första gången jag åt Sauce Mousseline till min vita sparris. Det var en ljuvlig upplevelse och nu kanske det är min favoritkombo. Vilken är din?

Sauce Mousseline

Det här behöver du:

300 g smör - smält
2 st äggulor - rumstempererade
2,5 msk citron
1 msk vatten
1 krm salt
0,5 krm cayennepeppar
1 dl lättvispad grädde
2 msk gräslök

(2 msk Forellrom, 2 msk Löjrom)

Gör så här:

Börja med att koka sparrisen precis som du vill ha den. Tänk på att den vita sparrisen behöver skalas. När den är klar lägger du upp den på ett fat och låter den vänta på såsen.

Koka upp vatten i en kastrull och vispa upp äggulorna i en skål som täcker utan att nudda det kokande vattnet. Vispa tills det blir tjockt och fluffigt. Tillsätt citron och vatten och fortsätt vispa över vattenbadet När äggsmeten har blivit en tjock kräm, ta av bunken från värmen.

Vispa ner smöret i omgångar i den fluffiga äggsmeten. Smaka av med citron, salt och peppar. Precis innan servering vänder du ner den vispade grädden som också bör vara rumstempererad och inte kyld för då kan allt skära sig. Allra sist ner med fint hackad persilja och om man vill vara extra lyxig så dunkar man på med löj- och forellrom också.

Häll generöst med sås över den vita sparrisen och njut!

0 comments
1 FacebookPinterestEmail
DryckerRecept

Långsamt bakad fläsksida

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall
Den här rätten är en blandning av det danska sättet att laga fläsksida med fettranden kvar. Men också den klassiska rätten Choucroute alltså fläsk serverat med surkål och äpple. Ytan ska vara krispig och knaprig, fläsket ska vara saftigt och smakrikt. Jag tycker att du skall prova surkål, rotmos och smörstekta äpplen till det här goda, mjälla fläsket.
 
Smaklig spis!
Anette
 

Långsamt bakad fläsksida

Det här behöver du:

800 gram rimmad fläsksida med svålen kvar
3 st äpplen i klyftor
3 stora gula lökar i bitar
1 dl ljust öl, eller
äppeljuice
en kruka timjan
svartpeppar
 
 
 

Gör så här:

Klipp till ett bakplåtspapper så att det täcker botten på din järngryta, lägg det
där. Skär fina rutor i fettet på ditt fläsksida och lägg sedan köttet med fettet
uppåt. Lägg äpplen och lök runtom, strö peppar och timjan runtom och häll på
vätskan. Lägg på locket och låt köttet gå i ugnen på 100 grader i ca 4-5 timmar.
Titta till under locket då och då och fyll på med vätska om det börjar bli torrt i
botten. Köttet är klart när det nästan faller isär, men då har du några saker kvar
att göra. Tag upp det och lägg det i press. Du lägger alltså köttbiten med t ex ett
lock och en mortel över sig. Det kan du göra medan du gör tillbehören. Jag
tycker att du skall prova surkål, rotmos och smörstekta äpplen till det här goda,
 mjälla fläsket.
 
När dina tillbehör är klara lägger du köttet på en skärbräda och skär det i tunna
skivor, lägg det snabbt i en väldigt het stekpanna, eller en perfekt glödanade kol och fräs en yta på det. Servera med tillbehören och en riktigt stark senap.
 
 
 
0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Efterrättspizza med jordgubbar, rabarber, vit choklad och frasig smördeg. Ett enkelt och vansinnigt gott avslut.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Att man både bör och vill äta jordgubbar på sommaren är väl lika klart som korvspad. Eftersom den underbara åsrstiden är lång och ombyte förnöjer så kan man ju aldrig får för många recept och tips på goda tårtor och kakor som man kan smaska på. Här kommer ytterligare ett, den är lätt att göra, den är god att äta och en som man gärna gör igen. Jag presenterar smördegspizzan med jordgubbar, rabarber, rostad vit choklad och lite syrlig vaniljkvarg. Ett enkelt och vansinnigt gott avslut på en middag.

Du får så klart några flera tips för omväxling förnöjer och sommaren är lång – kika även på min glutenfria mazarinbotten, en paj som fylls med mandelkräm och säsongens frukt & bär, eller den lilla ljuvliga portionspavlovan med gräddkräm, myntasirap och halloncurd. Mums!

Ingen sommar utan jordgubbstårta.
Den allra första rabarberpajen
Pavlovatorn, halloncurd, gräddkräm & myntasirap

Efterrättspizza med jordgubbar, rabarber, vit choklad och frasig smördeg

Det här behöver du:

Bonus - Grillad efterrättspizza
Vad är väl en midsommar utan efterrätt med jordgubbar?!

1 rulle färsk smördeg
3 dl vaniljkvarg
1 liter jordgubbar, delade och snoppade
4 stänglar rabarber
mald kardemumma
0,5 dl strösocker
1 zest och saft av en lime
100 gram vit choklad

Dekorera med flagad mandel, blommor och grönt

Gör så här:

Börja med rabarbern. Skär den i pyttesmå bitar, lägg dessa i en skål och häll över socker och nymalen kardemumma. Låt stå och safta av sig (lagen som bildas måste du spara den är gudomligt god att göra en drink med t ex Gin)

Tålamod är en fiskares bästa vän. Den här efterrätten blir bäst när glöden är perfekt. Rulla ut smördegen på en plåt eller ett grillnät. Smeta över hälften av kvargen med en spatel, riv över hälften av den vita chokladen. Låt nu smördegsbotten ligga på grillen tills den blivit frasig och fått fin färg. Det går också finfint att göra denna goding i ugnen - låt smördegen baka av i 225 grader i cirka 15 minuter. När den är klar tar du av den och lägger den på ett fint fat. Strör över jordgubbar och rabarber, river över resten av chokladen, klickar över kvargen och dekorerar vackert!

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Evas mammas amerikanska rabarberpaj.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Jag vill tro att jag har gröna fingrar men jag har ett stort problem. Jag avskyr att plocka ogräs. Har faktiskt ett kärleksfullt förhållande till de mesta folk kallar ogräs för det går ju att göra goda grejor av det mesta. Men mellan ogrästovorna frodas blommor och kryddväxter och det verkar funkar med min sort av gröna fingarar. Timjan, libbsticka, salvia, lavender och rosor trängs med rabarber i min rufsiga trädgård.

Jag gillar att ha saker man kan äta i trädgården och lagar chutney, marmelad och diverse kompotter av rabarbern. Men det som jag gillar mest är den här pajen som jag smakade för första gången för massor av år sedan av en kompis vars mamma fick den när hon var aupair i USA, därav namnet. Det är en sorts smulpaj eller ”cobbler” som det heter i USA. Man gör den med brunt socker och smält smör, så det översta lagret blir som knäck och är jättegott, jag brukar alltid göra lite extra av det så att det blir lite över till mig när allt annat är slut.

Evas mammas amerikanska rabarberpaj.

Det här behöver du:

Fyllning:
600 -800  g rabarber i bitar
1/2 dl vetemjöl
2 dl strösocker
2 ägg

Knäcktopp:
2 dl mjöl
2 dl farinsocker
100 g smält smör

Gör så här:

Blanda alla ingredienser till fyllningen till en underbar gegga och lägg i botten på en smord form. Blanda igen men välj nu alla ingredienser till knäcktoppen.... tro mig när jag säger att den är vansinnigt god och att jag alltid önskar att jag gjorde minst dubbel sats av den. Häll nu knäcktoppen över fyllningen och låt hela härligheten gå i ugnen i 45 minuter i 200°

Sluka sedan pajen med glass, vaniljsås eller vispgrädde.

1 comment
1 FacebookPinterestEmail
DryckerMat & VinReceptSamarbete

Smarrig meny till underbara Ingela.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

I helgen firade underbara Ingela med pompa och ståt sin sjuttionde födelsedag. Många var de som villa hylla och prisa denna färgstarka, kloka, varma och alldeles fantastiska kvinna. Jag var stolt som en tupp för jag hade fått äran att sätta ihop en meny. Självklart tänkte jag att allt skulle gå i olika rosa toner. För vi som känner Ingela vet att hon äger den färgen. Så tillsammans med Malin Söderström på Moderna Museet knåpade jag ihop en rosa meny. Jag utgick ifrån recepten nedan och gjorde några förändringar för att få rätt färg på maten. Sedan var det Malins team som såg till att utföra det hela med excellens.

Det blev en underbar kväll och middag här nedanför hittar du nästan alla recept.

Meny var självklart rosa
Laxtartar på friterat rispapper
Ljuvlig laxrilette med syrad lök
Långsamt bakad spetskål med äppelmoutarda och fläsk
jordgubbsparfait, recept, glass, dessert, Anette Rosvall
Ljuvlig jordgubbsparfaitFoto Charlotte Gawell
0 comments
0 FacebookPinterestEmail
DryckerMat & VinRecept

Vin till försommarens primörer

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Nu våren är i antågande. Det innebär också att de späda och härliga primörerna börjar synas i livsmedelsaffärer och på marknader. På bilden ser ni vackra stänglar av mangold. Det är underbara tider för matlagare men lite trixigare för oss som vill ha en perfekt matchning med vin.

Grönsaker är fulla med beska, syrliga toner och kräver massor av drycken för att komma till sin rätt. Men när man till exempel lägger godsakerna i ett frasigt, smörigt pajskal och sedan gratinerar med ost eller grillar, kryddar med flingsalt och sedan serverar med en fet och krämig sås så blir matchningen istället lätt som en plätt, här kommer mina tips.

Soave Garbi #2078
Yarden Chardonnay #25177
Tornatore Etna Rosato 2019 #93592

Det är inte ofta jag tipsar om boxviner. Men just idag tipsar jag om denna box för den kan jag står för. Från Italien och Soave kommer Soave Garbi Nr 2078. Vinet är fruktigt friskt och räcker länge! Passar till exempel till grillade gröna och vita sparrisar!

I det vita vinet Yarden nr 2517 – hittar du massor av tropisk frukt som ananas och grillad citron samt brynt smör, vanilj och nötter. Servera det till exempel till mina grillade majskolvar med vispat örtigt smör, med lite chili, fint hackad gräslök och rivet citronskal.

Från foten av Etna plockas regionens favoritdruva Nerello Mascalese som oftast blir rödvin men
i Tornatore Etna Rosato 2019 #93592 blir druvorna ett fruktigt, rökigt rosa färgat kraftpaket som passar fint till exempel till grillade grönsaker.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
KokböckerRecept

Red velvet cake eller röd sammets kaka, är tung, spektakulärt färgglad, god och saftig.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Red velvet cake är en amerikansk klassiker, en tung, spektakulärt färgglad, god och saftig kaka. Ovanpå och i mellan lagren ligger en smidig, krämig vanilj frostig. Jag gillar att dekorera den med färska hallon. Mitt recept är en variant som kommer från det väldans kända bageriet Magnolia Bakery i New York.

Red velvet cake med Cremy vanilla frosting

Det här behöver du:

4,5 dl vetemjöl
170 gram smör (rumstempererat)
5 dl socker
3 stora ägg (rumstempererat)
6 msk röd hushållsfärg
3 msk kakao
1,5 tsk vaniljsocker
1,5 tsk salt
3,5 dl kaffegrädde
1,5 tsk bikarbonat
1,5 tsk äppelcidervinäger

Frosting
4 3/4 dl mjölk
6 msk vetemjöl
225 gram smör (rumstempererat)
4,5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 180 grader. Smöra och mjöla tre springformar (20 cm) Lägg gärna ett smörpapper i botten så lossnar kakan lättare. Sikta mjölet ordentligt och ställ dem åt sidan. Vispa smör och socker fluffigt (cirka 5 minuter med elvisp) Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt mellan varje.

Ta fram 3 små skålar, i den första blandar du hushållsfärg, kakao och vaniljsocker, blanda ordentligt. Vispa ner röran i kaksmeten.

I den andra skålen blandar du grädde och salt, blanda ner mjölet i smeten i omgångar tillsamman med den salta grädden.

I den tredje skålen blandar du äppelcidervinäger och bikarbonat - här kommer det bubbla rejält. Vänd ordentligt ner den bubblande vätskan i kaksmeten. Fördela nu smeten i kakformarna och grädda dem i 30-40 minuter eller tills bakstickan är torr när du pickar kakan.

Låt kakorna svalna helt medan du gör frostingen. Frosting mellan och ovanpå kaklagren, dekorera gärna med färska hallon eller andra röda bär.

Frosting: Ta fram en kastrull och klipp till ett smörpapper så att det precis täcker ytan. Vispa mjölk och mjöl tills det är väl blandat. Ställ kastrullen på medelvärme och värm krämen tills den blivit tjock och smeten börjat bubbla. Ta bort kastrullen och lägg över smörpappret!

Låt mjölkkrämen svalna i en halvtimme. Under tiden vispar du smöret med elvisp i cirka 5 minuter tills det är fluffigt. Tillsätt socker och vanilj i omgångar. Tills sist även den avsvalnade mjölkkrämen. Fortsätt vispa i minst 5 minuter tills frostingen är vit och smidig. Lägg plast över och låt stå i kylen i exakt 15 minuter, använd frostingen direkt.

0 comments
1 FacebookPinterestEmail
ReceptSamarbete

När Cuba och Sydtyrolen möts i en grillad smörgås börjar änglarna sjunga.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall
alto adige, pinot noir, cubano, sydtyrolen

När Cuba och Sydtyrolen möts i en grillad smörgås börjar änglarna sjunga. Om du som jag tycker om grillade smörgåsar så finns det nog ingen som går upp mot den kubanska fullmatade Cubano. Originalet är Fylld med två sorters fläskkött, lagrad ost, stark senap. Jag fyller på med tunna äppelskivor och grillar den till perfektion, serverar den sedan med pickles, majonäs och kanske lite frasiga pommes.

I ett samarbete med Sydtyrolen gjorde min variant med långbakat fläskkött, Sydtyrolsk speckskinka, tunna skivor av de Sydtyrolska äpplena och självklart rejält med Stilferost. Men du använder självklart vilken ost du vill och väljer så klart också både skinka och äpple efter smak och tycke.



Cubano sandwich my way

Portioner: 2 Prep Time:

Det här behöver du:

2 st minibaguetter
1 Sydtyrolskt äpple
120 gram skivad Stilferost
120 gram Sydtyrolsk speckskinka
120 gram skivat långbakat fläskkött (karré eller kotlett)
smör
dijon senap
majonnäs

Gör så här:

Bred smör, dijon och majonnäs på brödskivorna, hyvla äpplena i så tunna skivor du kan, tag några skinkskivor samt några skivor av det långsamt bakade fläskköttet och lägg även detta på brödet. Toppa alla brödskivor med tjocka skivor Stilferost och lägg sedan ihop brödskivorna två och två. Grädda i våffeljärn eller stek dubbelmackorna frasiga i rejält med olja på medelhög värme. När de är klara delar du dem i halvor och serverar dem tillsammans till exempel med den pimpade löksoppan och rött vin från Alto Adige. Smaklig spis!


0 comments
0 FacebookPinterestEmail
DryckerMat & VinRecept

smørrebrød, sandwich, smörgås eller macka

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall
Sandwisch, afternoon tea, smörgås, pickles, majonäs

Kärt barn har många namn, smørrebrød, sandwich, smörgås eller macka. Man kanske tror att det var Earlen av Sandwich stora intresse för mat som gjorde att de utsökta dubbla mackorna döptes efter honom. Men nehejdå! Han var nämligen en kortspelare av rang och det var för att inte kleta ner spelkorten och markerna med majonäs eller skinkspad som han bad sin butler att lägga ihop bröden med pålägget i mitten. På så sätt föddes en klassiker. Här får du fyra varianter som du självklart kan äta till ditt afternoon tea, men som passar lika bra med en öl.

Randig smörgåstårta SOS
Enkelt smörgåstorn med tonfisk (och katt)
macka, recept, kalas, paé, smörgås
Anettes kalaspate på filmjölksbröd

Sandwich med 3 sorters fyllning

Det här behöver du:

Sandwich med Krabbfyllning
75 gram rumstempererat smör
1 dl creme cheese
0,5 dl finhackad gräslök
20 rostbrödskivor
4 dl krabbkött
2 dl majonäs
1 msk citronjos
1 msk riven pepparrot (helst färsk)
salt och peppar

Deviled eggs sandwishes
1 dl creme cheese
1 dl rumstempererat smör
20 tunna ljusa rostbrödsskivor
5 hårdkokta ägg
150 gram sardiner i olja
2 msk majonnäs
2 msk engelsk senap
1 nypa cayennepeppar
1 msk citronjos
1-2 finhackade röda chilifrukter

 

Rostbiff & pepparrot
50 gram smör
12 skivor brunt rostbröd
6 tsk pepparrotskräm enligt receptet nedan
(eller färdig visp på tub)
6 skivor rostbiff

Pepparrotskräm
100 gram fint riven färsk pepparrot
1,5 dl creme fraiche
2 msk vitvinsvinäger
1 knivsudd fransk senap
1 knivsudd socker
salt och peppar
mixa alla ingredienser till krämen i en skål.
Pickles till garnering

Smokeed lux, creme cheese & chives
6 skivor brunt rostbröd
och 6 skivor ljust rostbröd
6 tsk pepparrotsvisp på tub
(eller enligt receptet ovan)
6 skivor rökt lax
1,5 dl Philadelphia ost (eller liknande)
En rejäl näve finhackad gräslök (spar lite till garnering)

Gör så här:

Med krabbfyllning!
Bred ett tunt lager smör på alla brödskivorna. Blanda resten av smöret med resterande ingredienser, smaka av med salt och peppar. Fördela sedan ut det på 10 stycken brödskivor. Lägg resten av de smörade brödskivorna som lock tryck till lite försiktigt. Skär nu bort kanterna och dela dem sedan försiktigt på tre med en riktigt vass kniv, så du får 30 stycken avlånga bitar s.k ”fingers” eller i 40 stycken klassiska trekanter.

 

Med äggfyllning:
Blanda cremecheese och smör men se till att de båda är rumstempererade annars blir det klumpigt. Bred brödskivorna med smörblandningen och lägg dem sedan åt sidan ett tag. Häll av oljan från sardinerna och mixa sedan dem tillsammans med resten av ingredienserna till en jämn smet.
Bred smeten över 10 av brödskivorna, lägg resterande brödskivor som lock, tryck ihop dem liter försiktigt. Skär nu bort kanterna och dela dem sedan försiktigt på tre med en riktigt vass kniv, så du får 30 stycken avlånga bitar s.k ”fingers” eller i 40 stycken klassiska trekanter.

 

Med rostbiff och pepparrot!
Smöra brödskivorna bred ett tunt lager av pepparrotskrämen, lägg sedan på en skiva rostbiff på 6 av brödskivorna. Lägg ihop dem och tryck till lite försiktigt. Skär nu bort kanterna och dela dem sedan försiktigt på tre med en riktigt vass kniv, så du får 30 stycken avlånga bitar s.k ”fingers” eller i 40 stycken klassiska trekanter. Garnera med lite avrunnen pickles på toppen.

Med lax!
Börja med att blanda Philadelphia osten, pepparrotskrämen och den finhackade gräslöken. Smöra sedan brödskivorna och bred ett tunt lager av gräslöksgeggan på hälften och pepparrotskrämen på resten av brödskivorna, Lägg sedan på en skiva lax på 6 av smörgåsarna. Lägg ihop dem så du först har sex smörgåsar, bred nu ovansidorna på hälften av dubbelsmörgåsarna med Philadelphia krämen och lägg ihop dem så att du har tre smörgåsar med fyra lager. Skär nu bort kanterna och dela dem sedan försiktigt på tre med en riktigt vass kniv, så du får lite avlånga bitar s.k ”fingers”. Garnera med lite finhackad gräslök på toppen.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Blev sugen på carbonara.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Igår blev jag så sugen på carbonara. Men jag orkade inte göra pastan själv och hade varken griskind/guanciale eller pancetta. Så jag gjorde min alldeles egna svenne-variant på bacon och parmesanost… och vet ni jag hade både lök och vitlök i också. Hur gör du? Lagar du alltid efter strikta regler och recept eller brukar du stoppa i lite av varje och sånt du är sugen på? Här kommer iallafall min variant på pasta carbonara.

Anettes Carbonara

Portioner: 4

Det här behöver du:

1 pkt bacon
1 stor gul lök
2-4 vitlöksklyftor
svartpeppar
4 äggulor
2 nävar parmesan

spagetti för 4 personer

servera med en äggula, riven parmesan och ev lite finhackad persjilja

Gör så här:

Hacka gullök och vitlök, häll en skvätt olja i din stekpanna, när oljan är varm så föser du ner löken. Låt dem bli mjuka och sedan får din finhackade bacon göra löken sällskap. Låt alltsammans få lite yta och puttra på medan du kokar din spagetti enligt instruktionerna på förpackningen.

Under tiden blandar du två rejäla nävar fint riven parmesanost med 4 äggulor. Spar lite parmesan till serveringen. Häll av vattnet på spagettin - obs! spar lite kokvatten - blanda i ägg/ostkrämen i pastan och häll ner alltsammans i stekpannan med bacon och lök. Blanda runt, kanske behövs det lite pastavatten för att få den rätta krämigheten. Vräk på med nyriven svartpeppar och servera sedan härligheten med riven parmesan, äggula och om du vill lite fint hackad persilja på toppen.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Load More Posts