Att göra egen paté eller pastej är inte så svårt som det låter. Lite tid och lite kärlek är allt som behövs. Den som du ser på bilden kan bli din alldeles egna kalasgoda paté på mitt sätt. Jag skulle jämföra den med en lite matigare variant på leverpastej eller helt enkelt en lantpaté som kan serveras som förrätt, nattamat eller som smörgåspålägg.
Jag vet inte om det här är en skröna eller om det stämmer. Men jag har hört att om man bakar maräng när solen skiner blir de frasiga, lätta och torra. Om man istället väljer att vispa ihop en marängsmet när det är fuktigt ute och regnar blir de sega och alldeles underbara. Jag är väldigt förtjust i när marängen blir just seg. Så på regniga dagar blir marängbakning en ypperlig sysselsättning. Här nedanför hittar ni dels länk till ett recept som jag är väldigt nöjd med. Ett pavlovatorn som jag jobbade fram till Edsbacka krog för ett par år sedan. Sedan får ni också ett recept på ros- och pistagesmakande maränger som är ljuvligt ljusrosa och går att använda till exempel till en lite lyxigare marängsviss.
Trots att vi har haft höstlikt och regnigt i ett par dagar så tänker jag att vi inte ställer undan grillen riktigt än. Eller hur! Man kan ju fortsätta grilla långt in på vintern. Jag känner vissa (typ jag hähä) som har grillen framme året runt. Det gör att den inte håller lika länge men satan i gatan vad mysigt och gott det är att äta nygrillat även på vintern. Så här kommer några bra och goda tips till vad du kan slänga på grillen men även några smarriga tillbehör som inte heller går av för hackor.
Det bästa är att nästan alla rätterna har en liten gullig historia men även dryckestips också. Välj, läs och fundera så jag tror att helgen är räddad för din del.
Köttbullar inte alls är det mest svenska som finns. Sanningen är att finns bollar av kött i nästan alla länder i världen. De är bara lite olika stora och självklart kryddade på olika sätt beroende på vilket kök de kommer ifrån. Men att rulla färs till bollar och sedan tillaga dem verkar vara universellt. Jag har förstått att konceptet är – som så mycket annat – lika gammalt som gatan. Ja ni vet redan de gamla grekerna… ja eller i detta fall då romarna… de rullade sina bollar av påfågelkött.
Beroende på var de kommer ifrån kan bollarna vara kokta, stekta, friterade eller ugnsbakade. De kan vara serverade i soppa, med pasta, mellan två brödskivor och en smula ihoplattade. Det bollarna har gemensamt förutom den runda formen är att de innehåller någon sorts ingrediens som behåller fuktigheten annars är smakkombinationerna oändliga, och nästan alla länder har sina varianter t ex: I Spanien – albondigas, Belgien/Frankrike – frikadelle, Turkiet – köfte, Filipinerna – bola-bola, Kina – Lionheads, Storbrittanien – Brittish faggots, Israel – Matzah balls, och från Italien polpette.
Jag har en massa olika recept på köttbullar här på min hemsida men precis idag tänkte jag tipsa om en lite större variant som görs helt vegetariskt, och som sedan serveras mellan två bröd, med en röd kålsallad och god majonäs.
Smaklig spis!
Visste ni att Västerbottensost är en av få svenska ostar som har en ursprungsbeteckning? Den kan bara kallas Västerbottensost om den tillverkas i Burträsk och ingen vet egentligen varför. Men det finns så klart några teorier. Kanske beror det på den otroligt kalkrika jorden i regionen? Eller så påverkas både kor och växtligheten som de äter av midnattssolen. En annan teori är att den unika husfloran i mejerierna där man tillverkar osten påverkar processen. Nåväl vad det än är så kan man ju konstatera att osten är mumma och vare sig man gör paj, ostpuffar eller annat smarrigt så blir smaken lika unik som god.
Ni har tidigare sett mitt recept på västerbottensost, nu skulle jag vilja utveckla detta genom att istället för att klicka löjrom över pajen istället strö ohemula mängder av nystekta kantareller över den goda pajen. Ni måste helt enkelt bara prova!
Det finns två läger tror jag. Antingen gillar man det, tycker att smaken är pikant och kombon sitter som en smäck. Att ätandet är en ritual, tradition och en underbar festlighet. Eller så tillhör man lägret som hatar det, får kväljningar och knappt kan andas då en burk öppnas. Jag pratar om surströmmingen! Själv har jag ätit det några gånger, de flesta utomhus och då kan jag faktiskt tycka att det är lite trevligt. Jag brukar ta en liten ynklig bit fisk, smeta ut den på ett tunnbröd med ohemula mängder smör (som alltid) på en bädd av skivad, kokt mandelpotatis samt massor av fint hackad rödlök.
Vilket läger tillhör du, hur gör du och vad dricker du till? Här kommer några smarriga flaskor som jag tycker passar finfint till surströmmingsskivan. Ett glas iskall mjölk, självklart Eko är nummer uno för de flesta surströmmingslovers. På andra plats kommer öl och snaps. Jag tycker att champagne och cremant sitter som en smäck till det mesta så på tredje puffar jag för Langlois Cremant. På sista plats sätter jag gärna en fino, det kanske är till surströmmingen du kommer att upptäcka sherryns storhet.
Japp här fortsätter jag att puffa för att ni ska fira lille-lördag med en drink. En av de mest klassiska drinkarna kan vara Gin & Tonic. Den sägs ha sitt ursprung i Indien där de brittiska soldaterna spädde ut sin beskt smakande malariamedicinen kinin med sockervatten och gin för att göra det godare. Smart tänkt och tack för det genidraget säger jag. Den här gången gör jag min Gin & Tonic ännu smartare. För ginen Cainana small batch gin är ett samarbete med kvinnor i Amazonas. Den innehåller växter och örter från djungeln, men kvinnorna skördar bara så mycket eller lite så att det inte påverkar ekosystemet. Många av ingredienserna handplockas av ursprungsbefolkningen som har stor kunskap i hur och när det är bäst att skörda. Läs mer om ginen hos Handpicked som är den importör som tar hem den lite speciella ginsorten. Och här har du ett receptet som jag använde!
Istället för boeuf bourguignon kan man gärna göra lite samma gryta fast med kyckling. Smakerna rödvin, champinjoner och sidfläsk är mycket bra kompisar med just kycklingköttet. Till denna gryta passar ett lätt rött vin. Servera till exempel Beaujolais-Villages #5003 från Georges Duboeuf med toner av skogsbär och viol. Eller så väljer duett vin gjort på druvan Pinot Noir till exempel Innocent Bystander Pinot Noir från Nya Zeeland #95331 med toner av röda bär som skogshallon och lite strävare ljusröda körsbär samt friska örter. Båda vinerna är mjuka och fruktiga, passar just till lättare rätter med ljust kött som denna och serveras gärna svala.
Chardonnay är en populär grön druva, faktiskt en av de mest odlade i världen. Vi hittar den till exempel i torra och friska viner från Champagne och Chablis. Men även i fylligt smöriga från Kalifornien. Chardonnay påverkas mycket av hur den behandlas och i var den växer. I svala och kalkrika Chablis och Champagne får man en dryck med massor av mineralitet och hög syra. Där frukt och doft drar mot gröna äpplen och frisk citron. Här är man oftast försiktig med ekhanteringen och använder gamla franska fat som bara ger en fin och balanserad rondör. I soliga Kalifornien bjuder oftast vinet istället på toner av tropisk frukt, här är det även vanligt att vinet får ligga på amerikansk ek som tar fram härligt smöriga, nötiga och toner men även vanilj och tobak.
Jag tycker om båda sorterna men tänkte föreslå att ni lagar torsken härunder och kollar vilken sorts vin ni tycker passar bäst till. Jag bjuder er därför härmed på en snabbrimmad torsk som får en liten god smörstekt yta i pannan efter den har gått i ugnen. Sedan får den sällskap av salt hackad ansjovis, krämigt ägg, örtig gräslök, syrlig citron och – till min stora glädje – mängder av brynt smör. Några vintips följer med och jag blir glad om ni provar med minst två av dem och skriver vilket ni tyckte passade bäst till!
Sitter och läser kursplaner, tittar på scheman och funderar ut uppgifter för kommande år. Men är också taggad på helgens kalas och tänker att ni kanske också är det. Häromdagen var det kräftpremiär och det är säkert en hel del av er som kommer att välja kräftor, pryda trädgården med kulörta lyktor. Kanske också lägga snapsen på kylning och sjunga upp er i duschen så visorna sitter som en smäck. Men hörrni visst är det väl så att paj är ett måste. Jag har en hel del goda sådana på min hemsida. Bland annat en klassisk västerbottenspaj från himmelen, en salt och lite spännande vickningspaj med fyllning av matjessill. En lyxig tarte med karamelliserad lök, en med massor av vackra tomater, en omtalad ostpaj samt en hel del söta saker till efteråt. Botanisera, välj och njut är mitt enda råd till dig!
