Author

Anette Rosvall

Det är skönt med sommarlov för då hinner jag med sådant som jag ligger efter med. En sak jag tänkt på länge är att uppdatera och fräscha upp min hemsida. Så efter min födelsedag tog jag tag i det. Nu är den nästan klar och du kära läsare får gärna klicka, scrolla och leta. Det kallas felsöka och det är guld värt att få insikter som jag inte tänker på. Landar du på rätt ställe när du klickar, är sidan användarvänlig och hittar man det man ska?

Själva designen jag velat komma åt är ljust, fräscht och lite som ett magasin. Ni får gärna ha åsikter även om det 🙂 Men som ni vet är smaken som baken. Nåväl Hoppas ni gillar det jag gjort. Håll ut – I morgon kommer det recept igen!

P.S Visar stolt upp skörden av minigurkor, den är en smula mindre än den vi brukar få i Raffes trädgård. Men minst lika god! Ni som har lite mer än vad vi har får lite tips på vad ni kan göra med era…

0 comments
0 FacebookPinterestEmail

Jag kan knappt tro att det är sant men jag fyller jämna år i år. Och det är riktigt många! Jag minns när jag var tonåring och tänkte på människor i min nuvarande ålder…. Jesus! De var sååå gamla, nu när jag är där själv så känner jag mig ung och fräsch som en nyponros.

Ja, det är klart att jag inte är riktigt lika smidig och snabb som jag var då. Att saker på kroppen känner lite mer av jordens dragningskraft. Det sägs ju att man har alla åldrar i sig, jag alltid känns mig någonstans mellan 12 och 82. Det är fint tycker jag. För när jag träffar hundvalpar, kattungar och ser vackra saker som ett stjärnfall då känner jag mig barnsligt lycklig. När jag dricker något riktigt gott då spritter det i kroppen som om jag smakat det goda för allra första gången. Tror det är viktigt att vara närvarande i stunden och uppskatta alla sorters upplevelser. Ja, och kramas mycket!

Det är mitt recept för ett lyckligt liv. Hur långt det blir det kan man ju aldrig veta men jag hoppas innerligt att jag har massor av tid kvar att njuta av både familj, vänner samt mat och dryck. Det är precis det jag tänker göra detta fantastiska år. Jag startar med en härlig familjemiddag och sedan har jag tänkt unna mig både fest, kalas, mys på en massa olika sätt – HELA ÅRET!

Nu är frågan VAD ska jag laga? Ska jag göra en klassisk inkokt lax med färskpotatis och primörer, en smörgåstårta eller Elins fläskfilé med potatiskaka? Ja det är den stora och viktiga frågan som håller mig vaken om nätterna 😉 Vad tycker ni?

0 comments
0 FacebookPinterestEmail

Vem gillar inte paket på kalas. Fylld, uppbunden & grillad lax som serveras med en potatispate samt en sauce verte är också en underbar favorit… Så ja, ni förstår säkert det är riktigt svårt att bestämma sig. När det finns så mycket gott att äta! Den här varianten är enkel att förbereda och lätt att ta med sig i en kylväska. Det enda som behöver göras är att slänga lax-paketet på grillen resterande tillbehör förbereds innan.

Innan servering klipper man upp snörena, drar bort det övre skinnen och hugger in på allt det goda. Till den här rätten serveras med fördel ett glas iskallt och friskt vitt vin. Är man många så kan man med fördel välja en magnumbutelj för ibland kan storleken ha betydelse.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail

Midsommar närmar sig och vi har en ljuvlig tradition. Vi firar med en heldag på våra vänners lilla fina torp. Det brukar börja med lunch, sedan pågår dagen på det allra bästa sätt. Samtal i solen, gull med katter och hönor, om vädret tillåter bad i sjön. Alla gäster bidrar till maten och det finns hela tiden något gott att äta och dricka.

Nu till mitt problem jag har så galet svårt att bestämma vad jag vill laga och ta med. Det finns ju så mycket gott att välja på! Men fokus just nu (kan absolut ändras minst tre gånger) är lax. Så jag tänker varför inte grilla en hel laxsida, pensla med en soyaglace. Jag brukar servera den med en potatissallad och ett örtsmör. Men den här gången tänkte jag göra lite annorlunda och servera med en crunchy och lite stingig gurksallad. Här nedanför finns två varianter på gurksallad men jag tänkte prova den virala varianten Din Tai Fung – där man brutalt bankar på sin gurka och sedan blandar den med bland annat sesam- och chiliolja. Vad tror ni, kan det bli gott?

P.S tips om ni får gravad lax över är att grilla den dagen därpå och servera med dillmajonnäs, socker ärtor och kokt potatis. Mums!

Det här behöver du:

Laxfilé med soyaglace
800 g laxfilé
3/4 dl brun farin
1 dl soya
2 msk balsamvinäger
1 dl sweetchilisås

Pestopotatis
1 kg små skrubbade färskpotatisar
2 dl färdig pesto (recept här nedanför)
200 gr smulad parmesanost
rostade hasselnötter
rivet skal från en halv citron
salt
svartpeppar

Pesto på trädgårdens grönska
200 gram gröna saker så som kirskål, nässlor, dill, bladpersilja och eventuellt lite basilika
50 g rostade solrosfrön
2 klyftor vitlök
1 dl olja
50 g parmesanost
salt & peppar
en liten skvätt vitvinsvinäger (tycker jag är gott men det är inte default utan ett tillval)

Parmesanvispat smör
100 gram rumsvarmt smör
0,5 dl fint riven parmesanost
30 gram kapris
skalet från en halv citron
eventuellt lite citronsaft
salt och svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Laxfilé med soyaglace

Lägg laxsidan med skinnsidan nedåt i en form som tål grillvärme. Koka ihop alla andra ingredienser i en kastrull, till en simmig lite trögflytande sås. Häll såsen över laxen, salta och peppra, och så lägger du alltihopa på grillen. På med locket och låt hela härligheten gå där tills du har en innertemperatur på fisken på 52 grader. Det beror lite på hur varm din grill är men räkna med cirka 20 minuter. Det går även att laga denna lax i ugnen i 200 grader i ca 25 minuter Servera till den goda pestopotatisen.
Pestopotatis

Om du vill göra din egna pesto måste den vara klar innan du kokar potatisen. Sedan gör du så här: Koka potatisen hel, häll av vattnet och blanda sedan ner peston i den varma potatisen. Blanda även ned den smulade parmesanosten. Smaka av med salt och svartpeppar.
Pesto på trädgårdens grönska

Mixa alla ingredienser tills det blir en fin röra, smaksätt med salt och peppar. Späd eventuellt med mer olja om det blir för tjockt.
Parmesanvispat smör

Blanda alla ingredienser och rulla sedan en korv av smöret. Lägg in det i frysen eller kylen i minst 3 timmar innan servering.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail

De här snittarna sitter som en smäck till bubbligt vin och blir som vackra munsbitar av en somrig ostbricka. Jag använde surdegbaguette i skivor som jag stekte frasiga i smör. Sedan fick brödet sällskap av en getostkräm och toppades med frukter och bär i säsong. Det går finfint med vilka frukter och bär som helst – hallon, jordgubbar, blåbär eller vinbär – allt blir lika gott. Som pricken över i:et gjorde jag en citronhonung och ringlade över. Självklart dekorerade jag med ätbara blommor – och sommarens bästa snittar såg dagens ljus.

Honungen
 – 1 citron, skal och saft
, 4 rejäla matskedar honung – svensk så klart!


Börja med att värma du honungen försiktigt på spisen, bara tills den blir rinning. Ta kastrullen av plattan och riv ner citronzest, kläm ur citronsaften.

Getostkrämen
 – 100 gram getost
 (den utan kant), 1 dl färskost
, 1 ekologisk citron – både skal och saft
. Flingsalt och om du vill och så några drag med pepparkvarnen (jag använde Timutpeppar för den har en sådan smarrig citruston)
Mosa ihop getost med färskost, smaksätt med citron, salt och peppar. Klart!

Stek eller grilla dina smörade brödskivor till perfektion. Lägg upp brödskivorna på varsin assiett eller på ett serveringsfat, dela den mosade getost systerligt på brödskivorna. Toppa gärna med blommor, örter och citronzest. De här goda snittarna funkar också finfint med grillade stenfrukter recept på det hittar du här nedanför, ja och självklart några dryckestips.



Sommarsnittar med getost, bär och citronhonung

Det här behöver du:

Bär som hallon, jordgubbar, blåbär eller vinbär - du väljer vilka bär du vill använda.

Honungen
1 citron, skal och saft
4 rejäla matskedar honung - svensk så klart!

Getostkrämen
100 gram getost
1 dl färskost
1 citron, skal och saft
Salt och svartpeppar från kvarnen

flingsalt och om du vill några drag med pepparkvarnen (jag använde Timutpeppar)

1 surdegsbaguette i skivor
en klick smör
Toppa gärna med blommor, örter och citronzest

Gör så här:

Börja med att försiktigt värma honungen på spisen tills den blir rinnig. Ta kastrullen av plattan och riv ner citronzest och saften ur citronen. Mosa getosten och blanda med färskosten smaksätt med citron, salt och svartpeppar. Smörstek eller grilla dina smörade brödskivor till perfektion. Lägg upp brödskivorna på varsin assiett eller på ett serveringsfat, och fördela den mosade getosten jämnt på brödskivorna.

Fördela bären över snittarna och dekorera sedan med något smarrigt grönt. Jag hade basilika, men det funkar med mynta och timjan också. Smaklig spis!

0 comments
0 FacebookPinterestEmail

Receptet till det här brödet fick jag av Frida för ganska länge sedan. Men det har liksom hängt med. Det är ganska enkelt att göra, smakar vidunderligt gott och håller sig smarrigt en lång stund. När jag jobbade som kock på ett äldreboende brukade jag baka detta bröd. Och jag vet att gästerna fortfarande får smaska på limpan till deras stora glädje. Det enklaste är så klart att njuta det med kallt smör och en rejäl skiva ost, eller leverpastej med inlagd saltgurka.

Men här nedanför hittar du tre varianter, med andra ord är detta bröd en kameleont som går att använda både till midsommarens förrätt med en skiva Frusen silltårta. Ett tillbehör till den goda rödbetssoppan eller en liten smarrig snitt då med min kalaspaté på toppen. Gör det bara! Är mitt enda råd till dig!

Fridas fantastiska filmjölksbröd

Det här behöver du:

1 liter Filmjölk
2 dl Sirap, mörk
8,25 dl vetemjöl
2 dl Rågsikt
2 dl Rågkross
2 dl Vatten, kokande
1 ½ dl Grahamsmjöl
1 dl Rågmjöl
1 dl Vetekli
1 ½ dl Nötter och frön, valfria
½ dl Torkad frukt, valfri
5 tsk Bikarbonat
3 tsk Salt

Gör så här:

Börja med att hälla det kokande vattnet över rågkrossen låt den stå och svälla i 10 minuter. Sedan blandar du ihop alla ingredienserna. Häller upp smeten i två avlånga brödformar (smöra dem om de inte har teflonbeläggning) Grädda i 180 grader i cirka 1 timma. Innertemperaturen skall vara 98 grader, då blir det perfekt.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail

Midsommar är snart här och vad passar väl bättre än desserter gjorda på just fläder och jordgubbar. Jag puffar för lite gamla godingar men har en liten rackare som jag vill göra. Måste bara få tid mellan allt som livet har i sin bägare… puh!

Om du inte är pollenallergiker så är den här tiden alldeles ljuvlig. Både hägg och syren blommar och doftar. Naturen har en nästan bländande grön färg. Blommor, örter och annat växer så det knakar. Mina rabarber har blad stora som mindre golf-paraplyer och jag tror bestämt att jag redan sett svenska jordgubbar i affärerna. Om jag ska välja så är nog den sena våren och försommaren min absoluta favoritperiod för bakverk och tårtor. Men jag tänkte först tipsa om fläderchampagnen – det var ett bra tag sedan jag la upp den för första gången. Men den är värd minst en påminnelse varje år. Den vansinnigt goda och enkla efterrättspizzan med jordgubbar och vit choklad är även den supergod och enkel. Lite mera pyssel är det med jordgubbsflarnet och jordgubbsparfaiten. Men jag lovar att du kommer att tacka mig och njuta av varenda tugga.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail

Ni vet redan att jag älskar en smörgåstårta. Den är ju den mest optimala partyrätten – lätt att förbereda, full av godsaker, vacker att titta på och så passar den finfint till bubbel. Men ibland räcker inte en lagom tårta till tio. Ibland kommer hela släkten, halva kvarteret och så grannen Roffe på köpet. Och då, mina vänner, då gör man en JÄTTESTOR smörgåstårta.

Hemligheten är egentligen ingen hemlighet alls: du bygger precis som vanligt, men i en större form – eller flera mindre som du skarvar ihop till en rejäl rektangel på ett stort fat, en bricka eller varför inte direkt på köksbänken. Tänk så här: räkna med ungefär tre brödskivor och en näve fyllning per glad gäst, så har du en bra utgångspunkt. Lägg bröd kant i kant, varva med fyllning, och pressa allt under något tungt över natten precis som vanligt. Ju större tårta, desto viktigare att låta den vila ordentligt – då håller hon ihop när du bär in henne under stående ovationer från gästerna.

Och så det roligaste till sist: dekorationen! På en stor tårta får du verkligen breda ut dig. Jag brukar tänka att garneringen ska skvallra om vad som göms inuti – räkor, ägg, citron, dillkvistar, lite rom och kanske en laxros eller två. Färska blommor och örter på toppen, och varför inte ett sidenband runt om för extra festkänsla.

Vill du ha riktig inspiration finns ett helt kapitel om smörgåstårtor i min och Emmas festbok, Husmorsorna presenterar Festmat. Där hittar du allt från pampig pepparrotstårta till den randiga S.O.S. Det var ett tag sedan den kom ut men om man har tur kan man hitta den på antikvariat och loppisar.

Anettes matchning: Till en stor, skaldjursfylld smörgåstårta vill jag ha bubbel – det är liksom lag på det. En frisk, torr Champagne eller en god Cava med fin syra skär rakt igenom det krämiga och lyfter räkorna. Vill du ha något stillsamt funkar en knastertorr Chablis eller en Grüner Veltliner utmärkt.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail

Igår fick ni ta del av mina tankar om sill! Idag kommer tipsen om den lille rackaren. Jag tycker att det är så trevligt att ha ett litet glas med en iskall snaps. Mest för att jag fullkomligt älskar att sjunga snapsvisor. Jag har som mål i livet att jag ska lära mig minst en ny till varje sommar. Problemet är att jag så sällan ”snapsar” så jag hinner glömma bort flera än jag hinner lära mig. Så jag har två alternativ till förbättring!
1) Dricka snaps oftare
2) Sjunga snapsvisor oftare

Trots att det är gott och trevligt med snaps så tror jag ändå det bästa är nummer 2 – Börjar redan idag! Så vare sig jag dricker kaffe, vatten, jos eller te – så bestämmer jag att en liten sång sitta fint. Till Nationaldagen och Midsommar så kommer jag välja en god snaps och förhoppningsvis – pga träning ger färdighet – sjunga fler snapsvisor än jag någonsin kunnat! Självklart också lite tips på vad du kan äta, sill så klart, en smörgåstårta S.O.S – med sill, ost och snaps i sig och tre sorters smörebröd. Recept hittar du om du klickar på bilderna. SKÅL och du, sjung en sång vettja!

0 comments
0 FacebookPinterestEmail

Om det finns en rätt som verkligen håller ihop det svenska köket så är det sillen. Men köttbullen och kräftorna tänker kanske ni. Ja självklart har de sin plats men jag håller ändå fanan högt för den lilla blanka sillen.

Den finns på julbordet, på påskbuffen och på midsommarens långbord. Den dyker upp på nationaldagen och på alla de där middagarna däremellan när man bara vill ha något riktigt gott på sin tallrik. Sillen är demokratisk, generös och alltid på plats när det behövs.

Och nu när högtiderna duggar tätt. Sveriges nationaldag närmar sig, midsommar väntar runt hörnet och däremellan finns alla de vackra sommardagarna då en kall sill med kokt potatis och en iskall snaps faktiskt är allt man behöver i livet. Så tänkte jag puffa för några favoriter. Matjessill med brynt smör och apelsinzest, Viktors Vodkasill och Ullas snabba.

Men så vill jag också lägga en extra röst på Lerpottasill. Det är en favorit i kategorin klassiker. Smöret ska självklart vara brynt, löken fint hackad och äggen perfekt kokta. och så majtessillen med sin karaktärisktiska smak sätter liksom pricken över i:et i Lerpottasill. Sverige behöver sin sill och du behöver receptet.

Lerpottasill

Portioner: 8

Det här behöver du:

8 stycken hela matjessillfiléer, grovskurna på sniskan
8 stycken ägg, perfekt kokta - hackade eller delade (en smaksak)
1 stor rödklök, fint hackad
1 grabbnäve dill, finhackad
1 grabbnäve gräslök, finhackad
300 gram brynt smör
16 färskpotatisar, kokade och i bitar

Gör så här:

Koka potatisen, häll av vattnet och ställ åt sedan medan du kokar ägg (jag kokar mina i exakt 6 minuter och 28 sekunder, men du har säkert ett eget sätt) Bryn nu smöret på låg värme och hacka lök, potatis och örter lugnt och metodiskt.

Tag fram ett fat, det är nu konstnären i dig ska komma fram. Måla fatet med ägg, potatisskivor, sill, lök och örter.
Nu finns det två val. Antingen lägger du upp allt utan smör och färska örter i ett ugnsfast fat och låter anrättningen bli ljumna i 175 grader i några minuter. Eller så litar du på att det brynta vispade smöret gör sitt och serverar alltsammans rumstermpererat. Själv föredrar jag det senare.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail