Anette Rosvall

I min värld hänger det minst tolv julstjärnorna i mitt vardagsrumsfönster året om. Dels för att jag tycker att det är vackert med stjärnor och dels för att jag inte har någon gardin i det stora fönstret. Det blir liksom en vacker detalj året om att ha de lysande stjärnorna i olika röda och vita färger där. När det gäller musik är jag lite mer modest. Brukar starta i mitten av november ungefär med julsånger av olika sort. Men maten, det är inte lika noga. Många år väljer jag och min familj att inte alls äta julmat på julafton. Men det finns några saker som jag inte vill vara utan. Det är Janssons frestelse, den gudomligt goda pankofriterade matjessillen, saffranspannkaka och självklart det mjuka julegröten. Finns det något du inte kan vara utan till jul? Och har du redan börjat planera vad du ska äta?

Det har blivit lite mycket sås på sista tiden här hos mig jag vet! Men jag måste dela med mig av en till… För potatiskaka, entrecote och rödpang tillsammans med en fyllig tomatsky är recept för ett riktigt gott fredagsmys om du frågar mig. Så du börjar med att riva potatis grovt, pressar ut stärkelsen. Låter smöret smälta och få lite färg i pannan sedan trycker du ner potatisrivet och låter det sakta få knaprig yta medan innanmätet blir mjukt och följsamt. (fullt recept på potatiskaka hittar du här) När du vänt kakan kan du låta köttet få samma uppmärksamhet. Stek det i en panna med vitlök och rosmarin tills du får det precis som du vill ha det. Medan det sedan vilar kluttar du i tomatpure och en skvätt vin i pannan, vispar ur och sedan har du en ljuvlig och alldeles utomförträffligt god middag. Vill du ha receptet på såsen? Klart du vill!

Det finns så mycket gott att göra med potatis. Men att bara riva, klämma och steka frasig yta och mjuk och medgörlig mitt är en favorit hos mig. Du kan äta den som lyxig förrätt med smetana och löjrom som på bilden. Eller som husman med lingon och fläsk. Eller som ett smaskigt tillbehör till en grillad köttbit. Du väljer så klart!

Japp, jag erkänner jag älskar snygga förpackningar och etiketter. Om jag väljer mellan två varianter tar jag nästan alltid den snyggare. Självklart måste insidan korrelera med utsidan. För jag kommer aldrig äta eller dricka något som smakar illa eller som är gjort på dåligt sätt för att det är snyggt.

De här burkarna med tomatkross förstår du säkert att jag så klart inte motstå! Lite 50-tals retro både i färg, form och bild. Tomatkross och tomatpuré är en stapelvara i mitt kök och jag använder det till mycket. Här nedanför bjuder jag på några rätter som mår gott av tomat på lite olika sätt. För nu när årstiden inte är gjord för de färska och de inte smakar ett smack så är de konserverade alltid på topp!

Feta, sillkiga och alldeles underbara, hollandaise- och bernaisesås tillhör mina favoritsåser. Jag är inte bara omåttligt förtjust i smaken och texturen utan även tillagningen. Du måste vara lite noga och ha de olika ingredienserna i samma temperatur, ha tålamod i alla moment och dessutom vara omsorgsfull med kryddningen (det ska en ju alltid vara så maten blir som du vill ha den) Men i en fet sås är balansen av sälta och syra av stor vikt. Annars kan det lätt bli fett och oskönt i munnen. I helgen har jag ätit två lite ovanliga varianter på de två emulsions-såserna (ett lite osexigt ord på när fett och syra blandas och blir tjockt) En hollandaise med morot och en bearnaise med tomat och oregano en s.k choronsås..

Morotshollandaisen serverades till en stekt gös, med kål, semitorkade tomater och mer morötter. Choronsåsen fick leka med en bit rimmad och ugnsbakad torsk och små fina rödbetor.. Låt mig säga att det var ljuvligt på alla sätt. Vill du prova så hittar du recepten på såserna här!

Eftersom jag lovat mig själ att aldrig mer glömma kladdkakans dag så är mitt förslag är att börja redan ikväll och sedan köra in i kaklet till den 7:e november. När man kikar i almanackan den dagen så är det inte bara är Ingelas och Ingegerds namnsdag utan även den oemotståndliga kladdkakans dag. Chokladig, mjuk och kladdig är kakan som enligt alla undersökningar står högt i kurs när det kommer till svenskarnas bakvanor. Tillsammans med kanelbullen, prinsesstårtan och semlan så håller kladdkakan en mycket speciell plats i våra hjärtan. Här hittar du ett gäng godingar i lite olika svårighetsgrad. Plus ett klassiskt och väldigt enkelt recept som jag lånat av Johanna Westman. Jag har så klart ändrat liiite granna men Tackar & bockar för det goda. (ett annat plus är att det inte blir så mkt disk!)