Author

Anette Rosvall

Mumsigt på grillen – yoghurtmarinerade karré- & auberginespett

by Anette Rosvall 2022/08/23

written by Anette Rosvall

Det här receptet är ett av många som jag gjort jag till Svenskt Kött. De ville ha så kallade flexitarian recept där det goda svenska köttet fick lite mindre utrymme. Där istället sås, kolhydrater, grönsaker och övriga tillbehör fick huvudrollen på middagen. Så till 6 personer använder man bara 400 gram kött, det innebär att du faktiskt inte har några som helst frånskyll till att köpa ekologiskt kött av god kvalitet från Sverige.

Att marinera i något syrligt som yoghurt gör mycket, både för smak och för textur. Både kött och grönsaker blir liksom mörare. Du kan med fördel lägga dina bitar i sin marinad redan kvällen innan du ska grilla dem. Då hinner det ta till sig smaken av både kryddor och yoghurt och du får en godare rätt.

title="yoghurtmarineradespett_svensktkott"

Yoghurtmarinerade karré- och auberginespett med frasig potatis och grillad citron

Det här behöver du:

Yoghurtmarinerade karré- och aubergine spett,
2 st stora auberginer
400 gram karre i bit

Marinad
2 hela vitlökar, krossade klyftor
2 citroner , saft och zest
1 liter fet neutral youghurt
1 dl aijvar relish - het
zataar (eller liknande örtkryddblandning)
svart peppar

Krispig potatis
1 kg delikatesspotatis
0,5 -1 dl god olivolja
1 hel vitlök
färsk timjan
2 st citroner delade på hälften
salt och svartpeppar

Libanesisk vitlökscreme eller Creme al Thoum
6 st rostade vitlöksklyftor
1 äggvita
2 msk saft av en grillad citron
2-3 dl rapsolja
salta efter smak

Gör så här:

Skär auberginen och köttet i lika stora bitar 3x3 cm. Blanda sedan ihop alla ingredienser till marinaden och vänd ner kött och aubergine i marinaden. Låt gärna vila i kylen över natten.

Börja med att koka potatisen med skal tills de är nästan klara. Häll av vattnet och låt dem ånga av rejält innan du lägger upp dem i en ugnsfast form. Nu ska du klämma sönder dina potatisar lite granna. Tryck till så de spricker men de ska fortfarande hålla ihop. Häll på olja och resten av ingredienserna. Låt sedan baka i 180 grader cirka 20 minuter tills de är krispiga i kanterna och lätt gyllenbruna.

I samma ugn men på en egen ugnsform kan du även låta spetten gå. Trä upp karré och aubergine på spett, salta och lägg dem sedan i sin egna ugnsform. Låt sedan baka i 180 grader i cirka 20 minuter vänd efter halva tiden och checka så att köttbitarna är ordentligt genomstekta och inte låt gå ett tag till.

Sedan vispar du enkelt ihop en crème al thoum. Pressa lite saft ur en av de grillade citronhalvorna, kläm ur 6 st klyftor från de grillade vitlökarna. Lägg dem i en mixerskål och tillsätt äggvitan, mixa till vitt skum, häll på oljan i en tunn stråle och mixa tills du har en tjock kräm. Smaksätt med salt och vitpeppar och ställ kallt tills du skall servera.

2022/08/23 0 comments

Recept

Sallad med lax & Riesling

by Anette Rosvall 2022/08/22

written by Anette Rosvall

Om du skulle få lite lax över från middagen någon kväll så är denna sallad ett utmärkt sätt att ta hand om resterna. Så varför inte fortsätta Riselingveckan med denna smarriga sallad. Lax, ägg, syrad lök och diverse grönsaker samt ett glas rieseling blir en måltid för kungar och drottningar.

Laxsallad med ägg, syrad lök och diverse grönsaker

Det här behöver du:

För två personer
100 gram ugnsbakad lax
2 kokta ägg
1 stor rödlök
0,5 dl socker
1 dl ättika
1,5 dl vatten
valfria grönsaker

Gör så här:

Börja med att pickla din lök. Koka upp lagen - socker, ättika och vatten - under tiden skär du löken i tunna skivor. Dra kastrullen av värmen och lägg ner lökskivorna. Lägg alltsammans i en burk och låt svalna.
Koka ägg och lägg sedna upp de grönsaker du vill på ett fat, toppa med lax och picklad lök. Ät och du drick gärna ett glas riesling till!

2022/08/22 0 comments

Det är läge att fira Pinot Noir!

by Anette Rosvall 2022/08/18

written by Anette Rosvall

Exakt så är det och jag som gillar att fira vet att jag kommer att träffa ett gäng vin-kamrater. Nu kommer vi säkerligen dricka annat också men någon liten skvätt Pinot kommer det alldeles säkert bli också. Ni vet kanske att pinot noir är en högt aktad druva och den viktigaste i röda bourgogneviner samt en av tre i topp i regionen Champagne. Men den odlas lite här och där i vinvärlden och utvecklas ofta till unika kloner. Den sägs vara lite trilsk, svårodlad och kinkig med sin växtplats men rätt hanterad gör den några av världens bästa viner.

Om ni vill prova finns det massor av bra vin gjort på druvan. Köp några flaskor från lite olika regioner för att se den härliga bredd som den här druvan bjuder på. Om man ska generalisera så brukar vinerna utmärkas av en ljus färg, mjuka silkeslena tanniner, toner av röda bär, kryddor och örter.

Här är några av mina favoriter just nu:

Ni visste väl att pinot noir är en av tre druvor som man oftast gör champagne av. La Grande Anée från Bollinger som bara görs de allra bästa åren och oftast domineras av just Pinot Noir.. År 2008 är ett exceptionellt år och denna ljuvliga champagne är just nu underbar och extremt smarrig och bjuder på röda äpplen, mogen stenfrukt, härligt smörigt rostat surdegsbröd, massor av mineral och ett avslut med grapefrukt. Nu hittar du årgång 2014 min flaska är en 2002 och ligger och väntar i kylen på ännu bättre tider.

Viner gjorda på Pinot Noir som kommer från USA har oftast lite mer tryck i både färg och smak än sina franska kusiner. Detta vin är dock en mycket balanserad amerikanare som kommer från vingårdar i de södra delarna av Kalifornien. Ojai Santa Barbara Nr 5497 för 299 kr bjuder på härligt mogna jordgubbar och röda bär, en otroligt balanserad kryddighet från ekhantering samt örter, mjuka tanniner och en fin syra.

Det kanske inte är det man är mest känd för men även i Österrike odlar man och gör vin på Pinot Noir. Ifrån vinregionen nr 1 Burgenland kommer vinet The Butcher Nr 70521 för 169kr och är ett prisvärt vin gjort på druvan. Det smakar mest och härligt av solmogen frukt som jordgubbar och körsbär, det är mjukt samt bjuder även på en härlig örtig kryddighet.

2022/08/18 0 comments

Sherry, portvin & tantdricka

by Anette Rosvall 2022/08/17

written by Anette Rosvall

Förut drog jag Sherry, Portvin, Marsala och Madeira över en kam. Fnös lite åt dem och tänkte att det bara var människor över 85 som tyckte om dem. Men nu har jag med delad förtjusning börjat gilla dem. Delad för att dryckerna fortfarande har rykte om sig att kanske vara så kallad ”tantdricka”. Och därför undrar jag stilla om faktiskt har blivit tant på riktigt, eller om det är så att jag bara fått mer förfinade smaklökar. Eftersom jag fortfarande är studsig som en tonåring i sinnet och vet att portvin och sherry är ibland det hippaste man kan dricka så inser jag med glädje att jag fått tillgång till massor av nya smaker.

Portvin finns i så många varianter vita, röda, bruna med eller utan årgång och med olika sötma och dessutom med en hel uppsjö av smaker allt ifrån knäck, torkade fikon, apelsinskal, nötter och ibland lite brända toner. Ett underbart skafferi när man som jag gillar att göra efterrätter. Men även till ost av olika slag nuförtiden vägrar jag att fira jul utan ett riktigt gott portvin, detta dricker jag medan jag sakta knaprar på en bit grönmögelost och filosoferar i stearinljusens sken. Sherryn serverar jag gärna som apertif till mandlar, oliver eller varför inte till en ost- och charkbricka. Just denna fredagskväll ser jag mig sittandes på min altan och när den sammetslena skymningen kommer smygandes sippar jag lugnt på ett litet glas sherry. Marsala och madeira bör inte bara hällas i såsen utan är supersmarrigt till exempel till ädelost eller nötiga och chokladiga desserter. Här kommer några mumsiga tips på dryck i det underbara tantsegmentet.

2022/08/17 0 comments

Fläsk, jerk, majs & sötpotatis = mums!

by Anette Rosvall 2022/08/15

written by Anette Rosvall

middag, grilla, recept, Jerkmarinerad, majskräm

Här kommer ett recept på en fläsksida. Det var mitt bidrag till en tävling som Scan anordnande för ett bra tag sedan. Jag gillar fläskkött och trots att jag inte vann så är jag vansinnigt nöjd med den här rätten och tycker verkligen att du borde prova den. Vill du tips vad du kan hälla i glaset så passar drycker nedan toppenbra till!

Jerkmarinerad fläsksida med majskräm, friterade sötpotatisskal och sotade pimentos de padron

Det här behöver du:

Fläsksidan
1 ½ kilo Fläsksida
1 dl Salt
1 dl Socker

Jerkkrydda
½ dl Olja
2 msk Kinesisk soya
½ dl Mörk sirap eller Cane sirap
4 nypor Salvia, torkad
3 msk Kanel
15 msk Muscovadosocker
4 msk Piemento, rökt paprikapulver
4 st Vitlöksklyftor
1 st Lime, saften och skal ifrån
½ krm Muskot, riven

Majskräm
1 burk majkorn
3 dl grädde
salt och peppar
vitvinsvinäger

Gör så här:

Börja med köttet, blanda socker, salt och en skvätt vinäger, rubba in det och låt sedan fläsksidan stå i kylen över natten. På morgonen torkar du bort överskottet av salt/socker blandningen och häller bort vätskan som bildats i formen. Nu är det dags att marinera med jerkkryddorna.

Om du inte vill göra din kryddblandning själv så finns en färdig jerkkrydda i butikerna. Men det är lätt som en plätt , du bara slänger du ner alla ingredienser till jerkmarinaden i en plastpåse. Lägg sedan ner köttet där och låt det ligga och gotta sig i kylskåpet i sin kryddpåse, helst hela dagen, men det räcker med en timme eller två också. När köttet är färdigmarinerat skall det gå i ugnen på 175 grader tills det har en innertemperatur på 62 grader. Tag då ut köttet och ställ det åt sidan medan du fiffar med resten.

Samtidigt som köttet ställer du in sötpotatisen. Lägg 3 stycken sötpotatisar i en ugnsform och häll på grovsalt tills det täcker potatisarna helt. Efter en dryg timme skall även sötpotatisen ut ur ugnen, knäck salttäcket och borsta bort resterna. Riv nu potatisarna i mindre bitar, men var noga med att alla små bitar har lite skal på sig. Det är där den salta goda smaken sitter. Lägg potatisbitarna åt sidan ett tag.

Värm oljan till 180 grader och lägg i sötpotatisbitarna, fritera dem i oljan tills de har blivit lite gyllenbruna på kanterna. Ta upp dem, lägg dem på en handuk eller ett papper för att torka.

Nu till majskrämen: häll ner ingredienserna i en kastrull och koka upp tills vätskan kokat bort till hälften. Tag av kastrullen från värmen och sila av grädden, men OBS! spar den! Mixa majsen till en slät kräm, späd med grädden tills du har en lagom tjock kräm. Den skall vara som majonnäs i konsistensen ungefär. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite vitvinsvinäger och ställ åt sidan.

Till sist och precis innan servering fräser du småpaprikorna i lite olja i en galet varm stekpanna, tills de blivit bubbliga och svarta i skinnet. När paprikorna är klara skivar du fläsksidan i portionsbitar och fräser även på dem så skinnet blir krispigt och gott. Nu är det dags att servera. Bjud gärna en krispig gurksallad till också.

2022/08/15 0 comments

Recept

Örtig färs grillat på spett…eller shishkebab

by Anette Rosvall 2022/08/12

written by Anette Rosvall

Örtig färs grillat på spett kan också kallas shishkebab och är ett supersmarrigt sätt att tillaga svenskarnas favorit produkt köttfärsen. I vanliga fall man köper ett paket köttfärs från sin butik är nog vanligast att man galopperar hem och gör köttfärsås till spagetti eller hamburgare. Det är underbara ting att äta och alldeles utomförträffliga recept hittar du så klart här hos mig. Men som jag brukar säga så är ombyte av yttersta vikt i alla lägen. Så varför inte prova dessa kryddiga köttfärsspett, serverar dem med platta bröd, aivar relisch, majonnäs, picklade grönsaker och sallad…. Jag lovar! Det blir en middag att minnas. Du får så klart även tips på hur du lagar en alldeles makalöst god hamburgare samt klassikern ragu Bolognese.

Har nu förstått storheten med smashed burgers men även friterad kapris!

Som en italiensk mama bjuder jag på långkok, en ragu bolognese på högrev.

Shishkebab, grillad färs på spett

Det här behöver du:

800 gram färs, jag använde lammfärs
3 vitlöksklyftor
5 cm färsk ingefära, riven
1 ägg
1 tsk paprikapulver, rökt
2 tsk malen spiskummin
2 tsk garam masala
1 tsk korianderpulver
1 tsk chiliflakes
salt
grillpinnar

Gör så här:

För att slippa att köttet fastnar så börja med att lägga grillpinnarna i blöt. Riv vitlök och ingefära, blanda med färs, ägg och kryddor. Tryck sedan på kebaben på varsin pinne och lägg dem på grillen. Tiden på grillen är lite beroende på hur tjocka dina kebaber. Men räkna med mellan 10-15 minuter. Rulla lite på dem under tiden så får de färg runt om.

Servera med aivar relish, platta bröd och picklade grönsaker.... MUMS!

2022/08/12 0 comments

Recept

Till och med katten gillar maten jag

by Anette Rosvall 2022/08/08

written by Anette Rosvall

Jajamen så är det. Min katt gillar maten jag lagar. När jag inte kollar brukar han smyga sig fram på frukostbordet och norpa åt sig ostskivor från min morgonsmörgås. Men han är även förtjust i hamburgare som ni ser på bilden. Jag har några olika varianter på min hemsida… Men den som jag vill puffa för just idag är extra kattvänlig för den är gjord på tonfisk. Knaster hävdar bestämt med ett kraftfullt MEUW! att den är jättegod!

På bilden nosar han på ett par frasiga fiskburgare som jag gjort till Vinlistan. Här nedanför hittar du recept på en smashed burger (på nötkött) som också sitter som en smäck!

Smashed burger med majjo på friterad kapris

Knasters tonfiskburgare med chilimajo plus mango- chili- och avokadosalsa

Det här behöver du:

700 gram färsk tonfisk (MCS märkt)
1 silverlök (eller gul lök) fint hackad
1 - 2 röda chilifrukter (du väljer styrka)
1 kruka färsk korriander
4 msk sweet chilisås
salt och svartpeppar

1 dl majonäs
4 msk sweet chilisås

olja och smör till stekning
krispig sallad och hamburgerbröd till servering

Mango- chili- och avokadosalsa
150 gram fryst mango i bitar
150 gram fryst avokado i bitar
1 tomat hackad i fina bitar
1 liten rödlök, finhackad
en kruka färsk koriander
1-2 röd chili (ta bort kärnorna för lite mindre hetta)
saften från en halv citron
1 tsk muscovadosocker
0,5 dl olja
salt och svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Mixa tonfisken till en slät färs, blanda ner fint hackad lök, en vitlöksklyfta, chili, koriander och kryddor.

Dela upp i fyra lika stora burgare och stek i olja och smör tills de har fin färg och är så genomstekta som du vill ha dem. Värm bröd, blanda ihop ingredienserna till salsan och majonnäsen och servera sedan dina burgare rykande heta (och håll dem borta från katten om du har någon, annars får du inget själv)

2022/08/08 0 comments

Recept

Sötpotatisbiff med topping av fetaostkräm och syrad lök.

by Anette Rosvall 2022/08/08

written by Anette Rosvall

Tro det eller ej, ibland blir mina matbilder inte så snygga. Då passar jag på att toppa inlägget med till exempel en vacker vallmoäng från Gotland för att locka in er läsare. För ni förstår ju lika väl som jag att att ytan bara är yta och det är innehållet som är det viktiga. Det var exakt så den här sötpotatisbiffen var, den liksom charmigt jobbade sig in i mitt smaksinne. Den serverades med fetasostkräm, syrad lök, kimchi och en fräsch sallad. Ytan är som ni ser lite skev men insidan är alldeles, alldeles underbar, varm, närande och generös.Jag som i vanliga fall inte väljer sötpotatis tänkte efter en extra gång. Kan nog ärligt säga att jag borde tänka om så här i flera sammanhang. Hellre det operkfekt skeva än det blanka, perfekta och och ointressanta.

Sötpotatisbiffar

Det här behöver du:

4 sötpotatisar
en skvätt olivolja

Fetaoströra
150 gram fetaost EKOLOGISK
2 dl grekisk yoghurt
1 vitlöksklyfta, riven
0,5 citron, zest och saft
en skvätt olivolja
svartpeppar och salt

Servera med fint hackad persilja, avocadoröra, syrad lök, kimchi, fräsch sallad

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader, tvätta sötpotatisen och skiva dem sedan i tjocka skivor, cirka 1,5 cm. Skär diagonala skåror i skivorna och pensla med olivolja, salta och peppra. Baka av i ugnen i cirka 30-40 minuter eller tills skivorna är mjuka med gyllenbrun yta.

Under tiden mosar du - med en gaffel - ihop din fetaoströra samt lägger upp det du vill servera till.

2022/08/08 0 comments

Recept

Sylta, safta, koka upp, lägga in och spara till mörkare tider.

by Anette Rosvall 2022/08/07

written by Anette Rosvall

recept, Anette Rosvall, rödbetor, inlagda, picklade

Det är ju nu man kan samla på sig godsaker, lägga in i fina burkar och spara till mörkare tider. För tänk vilken skatt när man har sylt, chutney, inläggningar av ditten och datten i sitt kylskåp eller sin frys. På bilden ser ni början till en en plommonchutney som jag väldigt gärna serverar till den lilla inbakade osten här under.

Smördegsinbakad ost med chutney

Men det jag tänkte tipsa om idag är inläggning i 1-2-3 lag. Det är ett ypperligt sätt att förlänga hållbarheten på råvaror. Har du t ex köp två gurkor, så ät den ena färsk men lägg in den andra i lag och du har en mycket smarrig gurka till höstens grytor. Och tänk på de vackra betorna som finns i alla möjliga färger nu för tiden. Gula, randiga, rosa och vinröda. Jag fick några vackra från min senaste låda från Årstiderna kokade dem och la sedan in dem i en 1-2-3 lag, kryddad med lite extra timjan. Nu har jag världens finaste burk med egen inlagda betor som jag kan använda till alla goda husmansrätter som jag vill laga i höst.

Gott!

Inlagda rödbetor

Det här behöver du:

500 gram betor i olika färger
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
några lagerblad
några svartpepparkorn
några fina stänglar timjan, gärna med blommor

Gör så här:

Koka rödbetorna hela med skal, det tar mellan 20-50 minuter beroende på storlek. När de är klara är det enklaste sättet att skala dem så här. Ta på ett par diskhandskar i gummi, ta upp betorna en och en och liksom dra av skalet med dina handskklädda händer. På vissa ställen kanske du måste skrapa med en kniv. Skär dem sedan i klyftor och lägg dem i en burk. Koka upp lagen tills sockret är smält och häll sedan lagen över betorna. Se till att lagen täcker betorna, låt stå svalt.

Lycka till!

2022/08/07 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Sommarens vackraste dessert – think pink!

by Anette Rosvall 2022/08/05

written by Anette Rosvall

Det här kan vara sommarens absolut vackraste dessert. Förutom att den är hiskeligt god och dessutom besår av min favorit drink Clover Club. Så får man även en mandelkaka, färska bär och lite lättvispad grädde. Desserten är rosa, lagom söt, balanserat syrlig med en mandel- och citronsmak från himmeln. Jag fick den när jag var på besök hos vännerna i Mellösa. Det är som sagt sommarens vackraste dessert – think pink och prova vettja!

En härlig alla hjärtans dags meny som självklart går i kärlekens rosaröda färg.

Lemon Drizzle cake

Det här behöver du:

Du kommer aldrig få veta om jag ljuger eller inte när jag säger att den här kakan håller sig fuktig och god länge. För inte nog med att den är jättelätt att göra, den är nästan ännu lättare att äta upp eftersom den är så rackarns god. Som om växling kan du prova att använda apelsinskal och apelsinsaft, men det kommer nog inte göra någon skillnad den kakan kommer också gå åt som smör i solsken.

175 gram smör (rumstempererat)
2 dl strösocker
en nypa salt
finrivet zest av 2 stycken ekologiska citroner
2 ägg, rumsvarma
0,75 dl grädde
3 dl vetemjöl (siktat)
1 tsk bakpulver (siktat)

Glaze
cirkus 2 dl florsocker
Juicen från 2 citroner

Gör så här:

Koka upp ingredienserna till glazen, tills sockret har smält och det har blivit en simmig, tjock genomskinlig vätska. Obs! koka inte för länge för då karamelliseras sockret. Ställ åt sidan!

Sätt ugnen på 170 grader och smöra en avlång brödform (1,5 liter) lägg gärna en bit smörpapper i botten så blir det lättare att få upp kakan ur formen när den är färdiggräddad. Vispa det rumsvarma smöret, socker och salt tills det är vitt och fluffigt. Tillsätt citronskal, och ägg och fortsätt att vispa ordentligt. Forstätt med grädden nu skall du bara vända ner det siktade mjölet och bakpulvret och bara vispa precis så mycket så att allt är väl blandat.

Häll ner smeten i bakformen och låt kakan gå i ugnen i 40-45 minuter eller när din kaksticka är torr när du pickar kakan. Ta ut kakan när den är färdig och häll hälften av glazen över kakan. Låt den kallna helt och vänd upp den på ett serveringsfat, häll resten av glazen över kakan och ät. Servera gärna med färska hallon, lättvispad grädde och en Clover Club - du hittar receptet i länken här ovanför.

2022/08/05 0 comments

Load More Posts