Recept

Chai te med saffran för att det bara är 108 dagar kvar till jul

by Anette Rosvall 2025/09/08

written by Anette Rosvall

Varför inte koka ett gott Chai te med saffran. Ett mycket gott och kryddigt alternativ till vanligt te med mjölk i. Men saffran då? Frågar du kanske, men det finns flera anledningar. För det första är det ju bara är 108 dagar kvar till jul. Dessutom börjar kvällarna bli mörkare och du kan mysa med tända ljus, tofflor och sagda varma dryck. Mums och mys!

Jag lägger också till några andra saker som passar gott till. Scones med berry-butter, scones med saffrans och apelsinsmör och min sjukt goda tomat- och saffrans marmelad. Prova vettja, det kan du göra nu så du excellerar till jul!

Chai-te

Det här behöver du:

8 dl vatten
6 st krossade kardemummakapslar
2 st kanelsstänger
4 st svartpepparkorn
10 hela kryddnejlikor
4 cm färsk ingefära
2 msk svart te (t ex Earl Gray)
3 dl mjölk
Honung efter behag
( men snåla inte kära du, tvärtom!)

Gör så här:

Koka upp vatten och kryddor tillsammans. Låt det hela sjuda försiktigt medan du lägger i tebladen. Nu kan det få sjuda tillsammans några minuter. Värm mjölken i en annan kastrull. Sila ner kryddteet i mjölken, smaka av med honung och vispa upp drycken skummig serverar omedelbart bums!

2025/09/08 0 comments

Recept

Allt gott du kan göra med en aubergine

by Anette Rosvall 2025/09/05

written by Anette Rosvall

Aubergine är kanske en av de snyggaste grönsakerna i disken. Den finns i många olika varianter, vanligast är kanske den som är vackert mörklila. Men det finns små gröna och vita och om du har tur kan du hitta den spräckliga varianten. När den tillagas rätt kan den förvandlas till allt från rustik comfort food till elegant festmat. Den fungerar som en kameleont i köket, eftersom den inte har så jättemycket smak själv så fungerar den i nästan alla sammanhang.

Man kan grilla den och servera med en fräsch yoghurt- eller tahinisås, baka den hel tills innanmätet blir mjukt och nästan krämigt, eller skiva och gratinera med ost och tomatsås i en klassisk Melanzane parmegiano . Den funkar i grytor, curryrätter, på pizzan eller som bas i en krämig baba ganoush.

En av mina personliga favoriter är aubergineschnitzel. Krispig på utsidan, mjuk och smakrik på insidan – och ett fantastiskt vegetariskt alternativ som tillfredsställer både vardag och fest. Jag kan aldrig säga nej till en schnitzel och har ätit många fantastiska varianter. Men jag kan nästan lova att du inte provat denna frasiga variant på aubergine! Servera din vegetariska schnitzel med en mustig och smakfull röra på rostad paprika och du kommer att tro att du är i himmelen.

Så nästa gång du plockar upp en aubergine i butiken – tänk brett! Den lilla lila skönheten är långt mer än bara en grönsak. Den är en hel repertoar av möjligheter.

Baba ganousch, baconinlindade dadlar och ostkex

Aubergine-schnitzel med smakfull röra på rostad paprika

Portioner: 4

Det här behöver du:

Aubergine-schnitzel
4 stycken auberginer
1 tsk salt
cirka 3 dl vatten

Röra på rostad paprika 
(ger cirka 5 dl) 
3 stora röda paprikor 
2 vitlöksklyftor 
Saften från en halv citron 
1 nypa chiliflakes (mer om du vill ha en starkare röra) 
1 nypa rökt paprikapulver
2 dl olja
 4 msk tomatpuré cirka
1 dl passerad tomat  
En skvätt sherryvinäger
Smaka av med  salt och svartpeppar

Gör så här:

Gör så här:
Baka dina auberginer hela i cirka 40 minuter i 200 grader. Om inte skalet går lätt att ta loss så bränn dem med en brülebrännare. När dina auberginer är nakna ska de plattas ut. Lägg dem mellan två bakplåtspapper och tryck till med något tungt till exempel en kastrull.

Sedan är det dags att doppa dem i mjöl, vispat ägg och till sist pankoströ. Du kan antingen fritera dem i het olja eller steka dem i smör tills ytan är frasig och gyllene. Lägg dem på hushållspapper och låt dem rinna av en smula innan du serverar dem med den goda såsen och en fräsch sallad.

Rensa och dela paprikorna och lägg dem med skinnsidan uppåt på en ugnsplåt tillsammans med vitlök och citron i 225 grader tills paprikorna är svarta och bubbliga på ytan. När de är klara lägger du dem direkt i en skål med iskallt vatten i några minuter. Då blir det sedan lätt att riva bort skalet. När det är klart lägger du paprikafileerna i en skål och mixar dem tillsammans med övriga ingredienser. Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt lite vinäger för att balansera upp sötman. Låt sedan stå tills det är dags att servera maten.

2025/09/05 0 comments

Recept

Plommon och plommonkompott – sensommarens sötaste skatt

by Anette Rosvall 2025/09/03

written by Anette Rosvall

Just nu dignar träden av mörklila och gula, blänkande små juveler. Det är något alldeles speciellt med att gå ut i trädgården en sensommarkväll och plocka de goda frukterna direkt från grenen. De är söta, saftiga och lite syrliga på samma gång. Jag älskar att äta dem precis som de är, men det finns också något väldigt rofyllt i att koka en stor gryta plommonkompott. Doften som sprider sig i köket är ljuvlig, och det känns nästan som att konservera en bit av sommaren att ta fram senare i höst eller vinter. Perfekt att servera ljummen med mandelbiskvier och en klick lättvispad grädde, på gröten, till en klick yoghurt eller varför inte ihop med en liten bit ost.

Vill du göra din egen plommonkompott? Det är faktiskt löjligt enkelt. Koka urkärnade plommon med lite socker, en skvätt vatten och kanske lite nymortlad kardemumma, en kanel- eller vaniljstång om du vill sätta extra smak. Låt allt sjuda tills frukten blir mjuk men fortfarande har lite struktur. Sedan är det bara att hälla upp på rena burkar – och njuta.

Bifogar några andra smarriga recept med plommon som också är toppenbra! En tarte tatin med plommon, Anna Bergenströms plommonmarmelad, smördegsinbakad hallomi med plommonchutney och en fläsksida med plommonsås.

Snabb plommonkompott

Det här behöver du:

500 gram plommon, gula eller lila
0,5 dl socker
2 msk citronsaft
smaksätt med:
vanilj- eller kanelstång, eller nymortlad kardemumma.

Gör så här:

Skölj och kärna ur plommonen, dela dem sedan i mindre bitar. Lägg ingredienserna i en kastrull och tillsätt det du vill smaksätta kompotten med. Låt sedan kompotten småkoka under omrörning i cirka 10 minuter. Smaka av! Kanske vill du ha mer sötma eller syra. När du är nöjd häller du upp kompotten i små burkar och låter den svalna.

2025/09/03 0 comments

Recept

Stuvade makaroner! Finns det något godare att servera till stekt falukorv?

by Anette Rosvall 2025/09/01

written by Anette Rosvall

Ibland behöver man inte krångla till det. Det finns rätter som är så trygga, så självklara och så genomsyrade av nostalgi att de alltid känns rätt. För mig och Emma är det falukorv med stuvade makaroner. En klassiker i det svenska husmanskost-köket och vår ständiga go to när middagen ska vara enkel men ändå riktigt god.

Vi brukar skoja om att det egentligen är Emmas döttrar som styr menyn – för de gillar inte falukorv. Just därför blir det ofta just detta när vi två ska äta tillsammans. Kanske är det för att vi får njuta i fred, kanske för att det är något med den där krämiga, smöriga makaronstuvningen som passar så otroligt fint med den stekta korven.

Det är comfort food på riktigt. Smaker som man växt upp med, som väcker minnen och som ger en varm känsla i magen. En rätt som fungerar lika bra en tisdagkväll efter jobbet som på en regnig helg när man vill ha något enkelt men hjärtevärmande.

Och visst går det att piffa till – en senapssås, lite ugnsbakad falukorv med tomat och ost eller varför inte en nypa muskot i makaronstuvningen. Här kommer tre olika sätt att stuva makaroner på. Falukorven vet du säkert hur man steker!

Stuvade makaroner på tre olika sätt!

Portioner: 4

Det här behöver du:

På mormors sätt
1 liter mjölk (RÖD så klart)
5 dl makaroner, gammaldags är bäst
1 tsk salt
riven muskot
nymortlad vitpeppaer
en klick smör

Koka upp mjölken och tillsätt makaroner och salt. Låt puttra på svag till medelhög värme - var noga med att röra om då och då. När makaronerna är mjuka smaksätter du dem med riven muskot och vitpeppar. En klick smör i de varma makaronerna innan servering är pricken över I.

På mitt sätt
5 dl makaroner
1 dl vispgrädde
nymortlad svartpeppar
salt
fint hackad persilja

Koka upp makaronerna, al dente i väl saltat vatten. Ner i ett durkslag och tillbaka i kastrullen. Häll på grädden och låt puttra på svag värme tills grädden kokat ner. Smaksätt med salt och nymortlad svartpeppar. Strö fint hackad persilja över allt.

På Viktors sätt
5 dl makaroner
2 msk smör
2 msk vetemjöl
4-5 dl mjölk (RÖD så klart)
salt och nymortlad vitpeppar

Börja med att koka upp makaronerna i väl saltat vatten. Sedan gör du en bechamelsås genom att smälta smöret i en kastrull, dra den av värmen och vispa ner vetemjölet. Sedan späda med mjölk tills du har en slät sås. Smaksätt med salt och nymortlad vitpeppar och till sist slänger du ner makaronerna. Vill du lyxa till det en smula så kan du även tillsätta 1 dl riven ost.

2025/09/01 0 comments

Recept

Gul lök i köksträdgården – dags för skörd!

by Anette Rosvall 2025/08/29

written by Anette Rosvall

Visst är det något alldeles speciellt med att dra upp den första egna löken ur jorden. Vi har äntligen gjort det – vi känner oss rika och lyckliga när vi ser de gula lite jordiga knölarna ligga på tork i en trälåda.

Gul lök är en av mina bästa basgrönsaker i köket. Jag använder den till nästan allt – från grytor, soppor och långkok till klassiska köttbullar, såser och självklart på pizzan Mums! Tillsammans med selleri, morot och vitlök blir det Italiensk Sofritton, eller fransk Mirepoix. Och trots att jag inte har ett namn på den basen så är det en absolut självklarhet. Och håll med om att en av de bästa doften i köket är när den gula löken långsamt karamelliseras i smör tills den blir alldeles mjuk och söt.

Att odla sin egen lök är egentligen inte svårt, och belöningen är enorm. Det är en känsla av självförsörjning – och smaken, den är alltid något extra när man vet att den vuxit i den egna jorden. Ett tips när du skördat: låt löken torka i ett par veckor på ett torrt och luftigt ställe, gärna på ett galler eller i knippen. Då får den ett lite torrt skal och håller längre under hösten och vintern.

Nu ser vi fram emot att använda löken i både vardagsmaten och i några lite festligare rätter. Vilket är ditt bästa recept med gul lök? Jag tycker verligen om en klassisk fransk löksoppa, en frasig löktarte, pasta med karamelliserad lök. Men först!!!! Pannbiff med karamelliserad lök, kokt potatis, pressgurka, lingon och en ljuvlig karamelliserad lök!

Anette, Rosvall, soppa, löksoppa, recept, — Fransk löksoppa på mitt sätt

Pannbiff med karameliserad lök... massor av karameliserad lök, kokt potatis och pressgurka

Portioner: 4

Det här behöver du:

500 gram blandfärs
1 gul lök, fint hackad (eller riven)
4 msk köttfond
salt och nymalen svartpeppar
Smör till stekning

Löksky
2 gula lökar, skivade
2 dl köttbuljong (från stekningen av biffarna)

Pressgurka
1 st gurka, fint skivad
2 tsk salt
2 msk ättika
1 dl vatten
4 msk strösocker
1 liten näve fint hackad persilja
malen vitpeppar

Rårörda lingon
2,5 dl frysta lingon
0,5 dl strösocker

Servera med nykokt potatis!

Gör så här:

Börja med pressgurkan. Lägg gurkskivorna i en skål och strö saltet över, blanda ordentligt. Lägg på ett fat över och ställ en tyngd över alltsammans (använd gärna din mortel). Låt stå i 30 minuter, under tiden blandar du din lag med ättisksprit, vatten och socker. Rör tills sockret löst sig. Häll sedan lagen över gurkan, blanda ner persiljan och låt stå i någon timme före servering.

Dags för de rårörda lingonen. Blanda lingon och socker och rör om då och då medans lingonen tinar.

Värm nu ugnen till 200 grader. Arbeta ihop färsen med lök, köttfond, salt och peppar. Forma 12 små biffar och stek dem i smör, tills de fått fin färg i en medelvarm stekpanna. Lägg över dem i en ugnsäker form och låt dem gå där i cirka 15 minuter. Skölj ur pannan med 3 dl vatten, koka upp och spar tills det är dags för skyn.

Sedan tar du tag i löken. Fräs den gyllengul långsamt i smör. Låt det ta tid och njut av doften som sprider sig i köket. När du är nöjd med löken häller du på köttbuljongen och låter alltsammans sjuda på låg värme under lock. Smaka av innan servering och servera pannbiffarna med löksky, kokt potatis, rårörda lingon och pressgurka.

2025/08/29 0 comments

Recept

Frossa i skaldjur – och spara skalen till fond, soppor och såser!

by Anette Rosvall 2025/08/27

written by Anette Rosvall

Nu är det festliga tider! Kräftkalasen avlöser varandra, och snart går vi in i månaderna med R – september, oktober, november – då vattnen blir kalla och skaldjuren är godast. Både havskräftor, musslor, räkor och hummer smakar som allra bäst nu! Här kommer mitt bästa tips: glöm inte att spara skalen! Det som många slänger kan i själva verket bli guld i köket. Skalen är nämligen grunden till några av de mest smakrika sopporna, såserna och fonderna du kan tänka dig.

Tänk dig en klassisk kräftsoppa med dill och en klick krämig topping. Eller en lite mer rustik variant serverad med svenska langos toppade med västerbottensostkräm, kantareller och picklad lök. En hummersoppa som känns som lyx på sked. Eller en luftig, skummig musselsås som lyfter vilken fiskrätt som helst. Alla dessa recept hittar du här på bloggen – klicka på bilderna och vips hamnar du på rätt recept.

Men du, tänk på att även själva kräftlagen efter koket kan användas. Den är redan full av smak från dill, kryddor och kräftorna själva. Med lite kärlek förvandlas den till en fond som ger must och djup i nästa gryta, soppa eller sås. Så nästa gång du dukar upp till kräftskiva eller skaldjursfrossa – ta vara på allt. Skaldjuren ger inte bara fest för stunden, de bjuder också på smaker som kan följa med långt in i hösten.

Tips: Om du inte vill använda skalen direkt – frys in dem i en påse och koka fonden en dag när du har mer tid.

Kräftfond

Det här behöver du:

Kräftfond
3 hela vitklöksklyftor, krossade
1 stor gul lök i bitar
2 morötter i bitar
Skal från kräftor - rensade, sköljda och krossade
1 msk dillfrö (eller den ört du vill smaksätta med)
1 skvätt olja och lite smör

Gör så här:

Värm olja och smör i en kastrull, fräs grönsaker och skal i någon minut. Häll på vatten så att det täcker och koka häftigt i 15 minuter. Skumma av och sänk värmen, smaka av med dillfrön (eller den ört du vill ha i) låt fonden sjuda i en timme, rör om med jämna mellanrum och skumma av om det behövs. När fonden är nerkokad så är det dags att sila av den.
Sedan är det bara att frysa in om du vill spara, eller använda till soppor, såser eller grytor. Smaklig spis!

2025/08/27 0 comments

Recept

Vi fick inga gurkor i år – men du kanske har bättre lycka!

by Anette Rosvall 2025/08/25

written by Anette Rosvall

I vanliga fall brukar vi nästan snubbla över gurkor den här tiden på året. Vi fyller korg efter korg med gröna frukter och känner oss både lyckliga och oändligt rika när vi får rada upp burkar med heminlagda gurkor på hyllorna. Perfekta till frukostsmörgåsen med leverpastej, eller som syrlig kontrast till höstens mustiga oxrullader, köttbullar och långkok.

Men i år har gurkorna bestämt sig för att ta semester. De ynkliga plantorna står där nästan lite småsura och vägrar växa. Bara ett par blommor har vi kunnat räkna in – på spensliga stänglar som ser ut att mest vilja dra sig tillbaka under jord igen.

Jag hoppas innerligt att det finns gurkodlare därute som har haft mer tur med skörden. Så jag tänker dela med mig av några riktigt goda recept på vad man kan göra med gurkor – från klassisk inläggning till fräscha sallader och svalkande soppor. För även om våra egna plantor strejkar, vill jag inte missa att njuta av sensommarens krispiga guld.

När du klickar på bilderna hittar du ett recept på klassiska inlagda gurkor, en picklad gurka, asiatisk gurksallad, gurkgranite, en toppenenkelt förrätt och till sist den virala gurksalladen Din tai fung.

Ostron med gurkgranite och timjanmajonäs

2025/08/25 0 comments

Recept

Fredagsmums! Pizza bianca med potatis, rödlök och västerbottensost

by Anette Rosvall 2025/08/22

written by Anette Rosvall

Vi gör mycket pizza i vår trädgård, dessutom odlar vi massor av potatis. Det känns nästan oheligt att inte slänga ihop alltsammans på i en oemotståndlig mix tillsammans med picklad rödlök och smarrig västerbottensost. Vill man lyxa till det så klickar man lite löjrom på också… Just Sayin!

Jag har massor av recept på pizzadeg här på min hemsida. Men nu har R utvecklat sitt recept på pizzadeg till fullständig perfektion. Varsågod! nu får du ta del av det. Dessutom får du länk till en lyxig vit pizza med spöfångad tonfisk, sparris och citron, en riktig svenne-pizza med obligatoriska ananasskivor och en goding med svenska råvaror som kantareller, kål och picklad rödlök. Skrid till verket nu och baka din egen.

Pizza bianca med tonfisk, sparris och citron

Tänkte också tipsa om några varianter på den klassiska pizzan. Några som är lite enklare att göra t ex en Tarte Flambe eller Pizzaladier på färdig smördeg, en grej som jag kallar Spansk pizza och så den populära Pinsan, här med smak av Janssons Frestelse. Vad säger ni, blir ni sugna?

Tarte Flambe eller Pizzaladier med rödlök

Pizza bianca med potatis, rödlök och västerbottensost

Det här behöver du:

Ralfs pizzadegsrecept
300 gram vatten
cirka 360 gram mjöl
15 gram salt
12 gram jäst

Fylllning
6 mellanstora färskpotatisar
1 dl creme fraiche
150 gram västerbottensost
25 gram brynt smör
1 stor rödlök, tunt skivad
Salt och svartpeppar

För lite extra mums klickar du löjrom över pizzan 😉

Gör så här:

Börja med pizzadegen, knåda i minst 15 minuter tills du har bra glutentrådar. Beroende på temp och luftfuktighet kan mer eller mindre mjöl behöva adderas. Ös ner i en plastlåda med lite olivolja i botten. Dra degen var 30:e minute under två timmar och låt sedan jäsa kallt helst över natten men mest 6 timmar. Cirka 2 timmar innan du ska göra dina pizzor gör du bollar av degen. Innan du gör dina pizzor ska degen fram igen och bli rumstempererad.

Skiva potatisen tunt och koka den i någon minut i saltat vatten. Lägg den på papper.

Blanda ihop riven västerbottensost, brynt smör och creme fraiche till en röra. Smaka av med salt och svartpeppar och ställ åt sidan.

Baka ut rundlar av pizzadegen, sprid ut västerbottensostkrämen, lägg på potatisskivor och strö lök över. Baka i ugn, grill eller pizzaugn till perfektion och servera sedan. Gärna med en klick löjrom på toppen!
Njut!

2025/08/22 2 comments

Recept

Har börjat jobba och har ingen energi till nya recept…. Så här kommer ett First Aid Kit!

by Anette Rosvall 2025/08/19

written by Anette Rosvall

Jag är förunnat att ha ett riktigt långt sommarlov, det är underbart. Men när terminen börjar igen så krävs oceaner av kraft till att komma ihåg lösenord, var man lagt nycklar, hur man pratar med kollegor och jobbigast av allt. GÅ UPP TIDIGT PÅ MORGONEN! Det finns nästan noll och ingen energi till att laga mat och skapa nytt. Därför får ni ett First Aid Kit – det vill säga lite gammal skåpmat som jag älskar och gärna ser att ni provar. Det är riktig comfort food, sådan man älskar och känner sig trygg med. Välkända smaker som gör att allt hamnar på rätt plats. Spagetti Bolognese, Falukorv i ugn med potatismos, Raffes fisksoppa med vitlöksbröd och självklart frasiga pannkakor med sylt och grädde. Håll till godo med dessa smarriga rätter för snart kommer med största sannolikhet lusten till nya recept tillbaka!

slowcooking, köttfärssås, spagetti, pasta, bolognaise — Bolognese

Pannkakor med sylt och grädde

Det här behöver du:

Pannkakor
3 ägg
6 dl mjölk (röd så klart)
3 dl mjöl
1 nypa vaniljsocker
1 tsk salt
1 nypa socker

25 gram smält smör

Smör till stekning, grädde och sylt till servering.

Gör så här:

Vispa ihop alla ingredienser till en slät smet. Låt stå ett tag medan du smälter smöret. Sedan är det bara att steka dina pannkakor, meditativt en efter en i rejält med smör och på lagom temperatur. När de är klara serverar du med sylt och vispad grädde och njuter!

2025/08/19 0 comments

Recept

Frasigt skal och en len vaniljfyllning som en crème brûlée i pajform

by Anette Rosvall 2025/08/18

written by Anette Rosvall

Kärt barn har många namn – Crème brûlée i pajskal, Vaniljpaj eller varför inte Baked Custard Pie. Men namnet spelar egentligen inte någon roll för när man bakar en smörigt, frasig botten och fyller den med en silkeslen krämig vaniljfyllning då får pajen heta vad den vill. Det är makalöst gott, om du dessutom gör som jag gjorde och bränner av lite socker på toppen, ja då är det bara magiskt gott. Så om du vill baka något extra gott till sensommarens och höstens festligheter, är det kanske dags att prova!

Men OBS! gör inte som jag gjorde! Stoppa absolut INTE fingrarna i det brända sockret! Det gör ONT med stora bokstäver kan jag lova. Då är det bättre att vänta en liten stund och bara äta pajen helt enkelt!

Crème brûlée i pajskal, Vaniljpaj eller varför inte Baked Custard Pie

Det här behöver du:

Pajdeg
125 gram smör, osaltat och rumstempererat
25 gram mandelmjöl
knappt 1 dl strösocker
1 äggula
3 dl mjöl

Fyllning
7 äggulor
6 dl vispgrädde
1 dl strösocker
1 vaniljstång
Flingsalt

Tips! om du vill lyxa till det ordentligt så strö lite vanligt socker över ytan när pajen kallnat och bränn av det med en bruléebrännare. Det blir extra gott och knaprigt. Men du! akta fingrarna så du inte bränner dig. Det gjorde jag, det gör ont!

Gör så här:

Pajdeg
Börja med att blanda de torra ingredienserna till pajdegen och blanda sedan ner smöret tills du har en grynig massa. Då vänder du i äggulan med en kniv eller en gaffel. Fös ihop till en deg. Platta ut den och plasta in den, låt vila minst 30 minuter i kylen. När det är klart kavlar du ut den så den täcker din springform (min var 22 cm i diameter).

Sätt ugnen på 175 grader, picka botten på pajdegen med en gaffel och baka sedan den i cirka 15 minuter. När den är klar tar du ut den och ställer åt sidan. Sänk ugnsvärmen till 150 grader och gör nu fyllningen.

Fyllning
Höj ugnsvärmen till 185 grader. Vispa äggulor och socker fluffigt i en skål. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna, lägg dem tillsammans med grädde i en kastrull och värm på svag värme. När vätskan är varm häller du lite av den i äggfluffet. Sedan ska alltsammans ned i kastrullen igen tills det tjocknar och små fina bubblor syns på ytan. OBS! inte för varmt för då riskerar du att få någon sorts äggröra.

När smeten har tjocknat häller du den i det färdiga pajskalet och låter gå i ugnen i cirka 30 minuter. Var uppmärksam (!) du vill inte att ytan ska bli bränd. När fyllningen liksom rest sig som en liten ballong är det dags att plocka ut din paj och låta den svalna.

2025/08/18 0 comments

Load More Posts