Recept

KokböckerRecept

Kommer aldrig mer att missa härliga kladdkakans dag!

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Förra året missade jag kladdkakans dag! Knappt att jag tror det själv faktiskt, jag som är en sockerråtta av rang. Som nästan alltid väljer efterrätt före någonting annat. Missade den kladdigaste, chokladigaste mest underbara dagen av alla…I år när vi behöver underbara ting så tänkte jag slå på stort och köra kladdkakans vecka, minst en per dag alltså.

Därför bjuder jag på ett inlägg med massor av kladdiga choklada skapelser på längden och tvären. Dels mina egna men även ett gäng ifrån Emmas och Min fantastiska lilla söta bok Världens bästa Kladdkakor (som tyvärr är slutsåld) men borde tryckas upp igen om jag fick bestämma!

Här nedanför hittar du en mängd goda saker som redan är publicerade. Till exempel Drunken Brownie obsession med tung, chokladig browniebotten, en snabb kokosglass, fudgekolasås med en doft av bourbon och så på toppen torrostade salta mandlar. Eller en kaka gjord på mörk, sinnlig choklad, med en lite seg, kola känsla på fudgeglasyren. Du kanske hellre vill ha en smarrig choklad- och lakritspastej (ett tjusigare ord för en kompakt chokladkaka med en brytning av lakritssmak) som toppas av en en fluffig karamellmousse. Eller varför inte en Pot du creme au chocolate en makalöst god blandning av kladdkaka, chokladpudding och chokladtryffel. Jaja! Du hittar i vilket fall som helst alla goda grejor och massor därtill här hos mig.

Jösses jag missade kladdkakan!
Choklad- och lakritspastej,karamellmousse & kanderande mandlar
Pot du crème au chocolate….
Men hallå! Vad hände, jag missade kladdkakans dag!
En lockande jordnötskladdkaka i tre lager gör dig glad… och pigg
0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Röding, fänkål, saffran och gremolata satt som en smäck en helt vanlig söndag.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Hittade en liten bit röding i min lokala affär och tänkte att den ska jag laga till mig själv på söndag. I vanliga fall brukar jag matcha fisk med mjuka, milda smaker som sockerärtor, champagnesmörsås, löjrom och fint kokad potatis till exempel. Men den här gången var jag sugen på att steka fisken så därför kunde jag klämma på lite extra med smakerna. Dessutom hade jag en fänkål som ropade på hantering i kylen. Resultatet blev inte så snyggt på bild men det var gott. Den smörstekta rödingen fick sällskap med fänkålsgratäng, gremolata och färdig saffransaioli (du kan så klart röra ihop din alldeles egna, men ibland är det skönt med genvägar). Det satt som en liten smäck på söndagskvällen, tända ljus och ett glas vitt vin passade finfint till.

Stekt röding, fänkålsgratäng, saffransaoili och gremolata

Portioner: 2

Det här behöver du:

400 gram rödingfilé

Fänkålsgratäng
1 stånd fänkål
1 frp mozzarella
1,5 dl grädde
1 dl fint riven parmesan
1 vitlöksklyfta, riven
salt och peppar från kvarnen

Snabb saffransaioli
1 dl färdig majonnäs
1 vitlöksklyfta, fint riven
0,5 gram saffran

Gremolata
1 kruka bladpersilja
1 vitklöksklyftor
zest från 0,5 citron
olivolja
salt och peppar

Gör så här:

Gremolatan gör du så här: hacka persiljan fint, riv citronskal och vitlök, blanda ihop med olja, ev lite citronsaft samt salt och peppar. Låt stå till serveringen.

Sedan är det dags för fänkålsgratängen. Dela fänkålen i 8 delar och koka dessa i cirka 15 minuter. Häll grädden och den rivna vitlöken i den ugnsfasta formen, smaka av grädden med salt och peppar. Lägg sedan fänkålsbitarna i formen och strö över mozzarella och parmesan. Gratinera i 225 grader i cirka 25 minuter eller tills du fått en gyllenbrun färg på osten.

Under tiden du väntar rör du ihop en saffransaioli

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
DryckerRecept

Jag minns min födelsedagsmiddag med lammfilé provençal, gott vin och magiskt sällskap av svärmande tordyvlar.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Samtidigt som jag var och målade på Gotland i somras så fyllde jag år. Självklart blev det en födelsedagsmiddag med lamm, rödvinssås och potatis. Jag lagade den lite som den gamla klassikern filé de provençal. Ja, du vet man hyvlar potatisen ultratunn, fläskar på rejält med vitlökssmör och sedan lägger man köttet ovanpå. Enligt önskemål kokade jag även en rödvinssky. Vågar påstå att det var en magisk födelsedagsmiddag eftersom vi senare kvällen fick sällskap av svärmande tordyvlar. En sådan kväll man kan minnas länge. Maten kan man absolut passa på att göra lite när som helst. Varför inte i helgen.

Merino Organic Red Wine #2289
Logan WeemalaPinot Noir #92856
Bell’Ovile #74190

lammfilé provencal, vitlökssmör och rödvinssky

Portioner: 4

Det här behöver du:

cirka 800 gram lamm (vi använde ytterfilé)

16 stycken potatisar i tunna skivor

Rödvinssås
4 dl rödvin
1 vitlöksklyfta
2 tsk tomatpuré

1 tsk slät dijonsenap
smör
olja
2 msk kalvfond
salt och svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 180 grader, hyvla potatisen i tunna, tunna skivor och lägg dem i en ugnsfast i form, vänd runt i olivolja, salt och svartpeppar. Låt gå i ungefär 40 minuter. Ta ut formen sänk ugnen till 150 grader och klutta över vitlökssmöret, smaka av med salt och peppar in med allt ihop i 15-20 minuter till eller tills köttet gått upp i rätt tempereatur.

Under tiden du väntar på detta, steker du din köttbit. Lammytterfilén steks 1 minut på varje sida eller tills den blivit gyllenbrun. Sedan ska köttet in i samma ugnsform som potatisen, men OBS! ta ut det när köttet har fått en innertemperatur på 43 grader och låt det vila tills resten av middagen är klar.

I pannan där du stekte din lammfilé, river du i vitlök, tomatpure, dijonsenap och låter det bli varmt igen. Sedan vispar du ur pannan med rödvinet. Låt det koka ner till hälften, smaka av med kalvfond, salt och peppar.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
ArtikelDryckerRecept

Såld på historier om kärlek, underbar doft av apelsinblom och smaken av den godaste chokladfondanten med kolahjärta.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Den här historien startar i början av 1900 talet och handlar som så mycket annat om kärlek. En stark sådan som faktiskt påminner lite om Romeo och Julia när jag tänker efter. En ung ambitiös man från Japan utsänd från sin sake-producerande familj för att läsa organisk kemi på Universitetet i Glasgow. Förutom det gör han otaliga studieresor till whisky-destillerierna runtom i Skottland för att lära sig allt om spritproduktion. Det gör han så klart för han är ambitiös och ja, japansk… efter ett tag träffas han obönhörligt utav Amors pilar.

Föremålet för hans heta känslor hette Rita Cowen. Hon kallas ibland för den japanska whiskyns urmoder så ni förstår att historien till skillnad från den om Romeo och Julia, har ett lyckligt slut. Men så kändes det nog inte just då för på grund av en räcka av sorgliga incidenter – som de flesta hade med första världskriget att göra – hade Ritas familj blivit av med möjligheten till försörjning. Man valde därför att hyra ut några av sina rum till inneboende och det är här som jag vill tro på ödets makt. En av dem som behövde ett tillfälligt boende var just den japanske unge mannen, Masataka Taketsuru, ja just han som ville lära sig allt om whisky.

Om det var över middagssamtalen, när Rita underhöll gästerna med en pianotrudelutt eller kanske vid dansen efteråt kan vi inte veta. Men kärleken satte sina klor i de unga tu, och trots motsättningar från respektive familjer – ja, ni känner igen historien – så gifte paret sig. Rita flyttade med till Japan, de började göra whisky tillsammans. Resten är historia och vad det verkar som om man som jag nyfiket googlar bilder och artiklar, en riktigt kärleksfull och lycklig sådan.

Av kärlek brukar det oftast komma bra saker, Ritas och Masatakas företag skapade så småningom min favoritwhisky ”Nikka from the Barrel” Det är en blended whisky som görs i en process som faktiskt tjusigt nog kallas ”marriage”. Det man syftar på är giftermålet mellan olika sorters whisky som blandas och sedan får mogna i tunnor för att bilda en härlig harmonisk smakbild. I den här japanska varianten hittar jag torkad frukt, apelsinblomma, honung, marsipan och så så klart like rök. Innan jag smakade den har jag alltid varit en smula skeptisk mot whisky. Men de här smakerna slog knock-out på mig, men jag kan faktiskt också ärligt erkänna att jag är en sucker för en härlig love story!

På bilden ser du en makalöst god chokladfondant med ett hjärta av kolasås från himmeln, som dessutom serveras med kaffe- och whiskyglass. Självklart kan du slaska ner en skvätt i kocken om du är på det humöret. Välj då gärna någon av nedanstående utmärkta japanska varianter…

Nikka from the barrel #551
Nikka Coffey Malt Whisky nr11277
Nikka Miyagikyo Single Malt Whisky nr40976

Chokladfondant med kolahjärta av kaffe- och whiskydoftande parfait

Det här behöver du:

Whiskydoftande kolahjärta
1 dl ljust muscovadosocker
1 dl grädde
1 dl ljus sirap
4 msk whisky
en liten klick smör

Chokladfondanterna:
50 gram smält smör
kakaopulver till formen
200 gram mörk god choklad
200 gram smör
100 gram ljust muskovadosocker
4 ägg + 4 äggulor
200 gram mjöl

Whiskydoftande Parfait
3 dl vispgrädde
2 dl smetana
4 äggulor
1,5 dl ljust muskovadosocker
4 msk whisky
2 msk espresso

Servera med
1 dl av kolasåsen
fint hackade pistagenötter

Gör så här:

Börja med parfaiten minst en dag i förväg. Vispa äggulor, socker, kaffe och whisky fluffigt, och tills sockerkristallerna smält. Vispa grädden i en annan skål, vänd ihop grädde och äggfluff med smetana. Vispa bara tills allt är blandat och har en jämn färg. Häll smeten i en form som tål att stå i frysen, och låt parfaiten stelna i minst 6 timmar.

Gör sedan dina formar redo. Pensla dem ordentligt med smält smör, ställ in dem i frysen så att smöret stelnar och gör om samma procedur en gång till. Den tredje gången häller du ned lite kakao i formarna och ser till att hela formen är ordentligt täckt med kakao. Vispa ihop din kaksmet och fyll dina formar till 3/4 och ställ dem på en bricka och låt dem vänta i kylskåpet medan du kokar ihop kolan. Släng ner alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull och koka tills den tjocknar (det tar ungefär 15 minuter)

Ta ut dina fondanter och fös ned hälften av kolasmeten med en tesked i mitten av chokladsmeten. Släta ut chokladsmeten så att den täcker kolasmeten. Nu skall fondanterna vila helst över natten i kylen.

Strax innan servering sätter du ugnen på 180 grader och baka av dina fondanter i cirka 10-12 minuter.
Vänd dina kakor på en tallrik lossa försiktigt på formarna och servera med en stor klick glass hackade, whiskydoftande kolasås och hackade pistagenötter och möjligen även en liten skvätt whisky.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Vi hyllar Ivans mormor, lagar pelmeni och skålar i vodka.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

En gång per år hyllar vi Ivans mormor. Det gör vi genom att laga Pelmeni enligt hennes recept under barnbarnets vänliga men bestämda hand. Ivan talar om hur viktigt det är att knåda degen tills den är smidig och mjuk. Nödvändigheten i att kavla densamma tills den är flortunn, och att absolut under inga omständigheter slarva med hopsättningen av de små pastaknytena. När tillagningen är färdig så äter vi tillsammans och skålar – i vodka så klart – till mormors ära. Ni kanske undrar vad pelmeni är… Det kan jag berätta. Det är en rysk rätt, små degknyten – lite som ravioli – fyllda med kött, svamp eller grönsaker ofta serverade med smetana, dill, ättika och smör. Vill du prova? Då hittar du receptet – ömt nedskrivet av Ivan, tack för det!

Ivans mormors pelmeni (pastaknyten) med tillbehör

Portioner: 6

Det här behöver du:

Ingredienser:
0,5 kg nötfärs
0,5 kg fläskfärs
2 stora gula lökar, finrivna
0,75 kg vetemjöl

5 ägg
vatten
salt
malen vitpeppar

Ingredienser såser
Sås 1
2 tuber pepparrot
4 dl gräddfil eller smetana (rysk surgrädde)

Sås 2
8 dl gräddfil eller smetana (rysk surgrädde)
1 paket bacon
2 stora vitlöksklyftor
ett knippe dill

Sås 3
ättikssprit
vatten
salt

Gör så här:

Blanda nöt- och fläskfärs, riven lök, salt och malen vitpeppar i en skål. Tillsätt en skvätt vatten, tills färsen fått en lite ”lös” konsistens.

Häll ut 0,75 kg vetemjöl på en ren yta, gör en krater i mitten och blanda i 5 ägg. Vispa in äggen i mjölet med en gaffel och tillsätt lite vatten och bearbeta degen länge och hårdhänt tills den känns smidig. Knåda ordentligt, degen ska vara seg och elastisk. Stycka degen och mjöla underlaget om det behövs. Kavla ut degbitarna till 2 mm tjocklek och stansa rundlar (c:a 7 cm i diameter) med ett glas.

Mjöla en bricka och lägg på rundlarna. Lägg en full tesked färs i mitten av varje rundel. Klistra ihop rundeln till en halvmåne och klistra sedan ihop ändarna till en ”ros” (”kragen” ska gå rejält om lott).

Koka upp saltat vatten i en stor kastrull och lägg i knytena. Häll på ett glas kallt vatten när de kommer upp till ytan första gången så att de sjunker till botten igen. Gör om proceduren en andra gång. Tredje gången knytena kommer upp till ytan är de klara (om det är hög värme på plattan kan det räcka med två uppkok). Ta upp knytena omgående med hålslev/träsked och lägg över dem på ett stort fat. Det är viktigt att de inte går sönder, då rinner buljongen som bildats inne i knytena ut! Hyvla smör över dem med osthyvel och ät genast.

Servera med grovmalen svartpeppar, en smörklick och nedanstående såser och ättiksblandning.

Sås 1: Blanda en hel tub Winborgs pepparrot i en skål med 4 dl gräddfil eller smetana. Smaka av med lite salt. Smaken ska vara rivig, men inte starkt som wasabi.

Sås 2: Stek bacon tills det är krispigt tillsammans med hackad vitlök (får ej bli bränd!). Finfördela baconet och blanda ner detta tillsammans med vitlöken och ett rejält knippe färsk dill i en skål med 4 dl gräddfil eller smetana.

Sås 3: Blanda 40/60 ättikssprit och kallt vatten i ett glas. Häll på tallriken vid sidan av och doppa knyten i.

Iskall vodka passar bäst att dricka till, men rödvin eller öl går också bra. Tranbärsjuice eller syrlig lingonsaft passar väldigt bra till och hjälper matsmältningen. Vid infrysning, för över de okokta pelmenyna till en stor ugnsplåt och ställ direkt in i frysen, utan att täcka över dem. Tillagas enligt samma princip som de färska pelmenyna.

0 comments
3 FacebookPinterestEmail
Recept

Pumpa på tre sätt – picklad, i kräm och pytt. Gott till torsk till exempel.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Hösten är bästa tiden för pumpa och här hos mig är butikerna proppfulla av både stora och små. Jag har tidigare tipsat om att ni kan göra soppa på köttet. Men här kommer ytterligare ett gott recept där du får göra både kräm, pytt och pickel på pumpa. Den här triaden är god som vegetariska rätt men passar även till en ugnsbakad torskrygg som på bilden, eller till en liten smarrig köttbit av något slag.

Prova vetja!

kräm, pytt och picklad pumpa

Det här behöver du:

Picklad
1 styck Butternut pumpa i kuber (1×1 cm)
Koka upp en 1-2-3 lag på :
3 dl vatten
2 dl socker
1 dl ättika
några timjankvistar

Kräm
0,5 butternutpumpa
olja, till rostning
2 msk smör
2 vitlöksklyftor
4 msk smetana
salt

Pytt
0,5 butternutpumpa, skalad och i bitar
2 stora morötter, skalade och i bitar
4 potatisar, skalade och i bitar
1 stor gul lök, fint hackad
2 vitlöksklyftor, fint hackade
1 röd chili, fint hackad
ett knippe persilja, fint hackad

Gör så här:

Koka upp lagen tills sockret har smält, lägg då i timjankvistar och pumpakuberna. Koka tills pumpan har lite lagom ”al dente” känsla, då ställer du kastrullen åt sidan ett tag, och låter hela baletten svalna.

Krämen gör du så här, skala och dela pumpan i bitar. Rosta dem i ugnen 200 grader tills de är mjuka, tar ungefär 20 minuter. Mixa med resterande ingredienser till en slät kräm.

Ingredienserna till pytten steker du i pannan och innan servering vänder du ner den fint hackade persiljan.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Paj med mördeg, citron, päron och vanilj

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Den här pajen kom till för ett bra tag sedan. Under den hösten hade jag varit och bakat på TV4s Nyhetsmorgon och hade gjort småkakor på lite olika sätt. Jag fick lite deg över både choklad- och vaniljsmak. När jag kom hem fortsatte jag baka med oförtruten energi. Det blev en vacker och god fruktpaj med päron i. Jag tycker att päron är gott till så mycket, smakar himmelskt med mandel i alla former. Päron och vanilj är också en hit, men det jag gillar bäst är päron och citron. Citronen balanserar det söta päronet på ett utomförträffligt sätt. Den här pajen innehåller så klart både päron, citron och lite vanilj så klart – prova vettja!

Mördeg, citron, päron och vanilj

Det här behöver du:

Först mördegen (som räcker till minst 2 pajer)
Ingredienser
1 dl socker
200 g smör
6 dl mjöl
1 st äggula
Ev. smaksättning så som 1 tsk vaniljsocker eller 0,5 dl kakao

Fyllning
6-8 stycken ganska stora päron som du skalar och skär i klyftor
rasp- och saft från 1 citron
några nypor sockor (beror lite på hur söta dina päron är)
15 gram smält smör

 

Gör så här:

Den här mördegen räcker till 2 pajer och kan användas till en massa olika sorters kakor. Jag mixar kallt smör med socker och mjöl i min hushållsassistent tills det blir en massa smulor. Rör ned äggulan och din eventuella smaksättning, häll sedan ut smulorna på en bänk och knådar ihop en fin blank deg.  Jag delade min deg i två delar innan jag smaksatte den, hälften med vanilj och hälften med kakao.

Det här sättet att göra mördeg med hjälp av en assistent är bra för då blir inte smöret så varmt, det gör att kakorna är lättare att baka ut, och de smälter inte ut och håller formen bättre.

Om du vill kan du nu rulla in den färdiga degen och lägga den i kylen i minst en halvtimma. Den håller sig i en vecka i kylen ordentligt inplastad och i frysen lite längre.

Blanda alla ingredienserna till fyllningen i en bunke och låt den stå där och gosa i hop sig tills pajskalet är klart.

Kavla ut pajdegen så att den blir 0,5 cm tjock. Det går lättare att kavla mellan två stycken vaxade smörpapper. När din deg är tillräckligt tunn så drar du bort det ena pappret och lägger degen i din smorda pajform. Jag använder en i keramik, men du gör som du vill.

Se till att degen ligger lite över kanten så att den inte sjunker ned när du bakar av den. Nu skall pajformen in i ugnen i 200 grader i 10 minuter så att botten blir spröd och god och inte soggar ihop sig utan päronen.

Under tiden kavlar du lite mera mördeg och skär långa remsor av den, jag valde att använda både vanilj- och chokladdeg. Ta ut pajformen och lägg i päronen, antingen huller om buller eller så lägger du dem i ett snyggt mönster. Sedan trixar du på mördegsbanden, jag lade dem omlott, varannan brun, varannan vit. Det blev ganska fint. Garnera eventuellt med riven vit choklad och mandelflarn och ställ sedan in pajen i ugnen i 30 minuter eller tills päronen blivit mjuka och fått lite färg.

Servera med lättvispad grädde eller vaniljsås.

 

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
KokböckerMat & VinRecept

En vild, galen och läcker lasagne

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Den här varianten på lasagne är lite vild och galen. Lite som sin upphovsmakarinna, underbara Mille. Som bor på ett varv, spelar poker som få, seglar stora båtar… ja och så lagar hon väldigt god mat också.

Emma och jag publicerade denna vilda lasagne med svamp och vodka marinerade lingon i en av våra kokböcker. Jag tycker den är supersmarrig, det tror jag att du kommer att göra också. Prova vetja!

Milles vilda lasagne

Det här behöver du:

1 gul lök
2 st vitlöksklyftor, finhackade
en skvätt olivolja
två nypor torkad timjan
två nypor torkad rosmarin
några enbär, krossade
500 gram viltskav
400 gram kantareller
1 pkt lasagneplattor
1 kork vodka

Bechamelsås
6 dl mjölk
3 dl vispgrädde
100 gram smör
1 dl vetemjöll
4 dl västerbottensost, riven
salt och svartpeppar

Råröda vodkalingon
2 dl lingon
0,5 dl strösocker
2 korkar vodka

Gör så här:

 

Sätt ugnen på 200 grader. Hacka löken och fräs den i oljan, lägg i skaven och krydda upp den. Lägg i svampen och fräs den tills den släppt sin vätska, när pannan blivit torr igen, slänger du i en liten klick smör, stänger av plattan och ställer stekpannan åt sidan åt tag.

För nu skall du göra bechamelsåsen. Smält smöret i en kastrull, dra av kastrullen från värmen och vispa ner mjölet. Häll sedan ner hälften av mjölken och vispa bort eventuella klumpar. Ner med resten av vätskan och ställ sedan kastrullen på spisen igen på medelvärme. Låt såsen sjuda under omrörning i cirka 5-7 minuter tills den blivit lite tjockare, det sista du gör är att hälla ner hälften av osten och smaka av med salt och peppar.

Nu skall vi bygga lasagne. Smörj en ugnsfast form och bred ut ett lager bechamelsås, varva sedan med svamp- och viltskavsblandning och lasagneplatter. Det sista lagret skall vara plattor med bechamelsås på. Strö över det sista av osten och gratinera sedan i ugnen i cirka 25 minuter (beror lite på vilken sorts plattor du använder) eller tills lagsagnen blir gyllenbrun på toppen. Servera med rårörda vodka lingon och finhackad persilja.

 

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Shepherds Pie med mumsig selleritvist

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Det tog ett tag innan jag insåg Sellerins storhet. Först tyckte jag bara att hon var ogin och bitter. Men efter att jag lärt mig att tillaga henne på rätt sätt så har bara vår relation växt. Och jag gillar verkligen kombinationen av det söta och det bittra. På rotsellerin gör jag puré eller så bakar jag den långsamt i ugnen och serverar med brynt smör, rostade hasselnötter och lite citronskal. Häromkvällen använde jag även stjälksellerin när jag bjöd på en Brittisk klassiker med en tvist. Det här är ett av de recept jag gjort till Svenskt kött där mängden kött minskats.

Shepherds Pie med selleritvist

Portioner: 6 personer

Det här behöver du:

400g svensk lammfärs
2 gula lökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
4 morötter, rivna
4 selleristjälkar, hackade
4 msk koncentrerad mörk oxfond
4 msk worcestershiresås
2 dl rött vin
4 msk tomatpuré
2 msk torkade örter (t ex persilja, rosmarin och timjan)
½ krm socker
salt och malen svartpeppar
olja och smör till stekning
2 dl kidneybönor, kokta

Selleripuré:
8 medelstora potatisar, skalade
30g rotselleri, skalad
2 dl mjölk
150g smör
2 dl stark ost, riven
salt
svartpeppar

Till gratinering:
1 dl stark ost, riven

 

Gör så här:

Värm ugnen till 185°C. Fräs färsen i olja och smör och lägg över den i en gryta. Fräs lök, vitlök och morötter, lägg över tillsammans med färsen. Tillsätt fond, vin, worcestershiresås och tomatpuré. Krydda med örter, socker, salt och peppar och rör om. Koka upp och sänk värmen till låg. Låt färssåsen sjuda på minst 40 minuter. Smaka av och justera kryddningen.

Selleripuré:
Dela selleri och potatis i mindre delar. Koka upp saltat vatten, lägg ner rotfrukterna och koka dem mjuka tillsammans.

Pressa dem och vispa ihop till en puré. Koka upp smör och mjölk i en separat kastrull och häll på vätska i omgångar tills du har en fluffig puré. Vänd då ner den rivna osten. Krydda med salt och peppar och ställ åt sidan.

Smörj en ugnssäker form och lägg färssåsen i bottnen. Lägg på selleripurén och se noga till att det inte blir några mellanrum mellan formen och purén. Strö över osten och gör sedan ett fint mönster i moset med hjälp av en gaffel. Ställ in formen i ugnen och gratinera 15-20 minuter eller tills moset har fått gyllene toppar.

Servera gärna med en grönsallad med vinägrett.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Battenberg… en kunglig brittisk kaka.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Det har hänt och händer en hel del i Storbritannien just nu. Senast var det den alldeles nya premiärministern som avgick hastigt och lustigt. Sedan har ju Drottning Elisabeth gått bort och det är fortfarande lite hallå med prinsar och prinsessor och deras respektive. Men nu tänkte jag visa en lite mer positiv bild av det hela nämligen en Battneberg kaka. Den här kungliga, rutiga, mandeldoftande kakan gjordes för första gången 1884 för att fira bröllopet mellan Queen Victorias dotterdotter och Prince Louis of Battenberg. Den är både stilig och väldigt god, gör den!

Battenberg cake

Det här behöver du:

Kakan:
200 gram rumstempererat smör
2 dl strösocker
3 stora ägg
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
4 dl vetemjöl4 msk kaffegrädde
2 droppar gul karamellfärg
2 droppar röd karamellfärg

Fyllning:
En rejäl klick slät aprikosmarmelad
Ett fyrkantingt marsipanlock (cirka 30x30 cm)
Florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 180 grader och smöra två avlånga brödformar (1 liter) Lägg gärna ett vaxat papper i botten också så blir det lättare att få ut kakorna när de är klara.
Vispa smör och socker tills det är blekt och fluffigt, tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt mellan varje. Det är nu du har möjlighet att vispa in massor av luft i smeten, det gör kakan hög och luftig. Sikta ner mjöl, bakpulver och vaniljsocker och vänd ner det ordentligt i smeten.
Dela nu upp smeten i två lika stora delar och färga den ena delen med gul karamell färg och den andra med röd karamellfärg. Baka av kakorna tillsammans i ugnen i cirka 40 minuter, eller tills kakstickan är torr när du pickar kakan.
Låt kakorna svalna helt innan du skär dem först horisontellt och sedan vertikalt, så att du har flera avlånga delar. Nu tar du ditt färdiga marsipanlock och brer ut det i en ren brödform med vaxat papper i (låt pappret hänga ut över sidorna så blir det lättare att få upp kakan sedan.) Lägg ner kakdelarna i omlott så du får en rutig kaka. Vik över marsipanlocket, och det vaxade pappret och lägg sedan kakan i press ett tag innan du serverar den i fina skivor till en kopp starkt te, och ett glas Madeira)


0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Load More Posts