Anettes Matchningar

Min värsta och bästa kritiker är nog min familj, de är kritiska på ett mycket kreativt sätt. Sällan helt nöjd och ofta med en bra åsikt som gör att jag kan utveckla mina recept till att bli lite bättre och lite godare. Den här soppan fick jag inte ett ont ord om, de åt, åt och hummade av lycka, sa flera gånger under middagen att det här var den godaste fisksoppa de någonsin ätit. Så här får ni receptet på denna min godaste fisksoppa, ja enligt familjen alltså.

Vintips kommer får ni så klart också…. Fisksoppan har både fänkål och ouzo som ingredienser, det tycker jag att man gärna kan plocka upp i drycken man väljer (och JA! man kan dricka rött vin till fisk, på samma sätt som det går finfint att dricka vitt till fisk, allt beror på balans och smakbild) Här hittar ni ett rött, frisk elegant vin med ung frukt där man tydligt känner inslag av röda bär och jordiga aromer. Sedan såklart det självklara valet till den rätten en smörig men ändå syrarik Mersault. Avrundat och nyanserat vin med inslag av rostat bröd, mogen citrusfrukt, smörighet, örter och härligt integrerat ekfat med grapesyra i avslutet. . Båda vinerna från Bourgogne ett favoritområde.

Anettes allra godaste fisksoppa

Det här behöver du:

en klick smör, och lite olja
1 stor gul lök, hackad
1 purjolök skivad
2 vitlöksklytor, hackade
1 tsk tomatpuré
1 kuvert saffran
några matskedar hummerfond
ev en skvätt ouzo
2 dl vitt vin
5 dl vatten
2 dl passerad tomat
1 fiskbuljongtärning
7-10 små potatisar i bitar
2,5 dl creme fraiche
300 gram vit fiskfilé
några frysta gröna musslor
några nävar räkor
ev lite vatten att späda med

Gör så här:

Smält smör och olja och fräs lök, purjolök, vitlök, tomatpuré och saffran tills löken är mjuk (lukta på det, finns det något som luktar godare än just de här fyra ingredienserna som fräser i smör och olja) Häll på vinet ev ouzo, och fonden. Ner med buljongtärning, tomat, potatis och morot och låt det koka tills rotsakerna är mjuka. Då rör du ned Creme Fraichen. Späd med lite vatten om soppan är för tjock krydda med salt, peppar och dill. Lägg i fisken i bitar, låt puttra med tills den är klar och då rör du ned räkorna och musslorna som bara skall bli precis varma. Servera med en klick aioli och lite ljust bröd. Smaklig spis!

För att vara hållbar, klok och faktiskt också tänka lite på plånboken gör jag en asiatiska biffsallad på mina grillrester. Häromdagen slängde vi en bit älg på grillen och det blev ett stycke över. Det skar jag i fina strimlor och lät bada en stund i en chilihet dressing. Vill du också vara klok, smart och ekonomisk följ instruktionerna här nedanför och njut. Kanske med ett smarrigt rieslingvin med lite restsötma. För du vet väl att chili och vin med just restsötma dansar mjuk och härlig tango i munnen.

Asiatisk biffsallad på grillrester

Det här behöver du:

600 gram biff eller karré (använd gärna resterna av det kött du grillade igår)
300 gram nudlar, vi valde äggnudlar (koka enligt förpackningen)
Här kan man använda grönsaker efter tycke och smak, t ex:
morötter, sugarsnaps, små körsbärstomater i halvor, tunt skivad salladslök, röd paprika i bitar.

Dressing
2 st lime, pressade
2 stora vitlöksklyftor, rivna
2,5 cm färsk ingefära, fint riven
0,5 dl fisksås
0,5 dl sesamolja (eller mer om så önskas)
0,5 dl japansk soya
0,5 ponzusås (går att byta ut mot hälften limejuice blandat med hälften soya)
en klick svensk honung
1-3 röda chilis fint hackade (du väljer hur många)
0,5 kruka färskt koriander hackas (spar de fina bladen och toppa salladen med)

Garnering
0,5 kruka koriander, toppa salladen med de fina bladen
1 msk rostade nötter

Gör så här:

Börja med dressingen så att den sedan får stå och dra. Pressa lime i en skål, ner med riven vitlök och ingefära samt resten av ingredienserna. Smaka av med salt, peppar, socker, hetta eller syra så dressing blir så god som du vill ha den. Ställ åt sidan!

Stek köttet som du vill ha det, eller använd gårdagens grillrester. Blanda ihop alltsammans med dina preppade grönsaker och servera sedan med koriander, rostade nötter och ännu mer dressing.

Har du provat att grilla dina stenfrukter? Aprikoser, nektariner, persikor och plommon blir extra söta och saftiga när de får en liten stund på grillen. Vi gjorde det för ett tag sedan och när de var helt klara fick de dels hoppa ner i en rom-socker lag. Tillsammans med färska jordgubbar serverades de små liven med en yoghurt- och gräddkräm. Men så gjorde vi också en smörstekt toast med honung och getost. Det var en smaksensation från himmelen som jag verkligen inte vill att ni ska missa. Så här kommer recept och som vanligt även lite tips på vad du kan dricka till…

Grillade stenfrukter med getost på smörstekt bröd

Portioner: 4

Det här behöver du:

800 gram stenfrukt - du väljer vilken, allt blir lika gott 😀
1 citron, skal och saft
4 rejäla matskedar honung - svensk så klart!
1 tsk nymortlad kardemumma
4 skivor surdegsbröd
en klick smör
200 gram getost, helst den utan kant som går lätt att mosa
flingsalt och om du vill några drag med pepparkvarnen (jag använde Timutpeppar)

Dekorera med något vackert grönt från landet och om du är på det humöret lite rostade och krossade nötter eller frön.

Gör så här:

Börja med att värma du honungen försiktigt på spisen, bara tills den blir rinning. Ta kastrullen av plattan och riv ner citronzest, kläm ur citronsaften och blanda ner den nymortlade kardemumman. Mosa getosten och stek eller grilla dina smörade brödskivor till perfektion. Lägg upp brödskivorna på varsin assiette eller på ett serveringsfat, dela den mosade getost systerligt på brödskivorna.

Nu är det dags för att grilla frukten detta görs med fördel då glöden är perfekt. Släng på dina urkärnade och halverade stenfrukter på gallret (är det små frukter så kan du behöva ett galler med lite mindre mellanrum så frukten inte ramlar ner i glöden) Låt frukten få en yta och snygga ränder. Lägg dem med grillytan uppåt ovanpå getosten och ringla sedan honung på toppen. Salt och peppar och om du vill kan du dekorera med något smarrigt grönt. Vi använde basilika men det funkar med mynta och timjan också. Smaklig spis!

När solen och värmen kommer till Stockholm då händer det grejor vill jag lova. Gatorna fylls med leende flanörer och på uteserveringarna är det proppfullt. Människor pratar med varandra, skrattar och vågar till och med flirta lite granna. Det är som om hela staden vaknar upp. Jag funderar på om bara är solen och värmen eller om rosévinet kan ha något med saken att göra också? Här nedanför hittar du några mumsiga roséviner som jag provat på sista tiden. Och du! tänk på att rosévin passar till allt från mingel, hångel till mat och måltid. Självklart får du några mumsiga tips på rätter som passar till också. Klicka på länken vid bilden så kommer du vidare till både recept och ytterligare rosafärgade välsmakande drycker!

En lax, en torsk, en lubb eller en spätta. Det är så gott med fisk och ibland kan jag bli galet sugen på det. Jag har gjort några riktigt smarriga rätter och vill gärna tipsa dig om dem. Botanisera bland mina recept, laga dem och njut av fisk och självklart får du även några goda vintips som passar till maten! Om du blir sugen på något här nedför så klickar du bara på bilden!

Sjävklart finns det massor av flera goda fiskrecept… klickar du HÄR så får du upp ytterligare massor av inspiration! Lycka till och smaklig spis!

En smarrig sås som gärna flamberas är ett ypperligt partytrick som sätter guldkant på vilken dags om helst. Du behöver vara modig, alert och kanske också – för att vara på tårna – vänta med vinet tills efter du satt fyr på din mat. Här får du ett recept på en smarrig fredagsbiff som jag och Emma Hamberg tipsade om när vi var matredaktörer på Amelia för länge sedan. Men en flamberad Sauce Diane sitter fortfarande som en smäck till vilken köttbit som helst. Servera med en smackedäng rödpang och en syrlig tomatsallad och du är hemma och redo för helg.

Flamberad Sauce Diane

Portioner: 4

Det här behöver du:

Grillad entrecote, biff eller oxfile (efter smak och plånbok)

några msk smör
200 g champinjoner
1 gul lök, finhackad
2 msk worcestersås
2 msk dijonsenap
2 dl grädde
1 dl vitt vin
2 msk kalvfond
1 msk flingsalt
svartpeppar (efter smak)
1 dl gräslök, finhackad
1 tsk citron, saft
en rejäl skvätt konjak

Servera med kött och syrlig tomatsallad.

Gör så här:

Smält först smöret och fräs svamp och lök tills de får en fin yta. I med senap, worchestershiresås, kalvfon, vin och till sist grädde. Vispa runt och låt såsen koka ihop på medelhög värme. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.

När såsen är klar börjar det roliga. Förberedelser är av yttersta vikt. Ta fram ett stort lock så du kan täcka över elden om den blir vild. Ta pannan av spisen och ställ dig lite vid sidan av så du inte är direkt under fläkten. Häll på en skvätt konjak och sätt fyr på spriten. Det blir en vacker ljusblå låga som brinner ut ganska snabbt. Nu är såsen helt klar. Strö över fint hackad gräslök och häll ohemula mängder över ditt grillade kött. Servera allt tillsammans med en syrlig tomatsallad.

Smaklig spis!

Nu är det då äntligen dags – sommartiden är här! Ställ fram klockan och ställ fram grillen (ja, för er som inte har den framme jämt alltså) Jag har plockat ihop mina bästa grilltips vad sägs om shishkebab, uppbunden lax, en grillad macka från himmelen och mjälla revben. Hurra, nu börjar grillsäsongen på riktigt!