Recept

Det sägs att gurkorna är slut på Island. Det fick jag reda på häromdagen när jag lyssnade på radio. Den här gången var det snack om virala mediefenomen i matvärlden. Ett exempel var att svenskt smågodis har blivit omåttligt populärt både i USA och i Asien. Alla som är lite hippa köper och äter godis från Sverige. Det är ju lite skoj faktiskt. Ett annat exempel man tog upp var gurksalladen från restaurangkedjan Din Tai Fung. Det här är en asiatiskt gurksallad som gjort att det knappt går att få tag på gurka på Island. Alla som betyder något gör ”Din Tai Fung”. Så nu tänkte även jag – förmodligen väldigt sent på bollen och utan någomhelst betydelse för mitt anseende som matbloggare ändå prova den virala salladen.

För som tur är får man fortfarande tag på gurka i Sollentuna. Som vanligt lägger jag några andra tips på vad du kan göra med gurka. För varför inte prova… ostron med gurkgranite (som f.ö är svingott allt lägga på nästan vad som helst) Inlgada gurkor med senapsfrön och den kanske lättaste och godaste lilla aptitretaren saltgurka, smetana och honung. Try it you will like it – det vet jag.

Din Tai Fung - eller den virala asiatiska gurksalladen

Det här behöver du:

1 stor gurka
1-2 vitlöksklyftor, riven
1 msk chiliolja
1 tsk sesamolja
1 msk risvinäger
2 msk soya
1 msk sesamfrön, gärna rostade

Gör så här:

Ta fram en glasburk med lock och skiva ner gurkan tunt däri. Jag använde min mandolin, men en osthyvel funkar fint. Ner med resten av ingredienserna, på med locket och skaka. Sedan är det bara att äta. Lätt som en plätt och gott... Ja faktiskt jättegott!

Japp snart är det dags för att fira Kanelbullensdag. Närmare bestämt den fjärde oktober och då go´vänner vankas det kanelbullar i mängder. Vi svenskar gillar ju att fika och vad vore den svenska fikan utan vår kära kanelbulle? I veckan kom en av mina kollegor förbi och visade med glittrande ögon upp Pressbyråns nya kampanj för just kanelbullar. Tror hon var lika lycklig över modellerna som presenterade bakverken som själva bullarna.

Ni som är konventionella traditionalister väljer vanliga snurror med kanel, socker och smör. Självklart med pärlsocker på toppen. Men jag som gillar omväxling skulle vilja puffa för några fina varianter som jag har i bakfickan. Om tiden inte riktigt finns för att baka en jäsdeg, men du känner ändå att du vill göra något själv. Så kan jag tipsa om denna sockerkaks-variant som vi gjort i min familj sedan urminnes tider. Det är en tjock, smörstinn sockerkaksdeg som får sällskap av socker och kanel i lager. På toppen läggs det sista kanelsockret och det blir liksom en knäckig yta. Jag tipsar även om blåbärsbullar med creamcheesetopping (går utmärkt att krydda blåbärsfyllningen med kanel) och chelsea buns som är englands svar på wienderbröd.

Knäckig kanelkaka

Portioner: 10

Det här behöver du:

Kanelkaka 225 gram smör, rumstempererat 2 dl strösocker 2 dl råsocker 4 st ägg, rumstempererade, ekologiska 4 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 2 dl Crème Fraiche Fyllning och topping ½ dl strösocker ½ dl kanel

Gör så här:

Börja med att sätta ugnen på 180 grader, samt smöra en springform som är cirka 20 cm i diameter. Vispa sedan smör och socker fluffigt och vitt, tillsätt ett ägg i taget och fortsätt vispa som en tok. Sikta mjölet med bakpulver och ställ det åt sidan. Nu skall crème fraiche och mjöl vändas ned i smörfluffet. Var noga med att röra ända ned i botten så att allt blandas ordentligt. Det här blir en tjock smet som du ”lägger” ned i en smord sockerkaksform. Lägg ner hälften av smeten i din form, ner med Strö över hälften av strösocker och kanel över smeten.  Lägg sedan resten av smeten över och strö resterande socker och kanel över som ett lock. Nu ska kakan gå i ugnen i ungefär 30- 40 minuter (tänk på att varje ugn har sin tid). Stick kakan med en sticka, den skall vara fuktig men inte kladdig. Kanelsockret skall ha bildat en frasig yta på toppen där här är nästan som Crème brûlée kanelbulle .

Min kille drar snart iväg på jakt så vi har fullt sjå med att tömma frysen så det nya ska få plats. Men hur som helst så är det härligt att bjuda på ett smarrigt långkok. Varför inte prova min viltgryta med svamp, Rödbetor á la Hasselback och syrlig getostkräm?

Några goda vintips till denna festliga gryta tänkte jag också bjuda på. Jag tycker att viltköttet, svampen och rödbetornas sötma behöver hög syra i vinet. Men den syran måste balansera med syran i getostkrämen. I min smak får inte vinet vara för kraftfullt får då tycker jag att smakerna blir överkörda. Jag tror att jag skulle vilja dricka ett glas av någon av de här godingarna till min gryta. Vad tror du? Vill du veta mer om Hasselback så kan du läsa om det här!

Viltgryta med syrlig getostkräm och Rödbetor á la Hasselback

Det här behöver du:

 

1 kg rödbetor (jämna i storleken)
En skvätt olja
Salt och svartpeppar från kvarnen
100 gram smör
2 vitlöksklyftor, i tunna skivor
2 schalottenlök, i tunna skivor

Dekoration

50 gram krossade hasselnötter
Färsk timjan

Syrlig getostkräm

100 gram getost
1 dl färskost
1 citron, skal och saft
Salt och svartpeppar från kvarnen
Rör ihop till en krämig kräm!

Viltgryta
800 gram viltkött i bitar
400 gram valfri svamp
400 gram rotselleri, fint hackad
2 vitlöksklyftor, fint hackade
1 stor gul lök, fint hackad
3 dl rödvin
4 msk tomatpuré
6 msk viltfond
2 dl vispgrädde
4 msk vinbärsgelé
1 tsk enbär, krossade
1 nypa timjan, torkad
Salt och svartpeppar från kvarnen
Smör till stekning

Gör så här:

Börja med Rödbetor á la Hasselback Sätt ugnen på 175 grader, skåra tunna skivor i rödbetorna men inte hela vägen igenom. TIPS! Lägg två ätpinnar på var sida om rödbetan när du skär så blir det lättare att göra rätt. Skiva även vitlöken och schalottenlöken tunt.

Smörj rödbetorna med smör och salt. Stick sedan ner de tunna skivorna av lök och vitlök i skårorna, se gärna till att smör och salt också följer med ner. Lägg nu rödbetorna i en ugnsfast form. Lägg ytterligare lite smör på varje rödbeta och mal svartpeppar på toppen.

Ställ betorna i mitten av ugnen och låt dem gå i minst 45 minuter eller tills de blivit mjuka och medgörliga. Ös dem gärna med smör under tillagningen.

Viltgrytan gör du så här. Börja  med att skära köttet i ganska stora kuber – cirka 2x2 cm – och bryn sedan köttet i omgångar i en stekpanna. När du är klar med köttet vispar du ur pannan med 1 dl vatten, låt stå en liten stund.

Dela svampen, hacka rotselleri, lök och vitlök fint. Värm olja i en stekgryta och fös ner svamp, lök och rotselleri i den varma oljan och låt dem bli mjuka och medgörliga. Ner med tomatpurén så att den också får bli varm och god.

Sedan är det dags att hälla på vattnet från stekpannan, rödvinet och fonden. Därefter langar du ner köttbitar, enbär och timjan i grytan. Låt alltsammans koka i cirka 30 minuter och fyll sedan på med grädde och vinbärsgelé. Låt nu alltsammans koka tills köttet är mört. Smaka av med salt och peppar.

Servera med rödbetor a´la Hasselback som du toppa med syrlig getostkräm, dekorera med krossade rostade hasselnötter och färsk timjan vid servering.

Chili con carne är gott och om du drar ner lite på köttet och istället fyller på med bönor får du en middagsrätt som även är mer hållbar för miljön. Bönor är nyttiga och innehåller mycket protein så du behöver varken gå hungrig eller blodfattig. Så vad väntar du på? Jag bifogar även två recept till. Ett på ett smarrigt bröd och ett recept på Enchilladas eller Burrito som är smarrigt att göra på det som blir över av chili con carnen. Ja! I värsta fall kan du laga dubbel sats så du vet att du får enchiladas dagen därpå… Ja för det är minst lika gott som Chili con carne om du frågar mig.

Chili con carne med extra bönor för hållbarhet.

Portioner: 6

Det här behöver du:

400 gram färs
2 gula lökar, finhackade
minst 2 vitlöksklyftor, finhackade
2 gröna paprikor, hackade i bitar
minst 2 chilifrukter, du väljer styrka och färg
6 msk tomatpuré
smör och olja att steka i
2 burkar/tetror bönor (jag valde vita bönor i tomatsås, men du kan ta de du gillar bäst)
1 skvätt vin och lite köttfond

Smaka av med torkad oregano, chilipulver, cayennepeppar, svartpeppar och salt.

Gör så här:

Fräs färs, lök och tomatpuré innan du slänger ner resterande ingredienser. Låt puttra i minst 30 minuter sedan är det bara att servera med yoghurt, guacamole och gott bröd. Är du smart gör du dubbel sats och gör de smarriga enchiladas eller burritos dagen därpå.

Min cowboygryta på högrev och sidfläsk är som en variant på chili som du enkelt gör så stark eller mild du vill. Det blir en smakrik och värmande blandning av kött, bönor och padrones som passar perfekt med en klick gräddfil till. Servera med grilled sandwich eller gott bröd. Ja och gärna ett fylligt glas vin förstås.

Eller så gör du quesedillas…

4-6 stycken flata bröd typ tortillas (jag använda pitabröd) 
25-50 gram ost per bröd
några matskedar salsa per bröd
Lägg ost och salsa på ett av bröden. Lägg det andra ovanpå som lock. Lägg bröden som en pannkaka i en het torr stekpanna och låt det gå där tills osten smält. Dela mitt itu och ät till din chili. 

Cowboygryta på högrev och sidfläsk en värmande och smakrik gryta

Portioner: 8

Det här behöver du:

1,5 kg högrev av nöt 200 gram rökt sidfläsk 1 burk krossade tomater 3 vitlöksklyftor 3 stycken gula lökar, hackade 1-3 stycken röda chili (du bestämmer hur stark du vill ha din gryta) 1 tsk torkad chipotle chili 1 tsk rökt paprikapulver 2 msk tomatpuré 2 dl rödvin (eller vatten) 1 förpackning vita stora bönor 2 stycken stora paprikor 200 gram piementos padrones salt och peppar efter smak och behag Serveras med gräddfil eller creme fraîche och gärna lite finhackad bladpersilja.

Gör så här:

Skär köttet i bitar och fräs det i omgångar i en stekpanna. Lägg de frästa bitarna i en rejäl ugnsfast gryta. Fräs även lök och vitlök och vispa ur pannan med vin eller vatten och häll i det i grytan. Sedan fyller du på med resten av ingredienserna och låter grytan koka upp. Ställ den sedan i ugnen 150 grader i cirka 90 minuter eller tills högrevsbitarna faller isär. Kika då och då på grytan, rör om och fyll på med mer vätska om det skulle behövas. Smaka av och servera med gräddfil och bröd.

På mitt instagramflöde kommer det mat och dryck i ett aldrig sinande flöde. Vissa saker struntar jag blankt i men häromdagen fick jag se den gulligaste filmen jag sett på länge. Det är en pappa och hans två söner som lagar underbara pastarätter. De hackar, vispar, skivar och delar samtidigt som de lagar smarrig mat. Och jag tänker att det är så man vill ha det i köket. Eftersom vi fortfarande har mängder med tomater så slog jag två flugor på smällen. Lagade en smarrig pastagratäng och blev av med lite flera tomater. Vill du också bli inspirerad så bifogar jag filmen här nedanför. Vill du prova att laga pastagratängen så kommer också receptet. Jag serverade Herr Lykkes goda vitkålssallad till, men det funkar även med en syrlig tomatsallad så klart!

https://www.instagram.com/reel/C8paLGWN1CO/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==

Pasta roma al forno

Portioner: 8

Det här behöver du:

Tomatsåsen
1 kg färska tomater
2 gula lökar, stora och hackade
4 vitlöksklyftor, finhackade
1 skvätt olja
1 kruka färsk basilika
0,5 dl heintz chilisås
4 msk tomatpuré
smaksätt med salt, peppar och oregano

Bechamelsås
50 gram smör
0,5 dl vetemjöl
5 dl gräddmjölk
1 näve riven ost
smaksätt med salt, peppar och eventuellt riven muskot
500 gram pasta - jag använde stora tortiglioni (stora pastarör)
2 pkt mozzarella
2 rejäla nävar riven parmesan

Gör så här:

Börja med tomatsåsen, häll en skvätt olja i en stor kastrull, ner med lök och vitlök, ja och tomatpurén och chilisåsen. Skär tomaterna i mindre bitar och släng ner dem också. Nu ska det här stå och puttra en bra stund utan lock - min sås kokade i cirka 1 timma. I slutet slänger du ner riven basilika och oregano. Under tiden rör du ihop en bechamel. Smält smöret, dra kastrullen av plattan och vispa ner mjölet, sedan ska gräddmjölken också i. Vispa till en klumpfri tjock sås, smaka av med salt peppar och eventuellt riven muskot. Koka pastan enligt beskrivningen. När alla delar är klara är det dags för att blanda ihop alltsammans. Häll bechamel och tomatsås över pastan och vänd även ner mozzarellan och strö över den rivna parmesanen. Häll alltsammans i en ugnsform och gratinera i cirka 20 minuter på 200 graders värme. Servera gärna med färsk basilika och en god vitkålssallad.