Recept

Sukiyaki en japansk one-pot-gryta som passar regniga dagar. Den består av tunt skivad oxfilé som tillsammans med lite olika ingredienser tillreds i en gryta. Lite som fondue om ni kommer ihåg det fast nyttigare eftersom vätskan där man stoppar ner grejorna består av en mumsig buljong. Nu när vi väntar ivrigt på brittsommarens värme och åskan mullrar utanför är detta en utomförträfflig rätt att bjuda familj eller vänner på. Man sitter och puttrar vid bordet, det tar ganska lång tid att äta och man har tid att prata om hur man vill att hösten ska te sig.

Sukiyaki en japansk one-pot-gryta

Portioner: 4

Det här behöver du:

600 gram nötkött i tunna skivor
200 gram kinakål, tunt skivad
1 stor rödlök, tunt skivad
8-10 stycken färska svampar (du väljer själv vilken sort) tunt skivade
2 st morötter, hyvlade i tunna skivor
5 cm purjolök, den vita delen, tunt skivad
4 stycken ägg

Buljong
6 dl vatten
3 dl japansk soya, den ljusare sorten
1,5 dl mirin risvin (den brukar du hitta i butikens asiatiska hylla)
0,25 dl strösocker
1,5 dl sake (går att utesluta, välj då istället 2 msk risvinäger)

Servera med
Jasmin ris eller kokta risnudlar
Någon god sås som t ex chilimajonnäs

Gör så här:

Börja med att koka upp buljongen och håll den varm medan du skivar alla övriga ingredienser i tunna skivor. Lägg upp alltsammans på ett tjusigt fat. Håll buljongen varm (har du en fonduekastrull går det utmärkt att använda den)

Doppa ner kött och grönsaker i buljongen och låt dem sakta tillagas. Ät med ris, nudlar och diverse goda såser jag gillar att äta min o-ortodoxt med chilimajonnäs. Men det går även bra med en chilisås!

Smaklig spis!

Att fira min födelsedag har inte alltid varit en självklarhet. Jag fyller år mitt i sommaren och när jag var liten så var nästan alla kompisar borta på semester. Men vet ni, det har jag på senare år kompenserat för. Det finns människor som inte gillar att kalasa på sina bemärkelsedagar, som hävdar att de inte tycker om att bli äldre. Jag hävdar att motsatsen – dvs att inte alls finnas är ju bara tråkigare. Så jag fortsätter att bombastiskt och gärna i flera dagar celebrera och högtidligt njuta av de år jag får.

I somras fick jag dels fira med en smaskig middag med min alldeles egna familj på Vingården i Stockholm, dels i Frankrike med skönsång, frukost i flera timmar, bad i ljuvlig flod och grillmiddag och cigarr med massor av vänner. Men inte nog med det jag fick lite senare under semestern även lyx i flaska i form av den lyxiga Champagnen Krug, gott småplock att äta tillsammans med finfint och lite mindre omfattande sällskap. Nu sitter jag och fnular på en sista liten härlig traditionsenlig lunch med mor, far och syster… kanske blir det i slutet av augusti. För vet ni födelsedagar är värda att fira!

Här nedanför hittar du dels lite goda tips på drycker i olika prisklasser man kan skåla i och så en riktigt bra artikel om Sparkling wine från U.K som jag plitat ihop tidigare.

I veckan gick Streetfood festivalen av stapeln och jag fick den stora äran att vara del av juryn. Min grupp bestod av mig, Karoline och Johannes och vi åt så magen stod i fyra hörn. Diskuterade textur, balans i smaken och hur lätt eller svårt det var att äta rätterna. Vi kom fram till fyra vinnare som alla hade makalöst goda rätter, enkla att äta och dessutom fräscha och med en hållbar tanke. Ni hittar resultatet på Streetfood festivalens egna hemsida. Men jag kan berätta att det var Bowls&Rolls, Mr Mango och What a Crepe som kammade hem vinsterna. HEJA ER!

När jag kom hem ville jag så klart prova att göra min variant av Mr Mangos vinnarrätt! De kallar sin ”Mad chicken Taco” och den innehåller friterad kycklinglårfilé i två mjuka tacobröd samt Inlagd rödkål, limeyoghurt, paprikasalsa och koriander. Min variant blev verkligen inte lika snygg men nästan lika god. Min kyckling marinerades och grillades, jag gjorde syrad rödkål (som för övrigt är ett ypperligt tillbehör till nästan vad som helst) chilimajjo, en salsa och syrad rödlök.

På bilden bredvid min fula taco hittar du receptet på Pulled Pork som jag ville visa pga snyggare bild och minst lika god. Klicka på bilden om du vill ha receptet…

Min variant gjordes på marinerad och grillad kyckling och serverades med, syrad rödlök, chilimajonnäs och en mangosalsa med chili och koriander. Den blev absolut inte lika snygg som deras, men satan i gatan vad god den blev…. Vill du prova hittar du receptet på variant här.

Kycklingtaco med rödkål, chilimajonnäs och mangosalsa

Portioner: 4

Det här behöver du:

400 gram kyckling (du väljer vilken del av pippin du vill använda)

Marinad till kycklingen
2 dl ketchup
2 dl farinsocker
2 dl äppelcidervinäger
2 msk colemanssenapspulver
1 tsk cayennepeppar
salt och grovt malen peppar

Mango- chili- och avocadosalsa
100 gram fryst mango i bitar
1 röd chili (eller så mycket som du vill ha)
1 avocado
1 liten rödlök
en kruka färsk koriander
4 msk äppelcidervinäger
0,5 dl olja
salt och svartpeppar från kvarnen

Syrad rödkål
200 gram rödkål i fina strimlor (jag använda mandolinen)

Ättikslag (1-2-3 lag)
1 dl socker
2 dl ättika
3 dl vatten
Koka ihop ingredienserna till lagen och dra kastrullen av spisen, lägg i de tunna kålskivorna och låt dem ligga där tills lagen svalnat. Det som blir över håller sig bra i kylskåpet i en burk med lock och passar till nästan allt gott 🙂

Chilimajonäs
2 tsk dijonsenap
2 tsk vitvinsvinäger
1 äggula
4-6 dl neutral olja
1 vitlöksklyfta
2 msk Heinz chilisås (eller annat märke)
2 tsk torkade chiliflakes
salt och peppar
samt en nypa cayennepeppar

Servera med grönsaker som du vill ha och mjuka tortillabröd.

Gör så här:

Börja med att koka ihop marinaden, dela kycklingen i lagom stora munsbitar och låt dem ligga och gosa där i medan du färdigställer resten av måltiden. Hacka och blanda ihop alla ingredienser till mango- chili- och avocadosalsan och ställ den åt sidan. Koka upp din ättikslag och hyvla din rödkål fint, lägg ner strimlorna i lagen och ställ åt sidan. Rör ihop alla ingredienser till din majonnäs. Hacka och skiva eventuellt övriga grönsaker som du vill ha på din taco.

Precis innan serveringen är det dags att grilla eller steka kycklingen. Du ser till att den blir så tillagad som du vill ha den. När allt är färdig smakar du av alla såser, salsor och sallader med salt och peppar. Snart är det dags att äta... Men först måste du hälla av ättikslagen från rödkålen och masserade den ett tag så den blir lite mjuk och medgörlig.

Vid servering tar du rödkålssallad, eventuella grönsaker och smackar sedan på med kyckling, salsa och majjo... MUMS färdigt att sätta tänderna i tacon.

Amen & Hallelulja! För mig är det lite som religion att laga och bjuda på mat. Jag älskar att se en människa – först lite försiktigt – och sedan med full spett smaka på sådant jag lagat. Kanske också få höra att det var riktigt gott. Men det är också roligt att föra en diskussion om vad som kanske skulle kunna förbättras eller förändras. Därför är det alltid skoj att blogga om sådant jag lagat eller ätit. Tror faktiskt det är därför jag skriver om mat och dryck. För att visa sånt som jag gillar och hoppas att ni vill prova. Här nedanför hittar ni dels de tre recept som är mest populära på min hemsida men också tre av de som eftersöks lite mindre men som jag ABSOLUT tycker att ni ska prova.

Under en längre tid har jag varit sugen på att smaka den trendiga Baskiska Cheescaken. Vad är det kanske du frågar? Jo förstår du det är en sorts cheesecake som är ganska ny. Det sägs att den skapades i San Sebastian på 1990-talet utav kocken Santiago Rivera på restaurangen La Viña. Till skillnad från sin amerikanska kompis har den ingen kex-botten och bakas snabbt och hett och får därför sin karakteristiska karamelliserade yta. Men den har samma goda sidenmjuka innerfyllning som den bakade kakan från USA.

Häromdagen var jag hos vänner på middag då fick jag smaka en variant som min väninnas dotter gjort. Det var som en sommardröm med smak av saffran. Den serverades med björnbärssylt och vispad grädde och nu vet jag att jag absolut måste göra en liknande snart igen. Vill du prova? Då hittar du receptet här.

Sagas Baskiska Cheesecake

Portioner: 12

Det här behöver du:

900 gram färskost, naturell
2 dl strösocker
1 pkt saffran
6 stycken ägg
1 citron, skal och saft
6 msk vetemjöl
1 nypa salt
5 dl vispgrädde

Gör så här:

Klä en springform (24 cm) med bakplåtspapper, se till att det går hela vägen upp längst kanterna. Låt även pappret sticka upp en bit och ställ sedan formen på en ugnsplåt. Sätt ugnen på 240 grader och mortla sedan saffranet med lite av sockret. Nu är det dags att vispa! Först socker (inklusive saffran) med färskosten, sedan i med citron, saft och zest samt ett ägg i taget medan du vispar för allt vad tygen håller. I en annan bunke blandar du mjöl och salt och häller på - under vispning - gräddeen i omgångar.

Sedan häller du ner gräddbladningen i äggsmeten och vispar en stund till - cirka 5 minuter - Häll sedan ned smeten i bakformen och grädda den i 35 minuter. Den ska bli lite bränd och karamelliserad på ytan. Låt svalna och sedan vila i kylen över natten. Servera med vispad grädde, färska bär eller sylt.

Trodde du att jordgubbar bara passar i efterrätter? Det stämmer föga, för den söta lite syrliga gubben sitter som en smäck i sallader och salsor också. Här nedanför hittar du några varianter och på bilden ovanför ser du en sallad som jag och älsklingen käkade häromdagen. Han grillade kyckling med citron och vitlök och jag hackade och skar upp massor av goda grönsaker. Lite som Lady och Lufsen åt vi sedan från samma fat. Gullig eller hur?

Smarrig kycklingsallad med jordgubbar

Portioner: 4

Det här behöver du:

2 kycklingfileer
0,5 citron
2 vitlöksklyftor
olja att steka i
en klick smör

1 spetspaprika
10 körsbärstomater
1 liten rödlök
3 rejäla nävar ruccola
250 gram jordgubbar
en liten näve basilika
1 pkt fetaost
salt och svartpeppar från kvarnen

Servera med olja, vinäger, balsamvinäger och eventuellt några bitar smörstekt bröd

Gör så här:

Börja med att steka kycklingen i citronsaft och olja, lägg även ner hackad vitlök och en klick smör i pannan. Ös kycklingen och vänd den i omgångar tills den är färdigstekt och har fin färg runtom. Medan den ligger och blir ljummen så blandar du ihop salladen. Skölj, rensa, hacka och strimla grönsakerna och lägg dem på ett fat. Strö fetaost över alltsammans, dressa med olja och vinäger, salt och peppar och sist med inte minst den skivade kycklingen. Jag serverade med brödskivor som fick göra sällskap med kycklingen bland citron, vitlök och smör. Det blev smarrigt!

Kök från alla delar av världen har delikata smårätter. Jag kan tycka att det är det optimala sättet att pimpa mina rester. I Frankrike tar man lite skinka från gårdagen, den där biten korv som inte gick åt. Lägger upp en eller två bitar ost som ligger och skräpar, några frukter och en marmeladskvätt och så vips har man en ost och charkbricka. I Italien kallas det antipasto och kan bestå av friterade risbollar, mozzarella med tomat och en massa annat smarrigt. I Spanien säger de Tapas och jag dräglar främst över Pan con tomate. Ett vitlöks- och smörstekt bröd som får ett vackert täcke av riven tomatröra som kryddas med salt, peppar, vitlök och olivolja. Min variant räcker till 8 små smörgåsar eller 4 stora. Du kan också göra några av dessa smarrigheter och göra en hel måltid med olika små godsaker.

Pan con tomate

Portioner: 8

Det här behöver du:

4 stora skivor surdegsbröd
olivolja till stekpannan
vitlök, krossad
en klick smör

2 köttiga bifftomater
1-2 vitlöksklyftor, fint fint riven
salt
svartpeppar från kvarnen
4-6 msk olivolja (frisk och fräsch)
lite rivet citronskal
eventuellt en nypa socker
något snyggt grönt typ basilika eller timjan

Gör så här:

Börja med brödet, värm oljan bred sedan smör på båda sidorna av brödskivorna och lägg ner dem tillsammans med den krossade vitlöksklyftan. Låt dem sakta bli gyllenbruna på båda sidor. Lägg åt sidan!

Skölj dina tomater och riv dem på rivjärnet tills du bara har skalet kvar i handen. Ner med den finhackade vitlöken och smaka av med salt, peppar, olivolja och eventuellt en nypa socker.

Bred tomatröran på brödskivorna dekorera eventuellt med något smarrigt grönt!