Karoline är en av mina bästa kompisar. Det är en stor lycka för hon är inte bara väldigt trevlig utan fanatisk kock och inspiratör på många sätt. Här får du hennes recept på en smaskig, fullmatad våffla. Den kan toppas med godsaker som på bilden – avocado, räkor, smetana och lime. Eller lite helt vegetariskt med en mozzarella och en tomatsalsa, du väljer så klart!
I lördags for jag iväg för att hämta en skatt. Jag hade lyckats lägga vantarna på fläskkött från Franzens charkuterier Köttet kommer från glada grisar med extra krulliga knorrar och fladdriga öron som under sitt härliga liv får böka utomhus i stora hagar. Eftersom jag nu har riktigt bra kött i min frys tänkte jag tipsa om några av mina favorit recept med fläskkött. Jag har ju hållit på med recept och bilder ett bra tag nu. Inte bara på den här bloggen utan även i ett gäng kokböcker. Så jag har massor av roliga saker som jag tycker att ni ska botanisera ibland. Jag nästan kräver att att du provar någon av de här tre utomförträffligt smarriga rätterna. Antingen de långbakade fläsklägget på bilden. Det är så klart är inspirerat av David Chang och Momofuko. Eller fläsksidan med gremolata, äppelcidersås och majonnäs på grillad citron. Du får så klart även välja den jerkmarinerade fläsksidan med majskräm som får änglarna att dansa tango. Alla tre rätter tar lite tid och kräver lite pyssel. Men när man har riktigt bra råvaror så tycker jag att man ska låta matlagningen som ett härligt förhållande både tid och kärlek. För SATAN I GATAN så gott det är. Vassego håll till godo och smaklig spis!
Fläsk med Gremolata, vinägerchips, Majonnäs På Grillad Citron och en äppelmustsås från himmelen!
Servera det bakade och grillade fläskkött täckt med en pigg gremolata, med hemgjorda vinägerchips toppade med majonnäs på grillad citron och en smörig äppelmustsås från himmelen. Till det här kan du både klunka vitt, rött eller bubbligt vin.
Fläsk, jerk, majs & sötpotatis = mums!
Här kommer ett recept på en fläsksida. Det var mitt bidrag till en tävling som Scan anordnande för ett bra tag sedan. Jag gillar fläskkött och trots att jag inte vann så är jag vansinnigt nöjd med den här rätten och tycker verkligen att du borde prova den. Det är en långsamtbakad jerkmarinerad fläsksida, med saltbakade sötpotatisar, en chilihet fruksalsa och en majskräm från himmelen. Så prova nu bara!
Ibland hör jag kommentaren… ”Jag skulle aldrig våga bjuda dig på middag, du är ju så duktig på att laga mat!” Då brukar jag säga… Hallå! Det behöver inte vara fancy-pancy bara för att man bjuder på en måltid. Självklart är det skoj att ibland göra det allra bästa men det finaste är ju ändå att man bjuder på sitt sällskap, sin tid och sin omtanke. Jag blir glad för vad som helst. En fiskburjare och en kopp kaffe, stekt falukorv och stuvade makaroner, filmjölk med nyplockade blåbär.
För ett tag sedan hade jag knytkalas med några kompisar och fick en massa gott. Det jag kommer ihåg mest är ölen och ölkorven som serverades som vickning. Ja och de ostfyllda majsbullarna då… prova vetja!
Det gjorde jag häromdagen och det är både enkelt och blir jättegott. Åke stod med brödkniven redo, bredde en rejält klick smör som smälte alldeles lagom innan han lyckligt mumsade i sig två skivor på raken. Receptet på Monikas limpa har jag fått av min mamma, Monika var hennes barndoms kompis och nära väninna. Jag är i princip uppvuxen på detta bröd. Skulle kanske till och med kunna trycka upp en T-shirt med texten Monikas limpa byggde denna kropp. För på samma sätt som nu var mackor min allra bästa mat även då. Så nu är det faktiskt så att även du måste prova att baka Monikas limpa. Här kommer receptet.
En smarrig sås som gärna flamberas är ett ypperligt partytrick som sätter guldkant på vilken dags om helst. Du behöver vara modig, alert och kanske också – för att vara på tårna – vänta med vinet tills efter du satt fyr på din mat. Här får du ett recept på en smarrig fredagsbiff som jag och Emma Hamberg tipsade om när vi var matredaktörer på Amelia för länge sedan. Men en flamberad Sauce Diane sitter fortfarande som en smäck till vilken köttbit som helst. Servera med en smackedäng rödpang och en syrlig tomatsallad och du är hemma och redo för helg.
Min svärmorsa var en hejjare på att baka småkakor. Syltkakorna och kolasnitten var perfekt symetriska och alldeles, alldeles underbart goda. Hon lagade klassisk husmanskost i klass med Werner Vöglie. Men så hade hon ett ess i rockärmen och det var pascha. En lite annorlunda dessert med ursprung från Ryssland och Finland. Den har lite av en ”aquierd taste” som engelsmännen säger. Det betyder att den kanske inte passar alla. Den är sträv, syrlig och söt på samma gång. Har ni inte ätit den så är mitt tips att ni provar den genast. Gärna till påsk för det var då vi fick smaka den. Nu är hon tyvärr i salig åminnelse och bakar säkert småkakor någon helt annanstans. Lättast gör du pashan i en pashaform (finns att köpa på nätet), men du kan också använda en filtertratt klädd med kaffefilter.
Vi är många som uppskattar ett vin gjort på Riseling. Och man kan nog säga att det är en av de mest berömda och hyllade gröna druvorna. Det är svårt att generalisera när det gäller just Riesling för vinerna kommer i en massa olika varianter. Från knastertorra och friska, till fruktiga, syrliga och ungdomligt spritsiga ända till honungsdoftande, simmiga, söta och alldeles underbara. Färgerna bjuder på en regnbåge från ljust, ljust gult till gyllene bärnstensfärgade. Men några riktmärken finns. Doften kan ofta påminna om en nyöppnad badboll i plast eller gummistövlar. Det kanske inte låter helt aptitligt men lägg till fantastiks frukttoner i av citrus, gröna äpplen och gul stenfrukt. Både mineraliteten och den höga syran är också utmärkande. Riesling odlas i nästan hela världen så du har mycket att välja på.
Eftersom vinerna kommer i så många olika kläder så passar de till en mängd olika maträtter. Från ostron, fisk och skaldjur, asiatisk het och kryddig mat, till söta fruktiga desserter. Härom veckan fick jag den stora glädjen att prova en massa fantastiska viner från gjorda på just denna druva. På besök var nämligen en nestor i branschen Dieter Greiner från Kloster Eberbach. Vi som var på plats fick prova en massa spännande viner från huset och blev så klart imponerade av den fantastiska kvaliteten. Vi avslutade med en unik flaska Berg Schlossberg från 1921, historiens vingslag fladdrade tungt och jag fick en tår i ögonvrån av lycka.
Nu är det då äntligen dags – sommartiden är här! Ställ fram klockan och ställ fram grillen (ja, för er som inte har den framme jämt alltså) Jag har plockat ihop mina bästa grilltips vad sägs om shishkebab, uppbunden lax, en grillad macka från himmelen och mjälla revben. Hurra, nu börjar grillsäsongen på riktigt!
En nyårsafton för inte så länge sedan stod Åke i köket och lagade mat till sina kompisar. Han sous-vidade kött, skalade potatis till gratäng, förberedde en bearnaise. Och så gjorde han en paj som fick hela köket att dofta ljuvligt. Det var en Key Lime Pie från himmelen och nu har du möjlighet att prova på den. Jag lyfter ett litet men bestämt pekfinger och säger (med ganska hög röst) Gör det för böfvelen!
Jag är väldans förtjust i mumsiga tillbehör. En fräsch sallad, en mullig sås, en stingig salsa eller en geggig röra. Ibland är det precis det rätta tillbehöret ge maträtten den tonartshöjning som behövs. Här kommer en liten påminnelse om några av mina favoriter…
