Recept

Ja ni kanske vet att jag är väldigt förtjust i champagne. Men det finns faktiskt andra sorters bubbliga drycker som också fungerar som apertif eller till en hel måltid. För ett tag sedan var jag i UK för att kika på produktionen av Sparkling wine och jag blev glatt överaskad av den goda kvaliteten på moussernade vin därifrån. Först hittar ni en bild från Wiston Estate och länken pekar till en oredigerad variant på min artikel i Restaurangvärlden som handlar just om Sparkling från UK. Kikar ni lite längre ner hittar ni även ett gäng godingar som jag gärna tipsar om alla dagar i veckan.

Ja vare sig det gäller bröllop, student, jubileum eller bara en skön sommardag. Så jag verkligen jordgubbar jobbet. Du kan lägga dem på en tårta, skiva ner dem i en sallad eller koka en smarrig sylt eller marmelad. En riktig sommarfrukt i min mening. Här kommer några av mina bästa jordgubbsrecept till dig. Håll till godo!

Nu kan man ju hitta ärtor av alla de slag i grönsaksdisken. Du hittar bondbönor, vaxbönor eller andra sorters vackra bönskidor med små runda ärtor i. Det är då det är helt nödvändigt att du gör den här ärtpeston. Men jag lyfter även ett litet men spänstigt finger och slår ett slag för de frysta. Att alltid ha grön-sköna lite söt-goda ärtor i frysen är en hjälp från himmelen. Den här peston är god, nyttig och en alldeles utmärkt vegetariskt grund till en buffé eller en sommarmiddag. Fungerar finfint i lunchlådan och på picknicken. Så gör den bara nu vetja!

Pastasallad med ärtpesto

Det här behöver du:

(2 personer) Du behöver 150 gr pasta av valfri sort 200 gram bondbönor, vaxbönor eller andra sorters bönor med ärtor i (Det går även finfint med frysta ärtor) 0,5 - 1 dl fin grön och örtig olivolja 4 vitlöksklyftor 1,5 dl fint riven parmesan 100 gram bladpersilja salt och svartpeppar

Gör så här:

Koka din pasta, häll av den och låt den vänta ett tag. Rensa ut ärtorna lägg dem åt sidorna (ärtskidorna kan du spara och ha i en sallad senare) Ta fram din stora mortel och langa ner vitlök, olja, persilja och kryddor. Mortla tills allt blandar sig till en grön smet. Lägg nu ner hälften av ärtorna och hälften av parmesanen och mortla lite till. Vänd ner resten av ärtorna, parmesanen och till sist pastan. Om du är på det humöret så riv gärna ytterligare parmesan över pastan och njut sedan allt du kan!

Den är vit som snö, len som siden och mjuk för gommen. Men för att inte bli mesig så toppar jag den med stekt bacon (går att byta ut mot brödkrutonger) små fina kuber av saftigt päron och persilja. Som en extra liten tippetoppgrej så smular jag även lite ädelost över alltsammans. Tro mig det blir billig lyx en vanlig vardag! Receptet räcker till 4 stora portioner eller till 6 förrättstallrikar

Blomkålspure med krispigt bacon, päron och ädelost

Det här behöver du:

Blomkålspuré
1 styck blomkålshuvud (cirka 400 gr)
4 vitlöksklyftor
1,5 dl torrt vin eller vit vermouth
vatten
3 dl mjölk
en skvätt olja
en klick smör
salt och peppar

Till servering
1 äpple i fina bitar
100 gram ädelost
125 gram knaperstekt bacon
Du kan även byta ut fläsket mot knaperstekta brödkrutonger om du är på det humöret.

Gör så här:

Soppan gör du så här: Skala och hacka alla grönsaker och löken. Tag fram en stor kastrull, ner med smör och olja och låt den bli het, fräs sedan allt tills det får en liten brynt yta. Ner med vinet och låt alkoholen fräsa bort. Fyll upp med vatten tills det täcker ingredienserna och låt allt koka mjukt. Sila bort vattnet men spar det! Mixa till en slät puré och häll ner den igen i kastrullen. I med mjölken och späd sedan med kokvattnet tills soppan har den konstisens du vill ha. Krydda med salt, vitpeppar och lite rivet citronskal. Servera gärna med lite gott bröd så du får upp varenda liten droppe av soppan.

Mors dag vankas och när mamman i det här huset får bestämma då blir det en chokladtarte med inlagda päron, ganache och kaffekola. Kanske inte direkt i säsong men SATAN I GATAN vad gott detta är. Jag är väldans förtjust i inlagda päron, äter dem gärna bara med lättvispad grädde. Men det finns ju massor av annat skoj man kan göra med dem. Den här pajen till exempel gjorde jag – till familjens stora glädje – för ett par år sedan på mors dag. Det är ett underbart sprött och smörsmuligt chokladpajskal som fylls med en chokladganche, toppas med mjukt vispad grädde, inlagda päron och till sist dekoreras med kaffekolasås och brynt vit choklad. Det är lite pyssligt men när man tar den första tuggan så förstår man att det var värt varenda sekund!

Jag slår alltid ett slag för de söta vinerna som oftast blir en smula styvmoderligt behandlade. Så här kommer även några mumsiga tipsa om dryck som passar som en smäck till den här efterrätten, kaffet får vänta tills senare.

Masi har givit sin recioto namnet änglarnas nektar och jag håller med. Drycken är simmigt mjuk, doftar och smakar i massor av underbara lager. Bland annat choklad, mörka körsbär, katrinplommon och fikon Masi Angelorum Recioto kommer i halvflaska och kostar 249kr #72068

Att jag gillar portvin är ingen hemlighet. Jag njuter gärna ett litet glas på vintern medan jag lyssnar på bra musik och tänker på livet. Eller då jag sitter ute på min altan och puffar på min pipa. Den här godingen från Niepoort är årgångsbetecknad och kan sparas hur länge som helst. Just nu bjuder den på mörkröda bär, en silkig munkänsla, en balanserad syra samt toner av choklad, nöt och torkad frukt Niepoort Vintage Port hittar du på väl utvalda butiker för 740kr med nummer #95715

Chokladtarte med päron, ganache och kaffekola.

Det här behöver du:

Mördeg 4 dl vetemjöl 0,5 dl kakao en nypa salt 100 gram iskallt smör i tärningar 3 msk iskallt vatten inkokta päron 7 dl Strösocker 
6 dl Vatten 
 2 dl Sherry Monteagudo Palo Cortado
 2 kilo Päron eller äpplen, fasta 
 1 styck Vaniljstång Choladganache 200 gram choklad (så mörk som du vill ha den) 2 dl vispgrädde 1 msk smör Rostad vit choklad 100 gram vit choklad, grovt riven Kaffekolasås 1 dl mörkt muscovadosocker 1 dl vispgrädde o,25 dl starkt, starkt kaffe 1 dl sirap Gräddkräm 2 dl grädde, mjukt vispad 2 dl creme fraiche 1 nypa vaniljsocker

Gör så här:

Börja med att nypa ihop alla ingredienser till mördegen. När du har en deg plattar du ut den, plastar in den och lägger den i kylen medan du fixar resten. När alla andra ingredienser är klara så är det dags att baka av din tarte-botten. Kavla ut degen till 0,5 cm. Klä en 22 cm springform med löstagbar kant. Låt degen hänga över kanten, baka av den i 15 minuter i 185 grader. Skär försiktigt bort överhänget, nu får du en perfekt rakt kant, låt bottnen svalna och fyll den sedan med ganache, gräddkräm, päron, sås och toppa med rostad choklad. Koka in päronen enligt receptet här du väljer så klart själv vilken smaksättning du vill ha på dem. Sedan är det dags för att fixa ganachen, hacka chokladen i små bitar och lägg i en plastbunke. Koka upp grädden och häll den het över chokladen. Rör om tills alla bitar är helt smälta och ställ den sedan svalt ett tag. Rosta den vita chokladen genom att först riva den grovt på ett bakplåtspapper och sedan låta den gå i ugnen i 185 grader i högst 7 minuter. Håll ögonen på den den skall bara bli gyllenbrun! Såsen är lätt som en plätt, häll alla ingredienser i en kastrull och koka tills allt socker smält, låt den svalna. Vispa till sist grädde och creme fraiche, smaksätt med lite vanilj. Servera och njut!