Author

Anette Rosvall

En soppmiddag kräver både bröd och efterrätt, tänk på det!

by Anette Rosvall 2024/04/23

written by Anette Rosvall

Soppmiddag! Kanske du är en sådan som tycker att det är torftigt med soppa till middag. Jag lyfter fingret och hävdar absolut motsatsen. Jag älskar nämligen soppa till middag. Dels för att det oftast är ett snabbt och relativt billigt sätt att laga vardagsmat. Men det främsta skälet att jag fullkomligt älskar soppmiddag är att både en matig macka (ja, och ni vet ju redan hur mycket jag älskar mackor) samt också en god efterrätt liksom hör till. Äter man soppa så får man till exempel pannkaka, ostkaka eller någon smarrig paj till. Här nedan hittar du recept på en Italiensk vit bönsoppa och lite goda grejor som går ypperligt att servera både till och efteråt. Prova vettja!

Italiensk vit bönsoppa

Portioner: 6

Det här behöver du:

2 burkar stora vita cannelinibönor (ca 400 gram bönor)
150 gram rotselleri, skalad och i bitar
2 stora gula lökar, hackade
2 st potatisar, skalade i bitar
4 st vitlöksklyftor
1 liten skvätt sherry
1 liter grönsaksbuljong
1 lagerblad
0,5 citron, skal och saft
salt och peppar från kvarnen

Gör så här:

Häll av bönorna och skölj dem i kallt vatten och ställ dem åt sidan ett tag. Skala och hacka sedan alla grönsaker i lagom stora bitar. Häll en skvätt olja i en rejäl kastrull och låt grönsakerna fräsa där i en stund. Häll på sherryn och låt alkoholen fräsa bort. Nu ska resten av ingredienserna och sedan ska alltsammans puttra på medelhög värme i cirkus 20 minuter eller tills alla grönsaker är mjuka.

Då mixar du soppan slät och smakar av med färsk salvia, citronskal och nymald svartpeppar - salta efter smak. Servera härligheten med en skvätt olivolja på toppen och om du är på det humöret lite grovt riven parmesan. Självklart äter du en bruscetta pomodoro eller en grilled cheese till. Och du! glöm inte efterrätten!

2024/04/23 0 comments

Recept

Har du provat min rostade majssoppa?

by Anette Rosvall 2024/04/22

written by Anette Rosvall

Har du provat min rostade majssoppa? Den är både billig, god och för att få en skön tonartshöjning kan man toppa den med både det ena och det andra. Ja och som vanligt gäller det ju att efter soppa får man dessert! Vilken är din favorit ibland dessa smarriga efterrätter?

pudding, recept, choklad, efterrätt, dessert — Pot du creme au chocolate

Rostad majssoppa

Det här behöver du:

1 kg fryst majs
1 stor gul lök, fint hackade
1-2 chilifrukter, fint hackade
2 vitlöksklyftor, fint hackade
6 dl grönsaksbuljong
5 dl grädde
en klick smör
en liten skvätt grädde
salt och svartpeppar från kvarnen

Servera t ex med
smulad fetaost
chilisås
fint hackad purjolök
färska örter
och
gott bröd

Gör så här:

Börja med att värma upp olja en stor kastrull. Låt majs, lök och vitlök fräsa i oljan tills alltsammans fått lite färg och smak. Ner med smöret och chilin. Fyll på med buljong och grädde och låt koka i cirka 15 minuter. Jag gillar att bara mixa hälften av soppan slät för jag tycker det är gott med lite tuggiga bitar i soppan. Du gör som du vill men glöm ej att smaka av med salt och peppar innan du serverar med den toppingen som du är sugen på.

Ja och efterrätten för böfvelen, missa inte efterrätten!

2024/04/22 0 comments

Recept

April sägs vara sista månaden för skaldjur

by Anette Rosvall 2024/04/19

written by Anette Rosvall

Det sägs att skaldjuren är bäst i månader med R. Så nu gäller det att passa på för april är snart slut. På bilden syns en gratinerad snökrabba. Dessvärre är den delikatessen på väg att försvinna från våra vatten. Så varför inte prova att gratinera havskräftor eller för den delen göra den galet goda rätten förälskade havskräftor? Du får även lite tips på goda drycker som passar som handen i handsken till just skaldjur. Jag tycker att ett vitt, torrt med mycket frukt passar ypperligt till de färska skaldjuren, varför inte prova någon av dessa godingar.

Gratinerad havskräfta

Portioner: 2

Det här behöver du:

4 stycken havskräftor
en knippe persilja, finhackad
2 vitlöksklyftor
50 gram brynt smör, svalnat
0,5 citron, zest och saft
1-2 röda chilifrukter
salt och svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Börja med att bryna ditt smör och ställ det sedan svalt så det stelnar. När det är dags för att gratinera dina havskräftor så delar du dem på hälften och lägger dem i en ugnsform. Ta fram smöret och vispa sedan ner alla andra ingredienser. Dela upp smöret systerligt så alla kräftor få lika mycket. Gratinera dem i 8-10 minuter i cirka 225 grader.

Servera med gott bröd och ett smaskigt vin, varför inte någon av de jag tipsar om?!

2024/04/19 0 comments

Recept

Förälskade havskräftor, flambera och sabrera gör middagen till en extravagant fest.

by Anette Rosvall 2024/04/18

written by Anette Rosvall

Att laga förälskade havskräftor, flambera och sabrera gör middagen till en extravagant fest. För god mat, eld och flygande korkar är exakt sådana trix som gör att festen eller middagen blir lite extravagant! Den här rätten tillåter dig att göra allt sammans om du vill.

Förälskade havskräftor

Portioner: 4

Det här behöver du:

16 havskräftor
1 klick smör
1 skvätt olja
8 cl absint (eller annat lakritsdoftande sprit)

1 fänkål, finstrimlad
1 stor gul lök, finhackad
100 gram finhackade champinjoner
½ röd paprika, finhackad
2 vitlöksklyftor
4 tsk tomatpuré
1 dl fiskfond
1 krm lakritsgranulat
3 dl grädde
0,5 dl finhackad dill

Servera med pasta gremolata eller fint riven parmesanost

Gör så här:

Värm olja och smör i en stekpanna och lägg ner alla skaldjuren i den heta pannan. Häll på spriten och bränn av den. Var noga med att inte ha fläkten på för då kan det gå illa. När elden slocknat i pannan så plockar du upp skaldjuren och lägger alla på ett fat under lock så håller de sig ljumna därunder.

Nu är det dags för såsen. Fräs de finhackade grönsakerna i smör och olja tills de är mjuka och följsamma. Låt även tomatpurén få en omgång i den varma pannan innan du häller på fond och grädde. Låt sedan såsen puttra på svag värme till den reducerats ner till hälften.

Koka pasta enligt förpackningen, när den är färdig vänder du ner den nykokta pastan i såsen. Lägg upp alltsammans på ett vackert serveringsfat, lägg de ljumna havskräftorna över alltsammans och riv helt fräckt parmesan över eller rippla gremolata över alltsammans. Ät och njut!

2024/04/18 0 comments

Recept

Eton mess en ljuvlig och väldigt enkel dessert.

by Anette Rosvall 2024/04/17

written by Anette Rosvall

Visst är det lite skoj när namnet på det man äter har en historia. Eton mess eller ”Röran från Eton” är en traditionell dessert som består av en blandning av maränger, jordgubbar och vispad gräddkräm. Det är lite som en engelsk hovdessert fast utan chokladsås. Enligt ryktet serverades den för första gången på 30-talet och är sedan dess tradition på en av skolans Etons årliga cricketmatcher. Min mess är gjord med kolamaränger och en salt kolasås för en liten härligt smarrig twist.

Mess betyder ju oreda eller röra och visst kan den här desserten så lite rörig ut. Men den är så god så jag förlåter den och den är lika lätt att äta som att göra. Prova gärna snart när jordgubbarna börjar dyka upp.

Eton mess eller röran från Eton

Portioner: 4

Det här behöver du:

Röran
3 dl vispgrädde
400 gram färska jordgubbar, rensade och delade
Maränger i små bitar (nedan ser du hur du gör egen maräng)
Kolasås

Salt kolasås
1,5 dl grädde
0,5 dl mörkt muskovadosocker
2 tsk lakritspulver (eller granulat)
6 msk smör
Kolamaränger

3 äggvitor
2 dl muscovadosocker (mörkt)
1 krm ättiksprit

Gör så här:

Börja med kolasåsen! Värm alla ingredienser utom smöret försiktigt i en kastrull (den kokar lätt över). Drag kastrullen av plattan och rör sedan ner smöret, låt stå och svalna medan du gör resten.

Vispa grädden tills den bildar mjuka toppar. Vänd ner marängerna och jordgubbarna. Dela upp röran i fyra portionsglas. Dekorera gärna med några fina jordgubbar och några bitar maräng.
Kolamaränger

Vill du göra egna maränger så är här ett bra recept på kolamaränger som är smarrigt! De här marängerna görs på vanlig marängsmet men beroende på vilket socker du använder så får marängerna en liten annorlunda smak.

Sätt på ugnen på 200 grader och lägg ett bakplåtspapper på din ugnsplåt. Ta fram en bunke, se till att den är helt torr och utan något spår av fett. Fett är marängens värsta fiende nr 1 och kan göra att äggvitan inte fluffar upp sig.

Värm sockret i ugnen i fem minuter, under tiden vispar du äggvitorna tillsammans med ättikan, till styva toppar. Häll sedan ner det varma sockret i lite i taget medan du fortsätter att vispa tills sockret har löst upp sig. Det märker du när du tar lite maräng mellan fingrarna, det skall inte vara något knaster kvar. Det tar längre tid än man tror när man använder muscovadosocker.

Antingen lägger du upp marängerna med en sked på plåten eller så spritsar du små toppar. Garnera med salta hackade nötter och låt dem sedan gå i ugnen i ungefär 1,5 timme eller tills de är helt torra på ytan.

2024/04/17 0 comments

Recept

Ramslök en grön skön vitlöksdoftande primör

by Anette Rosvall 2024/04/15

written by Anette Rosvall

Hypen med ramslök håller i sig och nu när våren börjar spritta i naturen verkar det som om varenda människa springer runt i skogen och letar efter de vitlöksdoftande bladen. Men tro mig kirskål, löktrav och nässlor är minst lika gott och nyttigt. Du kan göra kirskålspesto, nässelsoppa, örtig gazpacho och en nästan elektriskt grön olja på trädgårdens grönsaker. Ja, här nedanför hittar du några utomförträffligt trevliga recept bland annat på en en paj med ogräs och en soppa på nässlor.

Ett annat riktigt gott tips är att göra olja på färska örter. Speciellt ramslök, dill, nässlor och persilja får en härlig grön färg och håller sig ett tag i kylskåp.

Ramslöksolja eller ramslökssmör en delikatess i säsong

Det här behöver du:

Örtolja
3 dl olja
200 gram färska örter tex rasmlök, bladpersilja och nässlor

Ramslökssmör
100 gram smör, rumsvarmt
15-20 stycken ramslöksblad, sköjlda och rensade
0,5 citron, skal och saft
salt och svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Koka upp 3 dl oljan till 64 grader. Blanchera nässlorna lägg dem i iskallt vatten för att behålla den gröna färgen. Mixa sedan alla dina färska örter. Häll ner den varma oljan i en tunn stråle låt stå ett tag, sila av och häll upp i en fin flaska. Den här oljan är mycket god att smaksätta till exempel majonnäs med.

Doppa ner ramslöken i 20 sekunder i kokande vatten. Ta upp dem och hacka dem fint. Blanda ner alla ingredienser i ditt rumsvarma smör. Smaka av med salt och svartpeppar från kvarnen. Rulla till en rulle och förvara kallt!

2024/04/15 0 comments

Recept

En amerikansk klassiker – Pecan pie!

by Anette Rosvall 2024/04/11

written by Anette Rosvall

Till jul fick jag en påse med pekannötter och sedan dess har jag velat göra en pekanpaj. På långfredagen var det äntligen dags. Jag och sönerna gick igenom en mängd YouTube-klipp där alla våra favoritkockar bakade. Vi kikade på Basics with Babish, Martha Steward, Joshua Wissman och galningen Matty Mathers. Vi kom överens om att botten ska vara frasig, välgräddad och smörig. Att fyllningen ska vara seg, knaprig och söt. Men att vi också villa ha ett syrligt element i vår paj så som vanligt ändrade vi lite granna och stoppade frysta lingon i smeten. Det blev vansinnigt gott… här kommer vårt recept! Ja och som vanligt får du några andra pajer att prova också. Blåbärspaj med persikor, Päronpaj med mandeltopp, Chokladtarte med inlagda päron, Saltmandelpaj, Vilken blir du sugen på?

Pekanpaj med lingon

Det här behöver du:

Pajdeg
300 gram eller 5 dl vetemjöl
1 nypa salt
1 msk strösocker
225 gram osaltat smör, kylskåpskallt
1 dl iskallt vatten

Fyllning
300 gram pekannötter, grovt hackade
3 st stora ägg, rumsvarma
1 dl lönnsirap
2 dl cornsyrap (eller vit sirap)
3 dl mörkt socker (farin eller muscovado)
1 tsk vaniljsocker
2 nypor flingsalt
(eventuellt en kork bourbon)
50 gram smält, brynt smör
0,5 dl frysta lingon

Gör så här:

Blanda de torra ingredienserna till pajdegen. Lägg ner smöret i små kuber och pulsa i en mixer tills du har en grynig massa. Häll massan i en skål och blanda ner iskallt vatten med en gaffel tills degen binder. Jobba så lite som möjligt men tills du har en degklump med lite outblandade smörkluttar. Fös i hop degen och kavla ut den till en platt rundel. Lägg den i en pajform (cirka 22 cm) med höga kanter. Låt degen hänga över kanten, plasta in och låt den vila i kylen i minst en halvtimma.

Under tiden gör du din fyllning. Vispa ägg, lönnsirap, cornsyrup (eller vit sirap) salt, mörkt socker, vanilj och bourbon. Häll försiktigt i det brynta smöret och vispa ordentligt tills du har en lös smet.

Skär bort överhänget på pajdegen. Häll i smeten i ditt pajskal. Blanda de hackade pekannötterna med lingon och lägg dem över smeten låt sedan det hela gå i cirka 45-50 minuter i 185 grader. Kika på din paj den ska vara fast men inte bränd. Låt pajen svalna helt och servera sedan med vaniljglass eller vispad iskall grädde.

2024/04/11 0 comments

Recept

Soppa på nässlor med rökt lax och pepparrotskräm

by Anette Rosvall 2024/04/10

written by Anette Rosvall

Du är väl noga med att behålla en liten fin buske med nässlor på tomten? För när nässlorna är små och fina är de fulla av vitaminer och godsaker och passar så utomförträffligt bra att äta. Den här soppa är gjord på nässlor jag plockat längst mitt faluröda staket. Jag blancherar dem, mixar dem och serverar sedan med rökt lax och pepparrotskräm. Du hittar även recept på andra godsaker som du kan laga på dina ogräs…

Ett annat riktigt gott tips är att göra olja på färska örter. Speciellt ramslök, dill, nässlor och persilja får en härlig grön färg och håller sig ett tag i kylskåp. Koka upp 3 dl olja till 64 grader. Mixa 200 gram färska örter – jag använde ramslök och bladpersilja – häll sedan oljan över de mixade örterna. Låt stå ett tag, sila av och häll upp i en fin flaska. Den här oljan är mycket god att smaksätta till exempel majonnäs med.

Prova vettja!

Soppa på nässlor med rökt lax och pepparrotskräm

Det här behöver du:

200 gram nässlor, sköljda och rensade
1 liten gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
50 gram purjolök, den vita delen, fint hackad
1,5 dl vitt torrt vin
3 dl kycklingbuljong
3 dl grädde
Salt och svartpeppar från kvarnen

Pepparrotskräm
0,5 dl smetana
riven färsk pepparrot (så mycket eller lite som du önskar)
0,5 citron, zest och några droppar saft
salt och peppar

Dekorera med fint hackad gräslök och lite av det gröna från purjon

Gör så här:

Börja med att göra pepparrotskrämen, blanda ihop alla ingredienser smaka av med salt och peppar och låt stå svalt tills servering.

Soppan gör du så här: Lägg ner nässlorna i salt kokande vatten. OBS! ta upp dem efter bara en halv minut och lägg dem i iskallt vatten. Detta gör att nässlorna behåller den gröna fina färgen. Sila av och lägg på papper tills vidare. Fräs löken, purjo och vitlöken i en kastrull med olja men bara tills de blir mjuka. Häll på vin och fräs bort alkoholen. Nu ska resten av de flytande ingredienserna ner i kastrullen. Koka upp och låt det småbubbla i cirka 10 minuter. Ta bort kastrullen från värmen och ner med nässlor och lök, mixa slät och smaka av med salt och peppar.

Servera direkt med en skiva rökt lax och din pepparrotskräm. Dekorera gärna med gräslök och eventuellt lite tunt skivad purjo.

2024/04/10 0 comments

Recept

Blåbärspaj med persika och en doft an kanel

by Anette Rosvall 2024/04/09

written by Anette Rosvall

Blåbär, persika och en doft av kanel blir en läcker kombination som känns lite rolig och ny. Pajen är en av mina favoriter och jag äter den gärna med lättvispad iskall grädd-creme fraiche. Det blir en lite syrligare kräm än vanlig vispad grädde och jag tycker det passar finfint till söt paj.

Blåbärs- och persikopaj med

Portioner: 10

Det här behöver du:

Pajdeg
4,5 dl vetemjöl
en nypa salt
175 gram iskallt smör
4-6 msk iskall pressad citronsaft

Fyllning
4-5 mogna, fasta persikor, skalade och skivade
4 dl färska blåbär
2 äggulor
0,5 dl strösocker
1 tsk kanel
3-6 msk potatismjöl (beroende på hur fuktig din frukt är)
1 msk pressad citron

Garnering
2 msk vispgrädde
1 dl crème fraiche

Gör så här:

Nyp ihop alla ingredienser till din pajdeg, kavla ut den till två tjocka rundlar, plasta och lägg in i kylen i minst en halvtimme. Detta gör att det färdiga pajskalet blir extra frasigt och gott. Under tiden du väntar kan du förbereda fyllningen, och sätta ugnen på 225 grader.

Blanda alla ingredienser till fyllningen och ställ den åt sidan ett tag. Kavla ut den ena rundeln och klä en 22 cm pajform med löstagbar kant. Kavla ut den andra rundeln och skär ut 1 cm breda band utav dem. Lägg nu i fyllningen i pajen och pensla degkanten med lite vispgrädden. Lägg degbanden omlott över fyllningen, pensla även dem med vispgrädde och strö socker över.

Låt pajen gå i 15 minuter i 225 grader, sänk sedan värmen till 200 grader och låt pajen gå i ytterligare 40 minuter eller tills du har en gyllene pajdeg och en bubblande fyllning. Då är det dags att ta ut din paj och låta den svalna. Servera gärna med en klick vispad grädd-Creme fraiche.

2024/04/09 0 comments

Recept

Så är påsken avklarad och vi går mot ljusare tider.

by Anette Rosvall 2024/04/04

written by Anette Rosvall

Japp nu är då påsken avklarad och vi går mot ljusare tider. Klockan inställd på sommartid och grillen framdragen ur förråd, garage eller var den nu står. Hoppas du hunnit rafsa lite i rabatterna och satt lite frön i krukor. Själv har jag legat däckad i förkylning och kikat lystet ut på solen. Men trots att jag hostat som en gnu har jag njutit av att ljuset och fågelkvittret är tillbaka och tiden i soffan gav mig tid till att tänka på vad jag vill göra med alla underbara primörer som hör våren till. För nu börjar den där härliga tiden då sparris, färskpotatis, små fina morötter, gröna krispiga bönor och färsklökar står som spön i backen. Varför inte prova den här sparris-tartelleten till exempel, eller något annat smarrig recept med primörer. Jag bjuder på vit sparris med mousselinesås, en skummig sparrissoppa med sockerärtor och västerbottenschips eller en smarrig sallade niscoise med bland annat sparris!

Sparristarte med sparris- och parmesankräm

Det här behöver du:

1 knippe grön sparris
1 pkt fryst smördeg (med smör)
6 msk grädde
4 msk färskost (av valfri sort)
1 näve riven västerbottensost (eller annan stark dito)
salt och svartpeppar från kvarnen
1 ägg, uppvispat

Garnera med
parmesanflingor
färsk timjan
ev flingsalt

Gör så här:

Bryt av den torra delen av sparrisen. Men OBS! lägg alla delar i en kastrull med väl saltat vatten och koka i cirka 10 minuter. Men allt beror på hur grova sparrisar du har. Kolla med en sticka det ska vara lite stuns kvar i sparrisen.

Ta upp och lägg de fina topparna åt sidan ett tag. Mixa kanterna med grädde, färskost och riven ost. Smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan ett tag.

Lägg nu upp din smördeg på ett bakplåtspapper vik in kanterna och gör dem lite extra fina genom att trycka till dem med en gaffel. Pensla kanten med lite uppvispat ägg. Dela sedan upp sparriskrämen över dina smördegsrektanglar och bred ut den i ett jämt lager. Lägg sparrisarna över krämen, och låt alltsammans gå i ugnen i 225 grader - jag lät mina gå i 15 minuter. Men du! tänk på att din ugn kan vara svalare eller varmare så kika noga. När tarterna är klara så ska smördegen vara fluffig och gyllenbrun. Då tar du ut dem ur ugnen, garnera med flingsalt, parmesanflingor och färks timjan.

2024/04/04 0 comments

Load More Posts