Anette Rosvall

Idag känner jag mig oövervinnerlig trots träningsvärk. Prickade av hela min to-do-list igår. Inget stopp i vasken, bilen städad och alla växter planterade (därför träningsvärk från helvetet) Men hörrni då passar det ju som hand i handske att göra Devils eggs? Halvor av perfekt kokta ägg där man blandar gulan men massa godsaker och spritsar tillbaka den snyggt. Ja, du får receptet här undertill så du vet exakt hur du ska göra. De här små rackarna passar finfint till en smarrig veteöl eller champagne som godsak innan middagen till exempel.

Devils eggs

Det här behöver du:

5 hårdkokta ägg

150 gram sardiner i olja

2 msk majonäs

2 msk engelsk senap
1 nypa cayennepeppar

1 msk citronjos

1-2 finhackade röda chilifrukter

Gör så här:

Dela äggen i halvor och ta ur gulan. Låt vitorna vänta på ett fint fat.

Häll av oljan från sardinerna och mixa sedan dem tillsammans med resten av ingredienserna till en jämn smet. Smaka av, är det så starkt och smakrikt som du vill att ditt helvete ska vara? Bra lägg då smeten i en spritspåse med tyll.

Dela upp smeten i de halva äggvitorna, dekorera gärna med ngt fint grönt eller som på bilden både dill och en picklad lök.

På förekommen anledning vill jag prata om datum på livsmedel. Är du en sådan som slänger livsmedel bara för att det står ett par siffror på förpackningen? Som på allvar tror att t ex våffelmix som stått i skafferiet i sin förpackning plötsligt på en dag blir oätligt och giftigt? Jag tror att det är viktigt att tänka efter innan. Så här står det på Livsmedelsverkets hemsida:

Mat blir inte farlig efter bäst före-datum om den har förvarats rätt. Ett enkelt sätt att minska svinnet är därför att först titta, lukta och smaka på maten. Våga lita på dina sinnen – om maten verkar okej går den bra att äta.

Självklart ska man vara försiktigt med sådan mat som kan vara skadligt som kött, skaldjur och mjölkprodukter. Men torrvaror, ägg, fett och konserver har en livslängd som vida överskrider det datum som står på. Det är ett så kallat bäst-före och betyder att råvaran helt enkelt är bäst innan datumen. Men om det luktar, smakar och känns ok så är det precis det. Enligt Naturvårdsverket så slänger vi 26 kilo per person oftast helt duglig mat. Ovärdigt och ohållbart för både vår värld och de bönder och producenter som tillverkat maten samt de djur som fått sätta livet till. Därför lekte jag ”HÄR ÄR DITT KYLSKÅP” häromdagen och lagade kylskåpsrenspasta. Jag hittade en salsicciakorv som absolut behövde används. Stekte den tillsammans med tomater, grädde som gått ut (smakar exakt som crème fraiche ett litet tag iallafall) och massor av riven ost som jag skrapade bort möglet på. Du använder så klart så nyinköpta råvaror du vill men recept hittar du här nedanför…

Pasta med salsicciakorv

Portioner: 2

Det här behöver du:

2 salsicciakorvar
1 gul lök
1 näve körsbärstomater
1 dl vispgrädde
1 dl riven ost
1 näve ruccola eller annat smågrönt

Pasta enligt smak och skafferi

Gör så här:

Dra skinnet av dina korvar och dela i mindre bitar. Skala och hacka lök och vitlök. Dela körsbärstomaterna och riv osten.

Koka upp rejält salt pastavatten och koka din pasta enligt förpackningen. Ställ åt sidan. Häll en liten skvätt olja i din stekpanna fräs lök, vitlök och korvbitarna tills de är härligt brynta överallt. Häll i grädden och låt det hela koka ner så det blir härligt kladdig. Smaka av med salt och peppar, vänd sedan ner den kokta pastan i såsen och vänd ner hälften av osten. Lägg upp i två tallrikar toppa med grönt, tomater och resten av osten. Ät & njut!

Har precis kommit hem från en resa söderut. Hälsade på vänner och fick massor av god mat, dryck samt härligt sällskap. Vännen Steven som håller i hamburgaren på bilden har också fått mig att förstå storheten med ”smashed burgers” Ja! ni vet när man trycker till hamburgerköttet så att det nästan är helt platt och lite ojämt innan man grillar eller steker det. Det gör att kanterna blir lite skönt frasiga och välstekta medan mitten fortfarande är mjuk och go. I majonnäsen hivade vi ohemula mängder friterad kapris istället för salt det blev galet smarrigt. För övrigt var det klassiska tillbehör som ost, syrad lök, sallad och tunt skivad tomat som toppade burgaren – och nu är jag alltså omvänd eller har jag äntligen blivit vuxen?!

Smashed burgers med picklad silverlök, majo och friterad kapris

Det här behöver du:

Smashed burgers
500 gram nötfärs
140 gram bacon, galet finhackat
salt och peppar

Friterad kapris
1 dl kapris
frityrolja

Picklad silverlök
3 stycken silverlök i tunna skivor
1-2-3 lag
(gjord på 0,5 dl socker, 1 dl ättika och 1,5 dl vatten som kokas upp)

Majonäs med friterad kapris
2 tsk dijonsenap
2 tsk vitvinsvinäger
1 äggula
4-6 dl neutral olja
1 vitlöksklyfta
2 msk torkad dragon
1 dl friterad kapris
salt och peppar
samt en nypa cayennepeppar

Gör så här:

Fritera kaprisen i ett par minuter i het olja. Ta upp dem ur oljan och lägg dem på hushållspapper för att rinna av en smula.

Majonnäs gör du så här: OBS! Tänk på att alla ingredienser ska ha samma temperatur! Vispa ihop senap, vinäger och äggulor i en skål. Droppa ner olja i en stråle och vispa kraftigt under tiden tills majonnäsen blir tjock och fluffig. Smaksätt med vitlök, salt och en nypa cayennepeppar. När kaprisen har svalnat så vräker du ner den också.

Silverlöken gör du så här. Skär eller hyvla löken i så tunna skivor du kan. Koka upp lagen, dra kastrullen av pannan och hiva ner lökskivorna i lagen och låt dem svalna.

Hacka baconet så fint så att det nästan blir en massa och blanda ihop den med färsen. Smaka av med salt och svartpeppar. Rulla till 8 stycken bollar som du trycker till så de blir platta och ojämna.

Stek eller grilla så de blir exakt som du vill ha dem. Toppa med så mycket ost du vill, den ska smälta lika ogenerat som på bilden. Släng även på bröden på värmen en stund sedan är det bara att dressa din burgare med det du vill ha. Plus äta och njuta, det kommer att bli kladdigt!

Jag vet att jag är lite tidigt ute för fruntimmersveckans baktips. Men jag tänker att det är bra att testa lite så våra damer får det allra bästa på sina namnsdagar. Här kommer ett maffigt och gott bakverk – I give you Chocolateswirl cheesecake eller cheesecake med chokladsnurr. Ett recept som jag publicerat i en av mina böcker för ett tag sedan. Den här cheesecaken har en syndigt mörk chokladig botten och en sidenmjuk fyllning som får en extra puff av den virvel av choklad man blandar in i krämen innan bakning.

Lycka till och smaklig spis!

Chocolate Swirl Cheesecake (eller cheesecake med chokladsnurr)

Det här behöver du:

Botten
100 gram smält smör
3,5 dl smulade chokladkex

Fyllning
800 gram philadelfiaost
2,5 dl strösocker
5 stora ägg (rumstempererade)
2 msk vispgrädde
1 msk vaniljsocker

Topping
4 msk vispgrädde
120 gram mörk choklad

Gör så här:

Sätt ugnen på 160 grader, smöra sedan en springform cirka 25 cm i diameter. Börja med att göra botten, blanda kexxmulor med smält smör. Tumma ut i springformen och grädda i cirka 10 minuter ta ut ur ugnen och låt svalna medan du gör fyllningen.

Vispa philadelfiaost mjukt och smidigt, tillsätt socker och ägg i omgångar tills det är krämigt. Tillsätt till sist grädde och vanilj. Skrapa i botten med en slickepott så att inget ligger oblandat i botten av skålen.

Gör nu toppingen, häll grädden i en kastrull och låt den koka upp, lägg i chokladen i små bitar och låg den sakta smälta, ställ åt sidan.

Häll fyllningen på botten och droppa chokladtoppingen skedvis över fyllningen. Dra till sist med en kniv så att chokladtoppingen åker ner i fyllningen i ett vackersnurrmönster.

Grädda i 1 timme, kika om kanterna är fasta och om mitten rör sig lite när du skakar formen. I så fall är kakan klar, låt den svalna i ugnen med luckan öppen. Sedan är det dags att plasta kakan och ställa den i kylen i minst 2 timmar. Servera rumstempad!

Jag tycker att Peaches & Cream är både vackra ord samt goda smaker som passar fint ihop. I den här pajen finns både delarna, den är dessutom vacker som en dag. Den är lika god en sommardröm en paj med krämig och mjuk fyllning, frasig botten och sötsyrliga persikobitar som också får sällskap av goda jordgubbar. Gör, prova och njut!

Peaches & Cream pie

Det här behöver du:

Skal
115 gram rumsvarmt smör
3 msk socker
1 stor äggula
3 msk vispgrädde
3,5 dl mjöl

Fyllning
450 gram cream cheese
3 dl florsocker
cirka 1 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker

Topping
0,5 liter jordgubbar
6 dl tunt skivade persikor

Eventuellt några grovt hackade nötter av eget val.

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Blörja med att göra pajskalet. Vispa smör och socker tills det blir krämigt och ljust. Tillsätt äggula, grädde och blanda väl. Sedan ska mjöl och salt vändas ner tills du har en deg. Kläm ut den i en pajform och låt ekipaget vänta i i kylen ett tag (gärna i 30 minuter)

Medan du väntar på detta kan du förbereda frukt och fyllning. Om du använder färska persikor vill vi ta bort skinnet. Så börja med att skära ett litet kryss på toppen av persikan och lägg hastigt ner dem i kokande vatten. När skinnet börjar krulla sig så tar du upp dem med en sked. Akta tassarna!

Skär sedan jordgubbar och persikor i fina skivor och blanda ihop fyllningen till ett härligt fluff. Ställ fyllning och frukt i kylen medan du bakar av pajdegen i 10 minuter.

Häll i fyllningen, strö över frukten och eventuella nötter. Baka av i 30 minuter. Låt svalna och låt sedan stå i kylen tills dagen därpå så alltihopa hinner stelna gött. Servera kall eller rumstempererad.