Festmat

Julkul med cocktails och tillbehör – Mulled wine!

by Anette Rosvall 2025/12/22

written by Anette Rosvall

Dan före dan före dopparedan betyder glögg och lussebullar för många. Men ombyte förnöjer tycker jag. Så här kommer ett recept på Mulled wine recept och lite goda tillbehör. Mulled wine som kan liknas vid den amerikanska och Brittiska varianten på vår svenska glögg. Ett kryddat rödvin som serveras varmt och du hittar receptet här hos mig. Jag tycker att det passar fint med en mjuk pepparkaka. Men vill du ha något lite mindre sött att tugga på så föreslår jag mina smördegsrullar. Antingen de med ädelost och grönkål eller de med fikonmarmelad och mjukost. Mumsigt eller hur?

Mulled wine - Den amerikanska och Brittiska varianten på glögg.

Det här behöver du:

7 dl röd vin
1 dl konjak
socker efter smak (cirka 1,5 dl)
2 kanelstänger
3 hela nejlikor
1 tsk malen muskot
1 vaniljstång
1 hel stjärnanis
1 apelsin i skivor
1 apelsin i skivor

Gör så här:

Blanda ner alla ingredienser i en kastrull och låt småkoka i 25 minuter. Smaka av med socker så det blir så sött som du vill ha det. Sila bort kryddorna och servera drycken het i glöggmuggar.

2025/12/22 0 comments

Anettes Matchningar

Johannas saffrans- och romdrink – en drink som smakar Jul!

by Anette Rosvall 2025/12/21

written by Anette Rosvall

Dan före dan före dan före dopparedan! Vissa drinkar smakar bara gott. Andra smakar (l)juvligt. Johannas saffrans- och romdrink tillhör den senare kategorin. Den är som ett litet koncentrat av fest, vinter och förväntan – gyllene i färgen, mjuk i smaken och med precis lagom mycket chili-attityd.

Saffran är starkt förknippat med lussebullar, men här får kryddan kliva rakt in i en cocktail och visa en helt ny sida av sig själv. Tillsammans med romens värme och chilins sting blir det en drink som både känns lyxig och självklar. En sådan man gärna serverar i kupade glas, gärna med sockerkant och något litet rött som glimrar där nere i botten.

Det här är drinken du häller upp när gästerna precis kommit, när jackorna åker av och samtalen börjar ta fart. Den är mjuk nog för dem som inte vill ha något för spritigt – men tillräckligt vuxen för att kännas som en riktig festdrink. Jag älskar hur färgen nästan glöder i glaset. Det är som om saffranet själv säger: nu är det dags. Dags att fira, skåla och njuta. Lika perfekt som start på kvällen som ett läckert avslut på en middag. Och ja – den gör sig väldigt bra på bild också.

Johannas saffran- och romdrink

Det här behöver du:

4 cl vit rom
1 del saffransglögg (finns hos Saturnus t ex)
2 delar sprite
1 bit röd chili från chilisirapen
plus
1 tsk chilisirap
Som du gör så här:
en skvätt ljus sirap kokas ihop med lite vatten och en skivad röd chili.

Servera med sockerkant
1 dl socker mortlad med 1 frp saffran

Gör så här:

Börja med att koka chilisirapen, en skvätt ljus sirap kokas ihop med lite vatten och en skivad röd chili. Låt kallna tills det är dags för drinkarna.

När det är dags för servering så mortlar du socker och saffran. Doppa glaskanten först i sirapen och sedan i sockret och fyll sedan på med is, rom och saffransglögg. Fyll upp glaset med sprite och njut!

2025/12/21 0 comments

Recept

Nu börjar julmaten – alla mina favoritrecept samlade

by Anette Rosvall 2025/12/17

written by Anette Rosvall

Nu är det verkligen dags. Dagarna är korta, ljusen fler och suget efter julmat smyger sig på – långsamt men bestämt. I år tänker jag göra det enkelt för mig (och för dig): jag har samlat alla mina julrecept här på bloggen.

Här finns både klassiker och sådant som smugit sig in genom åren – rätter som lagas varje år och nya favoriter som kanske blir just din jultradition. Det är sill och saffran, långkok och snabba genvägar, sött, salt och allt däremellan.

Perfekt att bläddra i när planeringen börjar, när inspirationen tryter eller när du bara vill drömma dig bort till julens smaker en stund.

Välkommen in i julköket ❤️

bröd, pastej, God Jul, #svensktkött, Anette Rosvall — Juldrink

2025/12/17 0 comments

Recept

Gör din egen pasta – och börja med rosa pasta med svampduxelle

by Anette Rosvall 2025/12/05

written by Anette Rosvall

Förra veckan gav jag er recept på egen pastadeg idag får ni ytterligare några smarriga varianter på vad ni kan göra med degen. Vad sägs till exempel om – rosa pasta med svampduxelle, serverad med brynt smör, pesto och parmesan. Det låter kanske lite pretentiöst – men det är egentligen bara pasta för vuxna som älskar livet.

Den rosa färgen får du från lite rödbeta (Ibland kör jag med ugnsrostad rödbeta för en djupare ton och en smarrig smak) Plötsligt blir pastan inte bara god utan också vansinnigt vacker. Perfekt när du vill imponera, eller när du bara vill göra tisdag kväll lite mer… magisk.

Svampduxellen gör du på finhackad svamp, lök och en klick smör – enkel men så smakrik att man gärna vill äta den direkt ur pannan (men låt bli, den blir ännu bättre i och på pastan).

Och så det där brynta smöret. Det som får allt att dofta nötigt och tryggt på samma gång. Tillsammans med pesto och riven parmesan är det den sortens rätt som får en att tystna vid bordet en stund. På det allra bästa sättet.

Jag kommer så klart att lägga in recept och steg-för-steg, men redan nu vill jag säga: gör pastan själv ibland. Det är inte alls svårt – bara lite kärlek, lite tid och en stor belöning på tallriken.

Rosa pasta svampduxelle

Det här behöver du:

600 gram durumvete (eller hälften vanligt vetemjöl och hälften durumvete)
6 ägg

Svampduxelles
500 gram rensad och finhackad blandsvamp
2 stycken finhackade schalottenlökar
1 finhackad vitlöksklyfta
1 msk äppelcidervinäger
2 msk finhackad bladpersilja
en nypa torkad dragon
6 msk fint riven parmesanost
smör
salt och svartpeppar

Gör så här:

Färga eventuellt pastadegen med 1 dl rödbetsspad, några matskedar tomatpuré eller mixad grön örtolja. Var noga med att se till att degen inte blir för blöt. Kanske behöver du tillsätta lite mer mjöl för att få rätt konsistens.

Lägg mjölet i en hög på din köksbänk, gör en grop i mjölet och knäck ner äggen där. Vispa äggen först med en gaffel och blanda sedan in mjölet lite åt gången. Nyp sedan ihop med fingertopparna tills degen börjar blir smulig. Knåda sedan ordentligt tills du har fått en mjuk, len och smidig, men ändå ganska hård deg. Här krävs det lite styrka i händer och armar då det tar lite tid. När du är nöjd så formar du degen till en boll, plastar in den ordentligt med plastfolie och låter den vila minst 1 timme, gärna över natten.

Under tiden kan du göra svampduxelles.

Låt svampen svettas i lite smör i en stekpanna, tills vätskan har ångat bort, då är det dags att fösa ner löken och låta den svettas med svampen i några minuter. När det blir helt torrt i pannan igen skvätter du på vinägern. Dra sedan pannan av värmen, rör om och låt svampen kallna ordentligt. Strax innan det är dags att göra dina pastakuddar rör du ner ricottan, den finhackade persiljan, dragonen och parmesanosten i svampröran. Smaka av med salt och peppar.

Jag gjorde mina pastakuddar med hjälp av ett glas, måttade ut rundlar, fyllde dem med svamp och vek ihop dem ordentligt på mitten. Se noga till att pastan sitter ihop. Annars kommer fyllningen att rassla ut vid kokningen. Koka gör man i rikligt saltat vatten i bara några minuter. Så var redo med tallrikar, middagsgäster, brynt smör, pesto och rejält med riven parmesan.

2025/12/05 0 comments

Recept

Trendig engelsk fruktkaka – gör comeback!

by Anette Rosvall 2025/11/28

written by Anette Rosvall

Det händer ibland att klassiker får sin stora revival, och i år verkar det vara dags för den engelska fruktkakan att kliva fram i rampljuset. Enligt SVT Morgon – och inte minst matprofilen Anna Norström – är fruktkakan julens trendigaste bakverk.

Jag tänker alltid att fruktkakan är som en liten skattkista: tung, saftig, vacker och fullproppad med russin, nötter, kryddor och allt det där som hör december till. En kaka som blir godare för varje dag och som nästan känns som ett litet hantverk i sig. Så, i samma anda som morgonens trendrapporter tänkte jag dela mitt recept här på bloggen. Det är perfekt att göra i god tid, slå in i cellofan eller vaxat smörpapper och ge bort – eller bara njuta av själv till en kopp te och lite julmusik i bakgrunden.

Receptet hittar du precis här nedanför – redo att baka, njuta och kanske imponera lite på dina trendkänsliga gäster.

Engelsk fruktkaka med inlagda persikor.

Det här behöver du:

Fyllning
200 gram fikon
2 dl apelsinmarmelad gärna med whiskeysmak
1 dl russin
en liten näve tranbär
0,5 dl konjak

Kaka
2 dl hackade valnötter
200 gram smör (rumsvarmt)
3 dl brun farin
100 gram riven mandelmasssa
4 ägg
2 msk glöggkrydda
3,5 dl vetemjöl (siktat)
0,5 tsk bikarbonat (siktat)

Efteråt
Några skvättar konjak
Florsocker
garnering

Gör så här:

Börja med att lägga alla ingredienser till fyllningen i en skål och låt allt ligga där och gosa i minst 30 minuter. Sedan smörar du en avlång brödform (1,5 liter) lägg ett smörpapper i botten så blir det lättare att få ur kakan ur formen när den är klar.
Sätter ugnen på 170 grader och börjar med att rosta valnötterna i cirka 7 minuter. Se till att de inte står för länge i värmen, då kan de lätt bli brända. Vispa smör och brunt farin tills det är fluffigt. Tillsätt ägg en ett i taget och fortsätt att vispa ordentligt. Ner med de hackade, rostade valnötterna, den rivna mandelmassan, kryddorna och så till sist vänder du ner det siktade vetemjölet och bikarbonaten vispa precis så mycket så att allt är väl blandat.
Häll ner smeten i bakformen och låt kakan gå i ugnen i cirka 75 minuter eller när din kaksticka är torr när du pickar kakan. Ta ut kakan när den är färdig och låt den svalna. Fukta den med konjak och plasta in den, låt den stå svalt och fukta kakan lite då och då med konjak så att den inte torkar. Innan servering så skall den garneras med mängder av florsocker och lite röda fina bär på toppen eller som här med kanderade valnötter och små inlagda aprikoser.

2025/11/28 0 comments

Recept

Potatisvåfflor – som en råraka i förklädnad

by Anette Rosvall 2025/11/10

written by Anette Rosvall

Det här är en variant på våffla med potatis i smeten – lite som en smartare råraka, fast med krispiga kanter och mjukt hjärta. Perfekt när du vill bjuda på något som känns både hemtrevligt och lite festligt på samma gång.

Det fina är att du kan toppa dem precis som du vill. Kanske med avokado, löjrom, smetana och syrad lök för en lyxig förrättsvåffla som får gästerna att sucka av välbehag. Eller så går du åt det rustika hållet med stekta baconskivor och rårörda lingon – då har du plötsligt en vardagsmiddag som känns som en helg.

Smaken av potatis gör våfflan matigare och lite djupare, och den blir dessutom lika god kall som varm. Perfekt att göra många på en gång – det här receptet ger ungefär 12 våfflor, och jag lovar att de går åt. Så fram med järnet, rör ihop smeten och njut! Vilken av de två fyllningarna blir du mest sugen på?

Potatisvåffla med rårrörda lingon och bacon

Potatisvåfflor – som en råraka i förklädnad

Det här behöver du:

200 g kokt kall potatis
15 g smör
4 dl mjölk (3%)
4 dl vetemjöl (4 dl motsvarar 240 g)
1 ägg
1 tsk bakpulver
1 tsk salt

Gör så här:

Smält smöret och ställ det åt sidan en stund för att svalna. Vispa ihop mjölk, ägg, mjöl, bakpulver och salt. Riv eller mosa den kokta potatisen ordentligt och blanda ner den tillsammans med det avsvalnade smöret. Se till att du får en jämn smet. Grädda i våffeljärn tills dina våfflor är snyggt gyllene i färgen.

Toppa dina våfflor med det du är sugen på!

2025/11/10 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Viltstek med selleristomp, rödvinssky och Café de Paris-smör – JA TACK!

by Anette Rosvall 2025/11/06

written by Anette Rosvall

Det finns middagar som kräver levande ljus, en stadig kastrull och lite tid. Viltstek med selleristomp, rödvinssky och Café de Paris-smör är precis en sådan rätt. Klassisk, smakrik och helt oemotståndlig när kylan kryper på.

Doften av viltskyn som puttrar, det krämiga stompet med mild smak av rotselleri och det kryddiga smöret som smälter över steken – det är höst på tallrik. En rätt som känns som söndag, fast du lika gärna kan laga den en fredag och låtsas att helgen varar lite längre. Och det där Café de Paris-smöret då – det är egentligen bara smör med en massa härligheter i: örter, senap, vitlök, kapris, sardeller, en skvätt cognac… Allt det som gör att man plötsligt vill äta allt med smör på. Servera steken i skivor med generöst med rödvinssås (du hittar receptet här), en klick smör ovanpå och stompet vid sidan. Resterna (om det nu blir några) är dessutom underbara i en macka dagen efter.

Kanske vill du ha lite vintips också….

Viltstek med selleristomp, rödvinssky och Café de Paris-smör

Portioner: 6

Det här behöver du:

Viltstek
1,5 kg viltstek
lite smör till stekning
1 dl vatten
2 gula lökar
2 morötter
1 dl rödvin
8 svartpepparkorn
2 lagerblad
5 torkade enbär
4 krossade vitlöksklyftor
3 msk mörk köttfond
1 liten skvätt soja

Selleristomp
700 gram potatis
400 gram rotselleri
4 dl gräddmjölk
en rejäl klick smör
salt och peppar

Café de Paris-smör
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
en näve finhackad persilja
1 tsk worcestershiresås
1 tsk dijonsenap
1 tsk konjak
1 tsk cayennepeppar
1 tsk curry
1 tsk paprikapulver
150 gram rumstempererat smör
rivet skal från en halv citron
salt
svartpeppar

Gör så här:

Viltstek: Sätt ugnen på 110 grader. Ställ en gryta på spisen och se till att den blir riktigt het. Bryn steken runtom så den får fin färg, ta upp den och vispa ur grytan med vatten. Ner med rotsaker och lök, lägg steken ovanpå och sedan ner med resten av ingredienserna. Ställ in grytan i ugnen och låt den gå i 2-3 timmar eller tills steken har en innertemperatur på cirka 60 grader. Ta upp steken och de kryddor som är för hårda att mixas. Mixa sedan till en slät rödvinssky, smaka av med salt och peppar.

Selleristomp: Skala rotsakerna, skär dem i bitar och koka i vatten. Spar kokvattnet, det kan behövas att späda stompen med. Koka upp gräddmjölken och pressa ner rotsakerna där i, ner med smöret, rör runt, späd eventuellt med kokvattnet, smaka av.

Café de Paris-smör: Mosa ner alla ingredienser i det rumsvarma smöret, rulla till en rulle som du lindar in i smörpapper och lägger kallt tills steken är klar. När det är dags för servering skär du smöret i snygga skivor.

Servera steken i tunna skivor med rödvinssky, Café de Paris-smör och selleristomp.

2025/11/06 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Fredagsmys med bubblor – ostfyllda gougères och annat gott till mousserande viner.

by Anette Rosvall 2025/10/31

written by Anette Rosvall

Fredagsmys behöver inte alltid vara tacos. Ibland får det gärna glittra lite mer. Tänk ett glas kall bubblig dryck, små varma ostfyllda gougères och en sked lavendelhonung att ringla över. Krämigt, frasigt, salt och sött – allt på en gång.

Gougères låter franskt och krångligt, men är egentligen bara små, luftiga munsbitar av chouxdeg och ost. Man kan även presentera dem som petit chouxernas salta kusin. De är för det mesta är fyllda eller gjorda med någon sorts ost. I detta fall blandade jag ner getost och västerbottensost i smeten. De små godingarna fick dessutom sällskap av en förunderligt god honung. Brödet, den syrliga getosten och den lite blommig sötman från honungen… sitter som en smäck tillsammans med ett mousserande vin. Citronhonungen ger en elegant liten twist – den där oväntade lilla smaken som får folk att höja på ögonbrynen och säga “men vad är det här?”.

Till bubblet kan du också duka fram några andra smarriga tilltugg. Vad sägs om friterade arranchini, två små snittar med laxmoll och ren, ostron med rödvinsvinägrett och en laxtartar på friterat rispapper med syrad lök (ja, jag gillar fortfarande syrad lök 😉 )

Det behöver inte vara mycket, bara gott. Och bubbligt här är några bra varianter!

Champagne Charles Ellner Grande Réserve, 2015 #7960

Ostfyllda gougers med citrondoftande honung

Det här behöver du:

Ostfyllda gougers
2,25 dl vatten
125 gram smör
0,5 tsk salt
0,5 tsk senapspulver
2,5-3 dl vetemjöl (beroende på hur fuktig eller torr din ost är)
200 gram färskost
200 gram riven vällagrad ost
4 stora ägg

Citrondoftande honung
2 dl honung
några droppar citronsaft och lite zest

Gör så här:

Börja med att sätta ugnen på 225 grader.Sedan ställer du en kastrull på spisen, och föser ner vatten och smör. När smöret smält och vätskan kokar drar du av vattnet och häller ner vetemjöl, senapspulver och salt. Rör/vispa för kung och fosterland – jag brukar hälla ner den varma smeten i min assistent då går det bättre. Ju mer du vispar desto fluffigare och plufsigare blir dina färdiga gourgères.

Nu skall äggen ner i smeten, ett i taget, vispa ordentligt mellan varven. Till sist blandar du ner den rivna osten och färskosten i smulor. Vispa igen tills du har en fluffig och väl blandad smet.

Häll upp i spritspåse och spritsa cirka 30 kluttar på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Låt sedan gå i ugnen i cirka 5 minuter för att få färg, sänk sen ugnsvärmen till 175 och baka av i ytterligare cirka 15-20 minuter. Håll ett getöga på puffarna så att de inte blir brända.

När de är klara tar du ut dem och ringlar försiktigt och tunt över honungen. Ät dem gärna ljumna!

Värm honungen försiktigt på låg värme i en kastrull, när den blivit flytande så droppar du ner lite citronsaft och river ner lite zest också. Sedan låter du den svalna lite granna. Dekorera gärna med någon fin ört!

2025/10/31 0 comments

Recept

Sardiner, ansjovis och boquerones – Små fiskar med stor smak

by Anette Rosvall 2025/10/15

written by Anette Rosvall

Det finns något oemotståndligt med små fiskar. Sardiner, ansjovis och boquerones – de där små silvriga smakerna som bär på hela havets personlighet. De är enkla, nyttiga och fulla av umami, men ändå lite bortglömda i våra svenska kök – förutom till julen när hetsen efter ansjovis nästan blir löjlig.

I medelhavsregionerna har man en härligt avslappnad syn på de små fiskarna. De serveras enkelt med bröd, gärna direkt ur burken. Jag minns första gången jag åt nyfriterade boquerones i Spanien – lätt mjölade, frasiga, med färskpressad citron och ett glas kallt vitt vin. Det var så enkelt, men ändå så perfekt. Sedan dess har jag alltid några burkar med sardiner och ansjovis hemma. De räddar vilken måltid som helst.

Och sardinerna då, kanske det enklaste ändå. Du rostar några skivor bröd, skär upp en bit citron och kanske till och med lyxar till det med lite aioli i en skål. Sedan är det bara att öppna burken. De små fiskarna lägger du på det vitlöksrostade brödet, över en bädd av aioli, sedan klämmer du över lite citron. Eller så får sardinerna och det rostade brödet sällskap av tomat, olivolja och färska örter.

Små fiskar, stor smak. Och kanske något att återupptäcka – för både vardag och helg. Här kommer några recept med små fiskar. Håll till godo!

2025/10/15 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Del 3 – min krabbpasta mumsfilibabba

by Anette Rosvall 2025/10/10

written by Anette Rosvall

Sist men inte minst i min krabb-raket kommer en rätt som jag verkligen älskar: pasta med krabba. Här får det fina, söta köttet spela huvudrollen i en sås som är både enkel och lyxig.

Jag steker vitlök och chili i olivolja tills det doftar ljuvligt, blandar ner det finplockade krabbköttet och rundar av med lite vitt vin, tomatpuré och en skvätt grädde. Sedan blandar jag ner pastan och toppar med färska örter, citronzest och gärna lite riven parmesan.

Det här är en rätt som både känns lyxig och enkel på samma gång – perfekt för en fredagsmiddag men också så pass lättlagad att den funkar en vardag när du vill unna dig något extra. När man mumsar i sig den känns det nästan som om man var på en liten mini-semester vid Medelhavet. Min krabbpasta mumsfilibaba är krämig, smakrik och samtidigt lätt att göra. Ja! och dessutom vill man gärna dricka ett friskt vitt vin eller ett krispigt och fruktigt rosé till detta. Så nedanför kommer både receptet och några smarriga vin-tips. Håll till godo 😀

Min krabbpasta mumsfilibabba

Portioner: 4

Det här behöver du:

350 g pasta (linguine eller spagetti är bäst) 1 skvätt olivolja 2 vitlöksklyftor, tunt skivade minst 1 röd chili, finhackad 6 msk tomatpuré 1,5 dl vitt vin 200 g krabbkött 1,5 dl grädde 1 citron (rivet skal + saft) en näve basilika (eller annan god ört), grovt hackad Salt & nymald svartpeppar Parmesanost till servering

Gör så här:

Koka pastan al dente i vatten lika salt som medelhavet. Spara en kopp av pastavattnet innan du häller av. Hetta upp olivoljan i en stor panna. Stek vitlök och chili på låg värme. Nu doftar det ljuvligt så hiva ner tomatpurén och låt även den få värmas upp. Nu är det dags för att låta vinet, låt alkohlen koka bort och rör sedan ner både krabba och grädde. Rör om och låt koka ner i ett par minuter. Smaka nu av med citronzest, saft, salt och svartpeppar. Låt alltsammans småputtra tills det blir krämigt och gott. Vänd ner pastan i såsen och späd eventuellt med pastavatten så du får rätt konsistens. Toppa med finhackad örter och ohemula mängder riven parmesan. Ja, och så gärna ett glas vin, kanske något av de jag tipsade om! Smaklig spis!

2025/10/10 0 comments

Load More Posts