När jag besökte Tallin en helg i höstas fick jag upp ögonen för detta vårt sjungande mat- och dryckesglada grannland. Estonia eller Estland… blev ett eget rike 1918 innan dess har både Svenskar, Danskar, Tyskar och Ryssar regerat och styrt. Men den vackra, musikaliska och oblodiga frigörelsen som i folkmun kallas den Sjungande Baltiska revolutionen ledde till att landet 1991 återigen blev självständigt. Nu är vårt grannland i öster en ung nation med framåtanda som ändå lutar sig på och är stolta över sin kultur samt gamla traditioner och seder.
Man presenterar sitt land som en plats där självständiga och fria själar möts i sann entreprenörsanda med fokus på digital interaktivitet. Estland hävdar att de är EU´s mest digitaliserade samhälle. Här går nästan allt går att göra på internet. Med ett digitalt ID kan du rösta, betala skatt, prata med en doktor, handla, betala din parkering, göra alla dina bankärande samt flytta. Vår guide säger stolt att man på detta sätt varje månad sparar papper. Man har räknat ut att är stapeln av sparat pappersmaterial är ungefär lika hög som Eiffeltornet.
Landet har fyra säsonger och lite mer än hälften av ytan är täckt av skog. Eco-turismen är väldigt populär här och självklart har naturen även en stor plats även i Estländarnas hjärta. Men min resa gick till huvudstaden Tallinn. Dit kommer du enkelt antingen via båt eller med flyg. Delar av den lilla staden går tillbaka så långt som till 1200 talet. Den är listad som världsarv på Unesco och ser med sina tinnar, torn och mångfärgade små hus ut som en pittoresk bild ur en vacker barnsaga. Trots att det finns massor att titta på i staden var min fokus i detta fall så klart mat och dryck.
Mina ögon öppnades för gastronomin hos vår granne i öst för en tid sedan då jag var inbjuden till Estlands ambassad i Stockholm. Där fick jag smaka på några av landets godsaker. Nyfiken och intresserad reste jag därför till Tallinn för att kika på restauranger, barer samt bryggerier och destillerier.
Jag fick lära mig att ester har alltid varit måna om att veta livsmedlens ursprung, därför har många stadsbor odlingar på landet, ifrån dessa njuter man bär, rot- och grönsaker året runt. Den idéen är något som också länge varit tydligt på Tallinns restauranger. Där är rätterna i säsong, gjorda på närodlade och oftast ekologiskt certifierade produkter och serveras för det mesta med vilt kött. Bröd har också en mycket framstående plats i det Estländska köket. Det är oftast mörkt, nästan svart och gjort på helkorn och smakar riktigt gott när det serveras med estniskt fett saltsmör. Man får hålla i hatten för att inte sig äta mätt på det.
Regionen har en tusenårig historia med långa traditioner både av att destillera sprit samt brygga öl. Landet har en variation på stora bryggerier till små hantverks dito. Man hittar klassiker som lager, ale och stout i sortimentet. Men även regionala varianter på drycker som mjöd och svagdricka samt lokala sorter gjorda på råg eller kryddade med till exempel enbär, blåbär, mossa och björk. Mitt i Tallinn kan man gå på besök på destilleriet Liviko. På företagets interaktiva museum får dofta på de kryddor som används i produktionen och göra musik med doftorgel. Dessutom får man pedagogiskt se alla led i produktionen från destillering och smaksättning till buteljering.
Tallinn har en restaurangscen med stor variation självklart med internationella snabbmatskedjor men även hemska restauranger som stolt visar upp den estniska mattraditionen. Det var så klart några av dessa jag var mest intresserad av att prova på. Här nedanför hittar du några tips på restauranger, barer och kaféer. Samt några intressanta bryggerier och destillerier. Estland bjuder även på en hel del utomhusmarknader och event. Som t ex ”The Baltic Song Festival” – en utomhus konsert där kören som består av 40.000 människor sjunger tillsammans. Eller ”Tallin Craft beer weekend” – en mötesplats för ölälskare som kan njuta av över 200 brygder från mer än ett dussin länder.
Hade jag haft mera tid så hade jag åkt på någon av alla de underbara bondemarknader som pågår året runt. Man kan hitta hemstickade ylletröjor, vantar och mössor med vackra mönster. Skinn- och pälsarbeten och under skördetiden säljs bland annat blommor, olika slags grön- eller rotsaker, ostar, kött, chark, sylt, saft, marmelader, honung och andra läckerheter. En liten tur till Põhjaka herrgård i Järvamaa hade jag också unnat mig. Denna lilla pärla ligger i landsbygden och serverar enkel, men mycket god och regional mat. Men det får bli nästa gång!
Om du också blir sugen på att åka till Tallinn så kommer här några tips på restauranger, barer, kaféer samt bryggerier och destillerier att besöka. .
Restauranger, kafeer & barer
FARM
Müürivahe 27
En restaurang med härlig ambiance, uppstoppade djur, härligt breda golvtiljor, gråmålade väggar tända ljus och linnedukar. Trevlig och kunnig personal serverar regional mat med en modern tvist.
Cru
Viru 8
En Estländsk fine-dining restaurang, kocken tävlat i Boucuse Dór så rätter och vinlista har en internationell inriktning. I byggnaden ligger även ett mycket trevligt hotell.
Fotografiska
Telliskivi 60a/8
I nya hippa området Telliskivi ligger Fotografiska. Peter Pihel heter kocken som öppnat en filial till Stockholm. Här jobbar man på samma sätt med zero-waste och livsmedel i säsong. En ambitiös och kunnig personal tar hand om dig.
Pegasus
Harju tn 1
I det före detta konstnärs kollektivet från 1962 som har en tjusig utsikt över Tallinns konstmuseum sitter man gärna och äter man fräsch, vällagad och god mat i säsong.
Whisper Sisters
Pärnu mnt 12
Utan skylt, med bara en porttelefon och bakom en helt vanlig port ligger denna speak-easy-bar. För att komma in behöver du boka i förväg och hemlighetsfullt viska ditt bokningsnummer i porttelefonen. Då kommer värden och hämtar dig. Men det är värt besväret. Här serveras riktigt goda cocktails.
Põhjala Tap Room
Peetri 5
I ett ombyggt hamnkvarter ligger massor av coola fabriksbyggnader. I en av dessa hittar man Põhjala Tap Room, där kan man dricka öl, äta mat samt bada bastu.
Must Puudel
Müürivahe 20
Ett café med retro design där jag åt en riktigt god chokladkaka. Menyn består av både fika, lunch och lättare middagsrätter, glutenfritt, veganskt men även vanliga bakverk och gott kaffe.
Bryggerier & destillerier
Liviko –
Masina 11
En av de äldsta och största alkoholdistribitörerna i Estland. Ligger i centrala Tallinn och här hittar du för utom en butik där du kan handla sprit, vin och tillbehör ett intressant interaktivt museum.
Lahhentagge OU
Suur-Kadaja, Lahetaguse, Saaremaa
På ön Ösel ligger den lilla hantverksmässiga gindistilleriet Lahhentagge.
Põhjala Brewing AS –
Peetri 5
På bryggeriet Põhjala kan du få en 45 minuter lång tur i samt prova 5 av bryggeriets ölsorter.
Puhaste Pruulikoda OU
Tähe 133c, 51013 Tartu
I Tartu ligger hantverksbryggeriet Puhaste som är en av de som levererar öl till Tallink.
