Author

Anette Rosvall

Ät mindre men bättre kött

by Anette Rosvall 2024/03/29

written by Anette Rosvall

Trender går i vågor. Ett tag har det varit väldans populärt att äta vegansk kost. Jag respekterar verkligen allas kosthållning och älskar grön mat. Däremot skulle aldrig kunna leva utan ost, smör, grädde och animalisk protein. Nu verkar det som om mitt sätt att tänka blivit modernt igen. Att äta mindre men bra kött är a la mode och det glädjer mig.

Jag vill slå ett slag för de svenska lamm- och fårköttet! Det djur som lever gott och får beta ute gör så mycket nytta. De håller åkrar och marker öppna, de bidrar både med naturlig gödsel och visst är det trevligt att se de ulliga djuren i sina hagar.

2024/03/29 0 comments

Festmat Mat & Vin Mat i säsong Recept

Pippi i påsk kanske? Här kommer en kyckling med skummad dragongrädde.

by Anette Rosvall 2024/03/28

written by Anette Rosvall

Pippi i påsk kanske? Det finns de som tycker att kyckling smakar fågel. För er kommer här recept på en kyckling med skummad dragongrädde, primörer med tryffel – MUMS! Kycklingen sitter ju som en smäck i vår när alla primörer börjar dyka upp.. Tveka inte utan gör den bara, den är himmelsk. Men du! köp en kyckling av god kvalitet. Dessutom kommer lite andra goda fågelrätter en kan mumsa på i påsk. En anka med rödbets- och lakritssås, en helstekt rommarinerad kyckling som serveras med en salsa, en vacker flätat kycklingpaj, en gryta med sechuanpeppar, en burgundisk kyckling och en fransk dijonstingig söndagskyckling som serveras med linser. Vilken pippi väljer du?
P.S självklart finns det dryckestips till vissa av rätterna. Klicka på bilderna så

Kyckling med skummad dragongrädde

Det här behöver du:

Dragongrädde

2 ½ dl vispgrädde
½ dl mjölk (röd)
dragon, färsk på kvist
Kycklingen

En hel kyckling, välartad och skönt uppfödd
1 hel vitlök
2 gula lökar
2 msk kycklingfond
lite tryffelolja
smör, salt och peppar

Primörer, kokta och grillade
Till exempel:
4 stycken vita sparrisar, delade på längden
ett knippe sticklök
4 stycken späda majorovor
8 små jordärtsskockor i halvor
6 små fina potatisar

Du behöver även, smör, olja, salt och peppar.

Gör så här:

Börja med dragongrädden, blanda grädde, mjölk och dragon i en kastrull, koka försiktigt ner till hälften på låg värme, och smaka sedan av med salt. Låt stå tills precis innan servering, då du skummar upp såsen rejält med en mixerstav. Det skall nästan se ut som cappucinoskum!

Sedan hoppar vi vidare till kycklingen, sätt ugnen på 200 grader, smörj in kycklingen i smör och olja, och salt och peppar. Dela lök och vitlök över magen och lägg dem på samma fat som kycklingen. Kör detta sedan i cirka 40-60 minuter i ugnen. Om du vill vara helt säker på att din kyckling är klar, så sticker du den i låret, om saften som rinner ut är klar (och inte grumlig eller rosa) så är din kyckling färdigstekt. Tag då bort den ifrån ugnsfaten, lägg den åt sidan, eventuellt under lite aluminumfolie så håller den sig ljummen medan du fixar resten av måltiden.

Lyft bort löken ur fatet skala bort de torra skalen och mixa lökköttet till en slät smet och lägg den i ugnsfatet. Vispa nu ur ugnsfatet med 8 dl vatten, och voila, du har en väldigt god skysås. Poppa upp den lite med 2 msk kycklingfond, lite tryffelolja och smaka av med salt, peppar och en matsked smör. Håll varm tills servering.

Fixa även primörerna, skala och rensa dem försiktigt, dela den vita sparrisen om den är tjock. Grilla sparrisen och sticklöken i en grillpanna eller grill så den får snygga ränder. Koka majrova, potatis och jordärtsskocka i väl saltat vatten. De skall vara mjuka men ha tuggmotstånd kvar. Prova fastheten med en sticka.

När primörerna och kycklingen är perfekt tillagade så är det dags att lägga upp härligheten. Börja med den blanka tryffel- och lökskyn som en spegel på tallriken, dela sedan upp primörer och kyckling i rättvisa delar, häll den skummade dragongrädden över. Dekorera gärna med något fräscht och grönt.

Smaklig spis!

2024/03/28 0 comments

Recept

Spetsa pannacottan med citrus och chili vettja!

by Anette Rosvall 2024/03/27

written by Anette Rosvall

tisdagstårtan, anette Rosvall, citronpannacotta, chili, recept

Pannacottan är en mycket trevlig efterrätt som går att göra med alla möjliga smaker och tillbehör. Jag byter gärna ut lite av grädden mot crème fraiche, fet yoghurt eller gräddfil för att få en liten spänstigare pudding. Då blir den i min värld både godare och lättare. Här nedanför hittar du två varianter en med en rabarberkompott och kaksmulor samt en med färska bär, och mandelbeskvier. Dessutom bjuder jag på ett recept på inlagda päron som är ett väldigt gott tillbehör till just pannacotta. Den tredje spetsas med citrus, chili och chokladflingor och serveras med färska hallon. Passar fint till påsk så prova vettja!

Gräddfilspudding med rabarber, rom och kaksmulor

Det här behöver du:

1 citron, rivet skal, samt saften från halva
2 lime, rivet skal, samt saften - från en av dem
1,5 dl grädde
1,5 dl creme fraiche
1 dl multigelésocker

Topping:
3 dl mandelbiskvier
2 msk limoncello
några nypor riven mörk choklad
pyttelite chiliflakes
Hallon eller andra trevliga små bär

Gör så här:

Vi börjar med själva pannacottan! Blanda ihop allt i en kastrull, rör runt, koka upp och låt puttra i ca 1 minut. Ja, nu är det bara att hälla godsaken rätt ner i små glas eller koppar. Ställ svalt i en timme cirka. Toppingen är lika lätt. Krossa biskvierna och blanda med limon-cellon samt choklad och chilikrydda efter tycke och smak. Ja, när det är dags att äta är det bara att mortla chiliflakes, riva choklad och strössla toppingen över pannacottorna, toppa med lite hallon och käka!

2024/03/27 0 comments

Festmat Mat i säsong Recept

Puss i påsk! Tips förrätt, varmrätt och dessert som passar gott!

by Anette Rosvall 2024/03/26

written by Anette Rosvall

Påsken är i antågande och innefattar i mitt fall förutom en familjehögtid även ett efterlängtat lov. Jag tittar förväntansfullt på väderleksrapporten och hoppas på åtminstone sol några dagar. För i R´s trädgård ska det förberedas för sommarens odlingar. På fönsterbrädor och hyllor står det mjölkpaket med spirande grönska i form av tomat, rödbetor och faktiskt även en snabbväxande och tidig potatis som skall avnjutas redan på midsommar. Men nu åter till påsken…

Av hävd och gammal vana brukar jag vilja äta lamm till påsk. Ja, eller lax… men helst lamm. Till förrätt någon sorts liten silltallrik och så något gult och gott till efterrätt. Har du börjat fundera på påskmaten och vad vill du äta? Jag bjuder på några rätter som jag tycker är smarriga och som jag tycker du borde prova. Sedan också en ny variant på förrätts-pannacotta med smak av citron samt citron och som med fördel serveras med forell eller löjrom. Puss i Påsk!

sill, recept, midsommar, jul, påsk — Frusen silltårta

Ytterfilé på lamm, sky, senpa och jordärsskockor

Löjromspannacotta - med dill och citron

Portioner: 6

Det här behöver du:

2 dl gräddfil
2 dl crème fraiche
2 gelatinblad
salt och svartpeppar efter smak
1 knippa hackad gräslök
1 stor msk löjrom/forellrom per person
dill, citron, finhackad rödlök att dekorera med

Varsin brödskiva och smör att steka i

Gör så här:

Blötlägg gelatinet i kallt vatten ca 5 min. Värm crème fraichen en aning i kastrull, tag bort från värmen, krama ur gelatinbladen och låt smälta ner i crème fraichen. Låt svalna.

Finhacka löken och blanda ner gräddfil och lök i crème fraichen. Smaka av med salt och peppar.

Fördela smeten i 6 st glas, cirka 1 dl per portion och ställ i kyl att stelna ca 4 timmar.

Toppa pannacottan med en stor matsked löjrom, garnera med dill och citron.

Servera med en varsin smörstekt brödskiva till detta smarriga.

2024/03/26 0 comments

Baka Recept Sötsaker

Nu vill jag baka blåbärsbullar med cream cheesetopping

by Anette Rosvall 2024/03/24

written by Anette Rosvall

Jag hittade en burk blåbärssylt i kylen. Den var från förra året men doftade och smakade fortfarande alldeles underbart. Både av blåbär men även av rökig whisky för det hade jag varit smart nog att smaksätta den med. Eftersom jag varit sugen på att baka bullar en längre tid så fick den känslan blomma ut och jag drog igång en jäsdeg. Antingen gör du portionsbullar eller så gör du som jag en rund krans. Jag toppade min krans med en citronsyrlig crème cheese topping för att balansera den lite söta blåbärsfyllningen. Här nedanför hittar du lite flera saker du kan göra med blåbär. Bland annat den rökiga blåbärssylten som gjorde min tunga blå och fick sugen till att baka… gör den vettja du kanske också blir sugen på blåbärsbullar

Blåbärsbullar med cream cheesetopping

Det här behöver du:

Bullar
50 gram jäst
6 dl mjöl
0,5 dl socker
150 gram rumsvarmt smör
3/4 dl mjölk
2 ägg
Blåbärsfyllning
5 dl blåbär
1 dl socker
2-4 msk potatismjöl (beroende på hur lösa dina bär är)

Topping
100 gram cream cheese
0,5 dl siktat florsocker

Gör så här:

Smula jästen i en bunke och häll över sockret, låt det hela stå tills jästen har löst upp sig. Blanda under tiden försiktigt mjölet med det mjuka smöret och rör sedan ned övriga ingredienser. Medan degen jäser i en halvtimme ungefär, gör du blåbärsfyllningen.

Rör ihop bär, socker och potatismjöl och ställ det åt sidan ett tag. Kavla ut degen, bred ut fyllningen, rulla ihop och skär ungefär 35 st skivor. Ställ dem i bullformar och låt dem jäsa igen i ca 30 minuter. Grädda dem sedan i 250 grader i ca fem minuter. Låt bullarna svalna helt innan du kluttar över lite topping på var och en.

Toppingen gör du genom att röra ihop ingredienserna ordentligt och sedan smaksätta den med antingen lite citronsaft eller kardemumma. En klick på varje bulle blir smarrigt!

2024/03/24 0 comments

Festmat Mat i säsong Recept

Skaldjur på längden och tvären plus lite goda tillbehör!

by Anette Rosvall 2024/03/22

written by Anette Rosvall

Det är fortfarande kallt i vattnet och därför goda tider för skaldjur. Här får du några smarriga tips på hur du kan tillaga och servera räkor, musslor och hummer. Men du får även lite goda såser och röror som smakar mumma till! Du hittar till exempel majonnäs med jalapeno, en med smak av grillad citron. Du kan också välja en pigg gremolata, en mango- och avocadosalsa eller en snabb saffransaioli. Hur vill du helst dina skaldjur, kanske hittar du en favorit här nedanför?

Sallad med magnovinegrette och pilgrimsmusslor.Foto: Jenny Grimsgård

Majonnäs, sås och dipp till skaldjur

Det här behöver du:

Jalapenomajonnäs
4 äggulor
2 msk dijonsenap (eller gul amerikansk)
4 msk finhackad bladpersilja
½ pressad lime (plus skalet)
2 hela jalapenos, finhackade
4 dl neutral olja
salt och svartpeppar

majonnäs med grillad citron
3 äggulor
0,5 liter olja
1 msk vitvinsvinäger
cirka 2 tsk skånsk senap
2 stycken citroner, grillade
salt och peppar

Mango- chili- och avocadosalsa
100 gram fryst mango i bitar
1 röd chili (eller så mycket som du vill ha)
1 avocado
1 liten rödlök
en kruka färsk koriander
4 msk äppelcidervinäger
0,5 dl olja
salt och svartpeppar från kvarnen

Snabb saffransaioli
1 dl färdig majonnäs
1 vitlöksklyfta, fint riven
0,5 gram saffran

Gremolata
1 kruka bladpersilja
1 vitklöksklyftor
zest från 0,5 citron
olivolja
salt och peppar

2024/03/22 0 comments

Festmat Recept

Risotto och sådant du kan göra på rester av risotto.

by Anette Rosvall 2024/03/19

written by Anette Rosvall

Jag gillar att göra risotto tycker att det är supersmarrig. Här delar jag med mig av några olika varianter. Förutom den du ser på bilden ovan, med karl-johan svamp och finhackat sidfläsk finns en en citronrisotto med pilgrimsmusslor brynt örtsmör, en kärleksröd med rödbetor samt en grön med smarrig topping. Om du mot förmodan skulle få över så kan du göra väldans goda saker av resterna också. Vad sägs om friterade risottobolar s.k arrancini eller en vegetarisk kåldolme. Dessutom får du länk till gremolata som i min värld är en ypperlig grej att toppa det mesta du äter med.

Citronrisotto med pilgrimsmusslor brynt örtsmör

Risotto med karl-johan svamp och finhackat sidfläsk

Det här behöver du:

4 dl risottoris (heter carnaroli eller arborio)
100 gram rotselleri i små bitar
1 dl vermouth (eller torr sherry eller vitt vin)
drygt 1,3 liter varm hönsbuljong
1–2 finhackade vitlöksklyftor
1 finhackad medelstor gul lök
100 gram finhackat sidfläsk
200 gram svamp av valfri sort
Ca 25 gram smör
2 dl finriven parmesanost
salt och nymalen peppar

Gör så här:

Börja med att steka svampen, och lägg den åt sidan tills den ska vändas ner i den färdiga risotton.

Smält lite av smöret och lägg sedan i rotselleri, hackat sidfläsk, lök och vitlök och låt dem bli mjuka och få lite färg. Tillsätt riset och fräs på allt tills riset blir glansigt och lite genomskinligt. Nu skall du hälla i vermouthen.

När all vätska är bortkokad sänker du till medelvärme och häller i lite av buljongen, ca 2 dl, rör om och låt vätskan koka in. Sedan fortsätter du så tills all buljong är slut. Rör ofta!

Smaka på riset, det skall vara mjukt med en pytteliten kärna i. När du är nöjd drar du risotton av värmen, rör ner parmesanosten med smör, nymalen peppar och eventuellt en nypa flingsalt.

Sist men inte minst vänder du ner svampen. För att få in lite fina färger så serverar jag gärna denna risotto med grönkålschips eller gremolata – dvs 0,5 dl finhackad persilja som blandas ordentligt med 1-2 finhackade vitlöksklyftor och rivet skal från 1 citron.

2024/03/19 0 comments

Festmat Recept Vardagsmat

När Viktor fyller år väljer han lasagne.

by Anette Rosvall 2024/03/18

written by Anette Rosvall

En vacker dag i mars föddes min äldste son Viktor, faktiskt exakt samma dag som sin far – men några års skillnad. Så nu när vi firar Viktors födelsedag så firar vi alltid Jonas på samma gång. Viktor har så länge han kunnat prata, alltid valt att äta lasagne till middag. Hans favorit är en klassisk variant med nötfärs och bechamelsås med ohemula mängder ost. Jag slänger in några varianter här nedanför också för dig som gillar ombyte. Men missa för guds skull inte Viktors lasagne som är extra god eftersom den lagas med min bästa tomatsås.

Viktors Lasagne

Det här behöver du:

lasagneplattor
ca 4 dl parmesanost, riven
salt
peppar

Bechamelsås:
2 msk smör
4 msk vetemjöl
4 dl mjölk
(2 dl grädde eller ta bara mjölk)
salt
peppar

köttfärssås
500 g nötfärs
3 klyftor vitlök, hackade
2 gula lökar, hackade
smör, till stekning
2 förp krossade tomater (à 400 g)
1 dl mango chutney
4 msk tomatpuré

Anettes bästa tomatsås
700 g tomat, delade (ta bort det gröna i mitten)
2 gula lökar, hackade
3 klyftor vitlök
2 msk olivolja
2 msk tomatpuré
1 lagerblad
1 msk ketchup
1 msk balsamvinäger
1 msk torkad oregano
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar, nymalen
1 dl chilisås

Gör så här:

Bechamelsås: Smält fettet i en kastrull och rör i mjölet.Ta kastrullen från värmen och tillsätt vötskan. Vispa till en klumpfri sås och låt allt få ett uppkok. Salta och peppra och tillsätt valfri smaksättning – prova dig fram och var inte rädd. Det värsta som kan hända är att det inte blev så gott och då tar det typ 5 minuter att göra en ny sås.

Köttfärssås: Stek lök och vitlök i lite smör och lägg åt sidan. Fräs köttfärsen i omgångar och blanda sedan ihop färsen med lök och vitlök. Blanda i alla blöta ingredienser (ja du vet, krossade tomater, tomatpuré, chilisås, fond och sånt) och krydda efter smak. Provsmaka hela tiden för smaken förändras ju mer det kokar ihop. Låt såsen koka i minst 30 minuter!

Tomatsås: Fräs lök och vitlök i olivolja tills de är mjuka men inte brända (då är det bara att kasta allting, så hoppa över det är du snäll). Lägg i tomatpurén som också vill bryna lite i oljan för att få fram de goda söta smakerna. Häll sedan i alla andra ingredienser förutom oreganon. Låt såsen småputtra i 1 timme. Dra av grytan från värmen och tillsätt oregano. Smaka av med salt och svartpeppar.

Lasagne: Lägg ut ett lager lasagneplattor i en stor smord ugnsfast form. Häll på lite bechamelsås och så ett lager köttfärssås, bechamelsås igen och tomatsås och strö över lite riven ost. Bygg din lasagne i goda lager och sist häller du över det sista av tomatsåsen respektive bechamelsåsen och strösslar över det sista av den rivna osten. Gratinera i 225° i ca 20 minuter. Tiden beror lite på vilka lasagneplattor du använder. Läs noga på förpackningen!

2024/03/18 0 comments

Recept

Klassisk räkcocktail

by Anette Rosvall 2024/03/15

written by Anette Rosvall

En räkcoctail är en klassisk men kanske smula missförstådd förrätt. Den har funnits med sedan 50-talet och räkorna och den krispiga salladen har fått sällskap av lite olika ingredienser beroende på vad som är modernt och populärt vid tiden. Om du är lite noga med vilka räkor du använder och gör såsen själv så blir detta en riktig delikatess. För är det något man inte skämtar bort så är det såsen för få saker slår en hemgjord Rhode Island till en fräsch sallad med skaldjur. Här får du min variant och självklart även lite utvalda dryckestips. Håll till godo!

Mâcon-Milly-Lamartine Clos du Four Domaine Cordier #95317

Klassisk räkcocktail med rhode island

Portioner: 4

Det här behöver du:

Rhode Islandsås
8 msk majonnäs
1 msk Heinz chilisås
2 tsk Worcestershiresås
Tabasco
2 tsk citronsaft
2 tsk sherry
smaksätt med salt och peppar

Till själva salladen
300 gram fina räkor
2 st små fina gemsalladshuvuden
10 cm skalad gurka
1 avokado
2 msk citronsaft
2 fin olja
50 gram sockerärtor
finhackad dill

Toppa med dill och cayennepepper

Gör så här:

Börja med såsen som du gör så här: Vispa majonnäsen tills den blir lite lös, tillsätt alla andra ingredienser och smaka av med tabasco, salt och peppar. Ställ kallt tills det är dags för servering.

Skala räkorna och lägg dem åt sidan, på ett papper om de är lite blöta.

Skär salladen tunt och börja med att lägga den i botten på dina serveringsglas. Ta bort den blöta mittdelen på gurkan, skär grönsakerna i tunna skivor eller mindre bitar. Blanda dem med finhackad dill, citronsaft och olja, smaksätt med salt och peppar. Dela upp grönsakerna fint mellan glasen.

Ta nu hälften av såsen och blanda ner hälften av räkorna där i. Dela upp detta mellan glasen, toppa nu härligheten med resten av räkorna och dekorera med dillvippa och cayennepeppar.

Servera direkt och njut!

2024/03/15 0 comments

Brunch Recept Vardagsmat

Jag hyllar mackan och ger den all min kärlek!

by Anette Rosvall 2024/03/13

written by Anette Rosvall

Jag vill ge all min kärlek till mackan, ja och då menar jag alltså smörgåsen! Denna fantastiska snabbmatsvariant som går att göra på miljoner olika sätt. Där brödet omfamnar sitt pålägg på allra bästa sätt. Den kan vara kladdig, frasig, mjuk och alldeles, alldeles underbar. Ibland lite svåräten men jag förlåter mackan allt för det är ju så nedrans gott! Jag bjuder på mina allra bästa smörgåsar plus massor av dryckestips. Du får så klart göra allihopa, men jag är också nyfiken på att veta vilken som är din favorit?