Nyår

Dessert till nyår – Hallonsemifreddo med mynta, citronsirap, maräng, hallon och mandelflarn

by Anette Rosvall 2024/12/27

written by Anette Rosvall

Har du börjat tänka på dessert till nyår än? Den här är god kan jag lova! Hallonsemifreddo med mynta – och citronsirap, maräng, hallon och mandelflarn. Det bästa med den här desserten – förutom att den är galet god – är att den är mycket enkel att göra i förväg. Så när gästerna sitter och väntar behöver du bara plocka fram alla ingredienser och lägga upp.

Den här efterrätten är lyxig och tjusig. Det är ganska många komponenter men nästan allt går att göra i förväg vilket är ett mycket bra koncept på en nyårsfest. Börja gärna med maränger och mandelflarn så är allt annat plättlätt att göra.

Självklart tipsar jag om några smarriga alternativ också. Vad sägs om Pavlovatorn med gräddkräm, halloncurd och basilikasirap, cheesecake på brilliant savarin, glacé au four, grapefruktgranite, japansk chokladkaka eller chokladmousse med whiskykolasås?

foto Charlotte Gawell https://anetterosvall.se/2020/01/pavlovatorn-halloncurd-graddkram-myntasirap/

Det här behöver du:

Hallonkompott

300 gram frysta hallon, tinade
0,5 dl socker
50 gram glykos
1 citron, skal och saft
Semifreddo grundrecept

3 dl vispgrädde
150 gram Philadelphiaost
1 dl strösocker
5 st äggulor
2 st äggvitor (resten gör du maränger av)
1 citron, skal och saft
150 gram vit choklad, rostad
Maränger - (cirka 50 små eller 30 större)

3 äggvitor
1 dl socker
1 tsk citronsaft
1 dl florsocker
Mandelflarn (cirka 12 stycken)

1,5 dl sötmandel
50 g smör, rumstempererat
0,5 dl strösocker
1 msk mandelmjöl
2 msk mjölk
Mynta- och citronsirap

En näve myntablad
0,5 dl vit sirap (eller flytande majsstärkelse)
Zest och saft från 1 citron

Gör så här:

Hallonkompott

Börja med att göra kompotten. Koka dina hallon med resten av ingredienserna i cirka 5 minuter. Mixa och sila eventuellt bort kärnorna. Låt svalna!
Semifreddo grundrecept

Börja med att riv den vita chokladen grovt. Sprid ut den på en ugnsform och rosta den i 175 grader i cirka 5 minuter eller tills den blivit ljust brun. Hacka i små bitar och låt svalna! Spar gärna några små bitar till dekoration.

Klä en form (2 liter) med plastfolie. Börja med att vispa grädden till mjuka toppar och ställ den att vänta i kylskåpet. Separera äggulor och äggvitor. Sedan är det dag att vispa äggulor med färskost och socker till en kräm. Tag fram en ren skål och vispa äggvitorna (obs endast 2 äggvitor ska det vara) till fast skum och ställ åt sidan.

Vänd nu ner grädden och den rostade chokladen och din hallonpuré i den smeten med äggulor. Vänd sedan försiktigt ner äggvitan. Häll den färdiga smeten i formen. Plasta den och ställ sedan formen i frysen i minst 6 timmar.

15 minuter innan servering tar du fram din Semifreddo och dekorerar den med maränger, mandelflarn och färska hallon.
Maränger

Vispa äggvitor med socker och citronsaft till ett fast skum, tillsätt florsocker och fortsätt vispa tills du har en fast maräng. Spritsa ut till små maränger och baka av i 1 timme i 100 graders värme. Låt dem stå kvar i ugnen tills de svalnat.
Mandelflarn

Börja med att sätta ugnen på 200 grader, skålla, rosta och finhacka mandeln. Blanda sedan alla ingredienser förutom mandeln i en kastrull och låt det smälta ihop på svag värme. OBS! inte koka då blir det kristaller! Dra kastrullen från värmen och vänd ner mandeln. Klicka sedan ut små högar (cirka 2 tsk till varje flarn) med lite mellanrum på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Bred ut smeten en smula och grädda sedan flarnen i 8-10 minuter eller tills kakorna fått fin färg. Låt dem svalna innan du lossar dem och låter dem kallna helt.

Tips! Du kan böja dem, rulla dem eller låta dem vara helt platta.
Mynta- och citronsirap

Myntasirapen gör du på detta vis: Alla ingredienserna mixas riktigt slätt, smaka av. Sirapen skall vara ganska citronsyrlig för att väga upp den söta marängen.

Servera så här
Skär semifreddon i fina skivor, dekorera med maränger, vispad grädde, mandelflarn, färska hallon och mynta och citronsirap.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/12/27 0 comments

Dryckestips Festmat Fisk Mat & Vin Mat i säsong Nöt och vilt Nyår Recept Vilt

Funderar du på varmrätt till nyår? – Filé med pepparsås och potatisfondant

by Anette Rosvall 2024/12/26

written by Anette Rosvall

Funderar du på varmrätt till nyår? Jag brukar sällan tipsa om filé, men den här goda kan jag inte låta bli att prata om. Det är en filé på älg, men receptet fungerar lika bra med något annat glatt djur. Jag serverar den med en episk pepparsås och en krispig potatisfondant med mjukt och följsamt inre. Det finns en massa god festmat på min hemsida, vid de flesta recept hittar du smarriga dryckestips till.

Vad sägs om öppen hummerlasagne, havets wallenbergare, anka eller snabbrimmad torskrygg. Vad blir du sugen på? Självklart får du dryckestipstill alla goda rätter.

File med pepparsås och potatisfondant

Portioner: 4

Det här behöver du:

Köttet - 600 gram filé (jag valde älg)
Smör
Timjan
1 vitlöksklyfta, krossad
Salt och svartpeppar

Pepparsås
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
2-4 msk pepparkorn av valfri sort, fint mortlade
2 rejäla matskedar smör
2 msk tomatpuré
3-4 enbär, krossade
2 msk svartvinbärsgele, eller lika mycket
outspädd svartvinbärssaft
1 dl viltfond
1 dl vatten
1 rejäl skvätt whisky, gärna rökig
1 rejäl matsked fransk senap
2 dl vispgrädde
Salt, timjan och eventuellt en skvätt vitvinsvinäger

Potatisfondant
6 stora bakpotatisar
500 gram smör
6 vitlöksklyftor
Färsk rosmarin, några stjälkar

Gör så här:

Klappa in kryddorna i köttet och stek sedan runtom i het panna. Lägg köttet i en ugnsform och låt det gå i 125 grader tills du har en ugnstemperatur på cirka 52 grader. Vispa ur pannan med vattnet. Smält smöret i en kastrull och fös ner löken. Låt den bli mjuk och medgörlig sedan slänger du ner tomatpuré och de mortlade kryddorna. Låt allt fräsa en stund innan du fortsätter med senap, vatten, fond och whisky. Låt såsbasen puttra ett tag på medelhög värme. Koka ner ungefär till hälften innan du häller på grädden. Låt såsen koka upp och smaka sedan av med salt, timjan och eventuellt lite syra i form av vinäger eller citronsaft.

Skär köttet i jämna skivor och stek snabbt yta på det. Låt det sedan vila i cirka 15 minuter innan du serverar med sås, potatisfondant och eventuellt någon smarrig grönsak.
Potatisfondant

Skala och skär bakpotatis i stora kuber cirka 3x3 cm. Koka dem på svag värme i cirka 30 minuter i det brynta smöret, smaksatt med vitlök och rosmarin. De skall bli mättade av smöret och sedan få en fin gyllenbrun yta i stekpannan. Ös med smör så de behåller sin frasiga yta. Smaka av med salt och peppar.
Servera köttet i skivor med såsen och potatisen och gärna smörstekt svamp och gröna bönor som tillbehör. Smaklig spis!

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/12/26 0 comments

Drycker Dryckestips Festmat Förrätter Högtider Mat & Vin Mat i säsong Nyår Recept

Några förrätter till nyår – snittar med råbiff på ren och laxmousse med forellrom

by Anette Rosvall 2024/12/25

written by Anette Rosvall

Här kommer tips på några förrätter till nyår. Några gamla godingar hittar du på länk om du klickar på bilderna. Men här under bjuder jag på en snitt med Råbiff på ren, med riven pepparrot, hjortronchutney och kräm på västerbottensost. Dessutom en mousse på rökt lax med forellrom. Båda snittarna går finfint att göra en stund i förväg. Men köttet är bäst att hantera bara en liten stund innan servering. De två godingarna erveras på smörstekt kavring, men det går lika bra med rostad levain eller helt utan bröd om du är på det humöret. Jag dricker allra helst roséchampagne till detta. Du kan hitta massor av goda tips på rosa bubbliga drycker här på min sida.

Om just det här förslaget inte riktigt resonerar med din smakpalett så finns det massor av andra goda saker att bjuda på vad sägs om laxtartar på friterat rispapper, de Brattska pilgrimsmusslorna, Ostron med gurkgranite och timjanmajonäs eller Rödbetscarpaccio med getostkräm?

örrätt, recept, Bratt, pilgrimsmusslor, sallad — Laxtartar på friterat rispapper

Råbiff på ren med svenska smaker och laxmousse med forellrom

Portioner: 4- Mousse på rökt lax med forellrom på rostad kavring 200 gram varmrökt lax 2 gelatinblad 4 msk hummerfond (utblandad med vatten till 1 dl) 1 citron, saft och skal 1 dl vispgrädde Servering 4 skivor kavring (delade i mindre bitar) 50 gram forellrom Dill Citron - Råbiff på ren, med riven pepparrot, hjortronchutney och kräm på västerbottensost. 400 gram ytterlår av ren Hjortronchutney 500 gram hjortron 1 skvätt olja 1 silverlök, fint hackad 5 cm färsk ingefära, fint hackad 2 nypor chiliflakes 6 msk äppelcidervinäger cirka 0,5 dl socker Salt och svartpeppar Västerbottenkräm med pepparrotssting 100 g finriven västerbottensost 1 dl grädde 2 äggulor 2 dl brynt smör

Det här behöver du:

Mousse på rökt lax med forellrom på rostad kavring
200 gram varmrökt lax
2 gelatinblad
4 msk hummerfond (utblandad med vatten till 1 dl)
1 citron, saft och skal
1 dl vispgrädde

Servering
4 skivor kavring (delade i mindre bitar)
50 gram forellrom
Dill
Citron

Råbiff på ren, med riven pepparrot, hjortronchutney
och kräm på västerbottensost.

400 gram ytterlår av ren

Hjortronchutney
500 gram hjortron
1 skvätt olja
1 silverlök, fint hackad
5 cm färsk ingefära, fint hackad
2 nypor chiliflakes
6 msk äppelcidervinäger
cirka 0,5 dl socker
Salt och svartpeppar

Västerbottenkräm med pepparrotssting
100 g finriven västerbottensost
1 dl grädde
2 äggulor
2 dl brynt smör

Gör så här:

Mousse på rökt lax med forellrom på rostad kavring
Rensa laxen och mosa den i en skål. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i några minuter. Värm sedan upp vatten och fond innan du smälter gelatinet där i. Mixa lax, buljong, zest och saft från citron. Smaka av med salt och peppar och ställ sedan skålen i kylen tills smeten stelnat.

Under tiden kan du vispa grädden och smörsteka brödet (jag skar bort kanterna) När laxsmeten har stelnat vänder du ner den vispade grädden och smakar av med salt, peppar och eventuellt lite mer citron.

Spritsa eller ägga moussen på det smörstekta brödet. Dekorera med forellrom, dillkvist en bit citron och eventuellt lite picklad lök..

Råbiff på ren, med riven pepparrot, hjortronchutney och kräm på västerbottensost.
Till den här lilla munsbiten kan du göra nästan allt en stund i förväg. Men köttet är bäst att hantera bara en liten stund innan servering. En kort stund innan servering maler eller hackar du köttet så du får en grov färs. Ställ kallt tills precis innan servering. Resten av ingredienserna kan du färdigställa ett par dagar innan kalaset.
Hjortronchutney

Hacka lök, ingefära fint och fräs tills de är mjuka och medgörliga i oljan. Tillsätt övriga ingredienser och koka på medelhög värme till sockret löst upp sig. Smaka av med extra hetta, syra, salt och peppar så att chutneyn får den smak du vill ha. Ställ åt sidan och låt svalna tills du ska servera den.
Västerbottenkräm med pepparrotssting

Häll grädden i en kastrull och koka upp. Ta kastrullen av värmen och rör ner osten, vispa tills det blir en slät sås och låt den svalna. Mixa sedan ner äggulorna med en stavmixer. Tillsätt det brynta smöret långsamt medan du fortsätter mixa tills krämen tjocknat.

Smaka av med pepparrot, salt och peppar (det ska vara lite sting i krämen så snåla inte med pepparroten). Såsen ska vara slät och lite som en majonnäs. Använd den rumstempererad till råbiffen.

Vid servering lägger du upp det hårda tunnbrödet på assietter eller uppläggningsfat. Dela upp renen på tunnbrödet, dekorera med kräm, hjorttronchutney, syrad silverlök och något fint grönt, till exempel körvel.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/12/25 0 comments

Dessert till nyår – Hallonsemifreddo med mynta, citronsirap, maräng, hallon och mandelflarn

Det här behöver du:

Gör så här:

Funderar du på varmrätt till nyår? – Filé med pepparsås och potatisfondant

File med pepparsås och potatisfondant

Det här behöver du:

Gör så här:

Några förrätter till nyår – snittar med råbiff på ren och laxmousse med forellrom

Råbiff på ren med svenska smaker och laxmousse med forellrom

Det här behöver du:

Gör så här:

Hör av dig till mig!