När jag var hos Ulrika Davidsson och lagade mat förra sommaren gjorde jag denna förrätt. Den består av Snabbpicklad rödbetscarpaccio med getostkräm och ramslöksolja samt krisp på surdegsbröd. Lätt som en plätt med andra ord.
Så här gör jag. Koka rödbetor med skal tills de är klara, beroende på storleken kan det ta allt ifrån 20 minuter till en 40. När de är klara brukar jag sätta på mig plasthandskar och liksom klämma av skalet. När rödbetorna svalnat skär du dem i de tunnaste skivor du kan. Jag använde en mandolin. Under tiden kokar du ihop en 1-2-3 lag med 1 del socker, 2 del ättika och 3 del vatten. Häll den varma lagen över rödbetsskivorna tills lagen svalnat.
Under tiden vispar du ihop en getostkräm. Tag 1 dl creme fraiche till 100 gram getost, 4 msk olivolja, salt, svartpeppar från kvarenen och rör tills du har en slät kräm. Recept till örtoljan hittar du här.
Nu är det bara dags att lägga upp härligheten. Jag serverade rosévin till för jag tycker att smakar så gott till rödbetor. Här kommer några förslag. Albia rose #2248 (109kr) som är ett matvänligt ljust rosévin som är friskt och smakar röda bär samt blodgrape och örter. Eller så väljer du kraftiga Lex Lauzeraies Tavel #2724 (119kr) där smakerna går mer mot mörka röda bär som körsbär, granatäpple som får sällskap av örter och en god matvänlig syra.
