brunch

Vad säger du om en pinsa med smak av Janssons frestelse? Jag säger i vilket fall som helt JA och JAJAMEN! För vem älskar inte Janssons frestelse? Len gräddig potatis med salt ansjovis och så karamelliserad lök. Tänk dig då att lägga den fyllningen på ett frasigt pinsabröd. Erkänn att snålvattnet börjar rinna! Det var min kompis Karro som bjöd på denna läckerhet för ett tag sedan och jag var inte sen att pyssla fram ett recept. Jag tänker att det skulle kunna vara en riktig succé på vilket kalas som helst varför inte på framtida kräftskivor så Vassego!

Karolines Frestelse - Pinsa med smak av Jansson

Portioner: 6

Det här behöver du:

2 färdiga pinsabröd
Topping
6 mellanstora färskpotatisar
1 burk creme fraiche
20 ansjovisfileer
10 cm purjo, den vita delen
1 stor gul lök, tunt skivad
150 gram västerbottensost
1 knippe dill, fint hackad
Salt och svartpeppar

Gör så här:

Skiva potatisen tunt och koka den i någon minut i saltat vatten. Lägg den på papper och fortsätt med att svetta lök och purjolök i lite smör smakar du av med svartpeppar.

Ta fram dina pinsabröd stryk dem med ett generöst lager creme fraiche  (se till att det finns minst 1 dl kvar till topping) Lägg potatisskivor och lökblandning och ansjovis. Blanada västerbottensost med 0,5 dl creme fraiche (nu ska det finnas minst 0,5 dl kvar 😉 ). Toppa med oströran. Grilla i grillen, eller kör i ugnen tills fyllningen fått en krispig yta och gyllene färg. Ta ut dina bröd, toppa med dill, creme fraiche (det som är kvar) och helst svartpeppar igen.

Njut!

Vad gör du helst med dina kantareller? Gillar du att smörsteka dem och lägga på en macka, pickla dem så de får en härlig syra som balanserar det svampsöta, gräddstuvar du dem och gratinerar med ost eller gör du en gräddsås till en stek det är frågan! Jag kan nog inte välja så det gäller att plocka riktigt mycket. Då kan man även torka dem och spara så man kan lyxa till det senare i vinter. Se så ut i skogen och leta nu! Kanske hittar du även lite blåbär av bara farten.

Gräddsås med stekta kantareller till två glada

Portioner: 2

Det här behöver du:

300 gram kantareller, rensade
1 skvätt neutral olja
1 rejäl klick smör
1 gul lök, fint hackad
1-2 klyftor vitlök, fint hackade
3 dl vispgrädde
1 näve färsk persilja, fint hackad
1 skvätt sherry
salt och svartpeppar

Gör så här:

Börja med att rensa dina kantareller. Låt din stekpanna bli het och släng ner dina kantareller där i. Låt dem tappa all vätska innan du tillsätter en skvätt olja, lök och vitlök och låter alltsammans fräsa i ett par minuter. Jag gillar när mina kantareller får lite fin guldbrun yta men smaken är som baken så du gör så klart som du vill. När du är nöjd slänger du ner smör och en skvätt sherry och låter alkoholen vaporisera. Sänk nu värmen och häll på grädden och låt den koka ner till lite mer än hälften. Smaka av med salt, svartpeppar och till sist dekorerar du med den fint hackade persiljan.

I min värld innehåller en klassisk midsommar sill, midsommar, grill och några finfina vänner. Det är precis så jag ska fira i år. På ett litet gulligt torp, precis invid en vacker sjö. Susande skog, kvittrande fåglar och trevliga kamrater som alla ska ta med sig något ätbart som passar till just midsommar. Själv har jag ansvar för att göra lite olika varianter på matjessill bland annat en goding med friterad potatiskudde, hängd gräddfil och syrad lök (recept kommer senare). Men funderar också på min faster Ullas bästa förrätt, en klassisk matjes med brynt smör eller den frusna silltårtan på kavring. Alla är både enkla och utomförträffligt god.

Jordgubbarna är det någon annan lycklig som har ansvar för. På sociala medier rullar det förbi tårtor, kakor och pajer med jordgubbar så inspirationen är oändlig. Men jag tänkte också bidra med några godingar som går snabbt och enkelt att göra så här dan före dan. Vad sägs om… en riktigt snabb Cream Cheese och jordgubbspaj? Eller en efterrättspizza med jordgubbar och vit choklad. Du kan även göra en mazarinbotten med citronkräm och jordgubbar eller för dig som vill ha en lite lättare dessert en bärsoppa med melonkulor. Voila det är bara att välja!

Snabbaste pajen med jordgubbar & creme cheese

Det här behöver du:

Botten
3 dl digestivekex, smulade
120 gram smör, smält
1 dl pekannötter, rostade och hackade
0,25 dl farinsocker (eller ljust muscovadosocker)

Fyllning
450 gram färskost (philadelfiaost eller liknande)
2 dl florsocker
0,5 dl creme fraiche
1 tsk vaniljsocker

Topping
cirka 4 dl jordgubbar, delade i halvor

Gör så här:

Börja med att sätta ugnen på 200 grader, mixa kex och pekannötter till smulor och blanda sedan ner smör och socker. Tumma ut detta i en ugnsfast form (cirka 24 cm i diameter) Grädda i cirka 12-15 minuter. Ta ut och låt svalna!

Under tiden gör du din fyllning vispa färskost och florsocker tills det är fluffigt och krämigt. Tillsätt creme fraiche och vaniljsocker och låt sedan fyllningen stå i kylskåpet tills precis innan servering. Häll fyllningen över pajskalet, dekorera med jordgubbar och eventuellt lite gröna fina blad! Servera och njut!