Vardagsmat

Okonomiyaki en skitgod japansk kålpannkaka

by Anette Rosvall 2025/04/28

written by Anette Rosvall

Okonomiyaki är en riktig kioskvältare, en skitgod japansk kålpannkaka men som har ett trixigt namn. Så medan man svänger ihop den kan man träna lite på att säga det. Så man har koll innan den ska serveras. Jag serverade min sådant jag hade hemma. Dels picklad lök, det här receptet ger lite mer än vad som behövs till just denna rätt. men det är så satans gott att ha picklad lök i kylen. Det är ett tillbehör lyfter vilken maträtt som helst. Sedan lade jag på räkor och chilimajonnäs, men du kan toppa kålpannkakan med nästan vad som helst. Gör den helt vegetarisk eller smacka på med lyxiga handskalade räkor. Allt blir gott så prova vettja och berätta, vad skulle du toppa din okonomiyaki med?

Okonomiyaki en skitgod japansk kålpannkaka

Portioner: 4

Det här behöver du:

1 dl vetemjöl
3 ägg
150 gram vitkål, fint strimlad
15 cm purjolök, fint skivad
1 dl mjölk
1 tsk bakpulver
salt, vitpeppar
Stek i olja och smör

Picklad lök
1 dl socker
2 dl ättika
3 dl vatten
2 stycken rödlökar i tunna skivor
1 lagerblad

Chilimajonnäs
2 st Äggulor
1 msk Fransk senap
1 dl Vitvinsvinäger
6 dl Olja (cirka)
3 msk tabasco eller annan chilisås (efter smak och behov)
1 ml Vitlöksklyfta, fint hackad eller riven
2 msk Citronsaft, minst
2 msk Heintz chilisås

Gör så här:

Pickla din lök så här: Skala och rensa dina lökar, skär dem så tunt du bara kan. Jag använde en mandolin! Koka upp en 1-2-3 lag smaka av med lite salt och peppar. Lägg i dina tunna lökskivor medan lagen fortfarande är varm och låt löken svalna där i. Lägg upp den på en ren snygg glasburk och servera den sval eller kall.

Gör din majonäs så här: Blanda ihop vinäger och senap, vispa sedan ner äggulorna tills det blir lite skummigt och ljusgult. Vispa nu ner oljan i en fin stråle, och fortsätt med det tills oljan är slut. Då skall du ha en tjock neutral majo. Nu skall du smaksätta! Börja med chilismaken, den skall vara ganska stingig, salta, peppra, riv ner din vitlök, och chilisåsen för lite rosa färg. Avsluta med några droppar citron för balansen skull.

Tills sist är det dags för kålpannkakan. Finstrimla vitkålen så tunt du bara kan, använd gärna en mandolin. Lättvispa äggen och blanda ner mjöl och bakpulver till en slät smet. Vispa därefter ner mjölk och en nypa salt. Vänd till sist ner kålen, se till att den verkligen täcks av smeten. Värm sedan olja i en en stekpanna på medelhög temperatur. Stek 4 pannkakor ett par minuter på varje sida tills de är gyllenbruna. Servera med det du gillar!

2025/04/28 0 comments

Recept

Pasta med sparris – vårigt, grönt och fräscht

by Anette Rosvall 2025/04/23

written by Anette Rosvall

Häromdagen kikade jag på en av de foodies jag följer. Det är en italiensk nonna som är typ den gulligaste man kan tänka sig. Hon står och ler in i kameran, helt osminkad och väldigt autentiskt, eller så bluffar hon och jag går på det till 100%. Hur det än är gjorde hon pasta med sparris sist jag såg henne. Det såg vårigt, grönt och fräscht ut. Dessutom så enkelt att vem som helst kan slänga ihop det. En bra vardagsrätt helt enkelt! Här kommer min variant, som vanligt lägger jag länk till några andra smarriga och lättlagade pastarätter. Pasta pomodoro med brynt örtsmör, Rödvinskokt pasta med karamelliserad lök och svamp och One-Pot-Pasta! Vad väljer du?

recept, vinkoktpasta, kokbok, mat och vin, Anette Rosvall — Pasta pomodoro med brynt örtsmör

Pasta med sparris - vårigt, grönt och fräscht

Portioner: 4

Det här behöver du:

600 g pasta
500 g grön sparris
1 stor gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackde
1 dl vitt vin
3 dl grädde
1 citron, saft och zest
1 krm italiensk salladskrydda (du kan ta bort den om du inte har den i skafferiet)
några nypor torkad timjan
svartpeppar och salt

Till servering
några rejäla nävar riven parmesan och finhackad persilja

Gör så här:

Börja med att koka upp en kastrull med rejält saltat vatten. Koka din pasta enligt instruktionerna på förpackningen.

Medan du väntar på pastan så sätter du fart med såsen. Bryt den nedersta, torra biten av sparrisen. Dela sedan sparrisen i mindre bitar. Fräs lök, vitlök och sparris i olja och en liten klick smör. När sparrisen är al dente så häller du på grädde, vin, citronsaft, fond och kryddor. Låt såsen puttra i cirka 10 minuter tills grädden tjocknat. Smaka av!

När pastan är klar så lägger du den i såsen och vänder runt så att det blir härligt kladdig. Precis innan servering slänger du ner parmesan och persilja. Sedan är det klart!

2025/04/23 0 comments

Recept

Laksa en kryddig sopp-gryta med nudlar och kyckling

by Anette Rosvall 2025/03/28

written by Anette Rosvall

Varm, kryddig och supersmarrig kallar jag den, min Laksa med nudlar och kyckling. Den går lika bra att göra med nötkött, lax eller stora vanamei-räkor. Vill man göra den vegetarisk så använder man tofu eller sötpotatis i bitar. Det är lite olika koktid på de grejorna så håll tungan rätt i mun och smaka av ofta. Laksa är en blandning av soppa och gryta och kommer ursprungligen från Sydostasien. Där äter man den med porslinssked och pinnar. Hur du äter den spelar mindre roll, men missa inte att toppa den med hackad koriander, chiliolja och bitar av färsk röd curry.

Laksa med nudlar och kyckling

Portioner: 6

Det här behöver du:

2 burkar kokosgrädde
250 gram nudlar (jag valde Udonnudlar)
4 tsk röd currypasta
2 tsk ljus soya
2 vitlöksklyftor, hackade
4 cm färsk ingefära, riven
2-4 gröna chilifrukter, fint hackade (du väljer hur många)
1 knippe salladslök, hackad
2 skalade morötter, tunt skivade (julienne)
2 msk jordnötssmör
1 lime, saften och zest
300 gram kyckling
(eller lika mycket laxfilé, nötkött, tofu, sötpotatis i bitar eller vanameiräkor)

Till servering:
chiliolja
1 kruka färsk koriander, hackad
färska böngroddar
och några klyftor färsk lime

Gör så här:

Ta fram en rejäl kastrull och börja med att hetta upp en skvätt olja.
Ner med currypastan tills det doftar ljuvligt, sen ner med den hackade salladslöken, chilin, vitlöken och ingefäran. Låt alltsammans bli mjukt i oljan och häll sedan ner kokosgrädden och jordnötssmör. Låt koka upp medan du rör om och låter kokos, jordnöt och curry bli härligt varmt. Sänk sedan värmen medan du försiktigt sänker ner de tunt skivade morötterna, äggnudlarna och kycklingköttet. Dekorera med den fint hackade koriandern, några droppar chiliolja och lite tjusig röd chili. Pressa lite lime över härligheten och låt dig väl smaka!

2025/03/28 0 comments

Recept

Enligt temadagskalendern är det dags för smaskiga våfflor, vackra tranor men kanske viktigast av allt frihet för för alla .

by Anette Rosvall 2025/03/25

written by Anette Rosvall

våffeldagen, recept, våfflor, Maria bebådelsedagen, vårfrudagen

I helgen tittade jag återigen på Temadagskalendern. En sida som berättar allt om vad som kan firas eller funderas på. För ni vet väl att nästan varje dag har något som gör att du antingen kan slå klackarna i taket och om lusten faller på knäcka en pava champagne. Eller i kontemplera i lugn och ro över tingen och kanske göra en god gärning för de som inte är lika lyckligt lottade. Idag är det t ex våffeldagen men vet ni att det samma dag är Trandagen, ”Tolkein reading day” samt Internationella dagen till minne av slaveriets offer. Ni väljer så klart själva vad ni vill fira eller fundera över, men du kan äta våfflor vad du än gör.

Våfflor görs bäst och lättast utan pulver med massa E-nummer, prova det här receptet och njut med sylt och grädde eller kaviar, smetana och finhackad rödlök. It´s up to you! Men här kommer några andra goda alternativ…

Anettes bästa våfflor

Portioner: 4

Det här behöver du:

5 dl vetemjöl
2 1/2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
2 tsk socker
2 ägg
4 1/2 dl fet yoghurt

Gör så här:

Blanda alla ingredienser ordentligt låt smeten stå och vila en stund medan du väntar på att järnet ska bli varmt. Pensla det heta järnet med lite smält smör mellan varje lagg så blir det bra, och så servera med din favorittopping. Det blir ungefär 8 stycken våfflor av den här batchen.

2025/03/25 2 comments

Fira husmanskostens dag med något riktigt gott!

by Anette Rosvall 2025/02/26

written by Anette Rosvall

Den 26 februari har flera fin-restauranger gått samman för att fira husmanskostens dag med något riktigt gott! Man lyfter både den svenska husmanskosten och dess främsta företrädare. Jag själv tänker på alla husmödrar som lagade mat från grunden av råvaror i säsong. Man använde även resterna på ett smart sätt och gjorde ”nya” rätter på det som blev över – till exempel Pytt i panna.

Maten som lagades hade högt näringsvärde och du höll dig mätt länge. Tänk kålpudding, blodpudding, köttbullar, söndagsstek, laxpudding och isterband med stuvad potatis. Jag är ett stort fan av just husmanskost och lagar det gärna. Trots att de flesta som egentligen lagade husmanskost var kvinnor så är det många gubbar som filat fint på konceptet. Tore Wretman, Nils Emil Ahlin och Werner Vögeli har alla dragit sitt strå till stacken. Men jag tycker att det är lite fint att nu när ett gäng Stockholmskrogar går ut med ett PM om detta så lyfter man kallskänkan Karin Chädström som en av de största inom svensk gastronomi.

Själv tänker jag nog bjuda på fläsklägg och rotmos (för att jag har längtat efter det hur länge som helst) Vad väljer du? Min vilda upp-och-ner-vända Kålpudding, min lite annorlunda grönare pytt i panna med picklade gulbetor, en söndagsstek med chimichurri och hasselbackspotatis eller en klassisk laxpudding?

Vill ni läsa mer om Husmanskostens dag så kika här!

Vild kålpudding fotograf Thomas Carlgren

Vild kålpudding fotograf Thomas Carlgren

Fläsklägg och rotmos

Portioner: 4

Det här behöver du:

1 kg rimmat fläsklägg
1-2 morötter
1 stor gul lök
1-2 stjälkar blekselleri
1 lagerblad
6 vitpepparkorn
vatten

Rotmos
1 kålrot, skalad och delad i bitar
cirka 3 stora morötter, skalade och delade i bitar
6-8 potatisar, skalade och delade i bitar
Spad från fläsklägget
salt
vitpeppar från kvarnen
smör

Servera med
Fint hackad persilja
senap

Gör så här:

Börja med att skölja läggen ordentligt. Lägg den i en gryta och häll på vatten så det täcker. Låt koka upp och skumma av vattnet ordentligt. När det är klart och fint lägger du i alla grönsaker och kryddor. Sänk sedan värmen och låt köttet koka under lock i cirka 2 timmar. Köttet är klart när det lossar lätt från benet. Ta av grytan från värmen och ställ den åt sidan medan du gör moset.

Lägg alla skalade och delade rotsaker i en kastrull och sila över spade från fläsklägget (OBS! spar lite till köttet) Låt koka tills allt är mjukt och medgörligt. Häll av spadet men OBS igen! spar det! Mixa rotsakerna till en slät puré och vispa det fluffigt med spadet. Smaka av med salt och vitpeppar. Rör i smör!

Vid servering skär du fläsläggen i snygga skivor, häller lite het sky över och serverar med mos, senap och strör persilja över alltsammans. Smaklig spis!

2025/02/26 0 comments

Recept

Potatis och purjo ger en riktigt god och billig soppa

by Anette Rosvall 2025/02/24

written by Anette Rosvall

En av mina go-to soppor är både billig och riktigt god. Du gör den på potatis och purjolök och resultatet blir en riktigt god och värmande soppa. Ibland mixar jag den helt slät och häller på en liten skvätt grädde, då tycker jag den blir lite mer elegant. Men så ibland struntar jag i grädden och låter jag vissa bitar av potatisen vara hela och då blir en lite mer rustik soppa. Vilken variant jag än ger mig på så gillar jag att toppa den med fint skuren purjo, lite stekt bacon eller rökt skinka, och någon god färsk ört.

Självklart blir det nybakat bröd till, ett bröd där smöret smälter mellan fingrarna. Ja då blir en soppmiddag som allra bäst tycker jag. Potatis är en favorit i mitt skafferi tillsammans med olika sorters lök dåra. Jag lägger till några andra smarriga saker du kan göra med potatis också… kika här nedanför vettja! Du hittar en potatiscurry, en tartiflett, en smashad potatis med paprikaröra och en lyxig potatispaj! Vassego och ät!

Potatis- och purjolökssoppa

Det här behöver du:

cirka 8 st potatisar, skalade i bitar
1 purjolök (cirka 10 cm av det vita), strimlad
1 stor gul lök, hackad
1 liter buljong (grönsak eller kyckling du völjer)
salt, svartpeppar från kvarnen

eventuellt 1 dl grädde (om du vill mixa soppan)

Till servering
fint strimlad purjo (det gröna)
Fint hackad och fräst bacon eller rökt skinka
Gärna lite fint hackad persilja

Gör så här:

Smält smöret i en rejäl kastrull. Fräs potatis, purjo och gul lök där i. När de känner sig nöjda och du med häller du på buljongen och låter det hela koka tills potatisen är mjuk. Här kan du antingen välja att mixa soppan slät och späda med lite grädde. Eller bara mosa de största bitarna mot kanten på kastrullen.

Är din soppa för tjock så späd med buljong. Serevera soppan het med den topping du vill ha på och gärna en skiva nybakat bröd till. Smaklig spis!

2025/02/24 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Lyxa till det med topping på din soppa.

by Anette Rosvall 2025/02/19

written by Anette Rosvall

Svampsoppa toppad med bacon, tryffel och timjan i en vit tallrik.

Alla vet ju att glass blir mycket godare om man toppar den. Man kan t ex välja kola- eller chokladsås, nötter, strössel eller hackad choklad. Det är precis samma sak med soppa. Toppa den och du får en smakrik tonartshöjning som varken behöver vara dyr eller svår. Självklart är det galet gott att riva tryffel över en mild blomkålssoppa. Men det är minst lika gott att hacka några skivor bacon, ett litet hårt päron och krydda med örter.

Här kommer några tips på toppade soppor till exempel Davids hummersoppa med yoghurtklick och kräftstjärtar, en toppad svampsoppa, en sparrissoppa med ostflarn och knoppsallad, en mild mjuk blomkålssoppa med bacon och päron på toppen, getostgratinerad rödbetssoppa och en grön skön soppa toppad med litet ägg och baconkrisp. Längst ner hittar du även några sopp-toppings som inte går av för hackor. Toppa din soppa vetja!

Det här behöver du:

Anettes svampsoppa

1 hackad gul lök

1 finhackad vitlök

smör att steka i

300 gram skivad blandsvamp

2 tärnade potatisar

2 dl vermouth eller torrt vitt vin

6 dl vatten

2 kycklingbuljongtärningar

2 dl creme fraiche

en liten skvätt sherryvinäger

salt och svartpeppar

Topping

1 banancharlottenlök

100 gram finhackat sidfläsk

1 stort svenskt äpple

tryffel eller tryffelolja

färsk timjan

Gör så här:

Bryn lök och vitlök mjuk i smör. Lägg i svampen och stek tills den vätska svampen släpper har kokat bort. I med en liten skvätt sherryvinäger och sedan potatistärningarna så de får lite yta och sedan öser du på med vin och ångar bort det mesta av alkoholen. Nu skall vatten och buljongtärning ner i kastrullen. Koka tills potatisbitarna är mjuka och mixa sedan alltihopa till en slät soppa. Tillbaka ner i kastrullen och nu i med creme Fraiche och kryddor.

Låt soppa småputtra på låg värme medan du fixar till toppingen. Finhacka charlottenlöket, äpplet och fläsket och stek det ganska hårt i smör och olja i en het panna. När du serverar soppan lägger du en klick topping på och avslutar med tryffel, timjan och eventuellt lite extra svartpeppar.

Och hörrni varför inte vara lite hippa nu? Våga prova ett glas Sherry till svampsoppan, jag lovar det är supersmarrigt!

2025/02/19 0 comments

Recept

Tre snabba som ger dig tid att duka fint!

by Anette Rosvall 2025/02/12

written by Anette Rosvall

Du kan laga snabb mat även från grunden. När du gör det så kommer du ha tid att duka fint. Vare sig du äter helt själv eller har sällskap så lovar jag dig att om du följer dessa enkla tips så blir måltiden trevligare och maten godare.

Använd en snygg duk och servetter i tyg – Jobbigt om det blir fläckar, kanske du tänker. Men allt går att tvätta och om fläckarna inte går bort så kan du tänka att det ju ärfina minnen av måltider du haft.
Att duka med finporslinet och kristallglasen på en vanlig tråk-tisdag lyfter stämningen rejält!
Gör en spellista med lugn musik, jag är övertygad om att man äter långsammare när musiken är skön och långsam! Det finns även vetenskapliga bevis på att olika ljud påverkar smaken på det du äter.
Jag tycker det är superfint att använda udda glas och tallrikar. Det blir en blandning av färg och form som jag gillar.

Här kommer några rätter som gör att du kan duka snyggt medan du väntar på att maten ska bli klar! Kreolskans gryta – smarrig, kryddig och serveras antingen med mos, ris eller matvete. Salcicciapasta hacka, fräs och koka pasta – blanda ihop och ät. Gnocchi ala Montepulcciani – gör alltihopa i en panna och sedan blandar du ner ruccola och ett berg av riven parmesan. Klicka på bilderna så hamnar du på recepten. Prova en, prova två eller prova allihopa!

2025/02/12 0 comments

Recept

Mina bästa poster i januari – smörgåsar, pasta och schnitzel

by Anette Rosvall 2025/02/11

written by Anette Rosvall

Jag trodde att de recept som skulle gå bäst i oxmånaderna skulle vara sådant som grytor, soppor och restmat. Men tji fick jag! Mina bästa poster i januari handlar om smørebröd, smörgåsar och mackor, pasta med ohemula mängder karamelliserad lök och en schnitzel med persiljesmör.

Bra val av er läsare om jag får säga det själv. Jag puffar för dem igen så kanske flera av er kan läsa, bli inspirerade och kanske även laga till rätterna som gick bäst i början av året.

Schnitzel med tomatsallad, persiljesmör och stekt potatis

Sandwisch, afternoon tea, smörgås, pickles, majonäs — Schnitzel med tomatsallad, persiljesmör och stekt potatis

2025/02/11 0 comments

Recept

Lammgryta med tomat-couscous

by Anette Rosvall 2025/02/07

written by Anette Rosvall

Koriander, spiskummin och garam masala sätter smak på denna härliga gryta.

Det här behöver du:

400 gram lammkött i bitar

Marinad
1 gul lök, riven
4 vitlöksklyftor, pressade
4 cm riven färsk ingefära
0,5 dl citronjuice
1 msk malen koriander
1 msk malen spiskummin
1 msk garam masala
2 tsk salt

Såsen
0,5 dl fet yoghurt
1 gul lök, finhackad
3 tsk socker
3 nypor gurkmeja
1 tsk vitpeppar
1 citron, saft och skal
0,5 dl neutral olja
60 gram smör
1,5 dl grädde
0,5 dl passerade tomater
2 vitlöksklyftor
2 cm riven färsk ingefära
1 msk malen koriander
1 msk garam masala
2 msk tomatpuré

Tomat-couscous
1 gul lök
50 gram soltorkade tomater, hackade
2 vitlöksklyftor, hackade
3 msk tomatpuré
300 gram passerade tomater
500 gram couscous
1 rejäl näve svarta oliver
1 citron, saften av
4 msk grönsaksbuljong
2 msk olivolja
4 dl vatten
1 dl vitt vin
2 msk smör
salt och peppar

Gör så här:

Blanda ihop alla ingredienser till marinaden och lägg köttet där, helst i kylen över natten.

Dagen därpå är det dags att steka på köttbitarna så de får färg. Lägg dem åt sidan och fortsätt sedan med såsen. Mixa yoghurt, lök och alla kryddorna tillsammans med oljan till en slät röra. Ner i grytan där du stekt köttet. Ja och sedan är det bara att ösa ner resten av ingredienserna och låta allt småputtra tills köttet är färdigt. Tiden i grytan beror på vilket kött du använt och hur stora bitarna är. Ädla delar går så klart på ett kick medan stek, bok och grytbitar tar längre tid.

Tomat-cous cousen gör du på detta vis. Fräs lök, vitlök och tomatpuré i oljan. Tillsätt all vätska och låt det bli riktigt varmt. Dra grytan av värmen och häll ner couscous och oliver. Rör om, låt svälla i cirka 5 minuter under lock. Innan servering klickar du i smöret.

Servera lammgrytan med tomatcouscous, yoghurt, bröd och en fräsch sallad.

2025/02/07 0 comments

Load More Posts